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文本内容:
厨房人员规章制度篇一餐饮厨房员工管理制度.厨房员工管理制度篇二厨房员工管理制度厨房管理制度
一、厨房员工管理制度、员工必须按时上下班,履行厨房规定的签到手续,进入厨房必须按照规定着1装佩戴工号牌,保持仪容、仪表整洁后上岗工作、服从上级领导,认真按规定要求完成各项任务,对工作中存在或出现的问题2要采取正常渠道沟通、解决,不得当众顶撞,更不能无理取闹、工作时间内不得擅自离岗、串岗或看书、睡觉、玩手机,不得干与工作无关3的事情、不得在厨房区域内追逐、打闹、吸烟、高声喧哗,不得做有碍厨房生产、卫4生、安全的事情、厨房员工要相互关心、相互爱护和团结,不得辱骂、斗殴
5、不准坐在案板或其它操作台上、不得随便拿、吃食物,不得擅自将厨房物6品、食品交与他人、自觉维护、保养厨房设备和用具,不得将设备带故障操作或将专用设备改作7它用,对厨房瓷器,如碗、碟要轻放,不得故意摔烂损坏公物按规定赔偿、自觉养成卫生习惯,不留长发、指甲,服装整洁,随时保持工作岗位的卫生
8、厨房系食品生产重地,未经厨师长批准不得擅自带外人进入
9、不得私自下与供货商接触,更不能接受供货商的馈赠
10、厨房人员下班前必须做好各区域卫生和收检工作,关好水、电开关,在交11接本上签字后才可下班
二、厨房物品管理制度、厨房物品的采购,由厨师长审批签字交保管员核实仓库无存货后交负责人审1批方可生效、厨房用品由厨师长核实签字后方可购买
2、厨房物品的领用必须到指定的专人处进行登记,采取谁领用谁保管的原则
3、厨房物品的登记手续要落实到部门,由部门落实到人,做到人人都有物,物4物有人管、厨房物品的盘存落实到部门的,由各部门每月盘存一次,共用的物品由负责5人每星期盘存一次,盘存表交由厨师长核查、厨房物品的报损在规定的时间内采取以旧换新的原则,在非规定的时间内,6由厨师长查明原因,作出处理意见后方可报损、厨房员工严禁将厨房物品挪作私用7
三、厨房原材料的验收和领用制度、厨房原材料的验收,由培训部领导指定专人负责,将所购的原材料与申购单1核对、严禁收人情货,损公肥私,对采购超出申购的货物,数量一律拒收
2、对原料不鲜、变质、短进少两、以次充好一律拒收
3、牛肉、猪肉、打水肉及其它发现是经过注水的肉食一律拒收
4、对无生产厂家,生产日期,过期或无保质期,无卫生部门及验收合格生产批5文的货物一律拒收、原料验收时一律过称称重,对包装原料开封检查,观色,鼻闻,尝味,对不6合格的产品一律拒收、原料验收后及时入库或进冰柜按原料保管要求分开存放
7、做到先进先出,库存的放前面,当天的放后面,有血水的放下面,干爽的放8上面、冰柜做到三天一小清,一周一大清,库存三天以上的原料每天报单一次,便9于合理控制浪费和成合核算,每天开单以库存为基础开采购单、生熟食分开保管,用完第一次的保鲜盒彻底清洗再用
10、每天先用库存货,再用当天采购的,除干货以外,最好的方法是零库11存、冰柜定期除霜,除臭彻底清洗一次
12、冰柜库存货,保鲜盒和柜门上标上醒目标识以便于方便拿放
13、带有热气的原料、半成品、成品严禁放进冰柜,等完全凉透才放进冰柜保14存、责任到人,冰柜由指定人保管和清理,发现有臭菜、变质菜一律按实价赔15赏、消毒液、灭鼠药等严禁进入冰库,以保证食品安全
16、厨师长每天根据生产任务需求,确定食品原材料的领用数量并指定专人负17责领货;篇三厨房规章制度厨房规章制度
一、厨房员工必须遵守本店的规章制度,如有违反者情节严重给予处罚
二、员工必须按规定上下班,不得无故迟到,早退,旷工如果违反(。