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单元过关检测
(十一)(时间分钟,分值分)4590(分•福建泉州一模)请回答下列有关发酵食品制作的问题
1.10X2023⑴在泡菜腌制的过程中,要留意限制腌制的时间、和食盐的用量;最终要向坛盖边沿的水槽中注满水,这一操作的目的是⑵在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于;而现代的腐乳生产是在条件下,将优良的菌种干脆接种在豆腐上,这样可以避开其他菌种的污染⑶某同学制作蓝莓果醋时,定时通过充气口充气,缘由是O另一位同学在蓝莓果汁中干脆加入某品牌活性酵母,之后先向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,通入无菌空气的目的是O()在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面视察到的菌膜是由大量繁殖而形成4的,其可在缺少糖源时将乙醇变为,然后变为醋酸解析
(1)在泡菜腌制的过程中,要留意限制腌制的时间、温度和食盐的用量;最终要向坛盖边沿的水槽中注满水,其目的是保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境
(2)在制作腐乳过程中,所需的微生物来源于空气中的毛霉泡子;现代的腐乳生产是在无菌条件下进行的
(3)果醋的制作,运用的微生物是醋酸菌;醋酸菌是一种好氧菌,在氧气足够的条件下才能进行旺盛的生命活动,当氧气、糖源都足够时,醋酸菌将果汁中的糖分分解成醋酸,当氧气足够、缺少糖源时,醋酸菌可以先将酒精变为乙醛,再将乙醛变为醋酸由此可知制作蓝莓果醋时,定时通过充气口充气的缘由是醋酸菌是好氧细菌,将酒精变为醋酸时须要氧气参与在蓝莓果汁中干脆加入某品牌活性酵母后,向发酵罐中通入一段时间的无菌空气,其目的是在有氧条件下,使酵母菌快速繁殖,数量增加
(4)在蓝莓果酒制作过程中,在变酸的酒的表面视察到的菌膜是由醋酸菌大量繁殖而形成的,其可在缺少糖源时将乙醇变为乙醛,然后变为醋酸答案
(1)温度保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境⑵空气中的毛霉胞子无菌⑶醋酸菌是好氧细菌,将酒精变为醋酸时须要氧气参与在有氧条件下,使酵母菌快速繁殖,数量增加()醋酸菌乙醛
42.(10分)(2023•安徽六安一中月考)运用所学学问回答下列与生物技术实践相关的问题()自古酒就与人类生活休戚相关在图中所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁进行果酒制作试验,1若在装置的通气口补充无菌空气,那么一段时间后,能获得葡萄酒的是装置A发酵是否成功可用对发酵产物进行检验确认⑵图乙是胡萝卜素提取粗品鉴定结果示意图点加提取样品的是点,鉴定试验的方法叫做o⑶微生物培育时,后期进行菌落统计时,一般选择菌落数在的平板进行计数解析
(1)酵母菌进行无氧呼吸可将葡萄糖分解为酒精和C02,A装置通入无菌空气会抑制酵母菌的无氧呼吸,所以一段时间后,能获得葡萄酒的是装置;可用酸性条件下的重格酸钾检测B发酵产物中是否有酒精,来确认发酵是否成功
(2)胡萝卜素提取粗品通过纸层析法进行鉴定
(3)微生物培育时,后期进行菌落统计时,为了保证结果精确,一般选择菌落数在30〜300的平板进行计数答案
(1)B重铭酸钾
(2)B、C纸层析法()330〜
3003.(10分)(2023・高考全国卷m)某同学用簇新的泡菜滤液为试验材料分别纯化乳酸菌分别纯化所用固体培育基中因含有碳酸钙而不透亮,乳酸菌产生的乳酸能溶解培育基中的碳酸钙回答下列问题⑴分别纯化乳酸菌寸,首先须要用对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度tr稀释的理由是O⑵推想在分别纯化所用的培育基中加入碳酸钙的作用有和分别纯化时应选择出的菌落作为候选菌O⑶乳酸菌在一℃长期保存时,菌液中常须要加入确定量的(填“蒸储水”“甘油”或“碳20酸钙”)解析
(1)分别纯化乳酸菌过程中,须要在固体培育基上培育乳酸菌并得到单菌落由于泡菜滤液中菌的浓度高,干脆培育很难分别得到单菌落,故分别纯化乳酸菌时,首先须要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释
(2)由于乳酸菌代谢产生的乳酸可以溶解培育基中的碳酸钙,形成透亮圈,故培育基中加入碳酸钙可用于鉴别乳酸菌,同时碳酸钙也可以中和乳酸菌产生的乳酸
(3)乳酸菌在一20C长期保存时,菌液中须要加入确定量的甘油,加甘油是为了避开水结冰产生冰晶损伤细胞答案
(1)无菌水泡菜滤液中菌的浓度高,干脆培育很难分别得到单菌落⑵鉴别乳酸菌中和产生的乳酸(或酸)具有透亮圈⑶甘油
4.(10分)(2023・广东惠州模拟)日前微博传言手机细菌比马桶多如图,央视和北京卫视通过试验展示调查结果回答下列相关问题()该试验需制备培育基,培育基一般都含有水、碳源、1O⑵据图,两电视台均接受法接种,该方法须要(多选)接种环酒精灯移液管涂布器无A.B.C.D.E.菌水⑶通过视察菌落的,可知手机屏幕和马桶按钮都存在多种微生物两电视台试验操作均正确且完全一样,但报道结果迥然不同,你认为缘由是:⑷按图操作取样面积,试验员测定某手机屏幕O的细菌数量,将菌悬液进行梯度稀释,分别取稀释倍数为的样品液接种到三10mL
0.1mL102个培育基上,培育一段时间后,统计菌落数分别为、、则该手机屏幕的细菌数为个/平485052,方厘米该试验比照组该如何设置______________________________________________o解析
(1)微生物培育基的成分一般包括水、碳源、氮源和无机盐
(2)依据图形分析,该试验的接种方法为稀释涂布平板法,该方法用到的工具有酒精灯、移液管、涂布器、无菌水等()3不同的菌落形态、大小不同,图示两个电视台调查的手机屏幕和马桶按钮都有多种形态的菌落,即存在多种微生物两电视台试验操作均正确且完全一样,但报道结果迥然不同,可能是因为手机的取样和马桶的取样都不相同
(4)依据供应的数据进行计算,某手机屏幕的细菌数=(48+50+52)3义102+01xi0(5X5)=2XIO个/平方厘米)答案
(1)氮源和无机盐()稀释涂布平板2BCDE()形态、大小手机的取样和马桶的取样都不相同3
(4)2X104取培育基涂布
0.1mL无菌水进行培育
5.(14分)(2023•河北石家庄一中模拟)近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等请回答下列有关问题()“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条1件下,接入优良毛霉菌种,这样可以温度应限制在,并保持确定的o然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是,同时,盐还能_______________________________,避开豆腐块腐败变质后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵个月,乌杨白酒含量一般6限制在左右的缘由是12%o()制作“吉香居”泡菜时,起主要作用的微生物是为2o了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是在O发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是从起先制作到O泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液慢慢变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是O解析
(1)传统腐乳制作中所需的毛霉来自空气中的毛霉狗子,而现代的腐乳生产是将优良的毛霉菌种接种在豆腐上,这样可以避开其他菌种的污染,保证产品的质量制作腐乳时温度应限制在并保持确定的湿度腐乳制作过程中,加盐可以析出豆腐中的水分,使豆腐块15~18℃,变硬,同时,盐能抑制微生物的生长,避开豆腐块腐败变质酒含量要限制在左右,因为酒12%精含量过高,会使腐乳成熟的时间延长,酒精含量过低,不能抑制微生物的生长,造成杂菌污染
(2)制作泡菜时,起主要作用的微生物是乳酸菌在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液的目的是增加乳酸菌含量在发酵初期,酵母菌(或产膜酵母)可使泡菜水的表面形成白膜,起先制作后,泡菜液慢慢变酸,这段时间内泡菜坛中乳酸菌数量增加,杂菌数量削减答案
(1)避开其他菌种的污染,保证产品的质量湿度析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬抑制微生物的生长酒精含量过高会延长腐乳15-18℃成熟的时间,含量过低,则不能抑制杂菌生长
(2)乳酸菌增加乳酸菌含量酵母菌(或产膜酵母)乳酸菌数量增加,杂菌数量削减
6.(12分)(•河南六市联考)微生物强化采油()是利用某些微生物能降解石油,增大石2023MEOR油的乳化度,降低石油黏度的原理,通过向油井中注入含微生物的水来提高采油率的新技术以下是人们筛选、纯化和扩大培育该类微生物的试验操作请回答下列问题⑴土壤是微生物的大本营,该类微生物应取自的土壤⑵为筛选和纯化该类微生物,从功能上分,应选用培育基常用的接种方法是和O⑶接种后,应密封培育的缘由是培育一段时间后在培育基上形成降油圈,此时选取就可获得高效菌株⑷扩大培育过程中须要对微生物进行计数取样品,用固体培育基对其培育,最终统计
0.2mL三个平板,菌落数分别是、、则样品中微生物的数量为个该200180220o/mL统计结果(填“低于”或“高于”)实际值解析
(1)在长期被石油污染的土壤中生存下来的微生物,能降解石油,所以取样时,应从含石油多的土壤中采集
(2)从功能上分,应选用特定的选择培育基进行筛选和纯化该类微生物;常用的接种方法有平板划线法和稀释涂布平板法
(3)该类微生物是厌氧微生物,接种后应密封培育;培育一段时间后在培育基上可形成降油圈,降油圈越大,说明该处的微生物降解石油的实力越强,所以应选择降油圈大的菌落进行培育以获得高效菌株
(4)计算微生物的数量应取三个平板的平均值,即()(个)该结果会低于实际值,因为当两200+180+220:3:
0.2=1000/mL,个或多个菌落连在一起时,平板上视察到的只是单个菌落数答案
(1)长期被石油污染(含石油多的)()选择平板划线法稀释涂布平板法2⑶该类微生物是厌氧型的降油圈大的菌落()低于41000(分)(•重庆八中适应性考试)欲从土壤中筛选出能产生胭酶的微生物并予以纯化计
7.122023数,接受了如图所示的基本操作流程请回答下列问题()取得土样后应先用(填试剂)对土壤进行梯度稀释,然后将稀释液涂布在平面培育基上,1这种选择培育基在养分组成上的重要特点是在这样的培育基上0长出的细菌(填“确定”或“不愿定”)都能产生服酶若在平板中加入酚红,目的菌落出现的变更是()若要对相应微生物进行计数,一个稀释度应涂布到个平板,并计算若稀释223o度不够高,所得的数据与实际值比较应(填“偏大”“偏小”或“相等”)经涂布获得的菌落可以接受平板划线法进一步纯化,每次划线后接种环必需,才能再次用于划线获得的纯化菌种可以保存在试管中,塞上棉塞或盖上封口膜,不能密封,缘由是答案
(1)无菌水氮源只有尿素不愿定菌落四周出现红圈
(2)平均值偏小灼烧细菌有氧呼吸须要气体流通(分•太原八校一模)回答下列有关植物有效成分提取的问题
8.12X2023⑴从胡萝卜中提取胡萝卜素时,通常在萃取前要将胡萝卜粉碎和,以提高萃取效率鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素时,通常接受法,在鉴定的过程中须要用作为比照⑵用水蒸气蒸储法提取薄荷油时,在油水混合物中加入氯化钠的作用是,加入无水硫酸钠的作用是,除去固体硫酸钠常用的方法是0⑶橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸锵时会发生部分水解,运用水中蒸储法又会产生的问题,所以一般接受法解析
(1)为提高萃取效率,从胡萝卜中提取胡萝卜素时,须要在萃取前将胡萝卜粉碎和干燥通常接受纸层析法鉴定萃取物中是否含有胡萝卜素,在鉴定的过程中须要用标准样品作为比照
(2)水蒸气蒸锚法提取薄荷油时,为使油层和水层分别,需在油水混合物中加入氯化钠;分别出的油层中加入无水硫酸钠的作用是除去少量的水,除去固体硫酸钠的常用方法是过滤⑶由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸窗时会发生部分水解,运用水中蒸镭法又会产生原料焦糊的问题,所以一般接受压榨法提取橘皮精油答案
(1)干燥纸层析标准样品()有利于油层和水层的分别除去少量的水过滤2()原料焦糊压榨3。