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文本内容:
篇一酒店厨房周工作总结篇一酒店周工作总结房康部
4.4周工作总结客房收入本周客房收入
18.40万元,比上周
15.66万增加
2.74万元,房间出租总数644间,比上周582间增加62间,散客出租608间,比上周563间增加72间,会议用房26间,比上周39间减少13间从数字上可以看出本周散客较上周增加,但是会议用房较上周有所减少从每天的收入来看,周
二、周
三、客房总收入低于3万元,其余总收入都超过三万,上周五客房收入超过四万元本周会议主要有中信银行婚嫁房,审计组会议,国税局会议客源分析本周消费较多协议中信银行45间,审计组39间,客国税局38间,外贸食品22间,广东客户考察团18间,汶润机械17间,烟草17间客源维护国税局、审计组会议住房入住时间较长,给客人留言免费洗衣两件苟总做私人专用布草使用在给909房间客人送烟是发现客人醉酒,及时加入蜂蜜水,1210客人要电熨斗,在房间内为客人熨烫衣服康乐收入本周康乐总收入
3.85万元,比上周
4.77万元减少
0.92万元,其中足疗收入
0.87元,比上周
0.77万元增加
0.1元;ktv本周收入
2.89元,比上周
3.94元减了员工工作时的不良操作习惯、不规范不科学的操作流程,有力地提高了员工服务技能水平和服务质量,培养了一大批各部门岗位技术能手
4、酒店各部门在实际工作中不断总结出一些酒店服务经验,如客房部通过规范温馨留言服务、叫醒服务、家外之家楼层管家服务等个性化服务,满意加惊喜的服务,不断提高对客服务质量餐饮部服务员自我营销个性化服务,节假日向客户电话问候或者短信联络等等,不断提高餐饮服务质量,加强与顾客的情感沟通,促进餐饮经营
四、坚持不懈开展酒店营销工作酒店营销工作主要由营销部和行政人事部担纲,在各部门全力配合下具体开展了以下工作
1、酒店根据全年工作计划,出台了营销部工作绩效(提成)方案,营销部以完成经济任务指标为中心,以追求经济效益最大化为第一目标,制定了本部门营销制度,落实营销任务分解到人责任到人,积极开展酒店营销工作
2、集酒店全体力量,不断开辟、创新营销渠道,广开营销工作思路,倡导全员营销模式,不断提高营销人员酒店营销的积极性,开展营销人员的酒店营销技能培训,提高营销人员营销水平如为了拓宽酒店营销宣传渠道,利用酒店网站的信息平台,对酒店营销活动内容进行宣传;利用维美短信平台对酒店系列营销活动进行相关营销信息发布;定期不定期加强与客户的沟通,对客户进行上门拜访、回访;建立好客户相关档案等
3、有的放矢地开展了系列营销策划活动如
三、四月份开展淡季营销活动五月份开展了学生套餐营销活动七月份开展了“思源鱼头皇”招牌菜、谢师宴等营销活动8月份开展了庆祝“八一”建军节,酒店拥军爱民优惠大酬宾活动8月份起开展了酒店XX年中秋月饼销售营销活动(完成月饼销售700多盒)9月份开展了酒店迎为秒庆国庆营销活动和教师节营销活动,及思源老贺家牛杂招牌菜、阳澄湖“苏亭”大闸蟹营销活动11月份开展了酒店“光棍节”主题派对联谊会活动和一楼火锅城开业营销活动12月份开展了酒店XX圣诞夜化妆假面舞会活动等等
4、酒店开展了店庆一周年营销活动和牛年除夕年夜饭的营销活动
5、对酒店店庆两周年以及虎年除夕年夜饭的营销都进行了提前策划
6、组建的婚(寿)庆团队以点带面营销促进了酒店整体经营
五、酒店开源节流工作卓有功效酒店全年对各部门出台了部门绩效方案,强化各部门的成本核算,主要是针对客店部楼层、棋牌室、洗衣房,以及餐饮部、出品部进行细化成本控制,节约日常耗材,节约日文档来源为:从网络采集整理版本可编辑.欢迎下载支持..word常用水用电用气等,取得了较好的成效
1、酒店自五月份起对各部门管理区域实行分装水电表,为部门水电费成本细化核算打下基矗
2、客房部是酒店主要创收部门,同昱也是酒店成本费用最高的一个部门,本着节约就是创利润的宗旨,客房部号召全体员工从自我做起,从点滴做起,杜绝一切浪费现象1客房部楼层要求员工回收客用一次性低值易耗品,如牙膏可作为清洁剂使用,牙刷、剃须刀等回收后可卖给废品收购站,梳子清洗消毒后可利用,所有一次性用品外壳回收再利用2客房部每一个工作区域都制定了灯、空调等的开关时间表,及时开关,科学使用,这样日复一日的执行下来,为酒店节约了不少的电费3客房部针对酒店下发的部门预算指标,对各管区的物品领用进行合理化划分每月定额,尽量做到以旧换新,责任到人
3、餐饮部增强员工效益意识,加强部门成本控制,节约费用开支1餐饮部在部门会议上反复强调部门成本控制的重要性,提倡员工的效益意识,并严格要求贯彻执行落实下去同时完善部门有关物品申购制度、使用制度及流程,明确责任2节约部门耗材,一些物品废旧后加以再利用如香巾报废后用作抹布再使用,餐桌台布坏了后缝缝补补再利用等3培养餐饮服务员平时养成良好的节约习惯,合理开关部门区域内的所有水、电、气、油、空调开关,杜绝浪费现象
4、出品部平时严格控制菜品出品成本,严抓厨房内部的各项成本核算面对今年十一月份以来市场物价飞涨的狂潮时,出品部一方面从菜品价格、原料搭配上做文章,及时调整菜品结构,确保厨房的出品毛利;另一方面配合采购部一起调查市场,及时组织货源,储存了一大批低价粮油包括茶油、色拉油、大米等,有效地节约了大量出品成本
六、酒店后勤保障工作充分有力
1、采购工作酒店采购员惟独两人,他们除了每天每天起早头,风雨无阻进行采购工作,保证酒店的物资供应保障外,采购部的还兼顾了酒店的其它工作,每天采购部还要负责帮洗衣房接送外来布草的任务此外采购部下半年两位员工还兼职的酒店的其它职位,象贺志勇兼职了餐饮总监的工作,贺伟河兼职了酒店保安主管的工作,工作确实很辛苦今年下半年酒店采购工作实行了采购制度科学改革酒店采购制度改革的的主要内容为酒店专门成立了7位成员的采购价格委员会,酒店菜品主要原料实行供货商对口供应上门送货,酒店采购价格委员会成员每隔10天进行菜品原料市场批价问询,以及规范酒店物品、原料的采购工作程序等通过采购制度的改革,一方面减少了酒店采购成本,提高了采购工作效率;另一方面减轻了采购员的采购工作量,让采购员从纷繁复杂的采购琐事中解放出来,能投入更多精力于酒店的兼职工作中这标志着酒店采购管理工作日益科学化、规范化平时采购部加强了对采购车辆的爱护与管理,采购车实行专车专用,每次出车都计载行车里程,驾驶过程中尽量采取节油技术全年安全行车几万公里无重大事故采购部全年全力以赳支持、配合酒店一系列完善硬件设施的举措,及几次大型营销活动,出色完成相关设备、物资的采购工作如酒店四楼棋牌室麻将机的更新升级采购,员工食堂座椅的添置,一楼特价厅改火锅城设备的采购,酒店“思源鱼头皇”新招牌菜主原料大雄鱼头货源的落实,11月11日“光棍节”交友派对晚会活动的物品、原料采购,以及12月24日圣诞夜化妆假面舞会活动的物品、原料采购等采购部为酒店全年开展一系列营销活动寻求供应商的支持、赞助,作了大量的联系沟通工作,有力地促进了酒店营销活动的开展采购部全年协助出品部时常外出长沙、醴陵、攸县等地采购新食材,不断研发新菜品、新菜式,为出品部菜品的推陈出新作出了应有的贡献一年来采购部能及时按要求按标准保质保量地完成酒店采购任务,杜绝了一切不健康不卫生的假冒伪劣的物品、原料流入酒店,为酒店正常经营运转履行了物资供应保障的本职工作
2、工程、动力运维工作酒店动力、工程部的工作人员也惟独两人,一年来他们两师徒不仅担负着酒店动力运营的任务,还肩负着酒店日常水电、工程物业方面的维修工作,工作至关重要,也相当繁忙篇二厨房工作总结个人述职报告新的一年又将来临,回顾过去一年,感慨良多作为厨房的管理者我始终严格要求自己,以身作则,认真服从领导安排,以款待所利益为重,XX年款待所厨房在领导的关心匡助、各位同志的理解支持下,较好地完成为了各项服务保障工作为了总结经验,克服不足,更好的促进以后的工作,现将这一年来的工作情况汇报如下
一、基本工作情况
1、人员管理每天坚持召开早班例会,对所属员工的着装、仪容仪表文档来源为:从网络采集整理版本可编辑.欢迎下载支持..word进行检查,发现问题及时纠正规范礼貌用语,要求员工见到客人时主动打招呼,并使用敬语严密组织量化管理、员工手册等内容给员工进行培训,保证每周培训时间不少于个小时,使员工养成遵1章守纪的好习惯在培训、检查的同时,严格落实各项规章制度,加强内部管理,对违章违纪的员工重点管理,严格执行量化管理规定、菜品更新及创新2今年对款待所厨房零点菜谱进行了次更新,菜品更换率达230%以上共推出新菜道,其中像干锅湘之驴、胶东杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率,受到客人一致欢迎针对客人口味需求加强对主食种类进行研究,增加粗粮、小吃等品种,如核桃酥、手抓饼、葱花饼等也都受到了好评在每次的外事活动都充分做好各项准备工作,通过上网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等,进行配菜、烧制,受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬时常利用空暇时间到市场上进行调研,及时了解市场新的原料、菜品,每月为淮河厅更新一次菜谱,并增加了有机蔬菜、新鲜水果、鱼类等,现在天气逐渐变冷,每天中午还推出了一道例汤,这些也都得到了领导的认可礼聘粤菜师傅到款待所内进行菜品技术经验交流,在此期间,也推出了一系列粤菜系菜品,主要以家常、清淡为主,在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新,并为宴会厅购貉了一批新的餐具及器皿,增添菜品新鲜感、创新度
3、安全管理1在食品卫生安全方面,始终坚持坚持先进先出的原则严把食品卫生关,从进货、领料、烹调制作都严格检查,防止食物污染要求各班组上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量,严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒厨房各冰箱管理责任落实到人,专人负责,食品分类存放,保证每周至少彻底清洗一次环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人”的原则通过以上各项措施及各位员工的努力,在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到标准,未浮现一次食物中毒事件2设备及人员安全方面每天对厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处进行清洗,对于油烟管道至少每半年清洗一次定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作检查,防止泄漏每天安排值班人,在下班后关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源、电源后才干离开至少每月进行一次消防安全知识培训,让所有人员了解到灭火器、消防栓的使用方法,知道主要电源、煤气、自来水开关的位貉对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培训,并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查,例如阀门的开合、设备维护等通过以上的努力,款待所厨房在全年内未出一次安全事故
4、成本管理根据菜品安排厨师班组,各班组厨师对各自烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证菜品质量对每道菜的出成率进行计算,对菜量进行控制,配菜时按照人数进行配备特别是宴会餐,严格核算每人标准,避免菜量过多造成浪费根据菜品本身需求制订原料采购标准,采购以日为单位,根据经营状况规律进行计划性下单,避免积压对原料粗加工、切配工作流程及标准进行规范,严格按照标准测算出原料的粗加工、切配的出成率每天对垃圾桶进行检查,查看原材料的浪费情况,对于恶意浪费者进行重罚
二、工作中存在的不足
1、创新意识不强,走出去的少,不能及时对菜品进行更新进调换,对淮河厅菜品的研制不够细致,不深入,没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配
2、现在的工作重心主要还是放在款待所厨房,对于食堂厨房的菜品关心的少
三、明年工作展望
1、建立款待所厨房菜库,对各项菜品进行分类整理,并将采集到的客人意见及建立存档备案,作为改进菜品的依据
2、将工作重心放到淮河厅,针对局领导身体情况,根据季节的变换,对煲汤类菜品进行研制,把菜品做细、做精
3、加强与食堂的沟通交流,对每周的菜谱进行研讨,对菜品进行合理调剂
4、加紧菜品创新工作,厨师长及有关人员每周至少一次对市场进行考察、及时发现挖掘新、奇、特原料和货源,不断更新菜品集众家之长,时常到其他酒店学习、交流、取经,对每道菜品都要进行认真分析,确保每道菜品都能适合顾客口味,被顾客称赞
5、每月对厨房人员进行一次专业技能考核,由厨师长或者其他考评人按标准进行检查考核,优胜劣汰,实行末位淘汰制
6、成本控制和节能在管理好菜品质量的同时,要检查菜品的使用率,从原材料的购进,要及时了解市场行情,验收好质量、数量,要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用,在切配时要检查菜品使用率,主辅料的合理配制,最后控制好成品的售价在节能方面,加强宣传、教育,将“提倡节约、反对少
1.05元美发收入
0.08元、棋牌室收入
0.0058元,健身房、茶艺室无收入
二、上周计划完成情况
1、9个面盆已到位,安装面盆未完成,原因是施工方要求全部房间统一更换,但其中有客人入住
2、制作卫生大清计划,布草管理计划,重新定制电视节目完成
三、本周工作重点
3、日常管理方面
1.1施工队完工后,地面,墙壁,角落残留的装修垃圾,凝固的胶体,污染地毯、地面,影响美观为保持酒店的美观度,及时组织员工加班加点子细清理
1.212f入住率高,使用频繁地毯边有上翘的现象,本周加强检查及修复前期破损的大理石,带施工方及相关负责人查看过,但是迟延至今没有修复,严重影响店容视觉,需上级协调
1.3本周对工作间物品摆放做了规范性调整,划分规定区域在Ilf工作间整理出样板房,引领员工参观,学习,浪费、开源节流”的观念深入员工心中,增强员工的节约意识杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的现象
7、为重要的突出的员工制定工作计划和发展目标,教育引导员工正确的树立职业观和价值观对现役战士进行重点培养,定期开展专业技能培训,每月对工作表现进行评价
8、建立开放、和谐的沟通渠道,让大家积极参预,踊跃发表对于工作上的,生活上的意见,对员工提出的意见适时地赋予认可、赞扬员工在思想和生活上有艰难时,设法为他们排难解纷总结一年来的工作,我觉得有所失也有所得,虽然也取得了一些成绩,但距离领导的要求和期望还是有一定距离在今后的工作中,我将同厨师班子一起,发扬成绩,克服不足,继续努力,加强学习,尽职尽责的完成好各项工作任务,有不足之处还恳请各位多进行批评、指正和匡助在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养,更要感谢大家对我工作的一贯支持谢谢大家!篇三厨房工作总结厨房工作总结XX年已经过去一半,回首半年的厨房工作,感慨颇深半年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时还创造了一个个的文档来源为:从网络采集整理版本可编辑.欢迎下载支持..word惊喜,也有诸多不足需要我们去总结和弥补现将半年的工作做下简单总结
一、XX年工作总结
1.加强厨房内部培训根据去年的工作总结,厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力
2.加强先后台沟通和协调,提升对客服务定期召开厨房、前台协调会议,增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,先后台相互协助,共同努力,提升了水天酒店餐饮的品牌
3.合理安排人员,劳动力综合运用在竞争日益激烈的今天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝结力,提高员工总体水平和素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作向来是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等
7.坚持做好各厨房的协调配合工作严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或者半成品符合标准,提升部门的服务与品质
8.各节日美食活动丰富多彩从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足
9.厨房内部创新开辟,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上,并积极参加各种美食比赛,提升水天酒店美食的良好形象
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的审美观,重营养,重菜品的自然感,做到人无我有,人有我优,人优我新,精细认真的对待每一个菜品,做出自己的特色
2、菜肴研发上要严格考核管理制度菜品定期出新,每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品,统一制定,统一制作,好的菜品要奖评做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正意见,动员各组厨师全心投入,力争尽善尽美,月文档来源为:从网络采集整理版本可编辑.欢迎下载支持..word底组织严格的统一考核
3、加强成本控制和节能降耗要及时了解市场的行情,验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用,要检查菜品的使用率,注重主辅料的合理配制,做到成品后要控制好售出的价位在节能方面,要做到水龙头及开关管理,分工到人,做到人走电气关,在使用时要做到随用随开,用好及时关闭在下班后,有值班人员填好表格,做到下班有专人管理,并出台和完善严格的管理处罚条例
4、继续做好卫生管理工作班前班后要注意厨房物品卫生,清理检查,发现问题及时处理,要随时保持清洁,同时每周要做好细致卫生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,整洁无污
5、加强与员工的思想交流班中或者班后,要时常和员工在一起交流,及时了解他们的思想动向和家庭情况,做到关心无处不在,树立好的思想意识让员工工作无负担,心情愉悦地工作
6、做好市场调查及时了解市场新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及时了解酒店的活动、客源、收入状况,做好市场调研及汇报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,时常走出去,以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌做好对外交流,学人所长,为我所用
7、注重安全管理做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程总之,厨房管理要细心,要靠上去,要严抓,要动脑,要动员厨房每一位员工的积极性,确保安全生产“零”事故目标成绩的取得都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合在这半年中取得了一些成绩,但我们思量更多的应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策我们会在下半年中,共同面对艰难,共同挑战未来,为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献要求员工物资摆放规范整齐
1.4由于后勤保障部提出使用冷凝水洗涤布草,所以分别对自来水、冷凝水洗涤的布草做了对照试验,发现冷凝水洗涤的布草发黄为做好节能降耗,部门会继续对布草洗涤研发更好的洗涤方法,提高洗涤质量
1.5申购茶具、茶几已到位,并运用到客房去坚持做好茶文化,增加收益
2、员工管理方面
1.6XX年员工大会主题思想加入员工考试试题各分部及时对员工做好考核牢记“统一思想,坚定信念,以客为本,以质取胜”主题思想目标
2.就网络上疯传“如家酒店清洁门”的视频,组织员工培训,反思我们的员工在工作中有没有发生类似的情况在清洁过程中有没有保质保量的完成工作,有没有心存侥幸心里,没人发现并不等于没有发生领导员工凡事以“德”为本,严格按照规范完成工作就是维持酒店荣誉的最好方法,也是保护酒店,保护自己,保护家庭的最好方法
4、维修情况本周共维修项28项,其中3项未完成面盆未更换
5、物资申购本周申购39项,到位14项下周计划
1、五一假期期间,安排好值班人员,维持正常工作秩序
2、下周连续大型婚宴,pa及时跟进共区卫生;客房做好婚嫁房布置
3、组织员工考试篇二酒店一周工作总结一周工作总结不知不觉中,我已经在酒店实习一周了时间过得很快,回顾这一周时间,并没有我想象中那样枯燥难熬相反的是,工作的每一天让我觉得很充实很开心!从入店报到那天,酒店就给我了一种严肃但不失温馨的感觉,人资部的三位经理(其实叫姐更亲近~)对我既是严格又很关心,让我对这个目生的地方消除了很大的紧张和生疏的感觉在领到实习计划后,肖经理亲自为我介绍酒店的企业文化,规章制度,并带我去酒店员工区域完整走了一遍,让我知道上下班的通道,更衣室,食堂在哪儿,并叮嘱我上班时间的一些琐碎的注意事项对于一个新员工,肖经理对我的亲切和耐心让我感动不已,让我更加坚定了努力工作的信心在了解完工作之外的内容之后,肖经理带我去了26楼金时尚楼层,将我交付给了楼层卫生员-刘彭丽,开始了我第一天的工作由于我从来没有接触过酒店的工作,对于其工作内容知之甚少彭丽姐便一边工作,一边为我介绍工作内容知道那时我才知道,酒店客房的工作是如此繁杂而又重要但一口吃不成胖子,我只能一点点学习一点点实践彭丽姐告诉我,酒店每层24个客房,22层除外,因为有服务中心四个角落是四个角套,
01、
02、
21、22是四个大床,其他是金时尚各个楼层有区别但大同小异随后又教我清理客房的内容,首先是房间的清理,主要内容就是怎样铺床整个铺床过程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套其中三线合一就是指被子的中线要和床、被单的中线重合铺床的每一步都有要求,床单要整齐的包进床垫上,套被子要把被子和被套的角相对应,用力甩几下即可;套枕套,要让枕头充满枕套除了铺床之外,还有清理房间包括擦尘、吸地、清理洗手间擦尘也是一项重要环节,右手湿抹布左手干抹布,每一个角落都要擦到位,并且将物品放回原处;吸地就是吸房间地上的尘土、毛发,同样如此,每一个角落都要吸到包括床底下接下来就是洗手间的工作,要更换干净的毛巾、清理马桶、洗手间地面,最后补齐客用品而清扫的房间又分走房和住房两种,走房要彻底清理,住房则是整理房间为主,三天一更换床上用品,但每天要补足客用品在金时尚学习工作了三天之后,我又去23层水床楼层学习带我的师傅刘健蕊是一位有五年客房工作经验的“老江湖”,清理房间的速度和质量让我瞠目结舌如果说彭丽姐的工作作风是刚健有力的“少林派”,那末建蕊姐的工作风格则是以柔克刚的“武当派”,两人各有特点但工作完成的都是那么出色建蕊姐告诉我水床是咱们酒店的特色项目,非常重要,每一个房间的打扫都要尽心竭力方水床和圆水床的床上用品种类不一样,一定要分清晰每次吸尘一定要吸角落和沙发底下和床下她的严谨而温和的工作方式让我受益匪浅时间过得很快,三天又过去了离开水床楼层,我去了最后一个楼层T6层商务楼层带我的师傅是刘宏杰,用心做事金质奖得主!!!还是新工辅导员!不一样就是不一样,洪杰姐那无时无刻的微笑让我真正感受到了工作的快乐,而她那温文尔雅的教导方法,让我更是将她教给我的内容铭记在心不得不说她是一个很有工作魅力的一个人,我很期待,这三天和这样一位高手一起工作!最后,我想说,发现没有,带我客房的三位师傅,都姓刘〜〜篇三酒店工作总结酒店工作总结与计划过去的二0一0年是不平庸的一年,既是举国上下深入学习并实践“以人为本,全面协调、可持续科学发展观”的一年,也是我们思源大酒店创建初期的第二年,是思源大酒店创立品牌,丰富品牌内涵,提升品牌形象的一年,是思源大酒店提升市场占有率的一年二一0年,我们思源大酒店,在林董的统一部署下,在刘总经理的具体领导下,在县委、县政府及工商、税务、旅游等相关政府部门的关照下,承蒙行政人事部包括保安分部和工程分部、财务部、客房部、餐饮部、出品部、营销部、采购部等各部门的通力协助,以及泛博顾客和酒店协议单位、外联业务单位、供应商的密切配合,酒店全体员工同心协力、兢兢业业、任劳任怨、积极进娶奋力拼搏,克服各种艰难,取得了丰硕的工作成绩
一、酒店经营业绩稳步提升相比去年有明显幅度的进步XX年酒店全年营业收入完成为了酒店年初下达的全年营业额指标,此外全年上缴各种税金超30万元
二、酒店综合管理日益加强和完善,水平全面提升
1、继续建立健全酒店各项规章制度1重新拟定并完善了酒店各项岗位职责包括完善了上自总经理下至普通服务员等所有岗位职责2根据工作需要不断补充的完善酒店综合管理制度酒店今年出台了《员工劳动纪律综合管理制度》、《酒店休假管理制度更正版》、《员工食堂就餐制度》、《员工工作餐供应制度》、《酒店物资采购管理制度》、《关于酒店财经纪律的规定》、《酒店卫生管理制度》等制度特殊是《酒店物资采购管理制度》的出台,酒店大部份菜品原料实行了供应商上门供货和采购分类价格市场调价制度,重点完善了酒店采购制度的深化改革,节约了酒店采购人力,节省了采购时间,提高了采购时效
4、酒店根据实际情况还制定了一些各部门技术规范和操作规程如出台了客房部《客房卫生管理规定》《、酒店pa技工工作标准》《、酒店木制品保养标准》《酒店金属设施保养标准》、、《前台节能降耗控制细则》等可以说酒店有了高标准、严要求的强有力的制度加之贯彻执行到位,充分保证了酒店管理的正常开展
2、酒店质量检查、督察工作常抓不懈众所周知,质量就是酒店的生命线,一年来我们酒店自上而下高度重视酒店出品质量、服务质量、管理质量酒店上半年成立了以财务部李金平经理为首的质量检查督察领导小组,下半年成立了以刘桔林总经理为首的质量检查督察领导小组,每周定期不定期对酒店各部门全面工作(包括员工劳动纪律、员工仪容仪表、部门卫生工作、部门服务质量、部门消防工作等)进行质量检查,并责成有关责任部门和责任人整改,全面开展酒店综合质检工作酒店综合质检工作坚持每周至少一次,有力的催促了酒店各项日常管理工作的开展
3、着重加强了酒店六常管理、六t实务管理工作酒店全面落实“常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育”的“酒店六常管理法”,对各部门员工进行了相关培训下半年全面推广酒店六t实务管理模式,即“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”,重点做好餐饮部、、出品部、客房部工作柜(抽屉)的格子间隔,做好小物件的定置管理,规范了酒店仓库及厨房原料、物料的摆放,按左进右出的原则操作,杜绝了因操作不规范而导致浮现过期食品、物品
三、酒店服务水平日渐提高,员工服务意识不断增强
1、酒店行政人事部负责对新招员工进行了全方位的入职培训,包括酒店基本知识,酒店全员消防培训等
2、酒店3月份出钱派贺一先去株洲市五星级酒店华天大酒店学习洗衣房技术,贺一先学成回来后还写了学习心得在酒店进行宣讲,促进了酒店员工学习
3、酒店各部门全年每月都能积极开展员工岗位培训,员工岗位技能比武等活动如餐饮部成立培训小组,明确培训的“目的性、实用性、时间性”,制定培训方案,采取理论与实际相结合,经老带新的方式,分期分批进行员工培训每月积极开展了员工仪容仪表、礼貌用语等行为规范及托盘、斟酒、摆台、上菜、餐巾折花等技能的培训和比武竞赛;每月一次酒店管理知识的培训、一次安全卫生知识培训;每周二次餐饮促销业务知识培训等,并定期进行考核财务部全年始终开展收银员岗位培训及技能比武工作客房部全年每月利用不忙时间积极开展了客房服务员各岗位的培训和打扫房间、铺床、查房技巧等的技能比武酒店各部门通过平时不断的培训和技能比武及时纠正。