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文本内容:
春暖——软糯美味的年糕一等奖创新教案-高一下学期劳动技术春暖软糯美味的年糕教案
一、教学背景春之立,万物都是载体春在无数的轮回中从未见衰老,永远是花红柳绿,生机盎然春唤醒大地,润泽山水,无声地改变万物的姿态和容颜春天的抵达是从风开始的,只有借助风的力量,才能冲破冬的封锁“春风又绿江南岸”是动态的风;“春风送暖入屠苏”是探问的风;“随风潜入夜,润物细无声”是爱抚的风;“春风不度玉门关”是思念的风……唯有春风吹拂的大地,才有资格见证春光、春阳、春雨、春耕、春种
二、教学目标
1、了解年糕的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习年糕的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系美食,我们每个人都很喜欢,好的美食会让人心情愉悦!培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材
4.锅内加入少许精制油,放入泡菜、辣椒酱煽炒,煽香后加少许水,放入氽过水的年糕,略微煮一会儿加蘑菇精收卤汁不勾芙,出锅装盘撒少许熟白芝麻即可食用指南据化验,年糕的热量较高,是米饭的数倍因而不宜多吃,少吃不腻,既补充营养,又对身体好保存方法把年糕浸泡在清水里是一个保存的好办法,但要注意,浸泡在清水里的年糕需要每天清洗,水也要天天更换,这样才能保存更长的时间;如果你的年糕一直浸在水里,没清洗也没换水,已经出现酸味,就不能再吃了另外,年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将年糕保存更久主要功效年糕不但味道香甜可口,而且营养丰富,还具有健身祛病的作用营养价值年糕知识介绍逢年过节吃的年糕多是以糯米(江米)或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品年糕的种类很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等年糕有南北风味之别据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用,后来才成为春节食品年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望正如清末的一首诗中所云“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁诒”年糕适合人群一般人群均可食用,但有肠胃疾病患者尽量避免食用,不易消化年糕做法指导糯米食品宜加热后食用,冷糯米食品不但很硬,影响口感,更不易消化年糕用料糯米粉300g红糖100g黑芝麻若干猪油一小勺年糕的做法步骤1可以使用三象水磨糯米粉步骤2红糖大概一百五十克,步骤3加水搅拌到这种半流质状态,这个很关键,太湿年糕就太烂不成型,太干就年糕就发硬步骤4一个披萨盘,铺上芭蕉叶,抹匀猪油,没有的话芭蕉叶就保鲜膜,没有猪油就玉米油也可以,步骤5倒下去,颠两下,气泡振出来,就下锅蒸步骤
6、20分钟撒上黑芝麻,再蒸三分钟就可以了步骤7放着凉一下更好切烹饪技巧保鲜三五天没问题,变硬或者吃不完可以速冻,要吃的时候拿出来切一厘米的厚片,打个鸡蛋沾一下平底锅两面煎一下也是超级无敌赞的看年糕的薄厚来预计蒸的时间,不要太深的容器,容易中间蒸不熟,没有芭蕉叶就用保鲜膜,要不然很粘,不确定熟没熟用筷子在最厚的位置插一下没有米浆带出来就是熟了红豆年糕甜糯绵蜜,越嚼越香可以说是集合了糯米粉、蜜红豆、红糖的所有优点具体制作方法第一步准备食材糯米粉220克、牛奶250毫升、蜜红豆200克、红糖80克第二步把牛奶稍稍加热,不用煮沸,加热就可以了第三步把红糖放入牛奶中,搅拌均匀第四步为了防止红糖有硬颗粒,影响年糕的口感,所以,要将搅好的红糖水过次筛第五步红糖水过筛后晾凉,把糯米粉放入其中第六步把糯米粉与红糖水搅拌均匀,搅至没有干面粉也没有硬颗粒第七步把蜜红豆放入盆中第八步这时就不要大力搅拌,要用铲子稍稍把蜜红豆与面糊拌匀就行若大力搅拌容易将蜜红豆搅碎第九步取一个长方形的模具,也可以是玻璃保鲜盒往里放一层油纸(放层油纸是为了防粘,如果没有,也可以抹一层油)第十步把刚刚拌好的糯米面糊倒入模具里第十一步放入蒸箱或蒸锅中,大火蒸45分钟左右第十二步取出,撕下油纸,切块或切片即可Tips
1、配料中,红糖的量可以随自己的口味来放如果放得少,颜色也自然会淡一些
2、热牛奶能更好的融化红糖,所以,要先把牛奶加热一下
3、蒸制的时间,要根据量的多少来增减哦判断年糕有没有成熟,可以往蒸好的年糕里插一根牙签,如果牙签表面没有生的面糊,那就表明熟了否则,要再蒸一会儿哦
4、年糕蒸好切的时候,会比较粘刀要往刀上薄薄的抹一层食用油然后再切,这样就不会粘了黄金炸年糕外酥里糯,咬一口都能听到表面酥脆的声响蘸上甜而不腻的红糖汁,越嚼越香具体制作方法第一步准备食材糯米300克、鸡蛋1个、面包糠适量、红糖适量把糯米提前浸泡2个小时左右第二步糯米泡好后,加适量的水,放到蒸锅中,蒸制1个小时左右,直到全熟第三步糯米蒸好后取出,用擀面杖捣成团捣至糯米团越粘越好,直到看不到完整的米粒为止,然后晾凉(这一步要有耐心哦)第四步把捣好的糯米团装入保鲜袋中,做成1厘米厚、10厘米左右宽的长条,然后放入冰箱中冷冻1小时左右直至糯米团变硬第五步把红糖放入奶锅中,再倒入小半碗水,小火煮至粘稠,这样红糖汁就做好了第六步把变硬的糯米团取出,切成细条第七步把切好的糯米条放入打散的蛋液中,让其表面蘸满蛋液第八步把蘸满蛋液的年糕条放入面包糠中,让其表面蘸满面包糠粘时,可以用手轻轻的拍一下,让面包糠粘的更加均匀、牢固第九步全部粘好的样子第十步锅中倒入适量的油烧至五成热,然后把年糕放入锅中,炸至年糕浮起,里面成熟,表皮酥脆即可控油捞出即可Tips
1、大家可以用现成的年糕来做,超市买的那种年糕条也可以这样炸
2、红糖汁大家要熬的粘稠一些,可以挂在年糕上,那样吃起来口感才好
3、面包糠超市有卖的,亲们若找不到可以考虑网购花蛤炒年糕花蛤鲜,年糕糯,把它们放在一起炒,年糕吸收了花蛤的汤汁和鲜味,让人一个一个吃的停不下来制作方法第一步准备食材花蛤500克、年糕条200克、韭菜1小把、葱姜蒜适量第二步准备一个大一点的盆子,往盆中放入少许清水,再放入1勺盐,搅拌至盐融化然后把花蛤放入盆中,浸泡2个小时让其吐沙大家在买花蛤的时候,也可以问一下,如果花蛤已经泡了很长时间,回家后洗干净直接做就可以了,不用再泡第三步把韭菜切成段、葱姜蒜切末第四步锅中倒入适量的水烧开,然后把花蛤放入锅中,待花蛤张开口后马上关火,然后迅速捞出,再次冲洗一次这一步,便于把沙子清理的更干净一些第五步锅中倒入适量的油烧热,然后往锅中放入1勺郸县豆瓣酱煽炒出红油,接下来再把葱姜蒜末放入锅中,煽炒出香味第六步把年糕条放入锅中,翻炒均匀第七步往锅中倒入少许水,然后加热至年糕变软第八步把花蛤放入锅中,翻炒均匀,然后放入1勺生抽、1勺蛀油、少许白糖、少许盐翻炒均匀调味第九步把韭菜放入锅中,快速翻炒均匀第十步关火,盛出即可Tips
1、年糕条或者年糕片都可以哦,看自己方便
2、牛糕一定要变软后再放入花蛤,放入太早,容易让花蛤口感变老豆沙年糕卷这道豆沙年糕卷,吃一口,可以同时感受到糯米、椰蓉、豆沙的香气,越嚼越香,可以说是香甜软糯到心里制作方法第一步准备食材糯米300克、椰蓉适量、豆沙200克左右把糯米提前浸泡2个小时左右第二步糯米泡好后,放到蒸锅中,蒸制1个小时左右,直到全熟第三步糯米蒸好后取出,用擀面杖捣成团捣至糯米团越粘越好,直到看不到完整的米粒为止,然后晾凉备用(这一步要有耐心哦)第四步面板上撒少许椰蓉,然后把糯米团放到面板上擀开(糯米团很粘,要在表面多撒一些椰蓉)第五步往面团一边放一些豆沙第六步从有豆沙的一头卷起,卷好后再轻轻的搓圆一些,再在表面撒上少许椰蓉第七步切成小块Tips
1、糯米有长粒的,也有圆粒的咱们最好选择圆粒的,这种的更软糯,吃起来口感更好
2、糯米如果提前浸泡的时间比较久,已经完全泡软,比如用手轻轻一捏就碎了那么,在蒸的时候,可以把水分沥干,直接把糯米放到蒸布上去蒸,中途往米上淋一两次水就可以如果浸泡的时间不足,在蒸的时候最好再放一些水当然,也可以像平常蒸米饭那样,直接把糯米放到电代锅里去蒸,蒸好后多捣一会,效果也是不错的
3、做好的糯米团会很粘所以,面板上一定要多撒一些椰蓉
4、椰蓉在超市有卖的,大概几块钱一小包亲们若找不到,可以到网上去看看红豆年糕汤甜甜沙沙的红豆汤搭配上软软糯糯的年糕,每一口都是舌尖上的享受做起来很简单只需要把红豆汤煮好,然后和年糕一起煮软就可以了具体制作方法第一步准备食材红豆300克、年糕1根、冰糖适量、糖桂花适量第二步提前把红豆浸泡几个小时(浸泡后的红豆,更易煮烂)第三步把红豆放入高压锅中,再倒入适量的水接下来,煮至红豆软烂为止第四步把年糕切成薄片第五步舀适量的年糕汤放入雪平锅里,再放入年糕片和冰糖,然后开始煮第六步煮至年糕变软,冰糖融化即可关火第七步装碗,淋上少许糖桂花即可开动Tips
1、红豆汤,可以用高压锅、电饭锅、砂锅…来煮,只要把红豆煮至软烂就可以了
2、冰糖和糖桂花,随自己的口味来放就可以糖桂花如果在超市找不到,可以考虑一下网购哦千层年糕一层年糕、一层黄豆粉、一层馅,这样层层叠一起,咬一口可以同时感受到多种香味,百吃不腻值得一提的是,这种做法是用面包机做的,相较传统方法,这样更加简单具体制作方法第一步准备食材糯米(圆粒的)280克、水260毫升、熟黄豆粉适量、豆沙适量、蜜红豆适量把糯米清洗干净后用清水浸泡半个小时第二步把糯米控水,放入面包桶内,再倒入260毫升清水,然后盖好面包机盖子,选择“年糕/糯米团”功能就可以了第三步年糕做好的样子第四步做好的年糕延展性非常好第五步把年糕晾凉,放入撒有熟黄豆粉的面板上,成分两等份然后取一份,擀开第六步擀开后,切成大小相等的两份取一份,在上面抹上层豆沙馅,如图第七步把刚才切下去的那块盖在上面第八步如同第五步那样,再放上一层蜜红豆第九步同样用切下去的那块盖好第十步将做好的两大块年糕叠在一起,用手轻轻的压一下第十一步切成大小相同的8块
五、教学总结这节课我们已经学习了年糕的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活,收获幸福!
六、教学反思年糕营养成分年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、磷、钾、镁等健康元素饮食文化发展历史汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糅”等多种称呼汉代扬雄的《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糅,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用明清时期,年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃,并有南北风味之别年糕美味、香甜、醇香,具有浓重的历史气息传说据说年糕是从春秋战国时期吴国都城(现江苏省苏州市)传递到四面八方宁波一带民间有“年糕年糕年年高,今年更比去年好”的民谚人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观,象征“吉祥如意”、“大吉大利”;有的则做成“玉兔”、“白鹅”等小动物,构成真正意义上的内容与形式的完美结合1974年,考古工作者在距今七千多年浙江宁波余姚河姆渡史前遗址中就发现了颗粒饱满、保存完好水稻的种子,这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷慈城年糕生产历史悠久,距今有上千年的历史相传春秋末期伍子胥自刎后,越王勾践便举兵伐吴,将吴国都城姑苏城团团围住,吴军困守城中,炊断粮绝,街巷内妇孺哭声惨不忍闻他临死前对部下说“如果国家有苦难,百姓断粮,你们到城墙下挖地三尺可得到粮食”伍子胥死后,他的部下被越军包围,城中断粮已饿死不少人,这时有人想起伍子胥的话,就去挖城墙,挖了三尺多深,果然挖到了许多可吃的“城砖”即年糕,结果打了胜仗原来是当年伍子胥在姑苏城督造城墙时,已做好了屯粮防饥的准备从此以后,每逢过年家家户户都做年糕,年夜饭就吃年糕汤来纪念伍子胥年糕的故事年糕,又名粘粘糕,谐音“年年高”,包含着人们对未来幸福生活的希望年糕一般用黏性谷物制作北方有黄米年糕、江南有水磨年糕、西南少数民族则有糯米耙耙过年吃年糕是汉民族[6]的风俗之一,年糕是过年必备的节日食品,据说是从苏州传开的它的由来有这样一个传说古代的春秋战国时期,苏州是吴国的国都那时诸侯称霸,战火连年楚国大夫伍子胥,为报父仇投奔吴国,意欲借兵伐楚吴王不同意,伍子胥便杀了吴王,率兵攻破了楚国京城郢都,另立新吴王即位,伍子胥也受封申地为了防止侵略,伍子胥带人修起了著名的阖闾城城修好后,他对心腹说“我死后,如果国家遭难,人民受饥,可在城门下掘土数尺,自可找到食物”不久,伍子胥遭陷自杀身亡越国乘机伐吴,战事连绵,申地饿殍遍野危难时,有人想起了伍子胥生前的嘱咐,于是暗中拆城墙挖地,原来城基是用糯米制成的砖石、人们用它制成一种食物,度过了难关这种食物就是后来所说的年糕o以后,人们在腊月里,用糯米制成年糕,来祭祀伍子胥,同时也取“年年步步登高”的吉祥之意分类宁波慈城年糕的食用方法用煮、炒、炸、片炒、汤煮等,且咸甜皆宜例如糖炒年糕民谚日“糖炒炒,油爆爆,吃得嘴角生大泡二又如养菜年糕民谚有云”养菜肉丝炒年糕”,灶君菩萨伸手捞”还有汁水(鸡汤)年糕汤鲜美无比,是家家户户除夕夜的必备食品烹饪方法之多,林林总总不下数十,以前贮藏条件不好,所以许多居民将年糕切片后晒干贮藏,食用时用水浸上二天即可亦有以水浸批量者,竟能保鲜数月之久中国地域广、风俗习惯各地不同,还有研发新式年糕的种类也多种多样具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、西南的糯耙耙;台湾红龟糕等年糕有南北风味之别北方年糕有蒸、炸两种,均为甜味;南方年糕除蒸、炸外,尚有片炒和汤煮诸法,味道甜咸皆有弋阳年糕又称“弋阳大禾米棵”是国家地理标志保护产品弋阳年糕以弋阳大禾谷米为原料,采用“三蒸两百锤”的独特工艺制作而成,具有“洁白如霜、透明似玉、柔软爽滑、韧而不粘、久煮不糊”的特点,蒸、炒、煮皆可,食用方便,风味独特,属传统珍品弋阳年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的历史据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载“大禾米白而又长大,以制作加工大禾米,大禾谷米白饭硬制作多团,需三蒸二百舂,弋市米为之食水多,软而适口,省恒称弋阳团子,最驰名外县,士商多远往他处做赠品”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米棵洁白如霜透明如玉,油光发亮,韧性特好,比起各地年糕,无疑是更胜一筹:浓郁的地方传统和特色,独特的生产工艺,以弋阳县当地独有的大禾谷作原料大禾谷属梗型糯性一季晚稻种植在气温、水温偏低,湿度大,光照时间短的山城潜育型冷浆田它种植面窄,生育期长,产量低因此,它春播、夏种、秋养、冬收,吸“四季之水”,得“天地之养”同时,食用方便,咸甜均可,蒸炒煮烘皆宜弋阳年糕烹调方法简介将肉丝、豆芽、冬笋丝、青菜炒至半熟,倒入切成片状(或丝状、丁状)年糕,炒至年糕变软,加少许水,稍煮即可,喜吃辣者,放入适量辣椒,冬天以狗肉炒年糕,味道最佳之二将年糕切成片状或块状,用水煮软,捞出蘸糖即可,或以炒年糕,香甜可口将年糕切成薄片,放入火锅中风味别具一格将年糕放炭火上烧烤,焦香扑鼻,此为弋阳年糕特有吃法,别具风味煮稀饭时,放入年糕块,称为年糕稀饭,做早餐既好吃又耐饥煲保时,放上几块年糕,待饭好后直接食用,米香扑鼻福州年糕而南方的年糕则有所不同,福州年糕叫作糖棵(福州方言的谐音),是将糯米粉和米粉加糖(白糖红糖均有,还可以根据个人口味加入花生、红枣、红豆等)和成面团,再放在年糕叶上蒸熟其味道香甜可口,余味无穷广东年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹叶等为原料制成其色泽金红、软滑甜香,味美可口海南年糕的表面光滑,色黄细软,味道甜香按当地的风俗,每逢农历腊月,家家户户都为欢度新年而赶制年糕,并作为节日礼品其主要原料有糯米、砂糖、芝麻、红枣、水海南年糕吃法多样可烘烤或软吃,也可烧糕汤吃,还可以切成薄片炸着吃苏式年糕苏州的年糕,以苏州市观前街“稻香村茶食店”制作的最好,分为猪油年糕和红、白糖年糕红、白糖年糕,糯甜,色泽白亮,蒸透揉韧,水煮不腻,油煎香甜,久藏不霉猪油年糕有玫瑰、桂花、枣蓉、薄荷四种其特点色泽鲜艳美观,肥润香糯,食而不腻它独特的食用方法是将糕切成薄片,沾上蛋液(略加面粉调匀),入热油锅内氽熟即可食用蒙自年糕蒙自是云南的传统名,蒙自一带有种植糯米(江米)的传统,也就有常年做年糕的习俗,历史悠久,独具风味蒙自年糕一般有两种,一种是红糖和玫瑰糖制成的红年糕,另一种是用白糖加火腿、芝麻、花生仁做成的白年糕两种年糕口感各不相同,红年糕吃起来甜香软糯,更多体会到的是甜甜的滋味而白年糕吃起来会觉得咸甜搭配得适中,火腿的咸香和年糕的甜润完美融合,再加上不时出现的果仁,真是非常的美妙包装好的蒙自年糕一般可以存放较长时间而且方便携带食用方法制作的主要原材料是糯米,将上好的糯米和水一起磨成水浆,加入红糖、玫瑰糖或者白糖、火腿、芝麻、花生混合好,将模具抹一层油后倒入混合好的浆,上锅蒸熟后,脱模包装好就可以了起初蒙自年糕都是呈碗状的,现在在街边可以看到有宽沿的平底铁锅支在大炉子上,锅沿摆满了用油煎过的片状年糕,年糕表面被煎得焦黄油亮,还会有大个大个的泡泡,小孩子见到了都忍不住诱惑,拉着爸爸妈妈去买,当零食吃年糕烤出来外焦里糯,香甜可口年糕也可用架子支撑着直接放在煤炭炉子上烤,当一边出现泡泡时翻烤另一边,烤得年糕鼓涨时即可年糕也可用糯米和大米按64的比例混合后制作现市面上见得较多的就是非纯糯米年糕制作方法将糯米磨粉制糕的方法也很早这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箸叶裹起蒸熟即成这种糯米糕点颇具中原特色年糕多用糯米磨粉制成,而糯米是江南的特产,在北方的像糯米那样粘性的谷物,古来首推黏黍(俗称黄米)这种黍脱壳磨粉,加水蒸熟后,又黄、又粘、而且还甜,是黄河流域人民庆丰收的美食明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦,啖黍糕,日年年糕,不难看出,“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来有经验的年糕师傅说,要想做出好的年糕,最重要的是注意水和油的运用除此,糯米粉是否纯也很重要,一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉,所以吃起来不够软糯年糕应直接用糯米做,为的是保正年糕的纯正度和原汁原味做年糕很简单,年糕可以做成很多种口味,但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料,如红枣等年糕不仅是一种节日美食,而且岁岁为人们带来新的希望,寓意万事如意年年高年糕创新制作方式八宝年糕【原料】糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克【做法】
1.先将1000克糯米淘洗干净,水浸24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂摊凉备用
2.把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅
3.在方盘内刷一层猪油,铺上捣烂的1厘米厚的糯米板,每铺一层放入适量的馅,共铺三层
4.上锅蒸熟后,用刀切成小块即可食用夹心年糕【原料】糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量【做法】
1.将1000克糯米洗净,浸泡24小时后上屉蒸烂,取出用木棒捣烂后展开切成两块
2.把50克小豆煮烂,加糖和青红丝各50克做成馅
3.将馅料撒于其中一块的面上,再将另一块放在馅上压实、压紧,然后用刀切成块即可炸年糕【原料】糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许【做法】
1.将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透,然后加水磨成粉浆,装入布袋内压干水分
2.将粉浆放入盆内,加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀
3.在方盘内刷上花生油,把搅好的粉团放入盘内摊平,上屉用旺火蒸约30钟便熟
4.凉后切成长方块,然后放入花生油锅中以中火炸透即可汤年糕【原料】年糕、红豆、银耳【做法】
1.银耳泡发洗净,红豆洗净后,浸泡热水闷半小时
2.加一碗水炖半小时
3.半小时后加入银耳开始煮,再炖半小时
4.年糕蒸熟后切片或搓圆加入汤中即可年糕汤【做法】1年糕切成4毫米的薄片,用凉水冲洗稍浸泡几分钟;2猪肉洗净切成丝,用淀粉、酱油、盐和料酒腌好待用;姜片切成丝;3小白菜和海带洗净,海带最好提前泡一小时;4热锅放油,爆香姜丝,下肉丝翻炒片刻,下小白菜拌匀,加清水,放年糕片,煮开至年糕软,放海带煮熟,下盐调味即可年糕糖水【材料】双色年糕150g、姜片40g、水450g、冰糖75g【做法】先将双色年糕切成正方形状,大小随意;水、姜片煲滚;放入年糕同煮约五分钟便可【贴士】甜度可因自己喜好而调小煮年糕时间不宜太长粤港风味年糕【材料】各式年糕适量、食用油适量【做法】
1.煎一一将各式年糕切成片状,大小随意放少量油,将年糕煎至金黄即可
2.蒸一一将各式年糕切成片状,蒸透即可贴士以上做法保持年糕原滋原味,口感细腻香滑螃蟹年糕【材料】螃蟹、年糕、葱、姜、盐、糖、老抽、味精、料酒、水淀粉【做法】
1.将螃蟹对切,放入油锅中煎熟盛出;
2.在剩油中放入年糕煽炒;
3.将煎熟的螃蟹放入锅中一起煽炒;
4.放入料酒、姜、酱油等进行调味后烟烧一会儿;
5.然后,放入糖和少许味精;
6.最后勾焚就可以出锅了排骨年糕1排骨年糕选用常州、无锡等地的猪脊骨肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出2与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复捶打,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,3洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口腊肠年糕【原料】腊肠、年糕片、青椒、胡萝卜【配料】葱【做法】
1.各种原料切片
2.锅放少许油,加葱段炸香
3.加腊肠
4.加年糕,可以加少许水,将年糕炒软
5.加青椒胡萝卜,炒熟出锅塞外黄米年糕【原料】黍米面(黄米面)、玉米面、红芸豆、红枣儿【做法】
1.黍米面(黄米面)和玉米面按31混合
2.热水泼面,面要散,不能成团
3.用白菜叶(或者笼屉布)铺笼屉,锅里加水烧开
4.在菜叶上(或者笼屉布)撒一层红芸豆,撒一层散湿面粉,再撒一层红枣儿……面粉厚度以盖过撒的枣儿和芸豆为准
5.撒面过程用筷子戳面,给面层通气,不然容易夹生
6.4560分钟后蒸熟〜泡菜炒年糕【原料】泡菜、白芝麻、年糕、辣椒酱【做法】
1.自制泡菜改刀成小块待用
2.白芝麻放入微波炉中加热至熟待用
3.锅中加水,待水开之后倒入年糕氽一下倒出(这样处理,年糕吃起来更软糯)。