幼儿园食品安全卫生管理制度

食品安全幺管理刷/E目录

一、制度、幼儿园食品卫生安全领导小组----------------------------------------

11、幼儿园卫生安全管理制度--------------------------------------------22幼儿园食品卫生安全保卫制度---------------------------------------

3、幼儿园食品采购、验收、储存、加工制度------------------------------

34、幼儿园食品供应制度------------------------------------------------

45、幼儿园食品留样制度------------------------------------------------

56、幼儿园餐用、工用具清洗、消毒、保洁制度----------------------------

67、幼儿园食堂从业人员晨检制度----------------------------------------

78、幼儿园食堂环境卫生保洁、检查制度----------------------------------

89、幼儿园师生用餐制度----------------------------------------------

1010、幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度-----------------

1111、幼儿园食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度-------------

1212、幼儿园食品卫生责任追究制度---------------------------------------1313

二、幼儿园食品卫生安全岗位职责、分管园长职责-----------------------------------------------------------

114、幼儿园食品卫生管理员职责------------------------------------------

215、幼儿园食品管理员职责---------------------------------------------

316、幼儿园食品采购员、验收员职责-------------------------------------

417、幼儿园仓库保管员职责---------------------------------------------

518、幼儿园辅助工职责-------------------------------------------------

619、幼儿园营养员、点心师岗位职责-------------------------------------

720、幼儿园食品供应人员职责-------------------------------------------

821、幼儿园消毒员岗位职责---------------------------------------------922

三、考核表格、保育员卫生工作评估表---------------------------------------------------

123、幼儿园每日消毒记录-----------------------------------------------------

224、营养室卫生消毒工作评估表-----------------------------------------------

325、膳管会会议记录---------------------------------------------------------

426、上海市学校食物中毒及传染病突发事件报告表

527、安全检查记录-----------------------------------------------------------

628、食堂环境卫生、保洁检查制度9

一、室内净高度不低于米，建有通畅的污水排放系统和有效的防

2.5蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备

二、抹布、砧板等容器应生熟分开，使用后放固定处

三、初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、抹布池，并贴标签

四、操作台上的物品必须推放整齐，使其清洁无油污

五、灶台每天必须清洗干净、做到无油污厨师每天必须清除阴沟内的污垢，保持阴沟通畅清洁

六、每天清理饭箱、消毒箱、调味品橱及盛器，保持清洁无油污沿脚桶加盖，并随时密封

七、必须保持冰箱清洁无异味，在冰箱处贴生熟标签并做到严格分开废弃物盛放容器清洁不漏

八、国定长假后，食堂工作人员、保育员提早一天上班，对食堂餐具、工用具、物体表面全面进行清洗、消毒；保育员对幼儿玩具、扶手、桌椅进行擦洗、消毒最后关闭门窗空气消毒

九、由分管园长、保健教师进行定期和不定期的检查并记录中心幼儿园、师生用餐制度10

一、师生用餐场所应清洁、明亮、整齐

二、餐桌每天用消毒水擦洗五次早晨、饭前饭后、点心前后

三、每天提供师生人手一份餐巾或纸巾，做好消毒工作餐具每天用高温消毒

四、每天播放进餐轻音乐，使师生能在轻松和谐的环境中愉快进餐

五、培养师生良好的进餐习惯餐前能洁净双手1进餐时不大声喧哗2进餐过程中能一手扶碗一手拿餐具，并做到四净碗净、桌面净、3地面净、衣服净不吃汤泡饭4不挑食、不偏食5教师与幼儿伙食要严格分开，不允许发生占用幼儿伙食现象

6、学校食物中毒报告制度11

一、立即停止营养室供应午餐和点心并撤收发生的物品

二、向区教育局

（58020356）,卫生监督所（

58018765、58019234）,妇幼保健所

（58023290）区政府办公室（

58022505、58023610）报告中毒人数，症状及第一发生时间，学校，责任人供应单位（

58022127、58020737）地点和联系电话

三、救治病人协助卫生机构救治患者，做好登记，通知家长

四、保护现场保留造成或导致事物中毒的食品及原料、工具、设备和现场

五、配合调查配合卫生行政部门进行调查，按卫生部门要求提供材料、样品

六、控制事态及时采取有效措施，把事态控制在最小范围

七、保险介入同时通知保险机构

八、必要时报告公安，工商等部门

九、对中毒食品的控制（不同中毒不同方法）

1、微生物彻底清洁、消毒，接触过中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱设备，加工人员的手也进行消毒处理，对餐具、用具、抹布，最简便是采用煮沸方法，煮沸时间不应少于5分钟，对不能进行热力消毒可用75%酒精擦拭或用化学消毒剂浸泡

2、化学性用热碱水彻底清洁接触过中毒食品或可能接触过的容器、用具等，并对剩余的可疑食物彻底清除，排除中毒隐患、食物中毒及其他食源性疾患突发事件的应急预案制度

12、发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应立即向上级人民政府卫1生行政部门报告、撤收处理该批全部食品

2、发生食物或疑似食物中毒事故后，应采取下列措施3立即停止生产经营活动，并向所在地人民政府，教育部门和卫生1行政部门协助卫生机构救助病人2保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料、工具、3设备和现场配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有4关材料和样品落实卫生行政部门要求采取的其他措施，把事态控制在最小范围

5、对病人采取应急处理4停止食用中毒食品1采取病人排泄物和可疑食品的标本以备检验2及时送医院治疗

3、食品卫生责任追究制度13

一、对玩忽职守、疏于管理，造成学生事物中毒或者其他食源性疾患的相关责任人，由学校或教育行政部按照有关规定给予通报批评，行政处分，及一定的经济处罚（元以上，视情节轻重而增加）100

二、对食物中毒或者其他食源疾病发生隐瞒实情，不上报的学校相关责任人，由学校或教育行政部门按照有关规定给予通报批评，行政处分及一定的经济处罚（以上视情节轻重而依次增加）100

三、对违反本规定造成重大食物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相关责任人的法律责任、分管园长职责

1、定期检查营养室工作人员对《食品卫生法》和食品卫生安1全工作制度的执行情况、实行一日三巡制度，检查营养室人员在操作中是否做到“三2白”，消毒工作、供应情况是否到位、定期参加膳管会会议，共同探讨幼儿伙食经费使用情况

3、检查所定菜谱是否合理，严格做到六个搭配荤素搭配、4干湿搭配、米面搭配、粗细搭配、甜咸搭配、动物蛋白和豆制品蛋白搭配，体现平衡原则以及不同年龄烹饪要求、定期检查营养室环境卫生消毒、安全工作

5、对上级部门检查部门检查出的问题，及时采取整改措施

6、食品卫生管理员职责

2、制定出台“食品卫生管理方案”，并负责落实

1、每天做好全园师生员工的晨检工作，要求有记录，有对策

2、“一日三巡”，及时了解各条线贯彻幼儿园食品卫生管理的情3况，督促其认真执行各项规章制度，操作规范、每月召开一次幼儿园食品卫生管理工作会议，及时沟通，共商4对策、对食堂从业人员的思想教育和岗位培训工作，努力增强她们5的责任意识及卫生意识，提高岗位技能、创条件，搭舞台，不断提高从业人员的基本功6食堂管理员职责、全面幼儿园食堂仓库的保管工作，每天做好台帐记录

7、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作

8、经常深入食堂，了解食品进货、验收及供应情况，发现质量问9题及时处理、每月召开一次膳管会会议，及时了解师生员工对伙食的意见，10研究膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量、定期检查食堂环境卫生，督促食堂从业人员认真做好食（饮）11具、工用具的消毒清洗工作，规范操作、根据师生出勤人数，严格把握每日饭菜、点心的供应量

12、食堂管理员职责

3、全面负责幼儿园食堂仓库的保管工作，每天做好台帐记录

1、了解食堂工作人员的晨检情况，安排好代缺勤工作

2、经常深入食堂，了解食品进货、验收及供应情况，发现质量问题及3时处理、每月召开一次膳管会会议，及时了解师生员工对伙食的意见，研究4膳食烹调技术，不断改进幼儿饭菜和点心质量、定期检查食堂环境卫生，督促食堂从业人员认真做好餐饮具、工用5具的清洗消毒工作，规范操作、根据师生出勤人数严格把握每日饭菜、点心的供应量

6、食品采购、验收人员职责

4、认真执行食品采购制度，每周按预定菜谱按需想向配货中1心预定蔬菜和伙食品、认真执行食品验收制度，每天对配菜中心送来的货进行验2收、过秤，严把食品卫生质量关、数量关、建立帐台制度，对每天验收、采购的食品做好品名、供货3单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况的登记采购豆制品和肉类食品时必须分别附上“上海市豆制品送货单”和检验检疫证明、廉洁自律，不以权谋私（如拿回扣，虚报幼儿伙食量等）

4、食堂仓库管理员职责

5、做好食堂仓库的清洁卫生工作，空气流通，物品摆放整齐1合理、分类分架储存食品，大米离地厘米

215、建立台帐制度，对入库、发放物品做好验收、登记工作

3、定期检查库存食品，及时处理包装损坏、超过保质期等不符合4卫生要求的变质食品、仓库内禁止存放有毒、有害及个人生活用品

5、出库食品遵循先进先出原则，冰箱内存物温度应符合食品6存储卫生要求、定期与采购员沟通库存及缺货情况，协助采购员按需采购7各类食品、泥城幼儿园卫生安全领导小组1副组长刘兰芳郭英王萍娟组员邵林娟朱梅华黄萍组长俞瑛董静组长俞瑛（园长）组员郭英（保健）鞠来娟（营养室组长）王萍娟（工会主席）泥城幼儿园膳食管理领导小组沈美龄（教师代表）邵丽英（教师代表）区教育局保健室泥城幼儿园营养室管理网络图区食品卫生监督所园长营养室组长、食堂辅助工工作职责

6、认真做好幼儿餐具（饮具）、食堂工用具的消毒工作，分类1摆放、搞好包干区清洁卫生工作，每天小扫、每周大扫，保持初2加工间的环境卫生、按要求在不同专用池内洗净食品原料，并进行切配加工

3、加工食品前要检查待加工食品的质量，发现腐烂变质，感4官性状异常等有碍食品卫生的，要及时汇报、供足幼儿的饮水，并根据季节做好降温保暖工作

5、营养员、点心师岗位职责

8、每天早上点前到岗，换好干净的工作服，戴好工作帽，17做好个人卫生准备工作、根据幼儿年龄特点，努力钻研烹调技术，饭菜做到色、香、2味俱全以及四个搭配荤素搭配、米面搭配、粗细搭配、干湿搭配，营养素调配合理、根据师生作息时间，按时供应饭菜，注意冬暖夏凉，每天3留好样、定期巡视幼儿午餐，了解幼儿对伙食的反应，不断改进工4作、严格执行伙食卫生要求，按“操作一条龙”规范操作

5、做好营养室的清洁卫生工作，每天小扫、每周大扫下班6前关好液化气、门窗，做好防货安全工作、自制点心花色多样，美味可口

7、与相关人员认真订好菜谱，菜谱二周不重复

8、食品供应人员职责

9、注意个人清洁卫生工作，坚持做到“四勤、四不”“三白”

1、做好食品供应环境的清洁卫生工作及盛放容器的清洗、消2毒工作，避免二次污染、每天按师生出勤认输定量定时供应副食品，每餐做好留样3工作、不在留样冰箱内放入其他食品

4、根据季节变化，食品供应做到夏凉冬暖

5、严格遵守幼儿园食品供应制度，严禁生拌食品和改刀菜的6供应、严格按照操作规范供应食品、在备菜间将营养师、点7A心师烹调好的食品分装成盒装密封的单人份后再分发给师生员工、分发师生食品时应用食品分发专用具，切忌用手抓B、消毒人员职责

101、热爱本职，关心集体，工作积极主动

2、每年参加健康体检，健康者方可参加此项工作

3、定期参加消毒知识培训熟悉掌握消毒知识、消毒技能，严格按《食品卫生法》、《食具消毒卫生标准》进行操作

4、认真做好日常物品的消毒工作及传染病发生后的消毒工作，要求有记录,全心全意为幼儿服务预防性消毒要求

1、餐具、茶具、毛巾消毒可以用蒸汽10摄氏度消毒，时间为30分钟以上；可以用煮沸消毒；水开后20〜30分钟以上幼儿一人一杯一消毒

2、物体表面消毒每天用005%——0o1%过氧乙酸或有效含量250——500mg\L的溶液拖、擦、喷洒、浸泡两次

3、玩具消毒每周两次用消毒灵1%——3%有效浸泡半小时，清洗后凉干备用

4、被褥消毒晴天每周一次，暴晒1-2小时

5、手的消毒用药物肥皂、流动水进行洗手，必要时，用75%的酒精擦拭1-3分钟°发生传染病后的消毒要求

1、发生传染病的班级与不发生传染病的班级分开消毒餐具、茶具、毛巾消毒可以蒸汽10摄氏度消毒，时间为30分钟以上可以用煮沸消毒水开后40—60分钟以上

2、物体表面空气消毒用

0.2%—

0.5%过痒乙酸，消毒灵含有效氯1000mg/L的拖、擦或喷洒，浸泡60分钟，每天两次

3、玩具消毒每天一次，用消毒灵5%—10%浸泡小时

4、被褥消毒被单浸泡小时以上，棉絮暴晒4—6小时

5、分泌物、排泄物消毒用消毒灵2000mg/L溶液，搅匀加盖2小时，容器使用后消毒，用消毒灵5000mg/L溶液浸泡后消毒30-60分钟

5、餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，并做好标记，固定存放

6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，标记明显

7、主动做好节日长假后的消毒工作中心幼儿园保育员卫生工作评估项目活动室卫生30分室外卫生20盥洗室卫生12分餐具卫生

2、内容教门玩橱玩桌椅阳办外外外盥便洗洗雨抹擦餐餐餐\室柜池窗具具子子台公走走走洗手手具布手具具具\地柜池卫消室廊廊廊室月安巾消安\地巴面毒墙窗通皂放毒生放风\班级、3563343346552222121432每日消毒记录周班玩、项物体表面空气消毒（每天二次）盥洗室签具（早上、餐前、清洗后）名粥rm便洗桌椅橱柜地面扶手、拉各室卧餐地面洗室池手手通风室厅池期、周周周周四周五备注、记录操作时间

1、过氧乙酸喷雾，喷雾药液用量为/平方米，高度不低于米，消毒后门窗关闭小时一一用于空气

20.5%3002消毒、消毒灵擦洗、浸泡早上来园，餐前，用消毒灵擦洗——用于物体表面中午、放学31%—3%1%—3%后用消毒灵浸泡小时一一用于便池、洗手池、拖把池、玩具1%—3%

1、日光暴晒小时玩具每周二次被褥晴天每周一次，常规每半月一次44—6营养室卫生消毒工作评估表灶主副粗水清饼烹调阴密摆切消面食食选池洗g g干g饪味沟封品品放间配消次毒合间品室仓仓情地区毒更水frn库库面间消况地衣一消毒面室毒221122221212221212膳管会会议记录上海市学校食物中毒及传染病突发事件报告表责任人地址报告名称（盖章）单报告人报告时间联系电话位食名称主管校长物土也址电话中毒患者人数第一例发生时间或患者的主要症状传染病发生的已采取的处理措施学和目前状况校区县已采取的处理措施和目前状况涉及名称责任人联系人的食地址联系电话品供应商安全检查记录日期:检查内容:处理情况:日期:检查人:检查内容:处理情况:检查人:营养室组员

1、食品卫生安全管理制度2

一、必须把食品卫生安全工作放在首位

二、配备专职或兼职的营养室管理员

三、必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，未取得卫生许可证的学校食堂不得开办；要积极配合、主动接受当地卫生行政部门的卫生监督

四、营养室应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接受应餐者的监督

五、每天的值班人员不得擅离岗位，如需离岗必须锁门

六、加强值班的责任心，严禁非营养室人员随意进入营养室的食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生

七、重视岗位继续教育，完善学习制度，在自学、集体学习、专家讲座中不断提高相关人员的岗位技能

八、落实“幼儿园食品卫生安全管理制度”，定期开展各类检查评比活动及从业人员基本功大比武活动、食品安全卫生保卫制度3

一、认真执行食品采购、验收、储存、加工制度蔬菜和伙食品按当天的需要量采购和烹调

二、认真执行食堂从业人员晨检制度和食品卫生安全制度

三、营养室从业人员必须进行健康检查，新参加工作的临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

四、营养室从业人员应有良好的个人习惯，必须做到

（一）、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒

（二）、穿戴整洁的工作衣、口罩、帽子，并把头发置于帽内

（三）、不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品

（四）、不得在食品加工和销售场所吸烟

五、冬吓季节供应点心、午餐，做到“五热”、“五冷”，出营养室的饭、菜、汤必须加盖

六、加强值班的责任心，严禁非食堂人员随意进入食堂食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生

七、厨师必须每天清洗阴沟内的污垢，保持阴沟通畅清洁

八、每天下班之前，检查灶具、液化器是否关闭

九、学校应当建立食物中毒或者其他食物源性疾患等突发事件的应急处理机制，发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后，应采取下列措施

（一）、加工食物做到48小时留样

（二）、协助卫生机构救治病人

（三）、保留造成食物中毒或可能导致食物中毒的食品及原料、工具、设备和现场

（四）、落实卫生行政部门、要求采取其他的措施，把事态控制在最小范围

十、严格门卫制度，落实值班制度，严禁非食堂工作人员随意进入幼儿园食堂加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保幼儿用餐的卫生和安全、教育师生养成良好的个人卫生习惯中心幼儿园、食品采购、验收、储存、加工制度4

一、幼儿园设立专职食品采购员、验收员

二、学校营养室必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，采购的食品有专人验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真做好记录登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况;食品出库前必须查验感官性状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质、腐败等，包装损坏及保质期到期的情况，发现不符合卫生要求的食品及时进行处理

三、禁止采购以下不符合食品卫生标准和要求的食品

（一）、有害、有毒、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品

（二）、无检疫、检验合格证明的肉类食品

（三）、超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品

（四）、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品

四、采购食品时应按照有关规定索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度采购豆制品和肉类食品时不分别核查“上海市豆制品送货单”和检验检疫证明

五、粮食存放离地面高15厘米及隔墙，并标明进货日期，贮存食品场所不能有杂物存在辅料缸加盖

六、不滥用食品添加剂

七、对剩余的饭要及时放入冰箱，第二天高温加热后方可食用

八、各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应与肉类、水产品分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理

九、用于食品原料、半成品、成品加工的刀、砧、板、桶、盒、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到反开使用，定位存放，用后清洗，保持整洁

十、需要熟制加工的食品应当烧熟、煮透，中心温度不低于70度，加工后的熟制品、食品原料及半成品应当分开存放、食品供应制度5

一、营养室供应的食品必须是符合食品卫生操作要求（烧熟、烧透）并做到色、香、味俱全

二、供应食品必须符合幼儿年龄特点，符合每日摄入的营养要求

三、冬季做到五热（热饭、热汤、热菜、热点心、热饮水），夏季做到五凉（凉饭、凉菜、凉汤、凉点心、凉开水）

四、为体弱儿童、哮喘、以及过敏性体质的患儿提供病号菜

五、营养员根据制定的一周菜谱进行操作

六、烹饪后食品及时放入备餐间，烹饪后至供应时间不超过两小时

七、食品供应场所具有良好的通风设施，有专人负责，做好日常性保洁工作

八、营养室根据不同季节，随时调整幼儿的食品温度、留样制度6

一、当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样小时48

二、每种菜留样量为克，并做好留样记录，以便随时检查250

三、留样容器为三套，留样超过小时，及时处理并清洗、消毒容48器

四、留样冰箱必须专人负责，不得放入其他食品、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度7

一、营养室餐具、工用具用后清洗干净，并摆在固定位置

二、每天按时消毒幼儿的茶杯、碗、盆、调羹、毛巾等

三、餐具、生熟容器分开存放，熟食容器和餐具必须符合一洗二清三消毒四保洁，消毒后要放在熟食货架上

四、砧板、饭盘、抹布等操作工具使用后及时清洗、消毒，并放在固定位置（贴有标记）

五、各类池按标签使用，使用后及时清洗保洁

六、饮水桶每天倒净隔夜水，并用开水浸泡，才可放入饮用水并加锁

七、使用的消毒剂符合卫生标准

八、洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并做明显标记、食堂工作人员晨检制度8

一、营养室从业人员早上来园必须进行晨检，晨检情况必须记录

二、营养室从业人员有感冒、咳嗽、发热、腹泻、呕吐等不适情况,应到医院就诊查明原因，方可从事工作，发热大于等于度以上必38须到医院就诊排除可疑病因，方可从事工作

三、营养室从业人员具有良好的个人卫生习惯，做到“三白和四不”，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，不披发

四、营养室工作人员上岗时应穿戴清洁的统一的工作衣帽

五、患有痢疾、伤寒、传染性肝炎的消化道传染病（包括带菌者）和活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者不得从事此项工作。