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红薯、土豆、大蒜发了芽还能吃吗传统观念认为植物发芽等于有毒,不宜食用其实不尽然那到底哪些发芽食物可以吃呢?发芽的土豆要扔掉土豆为茄科植物,生长过程中会产生龙葵碱龙葵碱是种天然毒素,可帮助植物对抗病虫害,但却可能导致人体急性中毒尤其当土豆发芽时,龙葵碱会增加倍,且龙葵碱有热稳定性,即使烹煮也难以5〜6破坏其毒性,若吃进体内可能导致呕吐、腹痛、腹泻等急性中毒症状因此,家中的土豆发芽了,还是建议整个丢掉,不要只将发芽部分挖除发芽的红薯可以吃红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,将红薯上长的芽去掉后还是可以吃的,并不会出现传说中的中毒现象但有一点大家要注意,红薯长芽后,由于营养和水分大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去食用价值营养学家认为,红薯既是营养丰富的食物,也对很多种疾病有食疗的作用吃红薯的好处很多,但必须要讲究科学的方法虽然红薯发芽后可以吃,但是如果表皮呈褐色或出现黑色斑点也不能食用,因为是受黑斑病菌污染所致黑斑病菌排出的毒素,使红薯变硬发苦,对人体肝脏有害这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性也不会被破坏大蒜发芽会产生更多抗氧化物蒜瓣久置后发芽,并不代表坏掉,千万不要丢弃韩国科学家发现在蒜苗冒出来的第五天时,抗氧化物含量达到最高值,比新鲜大蒜所含的抗癌、抗老化物质的含量还高不论大蒜或蒜苗,都是健康的好食物,都含有硫化物,可抵御动脉粥样硬化、降血压与抗癌称它们是最健康的食物,一点不为过黄豆发芽后营养有变化本身就含有丰富蛋白质、异黄酮素的黄豆,经过发芽过程,会产生一些变化发芽黄豆含有维生素与维生素利于人体免疫功能研A C,究发现,黄豆发芽在厘米内,喋吟含量会下降到毫克,主1〜740〜50要因为水分增加,细胞分裂活动旺盛,对于尿酸高、痛风患者较为安全不过,研究显示黄豆的蛋白质含量会随着发芽下降,素食者在摄取上仍应注意另外补充蛋白质花生发了芽但没发霉可食用很多人都认为,发了芽的花生吃不得,因为里面会产生大量的黄曲霉素(一种致癌物质)其实花生发芽并不是不能吃,只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的很多发了芽的花生也会出现发霉现象,这是因为长芽的花生外皮被破坏后,很容易滋生黄曲霉毒素,而发霉的花生黄曲霉毒素含量会很高,所以,很多人不吃发了芽的花生也是有一定道理的鉴别发芽的花生究竟有没有发霉,可以剥开花生,看看花生表皮有没有变黄变褐,或者有没有一层黑色或黄褐色的细菌抱子菌丝;其次可以浅尝,入口有没有苦味或霉烂的异味,如果有霉变就不可以吃了下面这些植物发芽后也可以食用芝麻韩国学者曾发表研究指出,芝麻在浸泡催芽天后,脂肪含量明显4减少,亚麻酸、磷、钙含量增加,是具有抗氧化功能的芝麻酚的来源养麦近年来韩国研究发现,发芽后的养麦能有效降低血压,对于脂肪肝也有抑制作用目前发芽养麦相关产品以日本较多,包括面条、营养品等大麦研究显示,大麦在催芽后,营养价值获得改善在发芽第天,2〜5发芽大麦仁里的纤维、二脂酸甘油酯增加,也变得容易消化事实上,欧洲啤酒发酵的制造过程,就是利用大麦种子发芽时产生大量的淀粉酶,将淀粉分解成醺类,以利啤酒酵母发酵。