还剩6页未读,继续阅读
文本内容:
鱼肉品质的评价标准鱼是我们最常吃的食物,其营养价值很高,那大家知道怎么选鱼吗?今天给大家介绍一下如何挑选鱼?鱼类的品质检验主要是运用感官检验的方法进行品质检验)活鱼的品质检验1活鱼只限于淡水鱼活泼好游动,对外界刺激有敏锐的反应无伤残,不掉鳞,体色发亮,喜欢在鱼池底部、中间游动的鱼品质最佳)鲜鱼的品质检验2鲜鱼是指死后不久的活鱼体硬不打弯,眼睛明亮,鲤盖紧合,鲤鲜红,鳞片紧附鱼体,体两侧有光泽,肉质紧密富有弹性,稍有腥味的鱼品质佳)冻鱼的品质检验3冻鱼有海鱼和淡水鱼冻鱼质量好坏与冷冻时鱼的质量有密切关系冷冻带鱼体银白发亮,黄花鱼体硬,眼明亮,腹部金黄者为品质佳如何挑选新鲜的鱼呢?这个要素一定要掌握
5、观鱼眼新鲜鱼鱼的眼球饱满凸出,角膜透明清亮,富有弹性次鲜鱼一一鱼的眼球不凸出,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内淤血发红眼睛是选鱼时最先要看的地方因为一条新鲜的鱼,一定有着澄清明亮、饱满有神,眼球突出且黑白界限分明的眼睛若是鱼的眼珠下陷,色泽混浊,则鱼的存放时间可能过长
二、嗅鱼鳏新鲜鱼鲤丝清晰呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,无异臭味次鲜鱼一一鳏色变暗呈灰红或灰紫色,黏液轻度腥臭,气味不佳
三、摸鱼体新鲜鱼有透明的黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落(鲤、大黄鱼、小黄鱼除外)次鲜鱼一一黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落,黏液黏腻而浑浊看鱼鳞的创伤是否着色,受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后,表面会发绿,严重的还长有青草绿色;
四、掐鱼肉新鲜鱼肌肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味,肌肉切面有光泽次鲜鱼一一肌肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味,肌肉切面有光泽若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕对于不易识别的鱼,在吃前要尽量浸泡,这样即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡,也可以稀释,减轻对人体的毒害
五、看鱼腹新鲜鱼腹部正常、不膨胀,肛孔白色、凹陷次鲜鱼一一腹部膨胀不明显,肛门稍凸出购买活鱼回家后可以用清水养上一两天;如果是已经杀死时鱼也要尽量用清水浸泡一个小时左右,也可以使用洗涤液来去除毒素鱼千万不要长时间存放,吃的时候鱼鲤部分一定要洗净、去掉做法上,尽量煮透、蒸透,不要生吃鱼肉检测标准和检测内容鱼肉味道十分鲜美,肉质细嫩,营养丰富,不管是红烧、清蒸还是做汤,都是人间美味,令人食欲大开自古至今,鱼肉就是人们餐桌上很受喜爱的食物之一,鱼肉的类型也很多,口感特点也各不相同,但是鱼肉的营养价值大致是相同的不管是淡水鱼还是海水鱼,它们的营养成分都非常丰富下面一起来了解鱼肉检测方面的知识鱼肉检测报告项目值检测,氯霉素检测,四环素检测,重金属检测,理化检测,液相色ph谱检测,蛋白质检测,寄生虫检测,微生物检测,沙门氏菌检测,质量检测,水分检测,汞含量检测,孔雀石绿检测,甲醛检测,食新鲜度检测,寄生虫检测,脂肪酸检测,抗生素检测,苯酚检测、营养成分检测,成份检测,重金属检测,兽药残留检测,理化指标检测,微生物检测,激素检测,冻鱼肉等鱼肉检测标准鲤鱼肉中磺胺嗑咤、磺胺二甲喀陡、磺胺唾恶琳定GSB11-3566-2019量分析标准样品出口鱼肉香肠和香精中多种杂环胺的测定SN/T4140-2015鲤鱼肉中结晶紫及代谢物定量分析标准样品GSB11-3581-2019鱼肉馅制成的鱼条或鱼块21CFR
102.45-2013鱼糜加工机械安全卫生技术条件GB/T21291-2007鱼肉馅制成的鱼条或鱼块21CFR
102.45-2018动物源性食品中玉米赤霉醇残留量的测定GB/T23218-2008力口工鱼一鱼肉制品NF V45-068-2002绿色食品鱼类休闲食品NY/T2109-2011出口鱼肉香肠和香精中多种杂环胺的测定SN/T4140-2015鱼罐头鱼肉馅技术条件GOST7457-1991鱼肉肠KS H6013-2001鱼肉松KSH6017-2000活鱼的品质要怎么看鱼,作为人们肉食的主要来源,凭借其特殊的肉质和鲜美的味道,引得无数人的追捧和喜爱,因为鱼肉肉质的特殊,所以能够用鱼来制作很多美食但大家在挑选活鱼的时候,知道要怎么样去看活鱼的新鲜程度吗?今天就来为大家分享一下关于挑选活鱼的个方法活鱼的品质要怎么4看?只要记住这点,挑到的活鱼肉质鲜嫩味道好4
一、鱼身要看活鱼好不好,就看这条鱼的身体怎么样了一般在拿起一条鱼的时候,大部分的鱼都会非常的活跃,在手中疯狂摇摆,但有些鱼可能不会这样做,但别误以为这种鱼就一定不是新鲜的了,如果这条鱼没有在手上疯狂摆动的话,就观察一下它的身体形态,如果这条鱼的身体是笔直不发软的,鱼尾还会稍微向上弯曲的,那么这种鱼依旧很新鲜,除此之外,还能够看一下它的鱼鳞,如果鱼身上的鱼鳞排列的有规律,看上去紧凑且美观,摸起来很是顺滑,而且鱼鳞在光照的环境下看上去会发出光亮,这种鱼的鲜活程度就非常好了,但如果鱼鳞看上去没什么光泽的,甚至有几处地方的鱼鳞是早已掉落的话,那么这种鱼就可以直接放弃购买了
二、鱼的眼睛中国成语中有一个词,叫炯炯有神,就是形容一个人的精神状态很好,从他的眼神中就能够看出来,这也就说明了,一个人的眼神能够说明很多东西,包括了人的精气神,利用这一点也能够挑选一条鲜活的鱼在挑选鱼的时候,就可以看看鱼的眼睛,从它眼睛的状况来判断鱼的情况一条鲜活的鱼,它的眼睛肯定是湿润并且眼睛稍微向外鼓起来的,但要是这条鱼不新鲜了,即便是在水中,它的眼睛看上去也是干巴巴的很多鱼的新鲜程度都不一样,相应的,一些不新鲜的鱼,它的眼睛会有不同程度的凹陷
三、鱼鲤如果说人的呼吸过滤系统是肺部和鼻腔的话,那么在鱼的身上,有这种作用的器官叫做鱼鳏,有很多人在选鱼的时候也会观察鱼鲤,但要怎样从鱼鳏上进行判断,却是很多人都不清楚的一条新鲜的鱼,它的鱼鲤应该是很鲜嫩的,颜色是比较养眼的粉红色,但鱼鳏的颜色不是粉红色,反而是比较深的暗红色或者是发黑的,那么这种鱼不仅不新鲜,而且还是生活在不是很干净的水域里面的,这种鱼就不要再选用了
四、气味虽说鱼的身上有鱼腥味,但活鱼的身上除了鱼腥味,还会有一股自然的水产味道,这种味道要比鱼腥味好闻一些,甚至会盖过鱼腥味而要是闻到的味道是一股比较恶心的腥味,那么这种鱼就不是一条新鲜的鱼了,要是不注意这一点,那么用这种鱼做出来的菜肴,味道会更加的让人难以下咽这些就是为大家带来的关于挑选活鱼的方法,希望在大家挑选活鱼的时候能够帮助到大家,好了,今天的内容到此结束。