食堂管理工作制度范本

食堂管理工作制度范本

一、目的为了规范公司饭堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本制度

二、餐费标准、公司为员工免费提供正常工作日工作午餐，如不在公司用工作午餐，公司不予额外餐1补、工作午餐标准为一荤一素一汤一米饭菜量由厨工进行分配，米饭、汤等由员工根据2个人情况自取、早餐和晚餐由员工自行解决，公司按正常出勤给予早餐元，晚餐元的餐补如请314假或其他非公务事由缺勤者，不予补贴、报餐为节约成本，合理分配菜量，请各部门用餐人员，在上午前将用餐安排报49:30总经办前台，如未有通报者，则默认为正常用餐如未及时通报造成饭菜浪费者，作为日常行为表现的考核参考之

一三、用餐纪律、用餐时间:112:00-13:

00、用餐地点在饭堂门口制定位置文明就餐，不得在办公区域用餐

2、餐具应轻拿轻放，不得损坏盘、碗、筷等，有意破坏饭堂公用物品者，按价赔偿

3、用餐时不得将餐具带出制定区域之外，用餐完毕请将餐盘放置在指定的位置

4、力行俭省节约，饭食多少盛多少，杜绝剩菜剩饭；

5、用餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶

6、饭堂内及就餐区禁止吸烟；7

四、饭堂安全管理、未经许可，除饭堂工作人员外任何人员不得进入厨房；

1、厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置；

2、厨房及就餐区严禁吸烟；

3、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；

4、饭堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等

5、管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作6

五、饭堂的卫生管理

（一）饭堂卫生要求、饭堂人员必须于开餐前完成就餐区及厨房的清洁工作

1、将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

2、用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

3、保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑；

4、饭堂人员将餐桌、椅凳摆放整齐；

5、饭堂的墙、天花板应每周清洁，以保证墙面、天花板上无蜘蛛网；

6、饭堂的灯具、消毒柜、排风扇、灶台等每天清洁一次，以保证清洁；

7、饭堂人员每日在开饭后完成就餐区、餐具、厨具的清洁工作

8、将需要清洁的餐具、厨具分别放置；

9、用洁净的抹布将使用过的佐、配料等物品清洁后，整齐放置在指定地点；

10、用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上，直至干净，保证无油污、污渍；

11、将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒；

12、用清洁干净的拖布清洁工作间地面，直至干净、无水迹；13

（二）食物采购要求、严格执行三不〃，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，不使用过期伪劣的食1品和调味品，不混放或混切生熟食物、采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;

2、总经办前台负责对所购食物进行验收核实，保证新鲜卫生，符合食物标准一定要确3保食品在保质期内使用，严禁使用过期食物、总经办前台将每天采购的物品等级在采购收支表上，并做出统计4。