餐饮公司市场的营销策略

餐饮公司市场的营销策略文件编号市场是百胜全球餐饮集团全球战略中发展最快并最具发展潜力的市场之一百胜餐饮集团为百胜全球餐饮集团下属的国际公司在成立的协作发展总部自2022年在北京前门开了第一家餐厅后，已在北京、上海、杭州、青岛、南京、广州、苏州、无锡、天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等地成立了20多个有限公司至今，在111个城市已拥有440家连锁店在现共有25,500名员工在努力工作，餐厅员工已100%本地化，居快餐业之首之所以会如此地成功，主要还是取决于它在市场的营销策略和麦当劳，谁是“第一”？在第400家餐厅一一，恒基中心店的开业仪式上，非但公开宣称自己是“第一”，还首次与竞争对手麦当劳直接对照无独有偶世界著名调研公司AC尼尔森在30个城市的2022份问卷的调查结果显示在“顾客最常惠顾”的国际品牌中，排名第一，超过了麦当劳2022年11月13S,由连锁经营协会发布的五家“2022年度优秀特许品牌”中，隶属于百胜餐饮集团的作为惟一一个外资国际品牌被特殊推荐入选事实也是如此在进入与拓展市场的战略过程中，始终把””作为餐饮业的第一品牌来运行90年代初，公司总裁苏敬轼先生一来到，就和雇员阐述的远景目标把KFC品牌作成餐饮业的第一品牌，甚至是全世界最受欢迎的餐饮业品牌苏敬轼先生在公司的发展过程中与各级管理人员一起不断宣传和阐述这个目标的每一个新员工，上班第一天就清晰这个目标这就使的所有员工有了一个公司发展的共同蓝图，一种共同的远景所有的人都知道公司以后将是一个什么样子正如北京公司刘建明总经理所说成功在不同时期有不同的程度我们惟一的目标不是超过对手，而是怎样保持在消费者心目中的第一品牌的第一品牌策略，其举措可以概括为以下三个方面

1、攻占大城市，准确选址保健品市场策略往往“从农村包围城市”，而饮食业则要先攻占大城市，再扩散到中小城市打入市场首先集中精力占领辐射能力最强的大城市2022年9月，家乡鸡公司开始考虑打入人口最多的市场，发掘这个巨大市场所蕴含的潜力但诸多难题使的决策者犹豫不决对这家世界最大的鸡肉餐馆来说，面前的市场是彻底目生的，的纯西方风味能否为消费者所接受？开辟市场，非但需要技术资源，更重要的是还需要珍贵的管理资源止匕外，从不能汇出大量的硬通货利润，即使是中等水平的汇出也不大可能最为关键的是，要打入市场就必须选择一个特定的投资地点，而这又带有很大的不确定性即第一家店址应当选在何处？这一决策将对今后的盈利，对在其它地区的进一步开辟以及对投入管理资源时的决心等产生戏剧性的影响通过全面、深入的市场调查，确认进入市场，必须以大城市作为目标市场用100%的精力进攻北京，然后是上海、杭州等因为北京在是个制高点2022年n月12日在北京前门繁华地带设立了在的第一家餐厅，而北京有限公司也是当时北京第一家经营快餐的合资企业以北京作为一个发展的起点，在全国的发展如同燎原之火上海是商战必争之地，影响着杭州、南京、苏州、无锡以至整个长江三角洲2022年在上海开设第一家餐厅以来，在上海的连锁店已达60多家，并屡屡打破全球快餐行业的营业额记录，目前仍以单店营业额40余万元的成绩居世界首位广州则有地利人和的优势20世纪90年代后，又一鼓作气，进攻天津、福州、沈阳、西安、成都、武汉、深圳、哈尔滨等中心城市在确定“攻占大城市”战略下，选址策略是相当重要的地点是饭店经营的首要因素，餐饮连锁经营也是如此连锁店的正确选址，不仅是其成功的先决条件，也是实现连锁经营标准化、简单化、专业化的前提条件和基础因此，对快餐店选址是非常重视的，选址决策普通是两级审批制，通过两个委员会的允许，一个是地方公司，另一个是总部其选址成功率几乎是百分之百，是的核心竞争力之一选址按以下几个步骤进行第一，商圈的划分与选择商圈的划分，主要以吸引消费者的能量为衡量标准选择商圈，即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪些在商圈选择的标准上，一方面要考虑餐馆自身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成熟度餐馆的市场定位不同，吸引的顾客群不一样，商圈的选择也就不同第二，聚客点的测算与选择主要内容是要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪里；选址时一定要考虑人流的主要路线会不会被竞争的对手截住；聚客点选择影响商圈选择等为了规划好商圈，开辟部门投入了巨大的努力以北京公司而言，开辟部人员常年跑遍北京各个角落，对这个每年建造和道路变化极大，当地人都易迷路的地方了如指掌时常发生这种情况，北京公司接到某顾客电话，建议在他所在的地方设点，开辟人员一听地址就能随口说出当地的商业环境，是否适合开店在北京，已经根据自己的调查划分出商圈，成功开出了60多家餐厅

2、定位烹鸡专家，标准化服务的市场优势为其鸡类食品的独特品味，定位在“世界著名烹鸡专家”、“烹鸡美味，尽在”，这也是与麦当劳定位上最大的差别其60年烹鸡经验烹制而出的炸鸡系列产品，原味鸡、香辣鸡翅、香辣鸡腿汉堡、无骨鸡柳等，外层金黄香脆，内层嫩滑多汁，以其独特鲜香品味广为顾客称赞在各种广告宣传里也不断强化其“烹鸡专家”这一卖点隶属的百胜餐饮集团大区总裁苏敬轼先生说，在成功的原因之一是它开辟出了适合消费口味的快餐品种，不管是鸡翅、鸡肉汉堡这些富含人体必需营养成份的食品，还是土豆泥、蔬菜沙拉和芙蓉鲜蔬汤等可口的营养配餐，都非常适合人“吃得精细”的要求为了推出更符合人口味的食品，还专门成立了“健康食品委员会”，礼聘十多位国内专家作为食品开辟的后盾以家庭成员为主要目标消费者推广的重点是较容易接受外来文化、新鲜事物的青年人，一切食品、服务环境都是有针对性而设计的这是因为青年人比较喜欢西式快餐轻盈的就餐气氛，并希翼以此影响其他年龄层家庭成员的光临止匕外，也在儿童顾客上花费大量的精力，店内专门辟有儿童就餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜好的多彩装饰，节假日有玩具作为礼品，一方面希翼培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希翼通过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中接受温馨服务以回头率划分消费者，可以分重度、中度、轻度三种类型重度消费者是指一个星期来一次的，中度消费者是大约一个月来一次的，半年来一次的算轻度消费者经过调查，的重度消费者几乎占了30%-40%o对重度消费者，的营销策略是要保持他们的忠诚度，不要让他们失望这些重度消费者对很了解，因为他们时常光顾甚至的服务员跟他们都是好朋友对他们惟一且简单的方法，就是不要让他们失望例如，质量、服务态度等对于轻度消费者，在调查中发现，不少人没有光临店的最大一个因素是便利性这惟独通过不断地开店来实现了全球推广的“CHAMPS”冠军计划即标准化服务，是取得成功业绩包括市场在内的精髓之一其内容为C:Cleanliness保持美观整洁的餐厅；H:Hospitality提供真诚友善的接待；A:Accuracy确保准确无误的供应；M:Maintenance维持优良的设备；P:ProductQuality坚持高质稳定的产品:S:Speed注意快速迅捷的服务优雅的环境整洁优雅的就餐环境是他们致胜的重要法宝一进餐厅，就会给人以色采亮丽、窗明几净、耳目一新的感觉，使就餐者身心愉悦，心情放松卫生条件同样令人啧啧称赞，的餐厅设备呈系列化，并严格消毒，炊具均为不锈钢制作，绝不会让顾客为卫生问题而耽心在用餐过程中，只要有一处弄脏了，侍应生很快会打扫得干干净净，连厕所的清洁卫生，也搞得一丝不苟，怎么不叫人赏心悦目？过人的质量快餐质量是吸引泛博消费者的首要因素，也是企业立足市场的基础快餐质量主要表现在用料是否考究，风味是否独特及制作是否精细等几个方面的独特风味令世人津津乐道，其色香味俱佳的快餐食品让人爱慕有加，许多消费者特殊是儿童只要去过一回，还想去第

二、第三回，这是因为他们的质量确实让人无可挑剔例如，“吮指原味鸡”北京有限公司总经理刘建明说“吮指原味鸡”，是因为吃这种鸡块时，多汁的鸡块会顺着手指向下流，食者会因其特殊味美而用嘴将其舔掉，所以得名而的目标正是这样，努力给食者留下难忘的用餐体验周到的服务服务是产品质量的延伸，没有良好的服务就没有销售，这一点在快餐业表现得尤其突出，对服务选题都十分重视只要一进餐厅，就会有热情礼貌的侍应生笑脸相迎，提供体贴周到的服务，让你真正体验到当一回上帝的感觉为了给携带婴幼儿的父母提供方便，专门备有小孩子桌椅和儿童乾坤顾客根本不需要为找调料、餐巾纸等鸡毛蒜皮的小事烦神，惟一需要做的是充分享受美味的食品和完善的服务带给你的无穷乐趣良好的服务水准来自于高素质的员工对录用员工都极其严格，并且对其进行时常性的培训，使其服务规范上水平同时，有效的激励机制也是他们提高员工服务意识和服务水准的重要保证总之，“冠军计划”有非常详尽可操作性极强的细节，要求在世界各地每一处餐厅的每一位员工都严格地执行统一规范的操作这不仅是行为规范，而且是企业的战略，是数十年来在快速餐饮服务经营上的经验结晶

3、特许经营，利益共享“特许经营”是第一品牌策略成功的代表性策略，具有“特色”以“特许经营”作为一种有效的方式在全世界拓展业务，至今已超过20年，2022年在西安开始了加盟业务，目前已拥有近20家加盟餐厅在市场的“特许经营”，其条件、模式、费用及特点大致如下:1特许人所应具备条件南京有限公司行政管理部经理阮明说，特许经营的一个重要条件，即加盟者必须有经营餐饮业、服务业和旅游业等方面的背景和实际经验，也就是说，的特许经营店不仅需要加盟者拥有资金这一条件，还需要经营者本身具有一定的素质2特许加盟模式目前在发展加盟店的方式不是让加盟者交纳加盟费后自行开店，而是让加盟者出资购买一间正在运营中并已赢利的连锁店百胜餐饮集团部经理徐真说“对特许经营加盟地有一定的选择，即非农业人口在15万至40万人之间，人均消费在600元以上的中小城市，而不是餐饮业的大城市”同时，徐真还说“在上海、北京、苏州、无锡和杭州五个城市是以合资形式的，其中牵涉到中外双方的关系，因此目前不列入考虑范围”3特许费新的加盟商将会被授权经营一家在营运之中的餐厅，每一个餐厅的进入费用在800万元人民币以上不包括不动产的购买进入费是一项转让费用，是购买一家成熟的且有赢利的餐厅所需的投资4合同契约加盟经营协议的首次期限至少为10年未来的加盟商必须自愿地从事加盟经营10年以上5培训成功的候选人将被要求参加一个内容广泛的20周的培训项目，包括以下内容《餐厅襄理》、《餐厅副理》、《餐厅经理》、《如何管理加盟经营餐厅》、《对总部的专门介绍》、《小型公司管理课程》在培训过程中，未来的加盟经营商将承担自己的费用有餐厅和行业经营经验的加盟经营商可以申请免去某些培训这种斩新的特许经营方式被称为“特色”，其实质，即在特许经营的严格规定暗地里，是总部和加盟店共同的利益关系的成功取决于各加盟商的成功O这与国内一些只收加盟费，对投资者没有管理，没有培训的连锁店主比起来，强烈的品牌意识正是其成功的另一保证。