雪冬寻味——百吃惊艳的江南百花鸡 一等奖创新教案-高一上学期劳动技术

雪冬寻味——百吃惊艳的江南百花鸡一等奖创新教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味百吃惊艳的江南百花鸡教案

一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生

二、教学目标

1、了解江南百花鸡的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习江南百花鸡的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系美食，我们每个人都很喜欢，好的美食会让人心情愉悦！培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材嫩鸡嫩鸡就是指鸡肉口感比较细嫩的鸡鸡的肉质细嫩，滋味鲜美,用）

（4）将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至

0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上

（5）将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸78分钟即熟，取出后用斜〜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状【江南百花鸡特点】江南百花鸡原为广州文园酒家的招牌菜是将虾胶摊瓢在鸡皮内侧蒸熟而成装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡二因虾胶适应性强，可用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料,故人们又称虾胶为“百花馅二又一做法〔原料）嫩母鸡1只....1250克胡椒粉...

0.05克绍酒....

2.5克味精....

1.5克虾胶....350克干淀粉....5克蟹肉25克湿淀粉....10克净夜来香花或大上汤....200克白菊花瓣...15克芝麻油...

0.5克鸡蛋清....30克熟猪油...250克精盐....

0.5克（约耗30克）〔烹制方法）

1.将鸡宰杀净，剖背，自颈直剖至尾端，完整地将鸡皮剥出剥时，从两翼处徐徐剥开剥后，切下鸡头、翼尖和鸡尾，蒸熟备用其余鸡肉另作它用

2.将鸡皮上的黄膏和筋骨去净，在砧板上戳小孔数个，反转仰摊于竹算上，拍上薄干粉将虾胶与蟹肉拌匀，摊瓢在鸡皮上，取鸡蛋清涂上抹平，放入蒸笼，用旺火蒸约6分钟至熟，取出，切成3条，每条切作8件，共24件，每件均成“日”字形，按3行覆装于盘上，鸡头、鸡尾拼摆于两端，翼尖分拌于两侧，使之成鸡形

3.炒锅用中火烧热，下熟猪油搪锅，去油，再烧热，下熟猪油10克，烹绍酒、加上汤、精盐、胡椒粉，沸后用湿淀粉调稀勾荒，最后下味精、芝麻油和熟猪油20克推匀，淋在鸡皮上取夜来香或白菊花瓣镶于四周便成〔工艺关键）江南百花鸡，夏末秋初用夜来香，秋末冬初用白菊花，时令分明江南百花鸡菜系及功效川菜气血双补食谱补虚养身食谱壮腰健肾食谱营养不良食谱工艺蒸江南百花鸡的制作材料主料鸡750克辅料虾仁300克，淀粉（玉米）35克，鸡蛋清70克，菊花5克调料猪油（炼制）30克，味精1克，胡椒粉1克，香油5克，盐3克，黄酒6克，英粉6克江南百花鸡的特色此菜香滑而不腻，是夏秋两季的佳品江南百花鸡的做法

1.将鸡宰杀去内脏洗净

2.虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用

3.用刀由背上将皮割至尾端，从两旁的翼部起，徐徐将鸡皮原只退离（另留鸡头、翼尖蒸熟），划穿几孔（使蒸熟后的鸡皮不至过于收缩）

4.铺在疏眼竹隹上，皮里向面，拍上生粉，再涂上虾胶，用鸡蛋清抹匀，宜略盖过鸡皮外，盛以蒸笼

5.用武火蒸6分钟至熟，取起，切开3条，每条再分别切开8件，成日字形，与鸡头、翼尖同放碟上，鸡皮向面，砌成鸡状

6.用猪油（15克）、香油推英，四周伴上菊花便成食物相克虾仁虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞍酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且糅酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食菊花菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒忌于芹菜同食江南百花鸡菜系粤菜口味清香价格40-80元特色此菜入口爽滑，味鲜甜以花瓣镶碟边，形、色、味俱佳原料童子鸡1250克，虾仁350克，蟹肉25克，鸡蛋清30克，鲜菊花15克，淀粉（蚕豆）10克，盐8克，味精2克，香油3克,黄酒5克，胡椒粉2克，植物油30克制作方法

1.将嫩子鸡宰杀，煨毛，去内脏，洗净；在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用

2.去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔，使鸡皮蒸熟后不过于收缩；然后将鸡铺在竹算子上，外皮向下，再在鸡的里皮拍上薄薄的干淀粉

3.将虾仁洗净，排剁成虾茸；将剁好的虾茸和蟹肉拌匀；拌匀的虾茸和蟹肉涂抹在鸡的里皮上，要略盖过鸡皮；最后用鸡蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑

4.取蒸笼用旺火蒸酿好的鸡皮，约6分钟至熟；取出蒸熟的酿鸡皮切成三条，每条再切成日字型8块；鸡外皮向上与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形

5.用中火烧热炒锅，下油10克，烹黄酒，加上汤200毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾英，最后下香油和植物油20克推匀淋在鸡上

6.四周放上消毒的大白菊花瓣便成江南百花鸡江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系人们形容百花鸡似鸡非鸡，因为他有鸡之名无鸡之实，里面是虾胶来的，虾胶取代了鸡肉，这个百花鸡的关键呢，是最后用菊花打上汤英，淋在鸡上面，用可食用的白菊花，它有明目之效，配合上汤会很清新百花鸡最难的工序就是打虾胶此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美原为广州文园酒家的特色菜是将虾胶摊瓢在鸡皮内侧蒸熟而成装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边，故称为“百花鸡”主料嫩鸡1只（重约1公斤左右为好），选鲜净虾肉500克或活虾（活虾功夫会多很多），猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，芫茜100克调料胡椒粉10克，木薯淀粉50克，盐10克，味精7克1,将鸡宰杀，去掉鸡毛，取出内脏，好的光鸡剔肉去骨留头、翅、皮（去骨剔肉的时候不能将鸡皮划破了），鸡皮一定不能烂掉2,百花鸡最难的工序就是打虾胶，现在讲效率，讲速度的食增，没哪个肯花这时间去做，所以也是失传原因之一吧选用活虾就要去虾壳、虾肠，打虾胶的手法也有讲究的，先拍一下虾将虾拍烂，刀往一边推（好像酒店拍大蒜的动作），还有不能用刀锋打虾胶，只能用刀背打，这样是要保正虾的纤维，口感就是出自这里了3,将虾肉砸烂成泥，猪肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松（30克），搅拌均匀成稀馅4,将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许淀粉（起粘性作用）5,将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至2厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上6,将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸15到20分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状7,用刚才剔出来的鸡壳熬成高汤，淋上斩好摆好盘的鸡身上，跟着洒上食用白菊花瓣，菊花不用煮过的或夜来香花瓣（上汤一定要开的这样才能淋上）

五、教学总结这节课我们已经学习了江南百花鸡的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活，收获幸福！

六、教学反思适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用童子鸡一般是指7周龄左右、体重约2千克即出场屠宰的肉用仔鸡，因其肉质细嫩、皮柔软，且又生长速度快，饲料效率高，经济效益可观而大受欢迎

1、中式烹饪中所用的童子鸡，是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡；或饲育期在三个月内（依各品种不同稍有差异，最少只有饲养不到一个月）、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡后来也有专门的品种称为童子鸡，另外阉鸡是一种统称，所有阉过的公母鸡都算阉鸡，但受疗效及风俗影响，少有阉割母鸡，多以公鸡为主

2、桶子鸡又名童子鸡，这两个不同名称，说明它的两大特点做此鸡必须用当年孵出的新鸡，新鸡又称小鸡或童子鸡，因此桶子鸡就成了它的第一名称桶子鸡我国南北方都有烹制，方法也基本相同，都是用老卤烧煮（有所创新，先烧后蒸）卤水的配料南北略有不同，最显著的一点是南方用糖，北方不用糖北方经营此业最有名的，有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴马豫兴童子鸡是开封历史上独具一格的回族食品，久负盛名据考，在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制童子鸡，后随宋室南迁，遂在南京开业，历数百年而不衰清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴童子鸡店马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁，1984年在商业部举办的评比中，又以总分第一获部级优质产品称号，河南省在招待国内外宾客时都少不了它净虾肉去头尾去壳的净虾肉营养成分虾忌与某些水果同吃虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,如果把它们与含有鞅酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且糅酸和钙酸结合形成糅酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛、腹泻等症状海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成健康食品壳聚糖营养分析虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人的食物虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死猪肥膘肉猪肥膘通常指猪的皮下脂肪，可食用也有用来榨动物油食用时出现恶油现象是因为肝功能下降引起的肝分泌胆汁过少定义通常指猪的皮下脂肪，可食用也有用来榨动物油食用时出现恶油现象是因为肝功能下降引起的肝分泌胆汁过少（胆汁是用来乳化脂肪的，将大块脂肪乳化成脂肪颗粒，方便消化）如果胆汁分泌比正常的少，亦就是说肝脏分泌胆汁的能力下降，肝脏就有问题了（注意胆汁是肝脏分泌的）胆汁分泌少，人不容易乳化脂肪自然对脂肪有厌恶倾向，尤其是肥肉这样会挥发出气味的食物（油腥味）更是会使人想吐在传统制造弓箭工艺中也有沿用，发挥作用的是其中的胶原蛋白其黏度大，弹性好，渗透性好（需要去油脂），是化工产品所不能及的其中含有的磷元素也可以制造植物肥料也能用在当代化工行业中做原材料火腿茸火腿磨成的肉茸火腿，又名“火肉”“兰熏二中国传统特色美食是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名由整只猪腿腌制风干而成的火腿，是西班牙美食的代表，在种类繁多的火腿中，“伊比利亚火腿”品质最好、名声最大、价格也最贵营养价值火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用火腿肉性温，味甘咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症江南一带常以之煨汤作为产妇或病后开胃增食的食品；因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品选购方法火腿是块肉产品，内容物中必须有成块的肉，颜色呈粉红色或玫瑰红色，有光泽，弹性好，切片性能好熏煮火腿是由西方传入中国，又叫西式火腿，中国市场上销售的主要有方火腿和圆火腿，按肉块大小又可分为块肉火腿、碎肉火腿和肉糜火腿消费者在选购时应注意以下几点

1.看外观优质火腿的表皮是保持干燥清洁的，颜色呈现出黄褐色或是红棕色，皮硬肉紧，无虫蛀现象切下一片，会发现瘦肉是深玫瑰色或桃红色，脂肪呈白色或微黄色，有光泽，摸起来干燥无粘液如果是变质火腿，肉面会呈酱色并带有斑点，脂肪的组织比较松软黏糊，呈黄褐色等在雨季，如果储存的好，也不会出现变色或是粘液的产生另外，如果表皮内有粘划物或肉面有结晶盐分析出，一般是腌肉的时候放盐过多，这种火腿会比较咸

2.看标签产品包装上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等蟹黄蟹黄中含有未排出体外的卵细胞蟹黄中含有较高含量的油脂和胆固醇适宜人群一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂患者应少吃或不吃蟹黄烹饪指导蟹黄可炒、可烧，还可以用于打卤、做馅具体做法蟹黄以色泽鲜艳、橘红色或深黄色、洁无杂质、味鲜、干度足为上品蟹黄油性大，应密封保存制作营养蟹黄原料蟹腿肉1盒、螃蟹1只、胡萝卜1根、鳄鱼120克、海参110克、虾仁110克、蛤蝌300克、嫩豆腐1块、葱1根辅料

1、盐少许、淀粉少许；

2、盐2茶匙、酒1大匙、胡椒粉少许；

3、蛋白适量做法1蟹腿肉煮熟、剥成丝；胡萝卜去皮，用大汤匙刮成蓉状；炒锅内放入1大匙油，先放入胡萝卜蓉，以小火炒20分钟，待其变软时，再加入蟹腿肉，即成为人工蟹黄2鳄鱼切小块，放入油锅内炸至金黄色；海参切小块，放入滚水中氽烫、去腥；虾仁先洗净、擦干，再拌入蛋白与调味料13嫩豆腐切成8块；葱白切段，其余部分切成葱花4葱段先爆香，放入蟹黄、螃蟹、鳄鱼、海参与蛤蝌，加入1碗清水，再放入豆腐与虾仁煮2分钟；最后放入调味料2即可注意事项1制作这种蟹黄需要比较长的时间，所以不妨一次多做一些存放起来；2因为胡萝卜糖分多，所以制作时要不停地搅拌，以免粘锅变黑影响色泽蟹肉蟹肉的营养价值

1、首先螃蟹作为一种海洋生物，而且它的肉质比较鲜嫩，他们他一定会含有比较丰富的蛋白质，正因为它生活在海洋中，所以它的微量元素以及维生素的含量也不会很低，对于身体比较虚弱或者是刚刚生过一场大病的人们来说，可以多吃一些螃蟹进行营养的补充，而且对身体还能够起到很好的滋补作用，这是非常有意义的

2、螃蟹还有一种非常重要的作用，那就是抗结核作用，抗结核作用，可能大家都没有听说过，第一次听的话可能都不会明白这种作用到底是什么作用，其实抗结核作用主要就是抗结核病，比如说我们经常说的肺结核等等，因为螃蟹中含有的营养物质非常丰富，所以如果吃螃蟹的话，对于这种结核病的康复是非常有好处的蟹肉的功效与作用

1、因为螃蟹常年生活在海洋中，所以从中医角度来讲，螃蟹的要件是属于比较寒凉的一种，所以对于人体来说就能够起到清热解毒的作用，而且螃蟹因为营养价值的丰富，还能够帮助人们卜骨活血，通经络，这些对于人们的身体健康来说都是非常有意义的，多吃螃蟹不仅能补充营养，对于自身各项器官各项组织来说都是非常有帮助的

2、而且螃蟹对于我们比较常见的淤血黄疸或者是腰腿酸疼等等这些疾病，都有一定的食疗效果，人们常说是药三分毒，那么如果不吃药的话，我们可以选择食疗来对自身的病症进行缓解与治疗，这是非常有意义的一件事情鸡蛋清鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分蛋清起初是单细胞卵子细胞质，其目的是给发育中的胚胎提供营养这也是蛋白富含营养，并可以作为理想营养滋补品的原因所在食疗作用1鸡蛋清性微寒而气清，能益精补气，润肺利咽，清热解毒，补充优质蛋白质，护肤，美容，有助于延缓衰老食疗药膳取白糖50克，鸡蛋清2个；用鸡蛋清将白糖化开，每服1一2匙,每天2—3次,治疗慢性咽炎2取鸡蛋清一个，白矶些许，调匀，去泡沫后服用，可以清痰，止咳适用人群一般人都可食用；患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆结石的人应忌食或少食为好婴儿不宜吃鸡蛋清6个月以前婴儿的消化系统发育尚不完善，肠壁的通透性较高，鸡蛋清中的蛋白为白蛋白，分子小，可以经肠壁直接进入血液之中，这种异体蛋白为抗原，可使婴儿体内产生抗体，再次接触这种异体蛋白时，则出现过敏反应与变态反应性疾病，如湿疹、尊麻疹、过敏性肠炎、喘息性支气管炎香菜芫荽，别名胡荽、香菜、香荽为双子叶植物纲、伞形目、伞形科、芫荽属的一个植物种，

一、二年生草本植物，是人们熟悉的提味蔬菜，状似芹，叶小且嫩，茎纤细，味郁香，是汤、饮中的佐料，多用于做凉拌菜佐料，或烫料、面类菜中提味用药用价值起表出体外又可开胃消郁还可止痛解毒，《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”原产地为地中海沿岸及中亚地区，河南及中国大部地区都有种植药用价值芫荽性温，味辛，具有发汗透疹、消食下气、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不畅、食物积滞、胃口不开、脱肛等病症芫荽辛香升散，能促进胃肠蠕动，有助于开胃醒脾，调和中焦；芫荽提取具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹【别名】胡荽、香菜、香荽、延荽【来源】本品为伞形科芫荽属植物芫荽Coriandrum sativumL.,以全草与成熟的果实入药全草春夏可采，切段晒干夏季采果实，去杂质，晒干【制法】鲜用或洗净，晒干，切碎用【性味归经】辛，温入肺、胃经【功能主治】发表透疹，健胃全草麻疹不透，感冒无汗；果消化不良，食欲不振【用法用量】均为13钱；外用全草适量，煎水熏洗〜【备注】内服常与西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合应用外用本品煎汤熏洗，或乘热频擦，可助麻疹透发食用价值芫荽嫩茎和鲜叶有种特殊的香味，常被用作菜肴的点缀、提味之品，是人们喜欢食用的佳蔬之一营养分析香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用营养成分香菜（芫荽）营养丰富，内含维生素C、胡萝卜素、维生素B

1、B2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等，其挥发油含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等，可开胃醒脾香菜内还含有苹果酸钾等香菜（芫荽）中含的维生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用710克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；香菜中所含的胡萝卜〜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多胡椒粉胡椒粉（hu jia ofen）,亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产胡椒是海南最著名的特产之一，它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能食法主要有直接食用胡椒粉胡椒粉又是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油「2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多如民间用“胡椒炖猪肚”治疗慢性胃肠病分类胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好；黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较淡两者性情也不同专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好；白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好营养成分

1、胡椒粉的主要成分是胡椒碱，也含有一点量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化

2、胡椒粉里含维生素A,维生素B2,维生素C,胡椒碱，挥发油，淀粉，硫胺素，铜，铁，锌，酮，醇，酶等是人们喜爱的调味口口口O

3.胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4.胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5.黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6.白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症江南百花鸡江南百花鸡是广东省传统名菜，属于粤菜系此菜白绿红色鲜艳，质地脆嫩柔软，清淡爽口味美原为广州文园酒家的特色菜是将虾胶摊瓢在鸡皮内侧蒸熟而成装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边,故称为“百花鸡二原料主料嫩鸡1只重约1公斤左右为好，净虾肉500克，猪肥膘肉100克，火腿茸25克，蟹黄50克，蟹肉50克，鸡蛋清80克，香菜100克调料胡椒粉10克，湿淀粉50克，盐10克，味精7克制作过程1将宰杀加工好的光鸡剔肉留头、翅、皮2将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松30克，搅拌均匀成稀馅3将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉起粘性作。