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平顶山市标准质量检验认证协会团体标准曹镇米线(征求意见稿)编制说明标准起草组年月20237《曹镇米线》(征求意见稿)团体标准编制说明、任务来源1《曹镇米线》团体标准的制订是根据2023年度平顶山市标准质量检验认证协会团体标准工作计划批准立项的项目,并由平顶山市标准质量检验认证协会提出工作计划、归口标准起草牵头单位为平顶山市标准质量检验认证协会,参与单位为米线食品有限公司等
2、标准制修订的背景、必要性和重要意义米线,作为小吃,是平顶山市当地人们经常食用的米制品是以大米为主要原料,添加或不添加食用淀粉,经浸泡或不浸泡、磨粉(浆)、成型、干燥、包装等工艺制成的非即食米线现有米线标准的体系很不完善,河南省省级地方标准DBS41/008-2016《食品安全地方标准米粉、米线》也已经废止,部分企业执行了企业标准,执行标准又不一致,部分企业又没有标准,给监管工作带来了困难通过制定发布该团体标准,可以与国家安全标准、行业标准协调互补;提高产品质量;提升亶镇米线知名度;防止不正当竞争;统一监督管理提供技术保障;因此需要制定《曹镇米线》团体标准
3、主要工作过程2023年5月,团体标准立项之后标准起草单位成立标准起草工作组,工作组参加标准编制的人员开始查阅收集有关米线的相关标准和资料文献因米线暂无国家标准和行业标准,所能查阅到的资料非常有限,仅限于部分地方标准、团体标准和企业标准主要参考了《地理标志产品龙口粉丝GB/T19048-2008》;2016年,河南省卫生和计划生育委员会发布的河南省地方标准(DBS41/008-2016食品安全地方标准米粉、米线》,目前已废止;《湖南米粉鲜湿米粉》、《湖南米粉半干米粉》、《湖南米粉干米粉》等结合当地米线生产企业提供的检测数据,和实际情况进行认真对比,初步确定了相关的项目要求和指标值2023年7月5日,邀请市级、区级以及相关知名企业代表共同研讨团体标准的制订工作,经过研讨确定标准了主要项目指标
4、《曹镇米线》团体标准的主要内容
4.1《曹镇米线》团体标准主要内容包括:
(1)封面
(2)前言
(3)标准主体内容范围、规范性引用文件、术语和定义、质量要求、试验方法、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标签、包装、运输、贮存、保质期
4.2《曹镇米线》标准技术内容的确定
4.
2.1适用范围的确定适用范围为本文件适用于以重镇产大米主要原料,添加或不添加食用淀粉,经浸泡或不浸泡、磨粉(浆)、成型、干燥、包装等工艺制成的非即食米线本文件适用于经平顶山市标准质量检验认证协会授权使用的单位生产加工的米线主要技术指标的确定
4.
2.
2.1原料和辅料要求原料大米应应符合GB/T1354的规定其中碎米含量不做要求产品若添加食用淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定生产用水应符合GB5749的规定
4.
2.
2.2感官要求在调研各生产企业实际情况并广泛征求米线生产企业代表的意见的基础上,结合查阅标准资料,最终确定了色泽、组织形态杂质、口感四个感官指标的要求和检验方法应符合表1的要求表1项目要求色泽色泽晶莹,有光泽组织形态丝条粗细均匀、结构紧实、形态完整、无并条无正常视力可见外来杂质,杂质具有该品种应有的风味、无异味,口感柔韧,无砂质,富有弹性,不酸口感不粘,无发霉,无变质质量指标在调研各生产企业实际情况和充分听取研讨会的意见建议后,结合生产许可证审查细则要求,最终确定了水分、灰分、酸度、熟断条率和淀粉指标作为米线的质量限制指标再参考相关地方、团体和企业标准,确定了《亶镇米线》的各个质量指标检测项目的限值要求,见表
2、表3表2项目要求水分/%W15淀粉/%270断条率/%W10灰分以干基计/g/100g
0.5酸度/T
1.
54.
2.
2.4食品安全指标食品安全指标除符合GB
2761、GB
2762、GB2763及国家有关规定外,还应符合表3的要求表3项R要求黄曲霉毒素B/Ng/kg
10.
04.
2.
2.5食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定《曹镇米线》团体标准起草工作组2023年7月10日。