1+X证书粮农食品安全评价考试题（附答案）

证书粮农食品安全评价考试题（附答案）1+X

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、下列被称为总悬浮物颗粒的是（）A、MSPB、PM10C、TSQD、TSP正确答案D

2、下列选项中，（）不是影响铝蓝法测磷的因子A、三价铁离子B、硅离子C、硝酸根离子D、酸度正确答案C

3、有效酸度是指（）A、挥发酸和不挥发酸的总和B、样品中未离解的酸和已离解的酸的总和C、被测溶液中氢离子总浓度D、用酸度计测出的PH值正确答案D

4、嗜热链球菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，卡那霉素最低检出限为（）IU、

0.4AB、

0.5C、

0.004D、5正确答案D5ImolL-l中性NH40Ac浸提的是土壤中形态的钾〃NH40Ac浸提-火焰光度法测得的土壤速效钾主要是（）形态的钾A、缓效钾B、交换性和非交换性C、水溶性和交换性D、非交换性和矿物态正确答案C正确答案AD

9、跟吸收效率有关的是（）A、吸收管B、采样泵C、吸收液D、采样流量正确答案ACD

10、乳及乳制品中水分可分为（）A、膨胀水B、自由水C、结合水D、结晶水正确答案ABCD

11、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，最低检出限高于20u g/L的为（）A、链霉素B、青霉素C、庆大霉素D、卡那霉素正确答案ACD

12、GB

5009.36中分光光度法可用于测定（）中的氧化物A、木薯B、矿泉水C、蒸馈酒D、粮食正确答案ABCD

13、（）对于大肠菌群的特征，下列说法正确的是（）、革兰氏阳性菌AB、能产酸产气C、无芽抱杆菌D、在一定条件下能发酵乳塘正确答案BCD

14、下表说法正确的是（）A、土壤有机质含量高即土壤肥力水平高B、外加热法可以测定所有土壤有机物C、土壤有机质常采用外加热法测定D、土壤有机质即有机碳含量正确答案AC

15、商业无菌检验时,样品经保温试验出现泄漏;保温后开启，经哪些检验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌（）A、pH测定B、感官检验C、理化检验D、涂片镜检正确答案ABD

16、下列属于大气采样的直接采样法是（）A、真空瓶采样法B、多孔筛板吸收管采样法C、注射器采样法D、塑料袋采样法正确答案ACD

17、原料在干制过程中的变化包括（）A、颜色的变化B、物料内多孔性的形成C、营养物质变化D、质量和体积的变化正确答案ABCD

18、乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在A、乳浊液B、胶体悬浮液C、真溶液D、复合胶体正确答案BC

19、X射线荧光光谱法测定样品中镉元素,可进行（）测定、可疑样品筛查AB、定量测定C、快速筛查D、准确测定正确答案BC

20、嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,可用于中抗生素的检测A、鲜乳B、消毒灭菌乳C、复原乳D、乳粉正确答案ABCD

21、下列方法中，哪些可以用于测定铅含量时消化样品的方法A、压力罐消解B、湿法消解C、微波消解D、减压消解正确答案ABC

22、小麦面筋吸水量的测定，除非有特定说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为的水A、去离子水B、同等纯度C、蒸储水D、矿泉水正确答案ABC

23、以下属于碳水化合物的是A、果胶B、糖C、纤维素D、淀粉正确答案ABCD

24、组胺与偶氮试剂的反应中酸碱度控制不当会给实验结果造成怎样的影响oA、过碱时，偶氮试剂的量会减少，也会导致结果偏低B、过酸时部分组胺与酸反应,组胺减少，则与偶氮试剂反应后导致结果偏低C、在强酸下,组胺增多，与偶氮试剂可完全反应,才会有准确结果D、都不是正确答案AB

25、小麦面筋吸水量的测定，可以采用（）方法测定干面筋的含量A、低温冷藏法B、快速干燥法C、烘箱干燥法D、晾干法正确答案BC

26、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？（）、湿度AB、通风C、采暖D、温度正确答案ABCD

27、我国规定生鲜牛乳收购的质量按标准（GB6914-86）执行,包括了（）A、微生物指标B、感官指标C、卫生指标D、理化指标正确答案ABCD

28、皮蛋生产过程中铅的主要来源是（）A、包装料B、腌制料C、原料蛋D、香辛料正确答案BC

29、按照实验室制定环境保护程序要求，下列做法错误的有（）A、有害固体废物送交环保部门指定单位处置B、噪声超标的设备安装隔音设施C、化学分析废液直接排入城市公共下水道D、有害废气通过管道从窗户排出正确答案CD

30、水质监测的常用方法有（）、光谱分析法AB、原子吸收法C、化学分析法D、电化学法正确答案ABCD

31、分光光度计使用说法正确的是（）A、比色皿使用要进行润洗B、使用前预热20分钟C、空白液调零D、制作标准曲线进行定量正确答案ABCD

32、分子结构中含有P=0的有机磷农药是（）A、敌敌畏B、氧化乐果C、甲基喀咤磷D、甲拌磷正确答案AB

33、食品中过氧化值的测定中，以下说法正确的是（）A、过氧化值估计值在

0.15g/100g及以下时,用

0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘B、过氧化值估计值大于

0.15g/100g时,用

0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘C、过氧化值估计值大于

0.15g/100g时，用

0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘D、过氧化值估计值在

0.15g/100g及以下时，用

0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘正确答案BD

34、用于配制缓冲溶液的蒸储水应如下操作（）A、用氧气排除二氧化碳B、用氢气排除二氧化碳C、新煮沸D、用氮气排除二氧化碳正确答案CD

35、根据《农产品质量安全监测管理办法》规定，农产品质量安全风险监测包括（）A、农产品质量安全监督抽查B、农产品质量安全例行监测C、农产品质量安全普查D、农产品质量安全专项监测正确答案BCD

36、扩散法测挥发性盐基氮（TVB-N）,可用（）标准溶液滴定的数量，计算挥发性盐基氮含量A、硝酸B、硫酸C、硼酸D、盐酸正确答案BD

37、磷标液制作的要求有（）A、至少做三个平行样B、优级纯试剂C、105℃烘干去除水分D、定量称量时精确到

0.01g正确答案ABC

38、土壤有机质测定土壤样品处理要求（）A、风干土样过

0.25mm孔径筛后测定B、土样称取后放烧杯中C、新鲜土壤不加处理直接测定D、土样称取量在

0.05g

0.5g（精确到

0.0001g）〜正确答案AD

39、微量扩散法测挥发性盐基氮,玻璃材质的扩散皿（标准型）是由以下几个部分组成的（）A、内外室B、外室口磨砂C、带磨砂玻璃盖D、玻璃盖带凹口正确答案ABCD

40、人工干制设备必须具备以下条件（）A、良好的劳动条件B、良好的加热装置及保温设施C、完善的通风设施D、良好的卫生条件正确答案ABCD

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、（）乳制品感官评鉴人员工作前不使用香水、化妆品，用香皂洗手A、正确B、错误正确答案B

2、（）小麦面筋吸水量测定时,面团制备厂家预设的混合时间为30soA、正确B、错误正确答案B

3、（）商业无菌检验中,在进行PH测定时，液态制品混匀备用，有固相和液相的制品则取液相部分备用A、正确B、错误正确答案B

4、（）要测定清洁地表水中的总格,预处理的方法是加强酸消解处理A、正确B、错误正确答案A

5、（）用分光光度法测定蒸储酒中的氧化物时,于波长638测吸光度A、正确B、错误正确答案A

6、（）分光光度计的比色皿盛样品液应装满A、正确B、错误正确答案B

7、（）样品预处理总的原则是排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩、提纯，以获得较满意的分析结果A、正确B、错误正确答案A

8、（）采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数,采样点距离地面至少2mA、正确B、错误正确答案B

9、（）以各标准系列溶液中六价铭的移取体积为横坐标，以其对应的吸光度（峰面积）为纵坐标,建立校准曲线A、正确B、错误正确答案B

10、0组胺检测先加正戊醇萃取然后还要加稀盐酸是先在碱性条件下提取,然后在酸性条件下反萃取A、正确B、错误正确答案A

11、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，阴性对照管为100U L青霉素G参照溶液A、正确B、错误正确答案B

12、（）比色法测定磷需要标准曲线来定量A、正确B、错误正确答案A

13、0MPN法是一种适用于大肠菌群含量较高的食品中大肠菌群的计数方法A、正确B、错误正确答案B

14、（）火焰原子吸收法测定食品中铅含量时，标准线性范围为

20.Omg/L〜A、正确B、错误正确答案B

15、（）气相色谱所能分析的有机化合物的范围比液相色谱更广泛A、正确B、错误正确答案B

16、（）氮吹浓缩操作中，目标物的沸点一般比溶剂的要低一些A、正确B、错误正确答案B

17、OCOD测定中滴定试剂硫酸亚铁与硫酸亚铁钱影响不同，结果差别很大A、正确B、错误正确答案B

18、（）能够对微生物定量的选择性或非选择性培养基,称为计数培养基A、正确B、错误正确答案A

19、（）采用自然沉降法测定车间空气中的细菌总数,采样时可将营养琼脂平板放在窗台上A、正确B、错误正确答案B

20、（）用MPN法检验大肠菌群，菌群在（BGLB）管中菌落为红色者,为大肠菌群阳性A、正确B、错误正确答案B

21、（）绿色食品都是绿颜色的A、正确B、错误正确答案B

22、（）有机磷农药大多呈油状或结晶状，工业品呈淡黄色至棕色，除敌百虫和敌敌畏之外,大多是无味A、正确B、错误正确答案B

23、（）胶体金检测条从冷藏状态（2℃~8℃）取出后需尽快使用A、正确B、错误正确答案B

24、（）配制硫酸、盐酸、硝酸溶液时，应把水倒入酸中A、正确B、错误正确答案B

25、（）对样品中的镉含量进行快速测定,根据稻谷（大米）中镉限量标准做出阳性或阴性、超标或不超标的判断结果A、正确B、错误正确答案A

26、（）采用分光光度法测定蒸储酒中的氧化物时，测定吸光度时用纯水调节零点A、正确B、错误正确答案B

27、（）荧光分光光度计打开电源开关后,应该先选择工作波长,再预热A、正确B、错误正确答案B

28、0S02测定时的显色温度对结果影响很大A、正确B、错误正确答案A

29、（）气相色谱分析时,组分在气-液两相间的分配比愈大，保留时间愈短A、正确B、错误正确答案A

30、（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法,检验鲜乳中抗生素的试验中，最终观察时，培养基变为呈黄色或黄绿色时，报告为抗生素残留阳性A、正确B、错误正确答案B

6、HC1-NH4F法（Bray法）适用于（）中速效磷的提取A、碱性土壤B、石灰性土壤C、中性土壤D、酸性土壤正确答案D

7、抑制霉菌需要蔗糖浓度达到（）A、50B、65C、60D、80正确答案B

8、农田地表水监测项目不包括（）A、D0B、SSC、CODD、VOC正确答案D

9、关于测定土壤阳离子交换量的中性乙酸俊法,下列说法错误的是（）A、适用于酸性和中性土壤，为经典方法B、不适用于石灰性土壤，因为NH40Ac交换剂对石灰质（如CaC

03、MgCO3）的溶解性大C、不适用于含蛭石多的土壤,因为这种土壤能固定NH4+,使测值偏高D、不适用于富含铁、铝的酸性土壤，因为多羟基铝胶体和由铁形成的胶体吸附过剩的NH4+,不易被酒精洗去,致使测定结果偏高正确答案C

10、衡量色谱柱柱效能的指标是（）A、相对保留值B、容量比C、塔板数D、分配系数正确答案CH、根据NY761标准,上气相色谱前,用来复溶样品的试剂为（）A、丙酮B、正己烷C、乙醇D、乙月青正确答案B

12、关于Olsen法测定土壤速效磷,下列说法中错误的是A、浸提剂中存在着OH-、HCO3-、C032-等阴离子，有利于吸附态磷的置换B、碳酸盐溶液增加了溶液中钙离子的浓度,有利于Ca-P的提取C、适用于石灰性土壤、中性土壤和微酸性土壤D、碳酸盐溶液降低了铝离子和铁离子的活性，有利于A-P和Fe-P的提取正确答案B

13、称取奶粉,将奶粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时，待水面上的粉后结束记时,记录奶粉下沉时间A、部分下沉B、全部下沉C、开始下沉D、完全溶解正确答案B

14、称取25g样品置盛有磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内，均质，制成1:10的样品匀液A、275mLB9mLC250mLD225mL正确答案D

15、小麦面筋吸水量测定时，采用快速干燥法测定干面筋，取制得的湿面筋球ml放置在已经预热的电加热干燥器中加热A、100s+5sB、300s+5sC200s+5sD400s±5s正确答案B

16、食糖具有吸湿性,按照能力强弱依次为A、葡萄糖、麦芽、糖果糖、蔗糖B、果糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、麦芽糖、蔗糖D、果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖正确答案C

17、平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）A、115℃B、121℃C、100℃D、75℃正确答案B

18、（）项目的分析中，不可能用到乙酸镂试剂A、土壤速效磷B、土壤有效钾C、土壤有效锦D、土壤CEC正确答案A

19、用万分之一的分析天平准确称重

0.5g试样，正确的原始记录应当是（）oA、

0.50gB、

0.5000gC、

0.500gD、

0.5g正确答案B

20、有机磷类杀虫剂的作用机制是（）A、引起神经递质过度释放B、影响突触的其他神经递质C、占领受体D、抑制胆碱酯酶的活性正确答案D

21、关于土壤中交换性阳离子分析项目的选择,下列说法中错误的是（）、石灰性土壤除CEC外，一般还必须测定交换性Ca2+、Mg2+AB、中性土除CEC外,一般还要测定交换性Ca2+、Mg2+OC、酸性土除CEC外，一般还要测定交换性H+、A13+,或者测定交换性Ca2+Mg2+OD、盐碱土:除CEC外，一般只测交换性Na+,以求得碱化度正确答案A

22、被称为罐头产品之父的是哪位？（）A、拿破仑B、巴斯德C、BigelowD、尼古拉•阿培尔正确答案D

23、pH=

4.00的缓冲溶液（20℃）:用（），溶解于1000mL的高纯去离子水中A、磷酸二氢钾B、硼砂C、磷酸氢二钠D、邻苯二甲酸氢钾正确答案D

24、果蔬组织中还原糖与氨基酸或蛋白质共存时,发生（）反应、焦糖化AB、美拉德C、脱水D、熔融正确答案B

25、正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）A、蓝紫色B、红色C、蓝色D、亮黄色正确答案B

26、标定硫代硫酸钠标准溶液所用的工作基准试剂是（）、高锌酸钾AB、邻苯二甲酸氢钾C、氢氧化钾D、重铝酸钾正确答案D

27、采集水量一般达（）mlA、500B、100C、1000D、200正确答案A

28、（）是测定土壤交换性钾时最常用的浸提剂A、lmolL-lNH40AcB、10%NaClC、

0.2mol/LHClD、lmolL-lNa2S04正确答案A

29、关于Tamm提取剂，下列说法中错误的是（）A、浸出的铝随土壤pH的降低而增多B、能浸提土壤中的水溶性铝、交换态铝和部分铁铝氧化物中的铝C、具备弱酸性、还原性、阴离子的代换作用和配合作用D、即pH

3.3的草酸-草酸核溶液正确答案A

30、胶体金快速定量法测样品中黄曲霉毒素B1中，样品称取使用的天平分度值是（）A、

0.1gB、

0.0001gC、

0.01gD、

0.001g正确答案C

31、平板计数法检验大肠菌群，在VRBA培养基中，其菌落直径为（）mm或更大最低稀释度平板低于15CFU的记录具体菌落数A、

0.5B、

2.

03.0〜C、

0.

20.3〜D、

1.

02.0〜正确答案A

32、（）脱色是革兰氏染色的关键环节，脱色时间一般为（）SA、5~10B、12〜C、10^20D、20~30正确答案D

33、一般石灰性土壤的无机磷主要以（）形态存在A、CaHP04-H20态磷B、磷酸铝态磷C、磷酸铁态磷D、闭蓄态磷正确答案A

34、酸碱滴定时使用的指示剂变色情况与溶液的（）有关A、浓度B、体积C、pHD、温度正确答案C

35、不含二氧化碳的蒸馈水是将水煮沸15min,逐出（），冷却密闭A、一氧化碳B、二氧化碳C、氧气D、空气正确答案B

36、水中铭的毒性最强的价态是（）A、4B、2C、6D、7正确答案C

37、土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称为（）A、燃烧B、矿质化C、热解D、腐殖质化正确答案B

38、下列试剂中，哪种可以用于萃取样品消化液中的铅络合物（）A、D,C2H52NCSSNa3H20・B、DDTCC、C6H507NH42D、MIBK正确答案D

39、水分活度降低,首先抑制腐败性0,其次是0,最后是A、酵母、细菌、霉菌B、细菌、霉菌、酵母C、霉菌、细菌、酵母D、细菌、酵母、霉菌正确答案D

40、采用自然沉降法测定生产车间空气中的细菌总数时，采样点距离墙壁应不小于m0A、

0.5B、

1.5C、2D、1正确答案D

二、多选题共40题，每题1分，共40分

1、商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，进行的感官检查有A、将样品内容物倾入白色搪瓷盘内B、按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象C、对产品的组织、形态、色泽和气味等进行观察和嗅闻D、在光线充足、空气清洁无异味的检验室正确答案ABCD

2、乙醇浸出法测定脂肪酸值时,哪些因素对实验结果有影响？A、振荡时间B、提取温度C、样品粒度D、环境湿度正确答案ABC

3、固相萃取保留或洗脱的机制取决于之间的分子作用力A、被分析物和吸附剂表面B、被分析物与液相C、干扰物与液相D、干扰物与吸附剂表面正确答案AB

4、土壤有机质的形态有（）A、新鲜的有机质B、腐殖质C、半分解的有机物D、非金属无机态正确答案ABC

5、使用计算机粮情检测系统检测粮油温度和温度时，以下注意事项中，正确的是（）A、注意安全用电B、粮情检测系统应避免在雷雨期间开机检测，防止雷击损坏检测装置C、完成检测应用后应及时切断测控系统的工作电源，不要频繁的开机与关机,如需要关机后再开机时,应在大约十几秒之后再开启电源D、装粮前应校核检测系统的性能,及时更换损坏的电缆与传感器正确答案ABCD

6、COD测定滴定过程中溶液颜色的变化有（）A、从黄到红B、从黄到绿C、从绿到红D、从红到蓝正确答案AC

7、测定土壤中重金属元素时,消解的方法有（）A、湿法消解B、微波消解C、热解D、干灰化法正确答案ABD

8、分光光度法测定水产品中组胺，操作方法正确的是（）A、加碳酸钠溶液和偶氮试剂进行偶氮反应B、加乙醇提取三次后，加草酸提取三次C、样品加入三氯乙酸,浸泡2-3小时过滤D、滤液中加入氢氧化钠溶液使呈碱性。