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文本内容:
蒜蓉(红油)脱骨凤爪
一、准备配料去骨鸡爪斤、蒜头、香菜克、蒜蓉辣椒酱克(中邦,厨邦或13g
2.519者李锦记)、博香格熟香拌菜红油克、生抽克、老抽克B
61834230.25(主要起到上色作用)、白糖克(南方地区)、食用盐克、蛇油
104.57克、博香格鸡肉香粉克、胡椒粉克、白米醋克、味精B
134043.
5102.5克、博香格高鲜素克B
99161.5
二、操作步歌:第一步鸡爪斤,用冷水解冻(一定要冷水注意)第二步解冻好的凤爪1打起剪去指甲第三步找个大桶把水煮开,冷水的时候放入一些姜片和少许料酒,第四步水开了以后放入鸡爪,中途将鸡爪翻一翻,煮到水开了,盖上盖子,(把火调成中火)煮八分钟即可)第五步马上将凤爪打起,放入盆中,用自来水冲泡冷却(一定要把凤爪冲冷才可以关掉水龙头)第六步把刚才冲冷的凤爪用打起来,拿起鸡爪在每个(鸡爪指)的背面中间划一刀,然后将骨头卸掉第七步将卸掉骨头的凤爪放到水里冲干净,冲到水清即可取出放好备用第八步配菜取蒜头,剁成碎状,香菜克剁成小段3g
2.5第九步配料蒜蓉辣椒酱克(中邦,厨邦或者李锦记)19博香格熟香拌菜红油克B61834生抽克23老抽克(主要起到上色作用)
0.25白糖克(南方地区)10食用盐克
4.5蛇油克7博香格鸡肉香粉克B13404胡椒粉
3.5克白米醋克10味精克
2.5博香格高鲜素克B
99161.5第十步取大一点的不锈钢盆一个,将所有的配菜跟酱料倒入搅拌均匀,放好备用第十一步起锅,倒入适量调和油(不要花生油)油热后加入(少许蒜碎,少许姜碎,葱头碎)(适量小米椒圈南方地区少一点,北方地区多一点)爆香第十二步将爆香的配料倒入刚刚准备好的调料中搅拌均匀第十三步取来刚才备用的去骨鸡爪,将盆中的酱料倒入鸡爪内,搅拌均匀第十四步盖上保鲜盖,如果没有盖子,那就取来保鲜膜密封,放入冰箱冷藏个小时即可出售3蒜蓉无骨口味凤爪制作完成第十五步酸辣红油柠檬去骨鸡爪喜欢吃红油的,可以泡好后加克熟香拌菜红油,即成蒜蓉红油脱15B6183骨凤爪。