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文本内容:
机关食堂恢复供餐方案
一、基本情况
(一)供餐对象一是在机关上班的人员(主要包括机关干部、志愿者、援建干部)人;二是会议用餐;三是接待用餐52
(二)设备设施备有饭堂、厨房、库房、冰柜、冰箱、员工住宿房间,只需添置餐具
二、组织机构
(一)运行办法机关食堂由党政办公室直接领导
(二)人员组成、、、、厨师及服务员各名(待定)XX*XX*XX*XX*1
(三)人员分工及职责负责监督指导食堂日常管理工作,对党委政府负责
1.XXXX职责一是对食堂工作进行全面监督,尤其是伙食原材料的采购、保存、加工,食堂环境的卫生和工作人员的个人卫生;二是关注食堂的服务质量,关心食堂的效益组成,关注就餐人员的意见和评论,适时地提出改进措施和建议负责食堂日常管理,主要包括食堂安全卫生、原材料采购、
2.XX XX原材料出入库等日常管理工作职责()采购职责一是与厨师经常沟通,及时准确地完成食堂所1需物品的采购工作,确保各项工作正常开展;二是坚持“大家安全健康高于一切”的原则,把好食品质量关;三是随时掌握市场行情,合理搭配食品;采购的伙食原材料严格把握“三期”(出厂日期、保质期、保存期);四是对伙食原材料坚持集中、定点采购,做到货比三家、严格审核、价格合理、优胜劣汰()原材料出入库职责一是负责食堂主、副食及各类库存伙食物2质的保管工作,并按计划发放;二是严格履行出、入库手续,出、入库要验收质量、单价、数量,不随意出库,不许拿仓库物品送人,购入的主、副食发票做到票物相符;三是物质要分类保管,摆放整齐,保持库内清洁卫生,要做到库内物质不霉变,不损坏,不损失,注意通风,做好灭鼠、灭嶂防虫、防潮和安全防范工作,发现问题及时汇报;四是认真记好保管帐目,做到字迹清楚,数字准确,格式规范;五是经常清点库内物质,做到帐物相符,盘点准确,不得擅自动用库内物质或出售原材料;六是保管好食堂内的炊具、日常用品,协助会计做好每周(月)的成本核算工作,每季度做好全面的财产清点记载工作负责原材料验收及食堂经营核算
3.XX*职责对采购回的原材料认真进行验收签字,对食堂运转情况进行核算,适时提出合理建议协助易学完成贵重原材料(比如米、油、肉等)
4.X X XX采购名厨师、名服务员(待遇签订长期劳动关系,厨师拟定
5.11元/月,服务员拟定元/月标准,为人购买社保)12006002职责热爱炊事工作,富有奉献精神,不迟到、不早退,遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度,服从领导,听从指挥,团结同志,爱护公物;严格按照政府机关有关规定做好各项卫生工作,严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工过程中的卫生,防止食物中毒事件的发生;工作时间自觉穿戴工作服、工作帽,保持衣帽干净整洁,正确对待就餐人员的意见,自觉使用文明用语,努力提高服务质量
三、建立健全各种管理制度
(一)食堂工作制度.按时上、下班,坚守工作岗位,服从安排,遇事需请假
1.树立全心全意为大家服务的思想,讲究职业道德文明服务,态度和2蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责不断钻研业务,努力提高自身业务水平.养成良好的工作习惯,各种厨具、餐具要固定放置,使用完毕后及3时放回原处,各种物品不随处乱放爱护公物使用冰箱、冰柜、消毒柜等械具要严格遵守操作规程,
4.清洗餐具、厨具要细心细致.要把好采购品质量关和成本关严禁采购腐烂、变质食物;要做到5物品进出帐目清楚,程序分明;厨师要不断钻研业务,多动脑筋,做到饭熟菜香,味美可口并根据季节及饭菜特点、准备足够的饭菜,一方面使饭菜浪费度降低到最小,又不会使饭菜不够吃.做好食堂安全工作生熟食品及加工用具要分类置放,防止污染;6易燃易爆物品要按规定放置,杜绝意外事故的发生,食堂工作人员离开厨房前,必须将厨房各种食品放置好,关好门窗,检查各类电源开关、设备、炉灶等,做好防火、防盗、防毒工作.做好食堂卫生工作工作期间必须穿工作服,注意做好食品卫生,7餐具卫生,环境卫生,个人卫生工作,如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐等疾病,应向管理员请假,离开食堂工作岗位二食堂卫生制度.食品卫生8不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感1官性状异常食物要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂2物相隔离冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品3隔餐食物如可食用,必须经过回锅加热4各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤5餐具、厨具卫生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具6要每餐清洗,保持厨具的清洁餐具用后要一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁厨具和餐具要固定摆好
7.环境卫生9要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水;1库房要保持干净、干燥和通风,储藏间不得存放其他杂物及个人物2件,物品存放要离地,隔墙,分类对食堂周围的阴沟、角落、沿水桶,垃圾桶要经常性清理,预防细3菌感染食物;对存放厨具、餐具的各个角落要经常抹洗4个人卫生
3.食堂工作人员要做到“四勤”勤洗手,勤剪指甲;勤洗衣服,被1褥;勤洗澡,理发;勤换工作服在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接2用手接触入口食品之前如抓粉条,切菜,加工面粉等应用热水消毒不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,3不随处吐痰三食堂安全管理制度提高安全观念,认真做好防火、防盗、防毒、防工伤事故等工作1上班时要全面检查水、电、炉具、消毒柜、冰箱、冰柜等是否正常,2发现问题及时处理,以防发生安全事故下班要关好水、电闸总阀门及门、窗等,做好防范工作切肉、切菜时,必须严格遵守安全惯例和相关操作规范进3行,严防工伤事故严格管理杀虫药品,防止误用、误食药物4注重饮食卫生,防止食物中毒,认真做好每天食物的5留样工作,每餐的各样熟菜要留样两,并在留样冰箱中停放小时448四食堂财务制度食堂购买的各类物品凭票报帐,票据上需有经手人签字,收货人签1字,方可报帐入账大米、面粉、油、干货等储备物资由办公室定点采购,与供方建立2长期供货合同,货主凭周主任签字的发票结帐蔬菜类等日常食品的采买,在前一天由厨师协同采购员列出品种名3称和数量,报经办公室周主任审批后,方可由采买人员负责采买炊具或其它厨房用具的添置,须由炊事人员列出品种名称和数量,4小件的报经办公室周主任审批,大件的报经张镇长审批后,由张镇长指派人员协同一起购置,发票必须手续齐全食堂帐务独立,每月结算一次,由周主任、易学、徐正涛协同出具5报表镇纪委、财政所每月对食堂帐务进行一次审核6
四、有关说明职工用餐食堂在工作日为镇干部提供一日三餐,标准为早餐
1.1元/人,午餐元/人,晚餐元/人实行月底结账制即机关干部每用33一顿餐,须签一次字,不付现金、不买饭票,月末在财政所工资里面扣缴;节假日由厨师和服务员轮流负责为值班人员备餐不对外供餐.会议、接待用餐程序政府所有会议和接待用餐须经党政办统一安2排在机关食堂就餐,办公室按标准开具用餐通知单(通知单应注明配餐标准及所用酒水种类),食堂按核定标准进行配餐利润分配需会议和接待用餐的酒类统一批发进购,实价实销,不提
3.差价;菜价由易学会同厨师参考市场价格合理定价,以纯利润不超过35%为准所得利润主要用于发放厨师、服务员工资及补贴镇干部用餐部分.周转金需政府配套万元周转资金,由负责管理,安排原材42XX*料及易耗品的购置,产生票据在个工作日内交办公室周主任审核签字后入2帐。