1+x粮农食品安全评价员测试题+参考答案

1+x粮农食品安全评价员测试题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、小麦面筋吸水量测定时，采用快速干燥法测定干面筋，取制得的湿面筋球（ml）放置在已经预热的电加热干燥器中加热（）A、300s+5sB、100s+5sC200s+5sD400s+5s正确答案A

2、下列被称为总悬浮物颗粒的是（）A、TSPB、MSPC、PM10D、TSQ正确答案A

3、平板计数法检验大肠菌群，在V RBA培养基中，其菌落直径为（）mm或更大最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数、

0.5AB、

0.

20.3〜C、D、

2.0~

3.0正确答案A

4、一般土壤有机质占固体部分的（）oA、95%以上B、20%左右C、1%以下D、5%以下正确答案D

5、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是（）A、不变f增加f减少f无B、不变一增加一减少一增加C、不变一增加D、不变一增加f减少正确答案D

8、测定水果蒸储酒中氧化物的方法包括（）oA、气相色谱法B、定性法C、分光光度法D、原子吸收分光光度法正确答案ABC

9、以下属于果蔬组织中果胶的不同形态的是（）A、原果胶B、可溶性果胶C、果胶酸D、果胶醇正确答案ABC

10、检验检测机构的环境条件包括（）等A、通风B、湿度C、采暖D、温度正确答案ABD

11、油脂酸价检验，适用于深色油脂检验的指示剂为（）oA、百里香酚酸B、碱性蓝6BC、石蕊D、酚酸正确答案AB

12、对农田空气中二氧化硫采样说法正确的是（）oA、短时采样流量为

0.2L/minB、用皂膜流量计校准采样器C、使用多孔筛板吸收管进行气样采集D、选用溶液吸收法采样正确答案BCD

13、我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准（GB6914-86）执行，包括了（）oA、卫生指标B、微生物指标C、理化指标D、感官指标正确答案ABCD

14、酸度计的校正步骤有哪些（）A、将斜率调节旋钮调至100%位置B、酸度计接能电源，预热30minC、用标准缓冲溶液校正仪器显示值与标准缓冲溶液的pH值相符D、将温度补偿旋钮调到与标准缓冲溶液的温度一致E、将pH-mV开关置于pH位置正确答案ABCDE

15、奶粉冲调评定包括（）0A、小白点B、下沉时间C、团块D、挂壁正确答案ABCD

16、所谓检测器的“线性范围”是（）A、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之差B、检测器呈直线时最大和最小进样量之比C、最大允许进样量（浓度）和最小检测量（浓度）之比D、标准曲线呈直线部分的范围E、检测器呈直线时最大和最小进样量之差正确答案CD

17、药物残留检测的前处理过程包括（）等A、净化B、浓缩C、制样D、抽样E、提取正确答案ABCE

18、食品酸度有哪几种表示方法（）oA、有机酸B、有效酸度（pH值）C、总酸度（滴定酸度）D、挥发酸正确答案BCD

19、影响组胺含量测定准确性的因素有哪些（）oA、偶氮试剂是否临配现用B、组胺与偶氮试剂反应时，溶液是否为弱碱性C、盐酸提取时溶液的PHD、正戊醇提取三氯乙酸溶液中组胺时的PH正确答案ABCD

20、造成罐头腐败变质的主要原因有（）A、罐头裂漏B、杀菌不足C、无低温保存D、杀菌前污染正确答案ABD

21、在布置人工粮温检测点时，下列操作，正确的是（）oA、四周检测点距墙壁

0.6mB、为方便操作，可将粮温检测点直接设置在粮面上；C、中间层检测点垂直均等设置D、向粮堆内插入测温杆时，要用力均匀，不得损坏测温杆正确答案BCD

22、影响蛋液中大肠杆菌测定的因素有哪些（）oA、pHB、操作过程是否准确紧凑C、大肠菌群的适应性D、培养基的种类正确答案ABD

23、奶粉的感官指标分为（）oA、冲调性B、色泽C、滋味和气味D、组织状态正确答案ABCD

24、分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）oA、比色皿毛面放于透光位置B、比色皿配套性不好C、比色皿润洗不到位D、比色皿没有放正位置正确答案ABCD

25、分光光度法测定水产品中组胺，操作方法正确的是（）oA、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应B、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次C、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性D、样品加入三氯乙酸，浸泡2-3小时过滤正确答案AC

26、果蔬干制过程的管理包括（）A、倒换烘盘B、温度管理C、保持高温D、通风排湿正确答案ABD

27、下列仪器设备中不是菌落总数所需要的是（）0A、显微镜B、酒精灯C、电泳仪D、培养箱正确答案AC

28、胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时，适用于以下（）样品的测定A、玉米B、花生C、大米D、小麦正确答案ABCD

29、（）对于商业无菌的保温操作，下列操作正确的是（）oA、每个批次取一个样品至2℃5℃冰箱保存作为对照〜B、其余样品在36℃±1℃下5天，保温过程每天检查，如有膨胀和泄漏现象，应立即提出开启检查C、每个批次取一个样品至-5℃-2℃冰箱保存作为对照〜D、其余样品在36℃±1℃下10天，保温过程每天检查，如有膨胀和泄漏现象，应立即提出开启检查正确答案AD

30、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，所用的无菌磷酸盐缓冲液，成分为（）A、磷酸二氢钠B、磷酸二氢钾C、蒸储水D、青霉素G钾盐正确答案ABC

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1、（）微生物只能在水溶液中生长，而不能生活在纯水中（）A、正确B、错误正确答案A

2、（）配制体积比为1+1的甲醇-水溶液，是将500mL甲醇加入1000mL容量瓶中，加水定容至刻度A、正确B、错误正确答案B

3、（）若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算A、正确B、错误正确答案A

4、（）GB4789-2中规定了食品中菌落总数的检测方法，其中也包含了菌落总数的限量标准A、正确B、错误正确答案B

5、（）采用分光光度法测定蒸镭酒中的氧化物时，测定吸光度时用纯水调节零点A、正确B、错误正确答案B

6、（）微量扩散法测挥发性盐基氮，玻璃材质的扩散皿（标准型）是由内外室和光滑玻璃盖，其中外室口磨砂、内室边缘低于外室、玻璃盖带凹口A、正确B、错误正确答案B

7、（）检测水中铭用来采集水样的容器可以用重铭酸钾来清洗干净A、正确B、错误正确答案B

8、（）降水中硫酸根主要来自空气中气溶胶、颗粒物可溶性硫酸盐及气态污染物S02经催化氧化形成的硫酸雾A、正确B、错误正确答案A

9、（）菌落总数测定中，当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时,则将每条单链作为一个菌落计数A、正确B、错误正确答案A

10、（）试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应，颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关A、正确B、错误正确答案A

11、（）氮吹浓缩操作中，目标物的沸点一般比溶剂的要低一些A、正确B、错误正确答案B

12、（）评鉴工作间之间要用不透明的隔离物分隔开A、正确B、错误正确答案A

13、土壤样品的处理方法，分为浸取法和和全消解法两种A、正确B、错误正确答案A

14、pH计是利用酶电极作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极A、正确B、错误正确答案B

15、要测定清洁地表水中的总铭，预处理的方法是加强酸消解处理A、正确B、错误正确答案A

16、标准溶液标签要求填写6项内容，分别是名称、浓度、配制日期、有效期、配制人和标定人，一般溶液需要填写标定人A、正确B、错误正确答案B

17、气相色谱分析时，组分在气-液两相间的分配比愈大，保留时间愈短A、正确B、错误正确答案A

18、布置粮情监测系统测温点时，对平房仓、立筒仓、浅圆仓，其垂直方向的监测点间距均不能超过2米A、正确B、错误正确答案B

19、采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数，采样时可将营养琼脂平板放在窗台上A、正确B、错误正确答案B

20、样品预处理总的原则是排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩、提纯，以获得较满意的分析结果A、正确B、错误正确答案A

6、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有（）A、加热B、漂烫C、辐照D、杀菌正确答案B

7、Imol/LNaOAc法适用于（）土壤阳离子交换量的测定A、酸性和中性土壤B、石灰性土壤和盐碱土C、石灰性土壤和酸性土壤D、高度风化的酸性土壤正确答案B

8、样品中镉含量测定时，取有代表性的样品（）g,如果是稻谷样品，则先用实验碧谷机脱壳制备成糙米，然后用粉碎机粉碎至全部通过20目筛，混匀A、300B、100C、500D、200正确答案C

9、用分光光度法测定水果蒸储酒中氧化物含量时，试剂氯胺T的作用是（）oA、与异烟酸-口比噗咻酮作用生成蓝色染料B、以上都不是C、调节酸碱度D、与氧化物反应形成氯化氧正确答案D

10、在生产发酵乳制品时，原料乳验收必须进行（）oA、抗生素检测B、磷酸酶试验C、还原酶检测D、酒精检测正确答案A

11、标定HC1标准溶液所用的基准物是（）A、NaClB、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸正确答案C

12、食糖具有吸湿性，按照能力强弱依次为（）A、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖D、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖正确答案D

13、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阳性对照管用9ml（）oA、青霉素G参照溶液B、灭菌脱脂乳C、水D、酒精正确答案A

14、乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在（）时的质量之比、20℃AB、10℃C、40℃D、30℃正确答案B

15、有效酸度是指（）A、挥发酸和不挥发酸的总和B、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和C、被测溶液中氢离子总浓度D、用酸度计测出的PH值正确答案D

16、关于Imol-L-1热HN03浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾，下列说法中错误的是（）A、要严格掌握煮沸时间，不得少于lOminB、用Imol-L-1热HN03浸提的钾多为黑云母、伊利石、含水云母分解的中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾C、K标准系列溶液中应含有与待测液相同量的HN03,以抵消待测液中硝酸的影响D、从Imol-L-1HNO3浸提的钾量减去土壤速效性钾量，即为土壤缓效钾正确答案A

17、商业无菌操作，样品的留样量到少gmL.A、30B、40C、50D、20正确答案A

18、以下方法不可用于土壤浸提液中硼的测定A、钮钥黄比色法B、姜黄素比色法C、甲亚胺比色法D、ICP-AES法正确答案A

19、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管用9mlo、酒精AB、青霉素G参照溶液C、灭菌脱脂乳D、水正确答案C

20、关于NaN03浸提一四苯硼钠比浊法测定土壤速效钾，下列说法中错误的是A、采用过1mm筛孔的风干土B、测定原理是微碱性介质中K+与NaTPB反应形成极微小的颗粒KTPBC、提取剂用NaN03,而不用NH40Ac,是因为Na+与NH4+半径更接近，能更有效地提取交换性K+oD、提取剂用NaN03,而不用NH40Ac,是为了避免NH4+干扰四苯硼钠比浊法测定K+正确答案C

21、ImolL-l中性NH40Ac浸提的是土壤中形态的钾〃NH40Ac浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是（）形态的钾A、缓效钾B、水溶性和交换性C、交换性和非交换性D、非交换性和矿物态正确答案B

22、测定玉米容重的GHCS-1000型容重器漏斗下口直径为（）A、36mmB、42mmC、38mmD、40mm正确答案D

23、油脂酸价的检验，将固体油脂试样同乙醇一起加热至（）℃以上（但不超过乙醇的沸点），使固体油脂试样熔化为液态A、50B、70C、60D、80正确答案B

24、DTPA-TEA提取剂适用于（）土壤中有效铁、镒、铜、锌的浸提A、中性和石灰性B、酸性C、中性和酸性D、所有类型正确答案A

25、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是（）A、清洗B、漂烫C、去皮D、切分正确答案B

26、化学需氧量测定的目标是（）A、有机物B、还原性物质C、氧化性物质D、无机物正确答案B

27、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，采样点距离墙壁应不小于（）mA、

1.5B、

0.5C、1D、2正确答案C

28、以下哪位揭示了物质腐败与微生物之间的关系？（）A、道尔顿B、阿培尔C、牛顿D、巴斯德正确答案D

29、小麦面筋吸水量测定时，面团洗涤过程中应注意观察洗涤室中排出液的清澈度当排出液变得清澈时，可认为洗涤完成用（）可检查排出液中是否还有淀粉A、酸溶液B、酚醐C、碘化钾/碘溶液D、碱液正确答案C

30、（）项目的分析中，不可能用到乙酸镂试剂A、土壤有效钾B、土壤有效钵C、土壤速效磷D、土壤CEC正确答案C

31、二氧化硫采样时控制温度在（）℃最佳A、10—22B、30-35C、5—10D、23-29正确答案D

32、按照农业农村部规定，禁止（停止）使用的有机磷农药为（）A、硫线磷B、硫环磷C、甲拌磷D、氯哩磷正确答案A

33、磷的测定时样液高于（）的条件下放置后比色A、10℃B、15℃C、25℃、20℃D正确答案D

34、不含二氧化碳的蒸储水是将水煮沸15min,逐出（），冷却密闭A、氧气B、空气C、一氧化碳D、二氧化碳正确答案D

35、氟化物对农作物的危害叙述不正确的是（）oA、叶尖或叶缘出现伤区B、叶片退绿C、树枝尖端干枯D、主要是嫩叶、幼芽上首先发生症状正确答案D

36、下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、速度非常快B、适合小体积定容C、能隔绝氧气，保护样品D、同时处理多个样品正确答案A

37、盛放有机物水样的容器清洗时有（）步A、3B、5C、2D、4正确答案A

38、从初乳中提取的免疫球蛋白时要采用（）进行杀菌A、冷冻B、超温IWJC、低温D、高温正确答案C

39、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H404）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）oA、容量瓶B、锥形瓶C、移液管D、滴定管正确答案D

40、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低检出限为（）IU、5AB、

0.4C、

0.004D、

0.5正确答案A

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1、固相萃取保留或洗脱的机制取决于（）之间的分子作用力A、干扰物与液相B、干扰物与吸附剂表面C、被分析物与液相D、被分析物和吸附剂表面正确答案CD

2、以下方法对保持新鲜蔬菜原有天然绿色有帮助的是（）A、用铜、锌离子取代叶绿素的镁离子B、低温贮藏C、加入一定浓度的小苏打溶液处理D、通过丫射线照射处理正确答案ABC

3、下列属于大气采样的直接采样法是（）A、塑料袋采样法B、注射器采样法C、多孔筛板吸收管采样法D、真空瓶采样法正确答案ABD

4、油脂酸价检验，使油脂试样中的游离脂肪酸溶解于热乙醇，再趁热用（）或（）标准滴定溶液中和滴定热乙醇悬浊液中的游离脂肪酸A、氢氧化钠B、盐酸C、氢氧化钾D、硫酸正确答案AC

5、小麦面筋吸水量的测定，可以采用（）方法测定干面筋的含量A、快速干燥法B、烘箱干燥法C、低温冷藏法D、晾干法正确答案AB

6、荧光分光光度计常用的光源是（）oA、空心阴极灯B、氤灯C、高压汞蒸气灯D、笊灯正确答案BC

7、下列可用高效液相色谱仪分析的有（）A、沸点高的物质B、分子量大的物质C、热稳定性差的物质D、生物活性物质正确答案ABCD。