还剩2页未读,继续阅读
文本内容:
前卫镇第二幼儿园食堂从业人员安全事故的预防知识
一、健康事故预防
1.凡患有皮肤切割伤、皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、腹泻、口腔疾病者或其他传染性疾病,禁止从事食品加工操作工作及时上报部门负责人,离岗治疗,痊愈后持痊愈证明及保健医检查合格方可重新上岗
2.环境和个人卫生工作环境整洁无油污,室内无老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子个人衣帽整洁,不留长指甲及佩戴首饰,勤洗澡洗头
二、食品原材料事故预防
1.食品采购、验收事故预防采购食品时应进行感观检查,不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料,以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品防止三无食品原材料进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒
2.采购记录事故预防按记录表如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、进货日期等相关内容
三、储存事故预防
1.各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐,做到离地10厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上
2.散装食品应盛装于容器内,并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期,供货商
3.肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存用于保存食品的冷藏设备,须贴有明显标志(原料、半成品、成品、留样等)
4.肉类、水产类分柜存放,生食品、半成品、熟食品分柜存放,不得生熟混放、堆积或挤压存放
5.易腐食品应低温冷藏
6.厨房中的非食用或非直接食用品如面碱、小苏打、明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装
7.剧毒品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房
四、设备事故预防
1.冷藏设备的数量应满足生熟分开存放的要求,并保持食品安全所需的冷藏温度,冷藏设备应定期除霜、清洁和保养,保证设施正常运转冷藏室设外显式温度(指示)计
2.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,防止食品污染不得将食品与有毒、有害物品一同运输
3.厨房内设备运行要正常,用后要清洁,无原材料残留
4.厨房电器、机械安全操作流程上墙操作人员必须严守操作规程和安全制度
5.食堂要配备足够的消防设备,符合消防要求,在保质期内对所有的员工进行消防知识的培训,定期组织对所有的消防设施的检查
6.火源管理,燃气灶及连接管、电热设备安全检查
7.随时消除油渍污物,将易燃物品置于远离火源的地方
8.禁止一切非厨房人员进入操作场所
9.设置专用刀具柜和刀具架,上班时专人定点使用,下班后集中存放保管
10.炉灶操作人员在烹制、运送食品过程中,应避免直接接触高温炊具炉具,必要时,应戴上手套或用布巾隔热,以防烫伤灼伤
五、防止食物污染措施
1.严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制,按岗位责任制要求,搞好环境和个人卫生工作
2.彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、嶂螂、苍蝇和蚊子
3.严禁采购,加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料,禁止家禽类活物进入厨房
4.易腐食品应低温冷藏,隔夜食物大多数不宜再用,应作废弃处理
5.凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者或其他传染性疾病,应禁止从事食品加工和食品供应工作
6.把好食品采购、验收关,防止有毒食物进入厨房,以防误食或由于加工不当而引起食物中毒
7.厨房中的非食用或非直接食用品如面碱、小苏打、明矶、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存,禁止与其它物品特别是食品混装
8.剧毒物品(包括杀虫剂)禁止进入仓库和厨房
9.一旦发生事故,应保持现场应有状态,防止当事人擅自毁掉可疑食物,应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或呕吐物样品,及时送交卫生管理部门,以备检查,听候处理。