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押题宝典公共营养师之三级营养师高分通关题型题库附解析答案单选题(共40题)
1、癞皮病是由于缺乏()A.维生素CB.维生素B1C.维生素B2D.尼克酸【答案】D
2、学龄儿童的膳食指南不包括()A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食,饮用清淡饮料,控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】A
3、下列哪些操作,不适宜保存蔬菜中的维生素()A.洗菜要先洗后切B.浸泡切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜要随切随炒,切忌切好后就置D.烹饪烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失
31、缺乏()容易导致“新生儿出血症”A.维生素B1B.维生素C.维生素ED.维生素K【答案】D
32、肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是()A.阿托品B.疏基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】B
33、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下,影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】C
34、关于维生素E抗氧化作用的说法,不正确的是()A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP(三磷酸腺昔)氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的疏基被氧化【答案】A
35、学龄前儿童膳食中应以()为主A.疏采B.水果C.肉类D.谷类【答案】D
36、对儿童人体测量数据进行评价时,按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价,此种方法称()A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】B
37、真空冷却多用表面大的叶蔬菜,冷却的温度一般在()为最佳温度A.23℃〜B.45℃〜C.
5.56℃〜D.67℃〜【答案】A
38、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅,目的是为了()OA.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.使菜肴色泽好看【答案】B
39、地中海膳食结构的代表国家是()A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】D
40、关于道德的说法中,正确的是()A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的
1、痛风病人可经常食用的食物有()A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】ABD
2、痛风病人可经常食用的食物有()A.精白米B.大白菜C.猪肉D.水果【答案】ABD
3、有关氨基酸评分的正确描述包括()A.氨基酸评分又称为蛋白质化学评分B.比值最高的为第一限制氨基酸C.比值最低的为第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分E.可用于混合食物蛋白质评价
4、水肿型蛋白质一能量营养不良表现为()A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】BCD
5、皮褶厚度计的使用方法正确的是()A.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B.使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.皮褶计的压力标准为10g/cm2E.一般要求在同一部位测量3次【答案】D
6、“副食”一般包括()A.肉类、鱼类、禽类、蛋类B.蔬菜类C.豆类D.油类【答案】ABDA.可以进行具有代表性的膳食模式的调查B.样本量大C.费用低D.使用人力多E.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式【答案】ABC
8、消瘦型蛋白质一能量营养不良表现为()A.内脏器官萎缩B.消瘦C.皮下脂肪重量减少D.肌肉重量减少E.体重降低【答案】ABCD
9、食品的生物性污染包括()A,微生物污染B.寄生虫污染C.病毒污染D.螺旋体污染E.昆虫污染【答案】ABCA.家庭食物称重法中在外就餐也要计算在餐次总数中B.尽量注意称量各种食物的可食部,如果称到的为市品毛重,则应根据可食部比例折算成可食部数量C.要特别注意油、盐、酱、醋等调味品的实际称量重量D.在调查期间不要忽略各种小杂粮和零食的登记E.要考虑人日数和总人日数的计算问题【答案】BCD
11、胆固醇的生理作用()A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质【答案】ABD
12、混合型蛋白质一能量营养不良表现为()A.维生素缺乏B.蛋白质缺乏C.能量缺乏D.水缺乏E.矿物质缺乏【答案】ABC
13、以下微量元素中具有潜在毒性,但低剂量时可能具有人体必需功能的是()OA.镒B.氟C.神D.银E.铅【答案】C
14、可以开始给婴儿添加辅食的情形有()A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了【答案】BCD
15、母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率()A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.过敏性疾病D.骨骼疾病A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子【答案】ACD
17、食物中毒按病原物质分为()A.维生素A中毒B.有毒动植物中毒C.真菌毒素和霉变食品中毒D.细菌性食物中毒【答案】BCD
18、水肿型蛋白质一能量营养不良表现为()A.维生素缺乏B.凹陷性水肿C.头发稀少D.腹泻E.表情冷漠【答案】BCD
19、钙过量对机体的不利作用有()A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用【答案】AB
20、营养教育的目的在于()A.提高各类人群对营养与健康的认识B.促进食物消费C.消除或减少不利于健康的膳食因素D.改善营养状况【答案】ACD
4、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于()毫克A.100B.200C.300D.400【答案】C
5、职业道德具有()A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】B
6、蔗糖摄人过多的危害主要是()A.冠心病B.糖尿病C踽齿D.三者都包括【答案】D
7、食用藻类也是人们常用食物,下列属于食用藻类的选项是()A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】C
8、一些成年人体内()活性过低,大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖昔酶D.乳糖酶【答案】D
9、冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法,其中冻结保藏储藏温度应为()℃A.-4B.-10C.-18D.-23【答案】C
10、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性以下富含饱和脂肪酸的食物是()A.豆油B.花生油C.橄榄油D.椰子油【答案】Dn、酱油和面酱之所有咸味,是来自于某种物质,它就是()A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】A
12、若皮肤出现类似黄疸改变,则可能是因为摄入了大剂量的()A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】C
13、饮用牛奶后,常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应,主要原因是()A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白酶缺乏【答案】B
14、人类最理想、最经济的热能来源是()A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】D
15、在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】A
16、维生素E又叫生育酚,其中活性最强的是()A.a-生育酚B.生育酚C.丫-生育酚D.生育酚【答案】A
17、维生素Bl以辅酶的形式参与()A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】D
18、下列说法不正确的是()A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时,系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】A
19、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异,人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()OA.人乳喂养AI>牛乳喂养AIB.人乳喂养AI〈牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】B
20、混溶钙池是指()A.骨骼钙B.牙齿中的钙C.毛发中的钙D.软组织、细胞外液和血液中的钙【答案】D
21、母乳不含哪一项()A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子【答案】C
22、皮褶厚度可用来衡量()A.身高增长情况B.坐高增长情况C.智力发育情况D.肥胖程度【答案】D
23、儿童热能消耗是指()A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括
24、新生儿的胃容量是()mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】C
25、老年人保证充足的维生素E供给量是为了()A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇【答案】C
26、临床上用()辅助治疗早孕的反应A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】A
27、临床上用()辅助治疗早孕的反应A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】A
28、职业道德是同人们()紧密联系的、具有职业特征的道德准则A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】A
29、能被人体消化吸收的碳水化合物是()A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】D
30、一成年男性的BMI值为18,请判断他为()A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖。