1+X证书粮农食品安全评价复习题与答案

证书粮农食品安全评价复习题与答案1+X

一、单选题共40题，每题1分，共40分

1、关于Imol-L-1热HN03浸提-火焰光度法测定土壤缓效钾，下列说法中错误的是A、从Imol-L-1HN03浸提的钾量减去土壤速效性钾量，即为土壤缓效钾B、K标准系列溶液中应含有与待测液相同量的HN03,以抵消待测液中硝酸的影响C、要严格掌握煮沸时间，不得少于lOminoD、用Imol-L-1热HN03浸提的钾多为黑云母、伊利石、含水云母分解的中间体以及粘土矿物晶格所固定的钾正确答案C

2、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈时,为阴性结果A、绿色B、黄色C、乳的原色D、红色正确答案D

3、以下一般不属于果蔬干制前处理阶段的是A、去皮B、漂烫C、清洗D、切分正确答案B

4、关于铝蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+,下列说法中错误的是A、若用SnC12作还原剂时,可加入酒石酸，使之与Fe3+形成配合物,减少Fe3+的干扰B、在铝铺抗比色法中，抗坏血酸可Fe3+与形成配合物，因而允许Fe3+含量较高,可达400mg/LC、Fe3+影响溶液的氧化还原势，抑制钥兰的形成D、在H2S04-HC104消煮时,H2S04能与Fe3+成配合物,减少Fe3+的干扰正确答案D

5、鲜乳常温存放期间细菌的变化情况是A、不变f增加f减少f无正确答案BC

8、罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头（）A、禽类罐头B、肉类罐头C、水产类罐头D、果蔬类罐头正确答案ABCD

9、相对于水浴式氮吹仪,干浴式氮吹仪的特点的是（）A、维护成本较低B、升温较快C、气流量较大D、温度稳定均匀正确答案AB

10、关于奥式气体分析仪检测气体浓度的注意事项，下列说法正确的是0oA、测定粮堆气体浓度,应先测二氧化碳后测氧气B、奥式气体分析仪吸收剂的吸收能力和温度无关C、每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对仪器D、测定时水准瓶移上移下要缓慢进行正确答案ACD

11、果蔬中水分存在的状态（）A、游离水B、结晶水C、结合水D、化合水正确答案ACD

12、荧光分光光度计常用的光源是（）A、空心阴极灯B、高压汞蒸气灯C、笊灯D、债灯正确答案BD

13、COD测定的步骤有（）A、定量取水样B、分光光度法测定C、消解处理D、滴定剩余的重铝酸钾正确答案ACD

14、鲜乳酸败的原因包括（）A、氧化B、冻结的影响C、微生物D、光辐射正确答案AC

15、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，同时再做（）A、一份平行样B、一份阴性对照C、一份阴性混合阳性对照D、一份阳性对照正确答案ABD

16、氮吹仪适合于浓缩易挥发的有机溶剂，比如（）A、丙酮B、四氯甲烷C、正己烷D、乙酸乙酯正确答案ACD

17、根据对样品污染状况的估计，选择（）到（）适宜稀释度的样品匀液A、3B、2C、1D、4正确答案AB

18、干制品加工后包装成品应该注意哪些？（）A、密封B、防潮防湿C、卫生D、避光隔氧正确答案ABCD

19、测定皮蛋中铅含量可以采用（）方法A、火焰原子吸收光谱法B、电感耦合等离子体质谱法C、二硫踪比色法D、石墨炉原子吸收光谱法正确答案ABCD

20、解决果蔬干制过程中酶促褐变的方法有（）、热烫处理AB、硫处理C、调节PHD、排除空气正确答案ABCD

21、大肠菌群在一定培养条件下能（）A、产生酸B、发酵成乳糖C、生成水D、产生气正确答案ABD

22、下列实验的基本操作中，不正确的是（）A、倾倒液体药品时,标签对着手心B、用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方C、取液后的胶头滴管,平放在桌面上D、用量筒量取液体时,视线与液体凹液面最高处保持水平正确答案CD

23、下列可用高效液相色谱仪分析的有（）A、分子量大的物质B、生物活性物质C、沸点高的物质D、热稳定性差的物质正确答案ABCD

24、依据果胶的不同阶段可以分为（）A、果胶B、果胶酸C、果胶碱D、原果胶正确答案ABD

25、微量扩散法测挥发性盐基氮,用于扩散皿与磨砂玻璃盖密封的水溶性胶是由研匀的混合物A、甘油B、碳酸钾C、邻苯二甲酸氢钾D、阿拉伯胶正确答案ABD

26、下面属于膨化干燥的特点的是A、干燥速度快B、复水性好C、质地松脆D、适合干燥液态食品正确答案ABC

27、作为干制品加工的原料一般选择考虑以下哪些特点？A、粗纤维少、肉质厚B、风味色泽好C、干质量含量高D、不易褐变正确答案ABCD

28、衡量分析结果的主要质量指标是A、偏差B、系统误差C、精密度D、准确度正确答案CD

29、测定空气中细菌总数的方法包括A、激光粒子计数器法B、自然沉降法C、撞击法D、涂抹法正确答案BC

30、下列哪些有机磷类农药不能在蔬菜、水果上使用A、水胺硫磷B、甲拌磷C、甲基异柳磷D、氧乐果正确答案ABCD

31、胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时，适用于以下（）样品的测定A、小麦B、大米C、花生D、玉米正确答案ABCD

32、COD测定时注意（）A、水样中再加入硫酸亚铁溶液后消解B、水样中定量加入重铭酸钾标液C、从冷凝管上端口缓慢加入浓硫酸D、定量取10ml水样正确答案BCD

33、分光光度法中判断出测得的吸光度有问题，可能的原因包括（）A、比色皿没有放正位置B、比色皿配套性不好C、比色皿毛面放于透光位置D、比色皿润洗不到位正确答案ABCD

34、下列哪些拟除虫菊酯类农药具有同分异构体？A、氟鼠戊菊酯B、鼠卤菊酯C、氟戊菊酯D、联苯菊酯正确答案ABC

35、测定有机污染物一般用色谱分析法，下列属于此法的是（）A、气相色谱法B、薄层分析法C、极谱法D、液相色谱法正确答案ABD

36、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）A、澳甲酚紫葡萄糖蛋白陈培养基B、无菌磷酸盐缓冲液C、嗜热链球菌D、青霉素G参照溶液正确答案ABD

37、微量扩散法测挥发性盐基氮,扩散皿中的挥发性盐基氮（TVB-N）应在以下条件中释出（）A、恒温箱内放置2hB、恒温箱37℃C、碱性溶液D、硼酸溶液正确答案ABC

38、果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为、焦糖化反应AB、非酶褐变C、美拉德反应D、酶促褐变正确答案BD

39、土壤有机质测定消解时注意（）A、加入的氧化剂必须定量B、消化管口要插入一玻璃漏斗C、消化时的温度越高越好D、放消化管的油浴锅内温度在185℃~190℃正确答案ABD

40、下列哪种是气相色谱的检测器（）A、TCDB、UVDC、NPDD、FPD正确答案ACD

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、（）土壤中磷的含量一般很丰富，无需施用A、正确B、错误正确答案B

2、（）在菌落总数的检测中，若空白对照上有菌落生长，可以通过判定是否为功能菌来判断是否计入菌落总数A、正确B、错误正确答案B

3、OCOD与高钵酸盐测定结果相同，都代表有机物含量A、正确B、错误正确答案B

4、（）土壤样品的处理方法,分为浸取法和和全消解法两种A、正确B、错误正确答案A

5、（）乳的密度系指乳在20°C时的质量与同容积水在10°C时的质量之比A、正确B、错误正确答案B

6、（）小麦面筋吸水量测定时，同一份样品应做两次试验A、正确B、错误正确答案A

7、（）总酸度也称可滴定酸度，以样品中主要代表酸的百分含量表示A、正确B、错误正确答案A

8、（）使用奥式气体分析仪每次测定前应先测正常空气的氧含量，以校对仪器A、正确B、错误正确答案A

9、（）土壤中的C/N是指有机质中的有机碳和有机氮的分子比值A、正确B、错误正确答案B

10、（）试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应,颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关A、正确B、错误正确答案AII、0旬镇抗法测定土壤磷含量使用紫外分光光度计A、正确B、错误正确答案B

12、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限,PH指示剂的颜色保持不变,仍为紫色、正确AB、错误正确答案B

13、（）采用分光光度法测定蒸储酒中的氧化物时，试样中添加的磷酸盐缓冲液的作用是维持样液的pH稳定、正确AB、错误正确答案A

14、（）测定食品中抗坏血酸含量时,试样处理或浸提都在弱酸性环境中进行,是因为抗坏血酸在酸条件下较稳定A、正确B、错误正确答案A

15、（）乙醇浸出法测定脂肪酸值时，要求同一分析者对同一试样同时进行两次测定，结果差值不超过4mg/100goA、正确B、错误正确答案B

16、（）有机质高的土壤不需要施任何肥料A、正确B、错误正确答案B

17、（）新电极或很久未使用的干燥电极，必须预先浸在蒸储水或

0.Imol/L盐酸溶液中24h以上A、正确B、错误正确答案A

18、（）若所有稀释度（包括液体样品原液）平板均无菌落生长，则以小于1乘以最低稀释倍数计算A、正确B、错误正确答案A

19、（）温度对溶液的PH值没有影响A、正确B、错误正确答案B

20、（）刚挤出的鲜乳一般是无菌的，乳房炎乳除外A、正确B、错误正确答案B

21、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，链霉素和庆大霉素的最低检出限均为50u g/LoA、正确B、错误正确答案B

22、（）净化指将提取溶剂去除，提高待测物浓度A、正确B、错误正确答案B

23、（）土壤中磷的形态只有无机磷A、正确B、错误正确答案B

24、（）重铭酸钾与硫酸亚铁是1:1反应A、正确B、错误正确答案B

25、（）土壤是取之不尽，用之不竭的自然资源A、正确B、错误正确答案B

26、（）对样品进行氢氧化钠标准溶液滴定至颜色与参比溶液的颜色相似，且5s内不消退A、正确B、错误正确答案A

27、（）湿度是指空气中水汽的含量,有相对湿度和绝对湿度两种A、正确B、错误正确答案A

28、（）正常鲜乳应为乳白色或微带黄色,不得含有肉眼可见的异物A、正确B、错误正确答案A

29、（）标准溶液标签要求填写6项内容，分别是名称、浓度、配制日期、有效期、配制人和标定人,一般溶液需要填写标定人A、正确B、错误正确答案B

30、菌落总数测定中，空白对照平板上长出菌落对检测结果没有影响A、正确B、错误正确答案BB、不变一增加一减少一增加C、不变一增加一减少D、不变f增加正确答案C

6、酚醐指示剂属于（）A、酸碱指示剂B、吸附指示剂C、氧化还原指示剂D、金属离子指示剂正确答案A

7、标定HC1标准溶液所用的基准物是（）、草酸AB、碳酸钠C、邻苯二甲酸氢钾D、NaCl正确答案B

8、以下（）方法不可用于土壤浸提液中硼的测定A、甲亚胺比色法B、姜黄素比色法C、ICP-AES法D、钢铝黄比色法正确答案D

9、水体污染源主要不包括包括（）、工业污染源AB、土壤固有污染源C、生活污染源D、农业污染源正确答案B

10、相对湿度的单位是（）A、g/m3B、PaC、RHD、Pa/m3正确答案C

11、关于火焰光度法测定溶液中钾含量，下列说法中错误的是（）A、测定过程中经常用纯水和标准溶液校正，以减少因激发条件变化而引起的误差B、一般只适用于碱金属和碱土金属等激发电位较低的元素的测定C、样品溶液与标准溶液的组成越接近越好D、溶液浓度较高时须稀释，以减免电离干扰正确答案D

12、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察,试管中样品呈（）时，指示乳中有抗生素存在A、黄色B、绿色C、红色D、乳的原色正确答案D

13、土壤固相占土壤总容积的（）%A、20B、50C、90D、100正确答案B

14、标定NaOH标准溶液所用的基准物质是（）A、邻苯二甲酸氢钾B、NaClC、碳酸钠D、草酸正确答案A

15、敌敌畏是一种广谱性杀虫剂，它对高等动物（）A、低毒B、毒IWJC、中毒D、剧毒正确答案C

16、测定微量元素用的器皿,一般先用（）浸泡,然后用纯水洗净后再用A、稀NaOH或KOH溶液B、稀KC1溶液C、稀HC1或HN03溶液D、浓硫酸正确答案C

17、平板计数琼脂培养的英文所写为（）A、PACB、TCAC、PCAD、EMB正确答案C

18、如检测的农药为滨氟菊酯,其有2个同分异构体,分别为溟氟菊酯

1、澳鼠菊酯2,农残含量检测结果为（）A、浪鼠菊酯

1、2含量的和B、澳氟菊酯2的含量C、澳氟菊酯1的含量D、溟鼠菊酯

1、2含量的平均值正确答案A

19、pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极A、酶电极B、甘汞电极C、银-氯化银电极D、玻璃电极正确答案D

20、水中六价铭测定加入的显色剂是（）A、双硫踪B、试亚铁灵C、二苯碳酰二脱D、硫酸亚铁正确答案C

21、分光光度法测定磷含量的波长是0A、700nmB、600nmC、500nmD、800nm正确答案A

22、以下辐射方法哪种强度最大A、辐射巴氏杀菌B、辐射阿氏杀菌C、辐射强力杀菌D、辐射耐贮杀菌正确答案B

23、下列试剂中，哪种可以用于指示萃取液中pH值A、DDTC溶液B、澳百里酚蓝水溶液C、柠檬酸镀溶液D、氨水溶液正确答案B

24、商业无菌检验时,样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样品相比,pH相差及以上判为显著差异A、1B、

0.3C、

0.25D、

0.5正确答案D

25、全脂奶粉感官性状应为、具纯正的乳香味、干燥均匀的粉末A、浅黄色B、纯白色C、深黄色D、金黄色正确答案A

26、正常鲜乳的pH值一般在.A、

7.

07.5〜B、

6.7~

7.0C、

6.0~

6.5D、

6.5飞.7正确答案D

27、荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为minA、25B、35C、15D、10正确答案B

28、以下操作容易造成果蔬矿物质类产品损失的有、辐照AB、加热C、漂烫D、杀菌正确答案C

29、火焰光度分析中,标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是A、光谱干扰B、自吸收干扰C、阴离子干扰D、电离干扰正确答案B

30、微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液,立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密,于桌子上以运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合A、回来B、往复C、前后D、圆周正确答案D

31、当土壤呈酸性时选用的浸提剂是A、氢氧化钠溶液B、醋酸溶液C、碳酸氢钠溶液D、氟化镂一盐酸溶液正确答案D

32、使用奥式气体分析仪检测气体浓度时,33%氢氧化钾溶液用于吸收A、磷化氢B、二氧化碳C、氧气D、氮气正确答案B

33、DTPA-TEA提取剂适用于土壤中有效铁、镒、铜、锌的浸提A、中性和石灰性B、酸性C、中性和酸性D、所有类型正确答案A

34、土壤有效硼主要是形态的A、酸溶性B、水溶性C、碱溶性D、难溶性正确答案B

35、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，青霉素最低检出限为IU、

0.4AB、5C、

0.5D、

0.004正确答案D

36、平板培养基的制备中，将倾注灭菌融化的培养基到平皿中，使之在平皿中形成一个至少nim厚的琼脂层A、3B、2C、1D、4正确答案A

37、当Aw大于等于时,对大多数微生物均比较适宜,属于易腐食品A、

0.99B、

0.9C、

0.8D、

0.75正确答案A

38、土壤肥力水平的标志是（）A、微生物B、容重C、有机质D、含水量正确答案C

39、分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）A、小数点后一位B、整数C、有效数字4个D、两位小数正确答案A

40、下列哪项不是氮吹技术的优点（）A、同时处理多个样品B、能隔绝氧气，保护样品C、适合小体积定容D、速度非常快正确答案D

二、多选题（共40题，每题1分，共40分）

1、当Aw在

0.8-

0.85时，以下微生物仍然能在「2周内造成食品腐败变质（）A、霉菌B、沙门氏菌C、酵母菌D、肉毒杆菌正确答案AC

2、微生物实验中常用到的灭菌方法有（）A、酒精灯灼烧灭菌B、干燥箱灭菌C、高压蒸汽灭菌D、紫外线照射正确答案ABCD

3、（）商业无菌操作主要的检验项目包括（）A、生化检验B、感官检查C、PH值测定D、涂片染色镜检正确答案BCD

4、（）对于商业无菌的保温操作，下列操作正确的是（）A、每个批次取一个样品至2℃5c冰箱保存作为对照每个批次取一个〜样品至-5℃~-2℃冰箱保存作为对照B、其余样品在36℃±1℃下5天，保温过程每天检查，如有膨胀和泄漏现象,应立即提出开启检查C、其余样品在36℃±1°下10天,保温过程每天检查,如有膨胀和泄漏现象,应立即提出开启检查正确答案AB

5、嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）0A、青霉素G参照溶液B、TTCC、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种D、灭菌脱脂乳正确答案ABD

6、有下列情形之一的农产品，不得销售（）A、含有的致病性寄生虫、微生物或者生物毒素不符合农产品质量安全标准的B、使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性技术规范的C、含有国家禁止使用的农药、兽药或者其他化学物质的D、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的正确答案ABCD

7、对六价铭的测定说法错误的是（）A、水样有悬浮物或颜色较深时不能直接测定B、色谱法检测C、水样不能及时测定保存时应在酸性条件下D、同时要做试验空白。