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餐饮经营理念大全我国餐饮业的发展,经历了服务规范化、服务与菜肴并重的阶段之后,自世纪年代开始,进入了激烈的竞争阶段纵观餐饮业的变化,归根到底2都0是以市80场为中心,而接待型宾馆则在竞争中处于劣势的位置因此,在有序的特色化、效益化的竞争阶段,只有以客人为中心,以市场为导向,改变经营观念,才可以处于不败之地就餐环境的更新现代的餐饮,都不约而同地把就餐环境的改变,作为吸引客源的一种方法和手段改变餐厅环境的布置,突出某一地方的当地特色或某一历史时期的建筑风格收到了意想不到的效果亦有突出某一历史名胜,而进行相应的点缀装饰等,还可以根据不同风味的餐厅,设计出与之相匹配的氛围,使其成为客人享受的场所,感受到与众不同的特色服务观念的更新当今餐饮业的服务,已从程序化、标准化、规范化跨入了个性化、细腻化、多样化、人情化的更高层面,不过分强调台面餐具摆放的具体尺寸、距离标准,而更注重实用性,关心客人所关心的问题,体现出亲切、周到、细致入微的服务,并在细微之处体现人性化,服务过程中融入艺术化,甚至有的餐饮业加放了表演性的服务,并且摒弃了站立服务,提倡走动式服务,在走动中观察客人满足客人的需求,使餐饮的服务更突出店随客便、以客为尊而接待型宾馆则过分强调接待任务的标准,忽略了与普通宾客的交流这种服务观念的单一,严重制约了此类型宾馆的发展只有加大培训,使上到管理者下到员工,都能改变观念,注重市场导向,满足客人需求,让客人感到服务菜肴品种及口味更新接待型宾馆的餐饮业,对菜肴的创新与开发行动缓慢,且只针口味及要求,并未认真研究市场需求,客人的口味,对菜品只包装其外表,如盘花、围边、摆放的造型等等,没有深挖其内在的口味与色泽,营养的搭配,更不注重品牌的培养而当前餐饮的消费者,对菜品品尝有了更新的认识和要求从二十世纪七零年代的〃口食〃,八零年代的〃目食〃发展到现在〃心食〃的境界,从色、香、味、型、器的基础上,上升到声(听声音)、法(做法)、量(份量)、质(质量)、数(点菜量)的层面,而且更注重营养的搭配与吸收及原料的鲜活程度为迎合市场的需求,对菜品的开发与创新有了进一步的提高,讲究兼容并蓄,进行菜系的融合、口味的汇串,在发展新菜品的基础上继承传统并与之相结合随着经济的发展,餐饮业发展的趋势也逐渐以大众消费为主流许多工薪改变了观念,走出家庭,走进了店、宾馆因而,无论是社会餐饮,还是餐饮都应以此为契机,增加品种、改变口味、调整价格,吸引更为广阔的大众消费市场餐饮应在其原有硬件优势的基础上,更注重服务优势,并及时调整经营思路多研究市场,多研究宾客的需求,发挥自身优势,结合自身实际,以客人为中心,以市场为导向,抓住大众消费市场的巨大份额,占据中、上次餐饮市场的主导地位,为餐饮开创新的局面餐饮的营销策略双向沟通,提供增值服务注意与客户的双向信息沟通,提供增值服务充分利用各种体验营销方式在网络上进行品牌传播,不但可以大范围地传播餐饮消费者所喜好的体验,吸引目标消费者,达到产品销售的目的,更能通过给予消费者人情化、感性化的体验,与餐饮消费者建立一条特别的情感纽带与沟通渠道因此在进行网络营销创意时,须基于食客的角度及心态展思考,应考虑如何让消费者主动地在快、顺畅的环境里得到他们想要得到的信息,并且留下一次愉快的感官及心灵的经验建立网络平台,餐饮企业设计与网友互动的网络行销专案,邀请网友加入餐厅,以便及时向网友传递优惠信息,像在假日推出全新的促销方案,请网友上线,引起网友回应这个效果比传统报纸广告效果好,网友更能注意来自线上好友的信息,因此餐厅要创下单月销售多人的佳绩,餐饮网络营销十分重要在互联网上建立链接点即通过交互联结和网络环境等方式与其他热门网站进行链接,与相关的网站进行链接,建立内容共享的伙伴关系,在更多的网络用户面前展示食品出清存货”的效果特别明显例如当餐厅经理发现当日还有座位、服务员人力又足够,只要打电话给网络行销员,请他把限时、限量的特惠专案内容改成新的昵称,很快就能吸引到特别喜欢打折货的网友餐厅座位、菜品等商品,只要没有售出去,就是闲置资源,因此餐厅经理当天清点订单,发现有多余存货,就可以利用即时网络平台,帮餐厅招揽〃一组客人〃如果透过电话询问客人,若是让他们等待秒钟,他们都会不耐烦的挂断电话,但网络平台的行销优势是在上面,网1友0可以一边浏览网页、和其他朋友聊天,分散等待资料的注意力,无形中让多了找资料恢复他的缓冲时间、零成本网络行销反映直接,服务贴近需求运用网络平台服务客人,好处就是相对于传统行销,成本几乎是零,不过因为网友的反映非常直接,活动品质要好,才有可能得到他们的青睐通过网络行销员观察网友的行为,可以发现网友可以随时以停止询问表达自己对该活动没有兴趣,因此十分贴近他们的需求才能创造良好的业绩建立餐厅顾客群,及时反馈网友意见直接在网友面前展现餐厅欢迎网友提意见,想要追求服务品质的承诺由于网友反映直接,网络销售员可以每周整理网友对餐厅服务的意见,呈报给各餐厅经理、主厨及董事长和总经理,而董事长在开会时,也常根据网友意见,随时抽问相关部门主管,是否已经改变该项目从网络上搜集意见的工作甚至可以延伸到各个餐饮的关系部门餐饮礼仪民以食为天,来看看如何吃饭大伙围着饭桌用餐是考验每个人的礼仪程度好且残酷的场所嘉宾们边吃,边聊天,聆听别人的高论,注意其他人的举止等等,这段时间往往可以超过两个小时一般,谁该坐那个位置应该等女主人邀请后再入座通常,男士是坐在两位女士中间的位置,因为一般女主人希望按性别的协调性来安排座位,再者,男士负有照顾旁座女士及与她们谈话聊天的神圣义务餐盘上的餐巾应该折叠一半安置在膝上,而非如同婴儿般地围在脖子上双手放在桌上,在餐盘的两边,切忌撑着手肘,餐盘的右边有刀与汤匙,左边则是叉子时常盘的前面放了三个杯子,大的杯用来喝水,白用小杯,中杯则是为喝红准备的面包通常放置在竹篮或适当容器中,一般好不要在一道菜上来之前就动手〃偷吃〃一块不要在没开始吃饭前就喝,而且一般应该等女主人邀请开动后才可以开始用餐客人们一般各自从菜肴盘里取适当份量在自己的盘里后再将菜盘传递给邻座男士应负责给旁座女士添进食物及斟如果觉得已经喝得差不多了,那么就别再逞强,让杯子满着状态,别人就不会再给你倒了喝之前记得先擦拭一下嘴唇,保持整顿饭杯子始终透明清洁需要用餐巾擦拭嘴巴时,好用两手握持餐巾为之如果主人邀请你再添加菜肴,礼貌地先拒绝一次,以免落得饿鬼败誉,好等主人再次邀请时始可接过菜盘如果有一道菜一点都不对你的胃口,还是勉强吃一些,别使主人难堪是不是总要在自己的盘子里故意剩下一些食物,以表示吾非饿狼或足饭饱也答案未必,一般把盘子扫得光光的反而会使主人高兴,特别是对精心选择及准备菜肴的女主人的一种赞扬欣赏与感谢什么是餐饮服务餐饮的服务主要有两种一是饮食,比如经营餐饮,提供餐饮二是指提供餐饮的行业或者机构,满足食客的饮食需求,从而获取相应的服务收入由于在不同的地区、不同的文化下,不同的人群饮食习惯、口味的不同,因此,世界各地的餐饮表现出多样化的特点餐饮市场将进入品牌消费时代,餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、就业发挥积极作用对于餐饮企业而言,品牌力的重要性不言而喻餐饮市场的竞争后必将是品牌之间的竞争,谁的品牌力更强,谁就能拥有更广阔的市场,品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键品牌力也是吸引消费者为关键的因素,随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高,很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐因为既能享受良好的就餐体验,又很有面子,同时也吃得放心一些餐饮企业之所以能够获得成功,除了产品力很强以外,品牌力可谓关键消费要素品牌是组织形象的标志,是经济实力的标尺,可以化无形为有形,具有强大的功能消费者通过品牌要素(名称、标志、色彩等)及其所提供的价值识别产品使之在消费者心中形成的认知度从而形成品牌记忆、产生品牌效应、稳定餐饮市场其次,品牌是诚信的载体质量的保证,购买品牌产品能减少消费者在身体上、财务上、社交上、心理等多重风险,增强消费者的满意度,从而形成品牌忠诚品牌是企业重要的无形资产,它本身能以作为商品被买卖或转让、出借而且只要经营得好,品牌具有很强的增值功能所以打造品牌的基础就是要建立品牌营销的观念餐饮企业只有发现需要并满足消费者不断变化的需要,才有可能按照消费者的需求设计产品、核算成本、制定价格,从而树立消费者对自己产品的信赖和忠诚而且真品牌营销要满足的应该是消费者与社会全面的需要,不但包括目标消费者的需要,也包含社会的需要只有在这种营销观念的指导下,在满足消费者的同时,企业也努力满足社会的需要,例如精神文明的需要、生态需要、可持续发展需要、和谐需要等等,餐饮品牌才能被消费者和社会所认可,才能实现企业的经济和社会价值,真正建立品牌经营发展之路餐饮行业的特点一次性餐饮服务只能一次使用,当场享受,这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行,当客人离店时,服务也就自然终止无形性餐饮业在服务效用上有无形性,它不同于水果、蔬菜等有形产品,公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏差异性餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的,而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同,他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同,另一方面,同一服务员在不同的场合,不同的时间,或面对不同的客人,其服务态度和服务方式也会有差异直接性一般的工农业产品生产出来后,大都要经过多个流通环节,才能达到消费者手中如果产品在出厂前质量检验不合格,可以返工,在商店里你认为不满意的商品可以不去问津,而餐饮产品则不同它的生产、销售,消费几乎是同步进行的,因而生产者与消费者之间是当面服务,当面消费。