雪冬寻味 外焦里嫩的花生油炸鱼 一等奖创新教案-高中劳动技术

雪冬寻味外焦里嫩的花生油炸鱼一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味外焦里嫩的花生油炸鱼教案

一、教学背景春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情，错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生

二、教学目标

1、了解花生油炸鱼的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习花生油炸鱼的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义!

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材花生油花生油peanut oil淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，

12、凉到手可以抓起来的温度就装盘上桌喽外酥里嫩入口即化,鱼肉还〜带点甜味，太妙了〜花生油炸鱼炸鱼是很美味的家常美食，用面糊将鱼全部包裹起来，放在油锅中炸至金黄酥脆，出锅晾一会即可食用，咬上一口香酥满口，且鱼肉的营养价值也是不可小觑的做法一材料自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶做法

1、将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟（咸度保留2分，最后要撒椒盐粉）

2、将面粉和适量的清水一起混合成面糊将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜

3、油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼

4、等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴最后撒上椒盐和罗勒叶做法二材料小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量做法

1、小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室炸之前再用清水冲去血水并沥干水份

2、调面糊鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散

3、倒入面粉，兑少量的‘清水搅匀

4、面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜

5、把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊

6、起油锅，开大火，油热（微微冒蓝烟时）下裹好面糊的小鱼

7、第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸

六、七钟的样子就可以出锅了小诀窍鱼头和鱼尾特别酥，咬上一口，又香又酥，美味做法三材料罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙做法

1、罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟

2、在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁

3、把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可特点鱼炸后凉了也同样美味烹饪心得炸鱼前宜把鱼身擦干，让鱼炸后更为外焦里嫩做法四材料中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许调料生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉做法

1、小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝

2、放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火然后把洋葱丝放入就可以了

3、小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份

4、然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了做法五主料适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克做法

1、将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好

2、取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀

3、炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌做法六材料3一4两大的鲫鱼5—6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜做法

1、将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半

2、放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时

3、锅内倒入植物油大火加热至冒烟

4、将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸注意小锅油少点，一次放入2—3片，转小火慢慢炸

5、炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了做法七主料大黄鱼500克，小麦面粉150克，发酵粉4克调料猪油75克，姜3克，盐3克，味精2克，料酒2克，白砂糖3克做法

1、黄鱼去鳞、鳏、脊鳍、内脏，洗净后切去头和尾，顺脊背切成两片，剔去骨和皮，切成3厘米长、1厘米宽的鱼肉条，加切好的姜片和盐、味精、料酒、白糖拌匀，腌一小时左右

2、面粉分几次加入温水（约200克），调成糊后再加发酵粉调和，待发酵起泡后，拌入腌好的鱼条

3、炒勺加猪油，坐旺火烧至五成热，逐块下挂好糊的鱼条约炸一分钟，移微火上炸至外焦里嫩，呈白黄色时捞出即成油炸鱼鱼中主要含有以下四种营养成分水、蛋白质、无机盐、油脂一）蛋白质鱼类蛋白质含量一般为1525%,易于消化吸收，其营养价值与畜肉、禽〜肉相似氨基酸组成中，色氨酸偏低蛋白质是大分子，在高温下可能会被部分破坏，比如我们烧焦烧黑的那些部分，就可能是碳化了的蛋白质大分子

（二）脂肪鱼类脂肪含量一般为13%,范围在

0.511%,鱼类脂肪主要分布在皮下〜〜和内脏周围鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，占80%,熔点低，消化吸收率达95%鱼O类脂肪中的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用油炸过的鱼还是有营养的，但是营养会有严重的流失根据油炸时间的不同，营养流失量不同鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白鱼类含有一种含硫氨基酸叫牛磺酸，它能降低血中低密度脂蛋白胆固醇和升高高密度脂蛋白胆固醇，而有利防治动脉硬化牛磺酸能促进婴儿大脑发育，提高眼的暗适应能力鱼的做法:红烧、清蒸、油炸、清炖、酥烟，比较多也有熠鱼片、燔鱼块儿、增鱼段儿的包鱼肉馅的饺子、汆鱼肉丸子、煲鱼头汤、煲鱼骨汤剁椒鱼头、麻辣鱼段儿、酸菜鱼、腌咸鱼、晒鱼干

五、教学总结这节课我们已经学习了花生油炸鱼的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识

六、教学反思是一种比较容易消化的食用油花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸

41.2%,亚油酸

37.6%）另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸

19.9%花生油中还含有幽醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等脂肪酸软脂酸约13硬脂酸3-5花生酸、山扁•酸、木焦油酸6-8油酸37亚油酸38花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很难溶解于乙醇，在较低温度（10℃以下）发生混浊甚至凝固纯净花生油的脂肪酸在70%乙酸溶液中的混浊温度是39-

40.82，用此温度可以鉴定花生油是否纯品花生油是优质烹调油和煎炸油，在油酸-亚油酸类中，它的抗氧化稳定性较高购买技巧购买花生油时请购买正规厂商生产的品牌食用油不要购买散装油，因为有一些花生油可能是用发霉的花生所榨，内含黄曲霉毒素，很难鉴别可以用以下方法鉴别花生油是否掺假

1.观色法买花生油时，先要观察其颜色纯花生油密度大，油质浓，呈深黄色掺假的花生油密度小，油质薄，呈浅黄色

2.燃烧法将一张纸卷成纸筒，浸入油液之中后，取出点燃花生油，燃后，如纸筒上的火焰不冒大烟没有小水点滴落地面，纸筒上不呈现水泡，则为高品质花生油如果情况相反，就是掺假花生油

3.加热法取少量花生油置于掌心双手合并摩擦若干次纯花生油清香味道扑鼻，掺假油则没有明显的香味鱼鱼肉功效鱼肉的功效秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等食用禁忌从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲤鱼、鳍鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火二因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火鸭子生于水中，性寒那同样，鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火，对此中医则认为鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒换言之，鱼虽然是冷血动物，但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制，这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因营养价值鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能腹水患者用鲜鲫鱼、赤小豆共煮汤服食有疗效用鲜活鲫鱼和猪蹄同煨,连汤食用，可治产妇少乳鲫鱼油有利于心血管功能，还能降低血液粘度，促进血液循环鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效鲤鱼和冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘鲤鱼有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能其所含锌硒等微量兀素能助于抗癌黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能黑鱼、生姜、红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用黑鱼和红糖炖服可治肾炎产妇食清蒸黑鱼可催乳补血草鱼有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可作用于迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能黄鳍入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用气血两虚者可用黄鳗肉丝、黄茂（纱布包）加水煮熟调味服食小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳍一条，切段加鸡内金少许煮熟食用内痔出血、子宫脱垂可将黄鳍煮食，久服有效泥雄有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能泥翅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿泥纵用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗泥纵炖豆腐可治湿热黄疸泥纵与虾黄同煮服，可治阳痿不举吃鱼的好处健脑、护心降脂、高效补钙、养血佳品、防糖尿病和高血压、抗氧化、防畸变膳食医疗鱼鳞药理作用鱼鳞，占鱼体重2%3%鳞片的主要特性从外表上看是透明的，像花瓣，〜且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥味；质地坚且柔软；含水量范围

16.4%

17.8%,平均为

17.5%营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品它含〜o有较多的卵磷脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用用处鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佃楼病及老人骨疏松与骨折鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白它在医学、化工领域，显示出不凡的作用从鱼鳞中提取的6—疏代鸟喋吟，临床治疗急性自血症，有效率为70%75%；并对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效从鱼鳞中提取的特殊〜工业品一一鱼银是一种昂贵的生化试剂，用于珍珠装饰业和油漆制造业，国内外市场很畅销纵观鱼鳞，集多种营养保健物质于一身，故国外掀起了“鱼鳞食疗热二鱼鳞的烹饪方法是先用清水洗净鱼体，刮下鳞集中，再用清水漂洗沥干，放进高压锅内，加入适量的醋（除腥味），以500克鳞加800克水的比例，用大火煮10分钟，再改用文火煮20分钟，熄火减压开锅将卷缩的鳞片及杂渣捞出，液体倒入容器中，静止冷凝成色胶蛋白作羹汤，以姜片、黄酒、盐和葱等佐料，切块再煮沸维食若冷食，以白糖、薄荷油、桂花或芝麻酱、辣香油为佐料，切块搅拌啖之食用鱼鳞既可尝到可口的佳肴,又能获得滋补健身的效益鱼鳏药理作用据《本草纲目》记载鱼鳏【异名】（《齐民要术》），鱼白、鳏（《本草拾遗》），鱼胶（《三因方》），白鳏（《普济方》），鱼肝、虢胶（《纲目》），鱼肚（《医林纂要》）【来源】为石首鱼科动物大黄鱼、小黄鱼或冕科动物中华鳄、蝗鱼等的鱼鳏【采集】取得鱼鳏后，剖开，除去血管及粘膜，洗净，压扁，晒干；或洗净鲜用溶化后，冷凝成的冻胶，称为“鳏胶”【药材】干燥的鳏多压制成长圆形的薄片，淡黄色，角质状，略有光泽黄鱼的鳏较小，鲍鱼及蝗鱼的鳏大，并附有垂带2条质坚韧，不易撕裂，裂断处呈纤维性；入水易膨胀，煮沸则几乎全溶,浓厚的溶液冷却后凝成冻胶，粘性很强气微腥，味淡商品统称为鱼肚鳄鱼、鲤鱼的鳏称为“黄唇肚”或“黄鲍胶”有切成线条的称为“线鱼胶”产浙江，福建、上海等地【炮制】烘软、切段，晾干蛤粉炒鱼胶先用蛤粉放锅内炒热，再将切断的鱼胶倒入，文火拌炒至松泡为度，取出筛去蛤粉即成（每鱼胶10斤，用蛤粉

2.5斤）《本经逢原》“凡用鳏胶入丸，切作小块，蛤粉炒成珠，方可磨末炼蜜调剂，须待凉用，又不可捣，捣则粘韧，难为丸矣”【性味工甘，平《海药本草》“无毒”《纲目》“甘，平，无毒”“鳏胶，甘咸，平，无毒《本草新编》“味甘，气温”【归经】《本草新编》“入肾”【功用主治工补肾益精，滋养筋脉，止血，散瘀，消肿治肾虚滑精，产后风痉，破伤风，吐血，血崩，创伤出血，痔疮《本草拾遗》“主竹木入肉经久不出者，取白敷疮上四边，肉烂即出刺”《海药本草》“主月蚀疮，阴疮，痔疮，并烧灰用J《饮膳正要》“与酒化服之，消破伤风”《纲目》“鳏，止折伤血出不止；鳏胶，烧存性，治妇人难产,产后风搐，破伤风痉，止呕血，散瘀血，消肿毒《本草新编》“补精益血”《本草求原》“养筋脉，定手战，固精J【用法与用量】内服煎汤，35钱；熬膏或研末入丸，散外用溶〜化涂敷【宜忌工胃呆痰多者忌服【选方工治肾水不足，阴虚血虚之症鱼鳏一斤（孰面炒焦，磨去粗末,再炒再磨），沙度藜四两，当归四两（酒洗），肉茯蓉四两（去鳞甲，酒洗），莲须、菟丝子四两（酒煮）蜜丸，桐子大每服

二、三钱（《拔萃良方》鱼鳗丸）治肾虚封藏不固，梦遗滑泄黄鱼鳏胶一斤（切碎，蛤粉炒成珠，再用乳酥拌炒），沙苑菱藜八两（马乳浸一宿，隔汤蒸一炷香，焙干或晒干），五味子二两研为细末，炼白蜜中加入陈酒再沸，候蜜将冷为丸，如绿豆大每服八九十丸，空腹时温酒或盐汤送下（《证治准绳》聚精丸）治产后抽搦强直，乃风入子脏，与破伤风同鳏胶一两以螺粉炒焦，去粉，为末分三服，煎蝉蜕汤下（《经效产宝》）治破伤风，口噤，强直鱼胶烧七分，留性，研细，入麝香少许每服二钱，酒调下，不饮酒，米汤下（《三因方》）治呕血鳏胶长八寸，广二寸，炙令黄，刮二钱用甘蔗节三十五个，取自然汁调下（《经验方》）治赤白崩中鱼璇胶三尺，焙黄研末，同鸡子煎饼，好酒食之（《纲目》）治经血逆行鱼胶（切，炒）、新绵（烧灰）每服二钱，米饮调下（《多能鄙事》）治产后血晕鳏胶烧存性，酒和童子小便调服

三、五钱（《岁时广记》）治便毒肿痛，已大而软者鱼鳏胶热汤或醋煎软，乘热研烂贴之（《仁斋直指方》）治八般头风鱼鳏烧存性，为末临卧以葱酒服三钱（《纲目》）治痫症鳏胶（微焙，杭粉炒黄色）、皂矶（炒黄色）各一两，朱砂三钱共为末每服三钱，热酒下二服（《嵩房尊生》鳏风散）治食道癌，胃癌鱼鳏，用香油炸酥，压碎每服5克，每日服三次（内蒙古《中草药新医疗法资料选编》）【名家论述】《本经逢原》“鳏胶合沙苑藻藜名聚精丸，为固精要药丹方又以一味炒研，砂糖调，日服一钱匕，治痔最良，经久痔自枯落烧灰，治产后风搐，破伤风痉，取其滋荣经脉，而虚风自息也《本草新编》“鱼鳏胶稠，入肾补精，恐性腻滞，加入人参，以气行于其中，则精更益生，而无胶结之弊也”鱼不能杀完就吃鱼在宰杀了之后，呼吸虽然已经停止，但是体内的机能还在进行一系列的生物化学变化与物理变化，通常分为僵硬、自溶和腐败变质3个阶段鱼刚死时处于僵硬阶段，它的颗骨和腮盖紧闭，但体内的能量代谢仍在进行，体温甚至会增加几度因鱼的营养丰富，食之有味，对人体有着较强的保健功能，故人们普遍爱吃鱼但鱼的种类繁多，不同的鱼具有不同的保健功能，并不是人人清楚鲫鱼有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能鲤鱼有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品青鱼有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能其所含锌硒等微量元素有助于抗癌黑鱼有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用黑鱼与红糖炖服可治肾炎产妇食清蒸黑鱼可催乳补血有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能草鱼有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品带鱼有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之，久服可改善症状鳗鱼有益气养血、柔筋利骨等功能花生油炸鱼用料鱼什么鱼都可以，刺少就行、料酒用瓶子往里泼一下就收手、盐一小掌心、花生食用油一锅炸油、淀粉一袋、面包屑管够、胡椒粉掌心一丢丢、糖一小点点克、姜十几片那样、漏勺、大碗炸鱼的做法

1、鱼切块，腌鱼的料扔进去抓匀这步很随意，放多少看自己，不放致死量就行这条是龙利鱼，不太腥如果是淡水鱼的话建议再切点葱段什么的放进去会更好的去腥

2、抓匀盖上保鲜膜，然后干点别的事去，等想起来了再回来搞它非要看时间的话，20分钟到两小时这个时候会析出不少水分，别倒掉把姜和葱挑出来，然后往里面加淀粉

3、慢些稍微倒一点

4、用手抓一抓，搅拌一下

5、往复到这样，就是鱼挂上浆了，粘粘的就可以了

6、面包屑倒平一点的盘子里，用左手把鱼抓出来放上面一次放几块，相互之间留些空间，然后右手抓着盘子抖一抖，之后再把面包屑往上面淋一淋总之保证湿手抓湿鱼，干手淋面包屑就可以

7、都弄好了之后放漏网里，再从上面淋一些面包屑，抖一抖，让鱼挂更多的面包屑

8、加热油锅，锅里出现这种花纹的时候丢一小块进去测油温

9、等它疯狂蹦迪的时候把油搅一搅，等到花纹差不多消失的时候放鱼下去

10、炸的时候，炸个四五分钟那样，鱼浮起来之后等个一分钟左右再捞全程开大火草鱼一类的肉比较紧实的可以复炸这个龙利鱼肉太松了，就直接出锅了

11、出锅之后用漏网沥一下油，然后开阔一点的桌面铺几张厨房纸，把它散开散热，这样外皮不会软掉。