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选择题
1、测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是(C)直接干燥法蒸储法卡尔•费休法减压蒸储法A B C D
2、在95〜105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是(A)直接干燥法蒸储法卡尔•费休法减压蒸储法A B C D
3、哪类样品在干燥之前,应加入精制海砂(C)固体样品液体样品浓稠态样品气态样品A B C D
4、减压干燥常用的称量皿是(B)玻璃称量皿铝质称量皿表面皿不锈钢称量皿A B C D
5、常压干燥法一般使用的温度是(A)A95-105℃B120~130℃D500~600℃D300-400℃
6、确定常压干燥法的时间的方法是(A)干燥到恒重规定干燥一定时间度干燥小时度干A B C95-1053~4D95~105燥约小时
1、水分测定中干燥到恒重的标准是()7A7两次重量相等A l-3mg Bl~3g Cl-3ug D、测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是()8B8常压干燥减压干燥二者均不合适二者均可A B C D
9、下列那种样品应该用蒸储法测定水分(D)9面粉味精麦乳精香料A C C D、样品烘干后,正确的操作是()10C10从烘箱内取出,放在室内冷却后称重A在烘箱内自然冷却后称重B从烘箱内取出,放在干燥器内冷却后称量C迅速从烘箱中取出称重D、蒸储法测定水分时常用的有机溶剂是()11A11甲苯、二甲苯乙酸、石油醛A B氯仿、乙醇四氯化碳、乙醛C D、减压干燥装置中,真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是()12A用苛性钠吸收酸性气体,用硅胶吸收水分A用硅胶吸收酸性气体,苛性钠吸收水分B可确定干燥情况C可使干燥箱快速冷却D、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()13A13乳粉果汁糖浆酱油A B C D、对食品灰分叙述正确的是()14D14灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同A灰分是指样品经高温灼烧后的残留物B灰分是指食品中含有的无机成分C灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物D、耐碱性好的灰化容器是()15D15瓷珀烟蒸发皿石英珀堪伯生崩A B C D、正确判断灰化完全的方法是()16C
16.维生素与三氯化睇的饱和溶液反应,能生成()色的化合物144A
14.B红色蓝色绿色黄色A.B.C.D.
145.铅与二硫踪反应生成的配合物的颜色是()
15.C A.紫色B.蓝色C.红色D.无色.下列属于生物碱的是()146LA蛋白质氢氧化钠吗啡甘油A.B.C.D.下列属于还原性单糖的是()
147.
2.D乳糖麦芽糖纤维素半乳糖A.B.C.D..蛋白质水解的最终产物是()
1483.B葡萄糖氨基酸蔗糖竣酸A.B.C.D..水的硬度是由下列哪种离子引起()
1494.CA.Fe3+.Fe2+B.Na+.K+C.Ca2+.Mg2+D.N03-.C032-
150.测定水的总碱度时所用的标准溶液是()
5.DA.EDTA B.NaOII C.AgN03D.HC1A.法国硬度B.华氏度C.摄氏度D.德国硬度,温度的法定计量单位的是()
1516.C氯化亚汞〉氯化汞无机汞〉汞蒸气汞蒸气〉有机汞无机汞>有机汞A.B.C.D.
152.汞的毒性大小顺序正确的是()
7.C
153.玮三酮与仲胺生成有物质的颜色是()
8.A橘红色蓝色紫色黄色A.B.C.D.
154.下列维生素中属于水溶性维生素的是()
9.C维生素维生素维生素维生素A.A B.K C.C D.D.下列属于非还原性双糖的是()
15510.B乳糖蔗糖淀粉果糖A.B.C.D.
156.下列物质中属于水溶性毒物的是()
11.B苯酚强碱苯巴比妥类药物A.B.C.D.
157.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是()
12.A日落黄姜黄素红花黄虫胶红A.B.C.D.下列属于蒸储酒的是()
158.
13.B黄酒白兰地葡萄酒啤酒A.B.C.D.
159.黄曲霉毒素的简称是()
14.DA.HPLC B.TLC C.EDTA D.AFT
160.斐林试剂与葡萄糖作用生成()的Cu20沉淀
15.C蓝色黑色红色黄色A.B.C.D.下列属于热塑性塑料的是()
161.LD橡胶三聚鼠脂酚醛塑料聚乙烯A.B.C.D.下列维生素中属于脂溶性维生素的是()
162.
2.D维生素烟酸生物素维生素A.B2B.C.D.A甲醇的俗称是()
163.
3.B酒精木精醋酸石炭酸A.B.C.D.A.硬水B.微软水C.极软水D.极硬水.硬度为的水属于()16415°DH
4.B.斐林试剂与果糖作用可生成下列哪种沉淀()
1655.AA.Cu20B.CuOH2C.CuO D.O1S
04.下列属于动物性毒素的是()
1666.BA.有机磷农药B.河豚毒素C.苯D.强碱.下列物质中属于防腐剂的是()
1677.CA.新红B.甘氨酸C.苯甲酸钠D.胱氨酸.葡萄糖属于还原性糖的是()
1688.A纤维素还原性糖双糖脂肪D.A.B.C..下列维生素中属于水溶性维生素的是()
1699.C维生素维生素维生素维生素A.E B.D C.B12D.K.淀粉遇到碘可形成()色的化合物
17010.A蓝色红色无色黄色A.B.C.D.具有下列哪种性质?()
171.S021LB强氧化性漂白性可燃性助燃性A.B.C.D..下列属于天然甜味剂的是()
17212.A甘草蔗糖糖精钠甘精A.B.C.D.
173.紫外分光光度计测定的波长范围是()
13.BA.760B.200〜400nm C.400〜760nm D.100〜200nm.使蛋白质沉淀的试剂是()
17414.D氯化钾氯化钠硝酸钾酒精A.B.C.D..铅与二硫踪反应生成的配合物的颜色是()红色蓝色紫色
17515.A A.B.C.D.无色能量的法定计量单位是()
176.LA焦耳里标准大气压磅A.B.C.D.下列属于可溶性单糖的是()
177.
2.D淀粉纤维素蔗糖葡萄糖A.B.C.D..下列属于黄曲霉毒素中族的是()178G
3.C黄曲霉毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素A.M B.Bl C.G2D.B2A.铭黑TB.甲基橙C.酚帧D.甲基红
179.测定水的硬度时,所用的指示剂是()
4.A索氏提取器凯氏烧瓶蒸储烧瓶滴定管A.B.C.D.用于测定脂肪含量的仪器是()
180.
5.AA.毫克B.两C.帕D.毫摩尔
182.在人体中不能合成的氨基酸是
7.CA.谷氨酸B.甘氨酸C.异亮氨酸D.胱氨酸
183.油脂的正常锻基价一般不超过meq/kg
8.BA.50B.20C.10D.5下列不属于法定计量单位的是()
181.
6.BA.亚硝酸钠B.维生素C C.二氧化硫D.苯甲酸
185.下列属于还原性双糖的是(
10.AA.乳糖C.蔗糖D.果糖.下列属于发色剂的是()
1849.AA.氨基酸B.草酸C.烟酸D.抗坏血酸.维生素又称为()186C1LD,下列属于我国目前允许的人工着色剂的是()
18712.A新红姜黄素红花黄虫胶红A.B.C.D.,下列属于植物性天然毒素的是()
18813.B组胺河豚毒素秋水仙碱黄曲霉毒素砒霜A.B.C.D..使蛋白质变性的试剂是()
18914.A乙酸锌氯化钠硝酸钾葡萄糖A.B.C.D.维生素与三氯化睇的饱和溶液反应,能生成()色的化合物蓝色
190.A
15.A A.红色绿色黄色B.C.D..下列属于长效的巴比妥类安眠药的是()191LC安眠朋速可巴比妥苯巴比妥戊巴比妥A.B.C.D.下列属于单糖的是()
192.
2.C乳糖麦芽糖半乳糖淀粉A.B.C.D.
193.碘缺乏可引起下列哪种疾病?()
3.A大脖子病不孕症坏血病干眼病A.B.C.D..淀粉水解的最终产物是()
1944.CA.麦芽糖B.乳糖C.葡萄糖D.蔗糖.糖精是一种()
1955.CA.着色剂B.抗氧化剂
196.C.甜味剂下列不属D.防腐剂于法定计量单位的秒克华氏度千焦A.B.C.D.
197.下列氨基酸中不属于人体必需氨基酸的是(
7.C是()
6.CA.苏氨酸B.色氨酸C.甘氨酸D.蛋氨酸葡萄糖淀粉果糖乳糖A.B.C.D..下列物质中属于农药的是(
1999.AA.DDT B.CuOH2C.Ca3P042D.Na2C03,下列属于多糖的是()
1988.BA.聚丙烯B.聚氯乙烯C.聚乙烯D.酚醛塑料
201.下列属于还原性双糖的是(
11.CA.半乳糖B.淀粉C.麦芽糖D.果糖,下列塑料中属于热固性塑料的是()
20010.DA.香肠B.面包C.烤肉D.火腿,下列哪些食品中不含有苯并花()
20212.BA.二氧化硫B.苯甲酸C.竣甲基纤维素D.虫胶红.下列属于漂白剂的是()
20313.A
204.紫外分光光度计的比色皿是()
14.B金属比色皿石英比色皿玻璃比色皿塑料比色皿A.B.C.D.,使蛋白质发生变性的试剂是()
20515.D葡萄糖氯化钠硝酸钾硫酸铜A.B.C.D.在二公式中,为吸光度,为液层厚度,为溶液浓度,请问称作什么
206.A abcA bc a、相关系数、吸收系数、吸光系数、吸收常数A BC D、吸光常数答案E C当往测定荧光的溶液中加入氯化钠溶液时,荧光强度将
207.、增加、明显增加、增加不明显、降低A BC D、不变E正确答案D在火焰原子吸收光谱法中,最常用的火焰是哪一种
208.、空气-丙烷、空气-煤气、空气-乙焕、空气-氢气、氧化亚氮-乙快A BC D E正确答案C流动相为气体,固定相为固体的色谱法,叫做
209.、液相色谱法、离子色谱法、气液色谱法、气固色谱法、气相色谱法A BC D E正确答案D气相色谱法的缺点是
210.、灵敏度不高、选择性较差、分离效能不高、分析速度较慢、不能直接定性正确答A BC D E案E气相色谱法常用载气是
211.、氧气、氢气、空气、氮气、惰性气体A BC D E正确答案D气相色谱仪的火焰离子化检测器的温度如何选择
212.、与色谱柱温度相同、在以上、比色谱柱温度高、在以上A B100CC IOC D150℃、比色谱柱温度高并且在以上E50c100℃正确答案E在气相色谱法中,火焰离子化检测器成为卫生理化检验中最常用的检测器,其原因是、
213.A它具有灵敏度高、线性范围宽和能测定有机化合物多等特点、它具有灵敏度高、精密度好和能测定各种有机化合物等特点B、它具有灵敏度高、准确度好和能测定所有有机化合物等特点C、它比其它检测器的灵敏度都高D、它比其它检测器操作简便,容易掌握E正确答案A在高效液相色谱法中,容量因子值在什么范围内,色谱峰分离最好,保留时间较短、
214.A1之间、之间;、之间;、之间;、之间;正确答案〜2B1〜3C1〜4D1〜5E1〜10D皂膜流量计主要误差来源是时间的测量,因此要求皂膜有足够长的时间通过刻度区皂膜
215.上升的速度不宜超过、、、A12cm/sB16cm/sC8cm/sD4cm/s ElOcm/s正确答案D与有动力采样器相比,无泵型采样器的主要缺点是
216.、体积较大、使用不方便、不能用于短时间的采样、分析操作复杂、噪声大答案A BC DE C.总悬浮颗粒物中能被鼻和嘴吸入的那部分颗粒物称作
217、呼吸性颗粒物、可吸入颗粒物、胸部颗粒物、细颗粒物、粗颗粒物正确答案A BC DE B评价采集气溶胶的采样效率时有两种表示方法,目前大气监测中一般采用
218.、流量采样效率、体积采样效率、浓度采样效率)、质量采样效率、总采样效率A BC IE正确答案D撞击式分级颗粒物采样器是利用什么原理把粒径不同的颗粒物分别捕获在各段捕集板上
219.、扩散沉降A、直接阻挡B、惯性撞击C、静电吸引D、自然沉降E正确答案C双硫踪分光光度法测空气中镉时,下列哪种金属会对测定产生干扰
220.、铁、铝、铭、铜、钙A BC DE正确答案C原子吸收分光光度法测定空气中、、、的分析线波长分别是
221.Pb CrCd Hg,A、
283.3nm
357.9nm
228.8nm
253.7nm、B
283.3nm
253.7nm
228.8nm
357.9nmC、
357.9nm
253.7nm
228.8nm
283.3nmI)、
228.8nm
283.3nm
253.7nm
357.9nm、E
357.9nm
253.7nm
228.8nm
283.3nm正确答案A酚试剂比色法测定甲醛的标准系列如下(请附原稿)
222.012345标准溶液
00.
100.
501.
001.
502.00甲醛含量
00.
10.
51.
01.
52.0根据空气检测的要求,方法的检测限为、A
0.1u g、B
0.05ug、空白溶液信号的标准偏差倍时对应的样品浓度C
3、相当于倍空白的标准偏差对应的浓度D
10、无法判定E正确答案A用铝酸钢分光光度法(冷法)测定硫酸盐时,如何消除碳酸盐的干扰
223.、加盐酸煮沸;A、加入氯化钢;B、加入氢氧化镁;C、加入氢氧化钙;D、加入钙氨溶液E正确答案E二乙氨基二硫代甲酸银分光光度法测碑时要用到醋酸铅棉,醋酸铅棉的作用是
224.、除去氯化物的干扰;A、除去碘化物的干扰;B、作为还原剂;C、作为氧化剂;D、除去硫化氢的干扰E正确答案E水中酚的测定,我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法
225.、气相色谱法A、澳化容量法B、氨基安替比林比色法C4-、高压液相色谱法D、荧光分光光度法E正确答案C.用氟离子选择电极法测得某溶液相应的氟离子浓度为已知其的226E=290mV,
1.5mg/L,E-logC斜率为测得另一溶液的其相应的氟离子浓度为59mV,E=349niV,、A
0.15mg/LB290mg/L;C、349mg/L;D、
1.5mg/L;、E
15.Omg/L正确答案A采样是分析的基础,所采集的水样必须有代表性,如欲了解河流、湖泊水质情况,采样点
227.必须设在、上游设采样点A、中游设采样点B、下游设采样点C、受人类活动不显著的区域D、上、中、下游各设采样点E正确答案D湖泊水的采集时间和频率通常为
228.、每月采样一次A、每三个月采样一次B、每半年采样一次C、一年采样一次D、丰、枯水期各采样一次E正确答案B水的硬度按其所含可溶性盐类的组成分为两类暂时硬度和永久硬度,请指出下列哪项不
229.是暂时硬度、碳酸钙A、碳酸镁B、重碳酸钙CI)、重碳酸镁、硫酸钙E正确答案E.我国饮用水水质卫生标准规定,饮用水中的硬度(以计)不得超过下列何值230CaC
03、A150mg/L、B300mg/L、C450mg/LD500mg/LE600mg/L正确答案C.金属与双硫踪形成络合物,具有不同的值,并受到值的影响,铅可被双硫踪萃取完231K pH全的值为下列何值pH、A pH1-
2、B pH4-
5.
5、C pH
8.5-
10.
5、D pH5-
6、E pH10-
11.5答案C.用冷原子吸收法测定汞是将哪一种形态的汞还原为金属汞
232、二价汞A、甲基汞B、乙基汞C、二甲基汞D、E HgC204正确答案A.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法该法最低检测质量为若取2335ug,水样,则最低检测浓度为下列何值20mL、A
0.25mg/L、B
0.005mg/L、C
0.1mg/L、D
0.5mg/L、E
0.025mg/L正确答案A在用硝酸汞滴定法测定水样中氯化物的过程中,待测溶液值应严格控制在下列何值
234.pH pH范围A、
3.0±
0.2;B、
4.0±
0.2;C、
5.0±
0.4;D、
4.0±
0.4;、E
3.6±0,3正确答案A.评价废弃物无害化效果的指标是
235、无恶臭味A、体积缩小B、肥料质量和卫生效果C、有机物破碎和有间隙D、无块状粪便E正确答案C.化妆品中常常含有大量的、、特别是粉底霜、牙膏等,这些元素的氧化物对铅特236Bi AlCa,征波长有一定的吸收,为消除这种干扰,以下哪个操作是最佳操作、减小样品提升量A、减少乙快气/空气比值B、减小测定狭缝C、增加测定狭缝D、采用背景扣除E正确答案E.用湿式消解法消解化妆品以测碑,下面的描述及注意事项中,哪些有原则性237HNO3-H2s04错误
八、消解前,如样品含有乙醇等有机溶剂,应先将其挥发至近干、含有较多的甘油,消解时应特别注意安全B、消解样品过程中,如发现样品液呈棕色,要及时添加硝酸,以防止样品炭化,否则会C造成碑的损失、样品消解的终点是样品液澄清或微黄澄清D、样品消解达终点后,冷至室温,定容E正确答案E.汞的测定原理是基于基态汞蒸气对以下波长的电磁波的吸收
238、波长的吸收A
217.3nm、波长的吸收B
228.8nm、波长的吸收C
253.7nm、对波长的吸收D
283.3nm、对波长的吸收E
238.3nm正确答案C盐酸副玫瑰苯胺法测定食品中二氧化硫时,食品中的亚硫酸盐首先与下列哪种物质产生稳
239.定的络合物,然后再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用产生紫红色络合物、二氯化汞A、四氯汞钠B、氯化钠C、氯化镁D、氯化钾E正确答案B、锡是罐头食品的必测项目,国标规定,锡离子与什么物质反应生成微溶性橙红色化合物
240、碘化钾A、苯笏酮B、氯化亚锡C、双硫腺D、—蔡酚E1正确答案B.国标规定,双硫踪比色法测锌时,用什么试剂防止铜、汞、铅、例与镉离子的干扰
241、硫代硫酸钠溶液,用乙酸调至A PH
4.5〜
5.
5、碘化钾溶液B、氯化钠溶液C、氯化亚锡溶液D、亚硫酸钠溶液E正确答案A.国标规定,双硫踪比色法测定食品中铅,样品经灰化处理后,用什么溶解灰分
242、硫酸AB、硝酸(1+1)、盐酸C、磷酸DE、盐酸(1+2)正确答案B.请问氟试剂比色法中,氟离子与偶氟试剂,在适宜的条件下生成的三元络合物为何种243III,颜色、绿色A、黄色B、橙色C、蓝色D、红色E正确答案D.请问,用气相色谱法测定食品中氨基甲酸酯农药残留量,常用下列何种检测器
244、氮磷检测器A、电子捕获检测器B、氢火焰离子化检测器C、热能检测器D、火焰光度检测器E正确答案C.六价铭与二苯碳酰二肌作用,生成络合物的颜色为
245、紫红色A、黄色B、兰色C、绿色D、橙色E正确答案A测定生活饮用水中的氯仿、四氯化碳等有机卤化物,国标法规定用气相色谱法,须采用何
246.种检测器、电子捕获检测器A、火焰光度检测器B、热导检测器C、氢火焰离子化检测器D、氮磷检测器E正确答案A.用硝酸银滴定法,以铭酸钾作指示剂,测水中氯化物时,水样应在什么范围247pH、A pH7-
10、B pH2-
4、以上C pH
12、D pH10-
12、E pH4-6正确答案A,测定水的总硬度,结果是以什么化合物计算
248、A MgC
03、B SiO
2、C Na2SiO
3、D CaC
03、E Na2C03正确答案D.配制硫代硫酸钠标准滴定液,用重倍酸钾或者澳酸钾作基准物质,在酸性条件下,加入碘249化钾,用硫代硫酸钠标准滴定液滴定,以什么物质作指示剂、酚醐A、甲基橙B、淀粉液C、漠甲酚绿D一定要灰化至白色或浅灰色A一定要高温炉温度达到时计算时间小时B500—600C5应根据样品的组成、性状观察残灰的颜色C加入助灰剂使其达到白灰色为止D、炭化的目的是()17D17防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬A防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出用堪B防止碳粒易被包住,灰化不完全C均正确D A,B,C
18、固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是(A)18使炭化过程更易进行、更完全使炭化过程中易于搅拌A B使炭化时燃烧完全使炭化时容易观察C D、对水分含量较多的食品测定其灰分含量应进行的预处理是()19D19稀释加助化剂干燥浓缩A BC D、干燥器内常放入的干燥是()20A20硅胶助化剂碱石灰无水A BC DNa2s、炭化高糖食品时,加入的消泡剂是()21A21辛醇双氧化硝酸镁硫酸A BC D、标定标准溶液所用的基准物是(),标定标准溶液所用的基准物是()22NaOH HCIB草酸邻苯二甲酸氢钾碳酸钠A BC DNaCl、型酸度计用标准缓冲溶液校正后,电极插入样品液测定值时()23PHs-25PH D23调节定位旋钮,读取表头上的值A PH调节定位旋钮,选择值范围档,读取值B PHPII选择范围档,读取值C PHPH直接读取值D PH、蒸偏挥发酸时,一般用()24C24直接蒸镯法减压蒸储法水蒸汽蒸储法加压蒸储A BC D
25、有效酸度是指(B)25用酸度计测出的值被测溶液中氢离子总浓度挥发酸和不挥发酸的总和A PHBC样品中未离解的酸和已离解的酸的总和D、酸度计的指示电极是()26A26玻璃电极复合电极饱和甘汞电极玻璃电极或者饱和甘汞电极A BC D
27、测定葡萄的总酸度,其测定结果一般以(D)表示27柠檬酸苹果酸乙酸酒石酸A BC D、使用甘汞电极时()28C28把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中,A不要把橡皮帽拔出,将其浸没在样液中B把橡皮帽拔出,电极浸入样液时使电极内的溶液液面高于被测样液的液面C橡皮帽拔出后,再将陶瓷砂芯拨出,浸入样液中D、一般来说若牛乳的含酸量超过()可视为不新鲜牛乳29B29A
0.10%B
0.20%C
0.02%D20%、在用标准碱滴定测定含色素的饮料的总酸度前,首先应加入()进行脱色处理30A活性炭硅胶高岭土明机A BC D、索氏提取法常用的溶剂有()31C
31、甲基红E正确答案C.食品包装用聚乙烯,聚苯乙烯,聚丙烯成型品的卫生标准中重金属这一指标是以什么金属250含量计、以铅计A、以铺计B、以铁计C、以汞计D、以银计E正确答案A国标法规定测定酒中甲醇杂醇油可用气相色谱法,须用什么检测器
251.、电子捕获检测器A、氢火焰离子化检测器B、火焰光度检测器C、热导检测器D、以是四种都能用E正确答案B国标法规定测定味精中的氨基酸成份有两个方法,第法是
252.1A、酸滴定法、酸度计法B、氧化还原法C、中和法D、旋光计法E正确答案E.酱油中镂盐影响酱油中氨基酸态氮的测定,它使氨基酸态氮的测定
253、受到抑制A、测定不能进行B、测定结果偏高C、测定结果偏低D、测定结果准确E正确答案C,配制酒中的苯甲酸及其钠盐测定时,是在什么条件下除去酒精
254、酸性A、弱酸性B、强酸性C、水浴加热D、中性E正确答案D.食品中禁用的防腐剂有硼砂、硼酸、水杨酸及其盐,检查硼酸、硼砂可用焰色反应定性检255查,检查方法是样品灰化后,在盛灰分的用烟中加数滴硫酸及乙醇直接点火,火焰是什么颜色,即为阳性、黄色、红色、橙红、兰色、绿色A BC DE正确答案E.测定食品中有机氯农药残留量,国标规定用气相色谱法,检测器是
256、A FID、B FPD、C NPD、D ECD、正确答案E TCD D测定食品中残留西维因可用
257.、分光光度法A、络合滴定法B、酸碱滴定法C、原子吸收法D、冷原子吸收法E正确答案A.国标法规定测定食品中有机磷,用气相色谱法,使用的检测器为
258、电子捕获检测器A、火焰光度检测器B、氢火焰离子化检测器C、热导检测器D、原子发射光谱检测器E答案B.测定食品中的铭,样品消化可用高压消解罐,也可用电热板低温消化,消化用的酸为
259、硫酸和高氯酸A、硫酸、硝酸、高氯酸B、过氧化氢和高氯酸C、高氯酸D、硫酸、硝酸E答案E.测定食品中的汞,用强酸进行回流消化,除硫酸,硝酸外,也可以用高氯酸吗
260、可以用A、只能限制量不大于B
1.0ml、加高氯酸消化放置过夜C、与硝酸配合用D、禁用,因生成E HgC12答案E用氢化物原子荧光光谱法测铅,是用什么将铅变为挥发性的氢化物
261.、锌粒加酸A、硼氢化钠或硼氢化钾B、氢氧化钠C、金属钠加水D、纯氢E答案B银盐法测总碑时用什么来排除硫化氢的干扰
262.、酸性介质、碱性介质、中性介质、醋酸铅棉、乙醇棉A BC DE答案D.在银盐法测定碑时,将高价碑还原为三价碑,还原剂是什么
263、锌粒,酸A、锌粒,氯化亚锡B、酸、碘化钾C、碘化钾,氯化亚锡D、氢气E答案D碑斑法测定碑的原理中,最后生成什么颜色的化合物进行比色定量
264.A、红色、橙色、绿色、蓝色、黑色BC DE答案B一个分析方法的准确度是指对一个样品所得一组分析结果的平均值与真值之间的差数,一
265.个食物样品某种营养素真值含量往往不知,所以须用什么表示分析方法的准确度、可信度A、精密度B、回收率C、重现性D、相对标准偏差E答案C.下列各项对维生素的荧光法检测原理,哪项叙述是正确的266B
1、用碱性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光硫色素A、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有深蓝色的荧光脐色素B、用碱性铁氟化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素C、用酸性铁氧化钾将硫胺素氧化为具有黄绿色的荧光硫色素D、以上都不是E答案A.测定食品中脂肪,如果直接用有机溶剂提取测定,是测定何种脂肪
267、游离脂肪A、结合脂肪B、氧化脂肪C、乳脂肪D、原脂肪E答案A.凯氏定氮法测定蛋白质时丁氨的吸收液是
268、液A NaOH、B40%Na0H、硼酸液C、液D HNO
3、稀硫酸液E答案C,采用荧光法测定维生素时,采用哪种吸附剂分离净化后,在一定波长下测定荧光强度269B
2、活性碳A、石英砂B、硅藻土C、硅镁吸附剂D、氧化铝E答案D.国标方法中测定淀粉第一法是270GB
5009.9-
85、酸水解法A、酶水解法B、高效液相法C、紫外分光光度法D、线衍射法E X答案B.采用直接滴定法测定食品中还原糖的含量,是在加热条件下,直接滴定标定271GB
5009.7-85过的、碱性酒石酸钾液A、中性酒石酸铜液B、碱性酒石酸铜液C、酸性酒石酸铜液D、碱性酒石酸钠液E答案C.在国标法中,维生素的测定采用高效液相色谱反相柱分离,紫外检测器检测,用什272A C18么方法定量、外标法A、内标法B、标准加入法C、归一化法D、以上都不对E答案B.在国标法中,食物中的胡萝卜素含量采用什么方法进行测定
273、高效液相色谱法A、荧光法B、纸层析法C、柱层析法D、气相色谱法E答案C用荧光法测定食物中的维生素时、样品经活性炭处理的目的是为了去除下列哪种离子
274.CA、铜、钙、锌、磷、铁BC DE答案E下列哪种方法为测定还原性抗坏血酸的方法
275.、-二氯酚靛酚滴定法A2,
6、-二硝基苯肺比色法B2,
4、邻苯二胺荧光分光光度法C、高效液相色谱法D、紫外分光光度法E答案A在条件下,与邻二氮菲生成哪一种颜色的配合物
276.pH=3〜9Fe2+、红色A、兰色B、绿色CI)、橙红色、紫色E答案D采用钥兰法测定食物中的磷时,生成的亮兰色配合物一一钥兰在多少处有最大吸收
277.nm、A550nm、B660nm、C410nm、D450nm、答案E620nm B.使用法测定食物中钙时,在什么条件下用进行滴定278EDTA EDTA、A pH=12-
14、B pH=10〜
12、C pH=8〜
10、D pH=4-
6、E pH=
6.8答案A.根据《车间空气中有毒物质监测研究规范》要求,精密度测试的相对标准偏差,一般应
279、、、、、A^1%B W3%C W5%D W8%E W10%答案E在血铅样品的采集和测定过程中,应特别注意
280.、采样和测定的时间A、防止污染B、防止溶血C、防止样品的稀释或浓缩D、采样和测定方法的选择E答案B,采用全血测定时,采血时应加入一定量的抗凝剂采集血通常加入肝素2811mL、、、、A
0.01~
0.05mg B
0.01〜
0.02mg C
0.l~
0.2mg D
0.5~
1.Omg E
1.0~
2.Omg答案C.尿液的排泄量受多种因素影响,为了获得较准确的检测结果,通常采用尿比重校正法,把282尿的比重校正到、、、、、答案A
1.010B
1.015C
1.020D
1.025E
1.030C.为了防止尿样的腐败,通常尿液中加入283A、甲醇、乙醇、氯仿、丙酮、甲醛答案BC DEC不影响火焰原子吸收光谱法雾化效率的因素是
284.、雾化器的构造、试样溶液的温度、试样溶液的粘度A BC、试样溶液的表面张力、试样溶液的体积DE正确答案E用高效液相色谱法测定一般护肤类化妆品中氢醍,已知标准溶液的出峰时间为分秒,
285.351如样品液也在分秒有一流出峰,在下面种措施中,哪一种措施最不可取、改变色谱柱,3515A如仍为阳性结果,即可报告含有氢醍、改变流动相,如仍为阳性结果,即可报告含有氢醍B、测定该峰流出物的紫外吸收光谱,如仍为阳性结果,即可报告含有氢醍C、测定该峰流出物的质谱,如仍为阳性结果,即可报告含有氢醍D、直接出含有氢醛的检验报告E正确答案E填空题、测定食品灰分含量要将样品放入高温炉中灼烧至有机物质被氧化分解而无机物质以硫酸盐、1磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物的形式残留下来并达到恒重为止、测定灰分含量使用的灰化容器,主要有生锅,蒸发皿
2、测定灰分含量的一般操作步骤分为土锅准备,样品预处理,炭化,灰化3o
4、牛乳酸度为
16.524表示中和1008
(1111)样品所需中111101/11(^溶液
16.52ml、在测定样品的酸度时,所使用的蒸偏水不能含有因为二氧化碳溶解于水形成碳酸影响5C02,滴定消耗标准碱液的量、用水蒸汽蒸镭测定挥发酸含量时在样品瓶中加入少许磷酸,其目的是使有机酸游离出来、67用酸度计测定溶液的值可准确到单位PH
0.OlpH、常用的酸度计值校正液有()标准缓冲溶液、()标准缓8PH pH=L67520°pH=
3.99920℃冲溶液、()标准缓冲溶液和()标准缓冲溶液pH=
6.87820℃pH=
9.22720℃、新电极或很久未用的干燥电极,在使用前必须用蒸储水或浸泡且小时以上、
90.Imol/LHCL10索氏提取法提取脂肪主要是依据脂类易溶于有机溶剂的特性用该法检验样品的脂肪含量前一定要对样品进行王燥处理,才能得到较好的结果、用索氏提取法测定脂肪含量时,如果有水或醇存在,会使测定结果偏(高或低或不变),11这是因为样品中含水或醇会影响溶剂提取效果,造成非脂成分的溶出、索氏提取器主要由回流冷凝管、提脂管和提脂烧瓶三部分构成
12、索氏提取法恒重抽提物时,将抽提物和接受瓶置于干燥小时后,取出冷却至室温13100℃2称重为再置于干燥小时后,取出冷却至室温称重为同样进行第三次干
45.2458g,100C
45.2342g,燥后称重为则用于计算的恒重值为
45.2387g,
45.2342g、索氏提取法使用的提取仪器是索氏提取器,罗紫一哥特里法使用的抽提仪器是抽脂瓶,巴布14科克法使用的抽提仪器是巴布科克氏乳脂瓶,盖勃法使用的抽提仪器是盖勃氏乳脂计、用15直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用的裴林标准溶液由两种溶液组成,(甲)液是碱性A酒石酸铜甲液,(乙)液是碱性酒石酸铜乙;一般用葡萄糖标准溶液对其进行标定滴定时所B用的指示剂是次甲基蓝,掩蔽的试剂是亚铁氟化钾,滴定终点为溶液由蓝色变为无色
012、测定还原糖含量的样品液制备中加入中性醋酸铅溶液的目的是沉淀样品中的蛋白质
16、还原糖的测定是一般糖类定量的基础,这是因为双糖和多糖可以水解为单糖
17、在直接滴定法测定食品还原糖含量时,影响测定结果的主要操作因素有反应液碱度,源强18度,煮沸时间,滴定速度、改良快速法与直接滴定法测定食品还原糖含量在操作上的主要区别是改良法进行样品预测19时先将一定量的样品溶液加入然后再加热然后才看是否需要继续滴加样品液直到终点、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量,这是因为一般蛋白质含氮量20为即一份氮素相当于份蛋白质16%,
625、凯氏定氮法消化过程中的作用是强氧化剂并且有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸卷21H2soi的作用是催化剂,作用是提高体系沸点加快有机物分解CuSOi K2s0,、凯氏定氮法的主要操作步骤分为消化、蒸窗、吸收、漉定;在消化步骤中,需加入少量辛22醇并注意控制热源强度,目的是消泡;在蒸储步骤中,清洗仪器后从进样口先加入样品消化稀释液,然后将吸收液置于冷凝管下端并要求插入液面以下,再从进样口加入溶液,至反20%Na0H应管内的溶液有黑色沉淀生成或变成深蓝色,然后通水蒸汽进行蒸储;蒸储完毕,首先应将冷凝管尖端提离液面,再停火断气是防止倒吸、测定果胶物质的方法有重量法、咔/比色法、果胶酸钙滴定法、蒸储滴定法等,较常用的23为前两种、通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为酸邂法、酶水解法
2421、测定蛋白质的方法除凯氏定氮法外,陆续建立了一些快速测定法如双缩法法、紫外分光光25度法、染料结合法、水杨酸比色法、折光法、旋光法及近红外光谱法、测挥发酸时,要在处理好的样品中加适量磷酸,其作用是使结合态挥发酸游离出
26、用感官检验方法区分两个样品之间的差异时,可采用差别检验法中的单边检验或双边检验27法、牛奶是否搀假的初步判断,除测定相对密度外,还可测定乳稠度
28、色谱中的两相物质分别是流动相和固定相
29、紫外-可见分光光度计由光遮,单色器,吸收池,检测器和记录系统组成
30、气相色谱仪的检测器有(热导池检测器),(电子捕获检测器),(质量型微分31TCD ECDFID检测器)三种、索氏抽提器由接收瓶,滤纸筒,抽提管和冷凝管组成
32、灰分的测定中酸不溶性灰分反映其泥沙等的污染程度
33、在食品分析中总糖是指还原糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖
34、原子吸收分光光度计的主要结构由光遮,原子化器,分光系统和检测系统组成
35、凯氏定氮法是通过对样品总氮量的测定换算出蛋白质的含量,这是因为一般蛋白质含氮量36为16%、凯氏定氮法消化过程中的作用是使有机物脱水、碳化;的作用是催化、指示37H2s04CuS04消化终点的到达、新电极或很久未用的干燥电极,在使用前必须用蒸馄水或盐酸溶液浸泡24小时以
380.Imol/L上,其目的是使玻璃电极球膜表面形成有良好离子交换能力的水化层、食品中的灰分可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分
39、对浓稠态样品,在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是防止样品表面结壳焦化,使内40部水分蒸发受到阻碍、测定还原糖含量时,对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测41定的杂质必须除去,常用的方法是加入澄清剂,所用澄清剂有三种中性乙酸铅,乙酸锌-亚铁氧化钾溶液,硫酸铜-氢氧化钠溶液、在食品中限量元素测定时使用双硫腺的目的是使金属离子与其螯合成金属螯合物,用有机42溶剂提取分离、锡的测定中使用抗坏血酸的作用是掩蔽剂43时,的纯蔗糖溶液的锤度为
44.20C K1Bx免疫分析法是利用抗原与抗体的特异性结合进行分析的方法
45.亚硝胺又称亚硝基化合物,具有较强的毒性和致癌性
46.N-.酱油中氨基酸是酱油的主要成分,氨基酸态氮的含量多少直接影响酱油的鲜味程度,是衡47量酱油优劣的重要指标我国规定酱油中氨基酸态氮的含量是吼
20.4碳水化合物的化学通式是
48.CxH2Oy食品检验的内容主要分为营养成分和有害成分
49.铅能与二硫腺作用生成组鱼配合物
50..检验需要量应根据检验项目的多少和采用的方法来决定,一般每个食品样品采集即可
511.5kg满足要求,并将样品分为检验、复验和备查三部分食品样品无机化处理主要分为湿法消化法和王灰化
52.蛋白质是由余种氨基酸组成的高分子化合物
53.20食品的灰化温度一般为
54.525〜600℃.食醋中主要成分是乙酸,约含左右554%食品的保存时要做到净.密.冷.快
56.o.测定比重的常用方法有两种,即比重瓶法、密度计法和密度天平法等
57.一分子双糖在一定条件下能水解成二分子单糖58o.维生素根据其溶解性质可分为两大类,即脂溶性维生素和水溶性维生素59胭脂红又名食用色素号
60.1o.抗氧化剂中的二丁基羟基甲苯的缩写是_61BHTo.有机氯农药有其分子式为,化学名为六氯环己烷62666,C6H6c16巴比妥类安眠药在氨性介质中,与钻盐能生成紫堇色的物质.
63.卡尔-费休法是一种迅速而又准确的水分测定法,它属于碘量法
64.o磺基水杨酸在碱性条件下与三价铁离子生成^^配合物,在下有最大吸收
65.465nm.塑料种类繁多,根据其热行为可分为热硬化性塑料和热可塑性塑料制品66二氯化钿二苯胺与亚硝酸反应生成蓝紫色物质
67..黄曲霉毒素简写、,是一类毒性很大的物质,对动物能造成急性中毒68AFT柠檬黄又名食用色素号
69.5o甜味剂根据来源可分为人工甜味剂___和天然甜味剂两种
70.国际单位维生素相当于维生素(醇),相当于乙酸维生素
71.1A
0.3ug A
0.344ug A酸价是指中和油脂所消耗氢氧化钾的毫克数
72.乳化剂可分为能形成水包油型的亲水性的乳化剂和形成油包水型的亲油性的乳化
73.剂两种类型.测定水分可用干燥法,包括直接干燥法和减压干燥法74苯并花是多环芳煌类化合物中一种主要的食品污染物,具有较强的致癌性
75..我国卫生标准规定,大豆油.花生油.麻油等的酸价应至764o.没食子酸丙酯的缩写是「一77PG o.苯甲酸对多种微生物有抑制作用,抑菌的最适值范围为78DH
2.5~
4.0o蛋白质的换算因子是
796.25o.点样的方法有直接点样法滤纸移样法80前三酮与仲胺反应生成橘红色
81.o.酒根据制造方法不同,可分为发酵洒.—蒸储酒和配制酒三种82测定水的色度的方法有任钻比色法和铭钻比色法
83..维生素与三氯化睇和三氯甲烷溶液反应,能形成蓝与化合物,在波长处有吸收84A620nm毛细管黏度计测定的是运动黏度
85.o.抗氧化剂中的丁基羟基茴香醴的缩写是86BHA o.黄曲霉毒素的最低检出限量是人们公认的87Bl
0.0004ugo.铜与二乙基二硫代氨基甲酸盐生成配合物
88.我国卫生标准规定,棉籽油的酸价应89o使食品的感官指标量化的新型仪器是质构仪
90.o.有机氯农药有其分子式为化学名为六氯环己烷91666,C6H6C16,.苯甲酸对多种微生物有抑制作用,抑菌的最适值范围为92DH
2.5~
4.0总汞包括无机汞和有机汞
93.o.脂类不溶于水,易溶于有机溶剂94o水的色度有真色与表色之分
95.根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同,可把食品中的水划分为
96.三类自由水、亲和水和结合水O分子结构中凡有不对称碳原子,能把偏振光的偏振面旋转一定角度的物质称光
97.学活性物质.食品的灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和酸不溶性灰分98食品中所含的元素已知有种,除去这种构成水分和有机物质的元素以外,其
99.50C.H.
0.N4他元素称为矿物元素o.牛乳酸度有两种外表酸度和真实酸度100挥发酸是食品中含低碳链的直链脂肪酸,主要是乙酸和痕量的甲酸、丁酸等101脂肪是食品中重要的营养成分之一,是一种富含热能的营养素,是人体热能的主要来源,每
102.克脂肪在体内可提供的热能
37.62kJ,过氧化值有多种表示方法,一般用滴定油脂所需某种规定浓度标准溶液的体1031g Na2s203积表示ml皂化价是指中和维生素.无机盐.水油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸所需
104.氢氧化钾的质量.锤度为度时,是指蔗糖溶液中含蔗糖父
105217.100g2淀粉可分直链淀粉和支链淀粉
106.蛋白质所含的主要元素为在某些蛋白质中还含有微量的等元素,但含
107.C.H.
0.N,P.Cu.Fe.I氮则是蛋白质区别于其他有机化合物的主要标志N.食品中有害物质可分为三类一是生物性有害物质,二是化学性有害物质;三是物理性108有害物质.薄层色谱中最常有的固定相是硅胶
109.根据误差的性质,可将其分为三类系统误差.偶然误差和过失误差110有机氯农药是具有杀虫活性的』^的总称
111.索氏提取器是由球瓶—.提取筒和冷凝管三部分组成
112.,表示牛乳酸度有两种方法一种是用表示牛乳的酸度,指滴定牛乳样品消113T T100mL耗溶液的体积另一种是以乳酸的百分数来表示
0.1000mol/LNa0H.测定食品的灰分通常以用锅用为灰化容器,其中最常用的是素烧瓷用锅均锅
114.一分子麦芽糖在一定条件下能水解生成二分子葡萄糖115•葡萄糖在浓硫酸的作用下能生成羟甲基吠喃甲醛,再与意酮作用生成一种蓝的化合物,在H6波长下有最大吸收620nm.水分活度中定义为溶液中水的逸度与纯水逸度之比值117有效酸度是指被测溶液中的浓度,常用来表示,其大小用酸度计来测定
118.11+pH锤度计是专用于测定糖液浓度的密度计,是以蔗糖溶液的质量分数为刻度,以表示119Bx.食品中酸的种类很多,可分为有机酸和无机酸两类
120.感官检验可分为视觉检验.嗅觉检验.味觉检验和触觉检验121C氨基酸与荀三酮反应生成蓝紫色色化合物
122..液体黏度的大小随温度的变化而变化温度越高,黏度越小123乙懒石油酸无水乙醛或石油醛氯仿一甲醇、测定牛奶中脂肪含A BC D32量的常规方法是()D32索氏提取法酸性乙酸提取法A B碱性乙酸提取法巴布科克法、用乙醛提取脂肪时,所用的加热方法是()C D33B o33电炉加热水浴加热油浴加热电热套加热A BC D、用乙酸作提取剂时()34D o34允许样品含少量水样品应干燥A B浓稠状样品加海砂无水、无醇不含过氧化物C D、索氏提取法测定脂肪时,抽提时间是()35A o35用滤纸检查抽提完全为止虹吸产生后小时A B2抽提小时虹吸次C6D
20、()测定是糖类定量的基础36A36A还原糖B非还原糖C葡萄糖D淀粉
37、直接滴定法在滴定过程中(C)37边加热边振摇加热沸腾后取下滴定A BC加热保持沸腾,无需振摇D无需加热沸腾即可滴定
38、直接滴定法在测定还原糖含量时用(D)作指示剂38亚铁氟化钾『的颜色硼酸次甲基蓝A BCC D、改良快速法是在()基础上发展起来的39A39兰爱农法萨氏法高钵酸钾法贝尔德蓝法A BC D、为消除反应产生的红色沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是()40CihO B40铁氧化钾亚铁氧化钾醋酸铅A BC DNaOH、在定氮法中消化过程的作用是()41K2sO,D.41催化显色氧化提高温度A.B.C.D.、凯氏定氮法碱化蒸储后,用()作吸收液.42A42硼酸溶液液蔡氏试纸蒸储水A.B.NaoH C.D.、测定脂溶性维生素时,通常先用()处理样品43C43酸化水解皂化法消化A BC D、维生素通常采用()直接提取酸性介质中,可以消除某些还原性杂质对44C D维生素的破坏C硼酸盐酸硫酸草酸或草酸-醋酸A BC D、双硫腺比色法通常用于测定哪种金属元素()45B45铜铅碑铁A BC D、测定果汁等含色素样品中的还原糖含量最好选择()46B46直接滴定法高锌酸钾法蓝一爱农法以上说法均不对A BC D、下列那种样品应该用蒸储法测定水分()47D47面粉味精麦乳精八角和茴香A CC D、需要单纯测定食品中蔗糖量,可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖48量,两者之差再乘以校正系数(),即为蔗糖量C48A
1.0B
6.25C
0.95D
0.
14、蒸馄法测定水分时常用的有机溶剂是()49A49甲苯、二甲苯甲醇、石油酸A B氯仿、乙醇氯仿、乙酸C D、膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后,残渣用热蒸储水充分洗涤,然后再用蒸储50水、丙酮洗涤,以除去残存的脂肪、色素等()A50脂肪、色素结合态淀粉蛋白质糖、游离淀粉A BC D、可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()51A51乳粉蜂蜜糖浆酱油A BC D、对食品灰分叙述不正确的是()52D52灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同A灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物B灰分是指食品中含有的无机成分C和D A C、测定强碱性样品的灰化容器是()53D53瓷生埸蒸发皿石英垣埸伯生烟A BC D、正确判断灰化完全的方法是()54C54一定要灰化至浅灰色A一定要高温炉温度达到时计算时间小时B500—600C5应根据样品的组成、性状观察判断C达到白灰色为止D、不是炭化的目的是()55D55防止在灼烧时,因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬A防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出增埸B缩短灰化时间C防止碳粒易被包住,灰化不完全D、关于凯氏定氮法描述不正确的是()5656A不会用到蛋白质系数样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸镂A B加碱蒸储,使氨蒸出硼酸作为吸收剂C D、以下属于蛋白质快速测定方法的是()5757D染料结合法紫外分光光法凯氏定氮法均对A BC DAB、测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是()5858A高镒酸钾法酸碱滴定灰化法分光光度法A BC D、测定水分最为专一,也是测定水分最为准确的化学方法是()5959CA直接干燥法蒸储法卡尔•费休法减压蒸播法BC D、在范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是()6095〜105c60A直接干燥法蒸储法卡尔•费休法减压蒸储法A BC D、浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是()6161C便于称量氧化剂机械支撑)催化剂A BC I、以下不是干燥常用的称量皿的是()6262B玻璃称量皿不锈钢称量皿表面皿铝质称量皿A BC D、灰化一般使用的温度是()6363AA500-600℃B120~130℃C95-105℃D300〜400℃、确定常压干燥法的时间的方法是()6464A干燥到恒重规定干燥一定时间度干燥小时度干燥约小时A BC95〜1053~4D95~
1051、在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将()作为最后恒重重量如何处理65水分测定中干燥到恒重的标准是65A增重前一次称量的结果必须重新实验前一次和此次的平均值A BC随便选择一次D、用计测得的是食品的()66pH LB、总酸度、有效酸度、挥发酸度、真实酸度A BC D、在测得糖溶液的锤度值为相当于标准条件的锤度值为()6730℃20,20c
2.B、、、、A20B
20.68C
19.32D
19.
68、以下()是国际食品法典委员会的缩写
683.C、、、、A AOACB ISOC CAC D0IE、测水不溶性灰分时,需用()先溶解总灰分,过滤后,再高温处理
694.C、蒸储水、纯净水、去离子水、矿泉水A BC D、紫外-可见分光光度计的紫外光源是由()发出的
705.B、债灯、笊灯、铝灯、空心阴极管A BC D、在气相色谱仪中,样品以()形式与流动相结合,进入色谱柱
716.C、固体、液体、气体、半固体A BC D、测定酸度时,样品处理时需将样品中的()除去,避免对测定结果的干扰
727.A、二氧化碳、二氧化硅、二氧化氮、二氧化硫A BCD、下列()适合测量黏度较高的流体73C、毛细管黏度计、旋转黏度计、滑球黏度计、质构仪A BCD
74、酸不溶性灰分也是()
9.B、水溶性灰分、水不溶性灰分、碱溶性灰分、碱不溶性灰分A BCD、用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为克,则样品中蛋白质含量推测是()
751510.C、克、克、克、克A240B140C
93.75D
160、()测定是糖类定量的基础还原糖非还原糖葡萄糖)淀
7611.A A BCI粉、直接滴定法在测定还原糖含量时用()作指示剂
7712.D亚铁氟化钾的颜色硼酸次甲基蓝A BCu2+CD、为消除反应产生的红色沉淀对滴定的干扰,加入的试剂是()铁氟化78Cu
2013.B A钾亚铁氟化钾醋酸铅BCD NaOH、在定氮法中消化过程的作用是()79K2s
04.
14.D催化显色氧化.提高温度A.B.C.D、凯氏定氮法碱化蒸储后,用()作吸收液.
8015.A硼酸溶液液蔡氏试纸蒸储水A.B.NaOH C.D.>灰分是标示()一项指标
8116.A无机成分总量有机成分污染的泥沙和铁、铝等氧化物的总量A BC、测定葡萄的总酸度时,其测定结果以()来表示
8217.C柠檬酸苹果酸酒石酸A BC
83、用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()
18.B、菲林试剂、样品、葡萄糖、酒石酸甲钠A BCD
84、高锌酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是()
19.D、菲林试剂、次甲基蓝、葡萄糖)、高镒酸钾A BCI、用水提取水果中的糖分时,应调节样液至()
8520.B、酸性、中性、碱性A BC下列属于法定计量单位的是()、
86.1D里磅斤千米A.B.C.D.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()、
87.2A赖氨酸甘氨酸丙氨酸丝氨酸A.B.C.D.下列属于有机磷农药的是()、
88.3A敌百虫六六六毒杀芬A.B.C.DDT D..斐林试剂与葡萄糖作用生成红色的()沉淀、894C()()A.CuO B.Cu0112C.Cu20D.Fe
0112.蔗糖在酸性条件下水解生成()、905C两分子葡萄糖两分子葡萄糖一分子葡萄糖和一分子果糖A.B.C.一分子葡萄糖和一分子半乳糖D..下列物质中属于族黄曲霉毒素的是()、91B6B黄曲霉毒素黄曲霉毒素黄曲霉毒素-乙基A.G1B.Bl C.G2D.2G2维生素缺乏引起下列哪种疾病()、
92.D7A佝偻病不孕症坏血病神经炎A.B.C.D.,下列属于多糖的是()、938C乳糖果糖淀粉麦芽糖A.B.C.D..物质的量的法定计量单位是()、949AA.mol B.mol/L C.g/mol D.g.标定溶液的浓度所用的基准试剂是()、95HC110BA.CaC03B.Na2C03C.NaOII D.KOH.下列维生素中属于脂溶性维生素的是()、9611B烟酸维生素维生素A.B.AC.Bl,下列属于双糖的是()、9712D果糖淀粉葡萄糖A.B.C.
98.下列属于人工甜味剂的是()
13、A糖精钠甜叶菊糖甘甘草A.B.C..气相色谱法的流动相是()、9914A气体液体固体A.B.C..下列属于天然着色剂的是()、10015B姜黄素胭脂红靛蓝新红A.B.C.D.下列属于增稠剂的是()
101.
1.C亮蓝没食子酸丙酯琼脂A.B.C.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是()
102.
2.C谷氨酸甘氨酸色氨酸A.B.C..下列属于还原性单糖的是()
1033.B蔗糖果糖淀粉A.B.C.D.下列维生素中属于脂溶性维生素的是()
1044.C维生素泛酸维生素A.B6B.C.DD.下列属于双糖的是()
1055.A蔗糖淀粉葡萄糖A.B.C.D.下列不是长度的法定计量单位是()
106.
6.A里米厘米千米A.B.C.D..下列属于多糖的是()
1077.A纤维素果糖葡萄糖乳糖A.B.C.D..维生素缺乏引起下列哪种疾病()108E
8.D干眼病坏血病神经炎A.B.C..测定水的硬度所用的标准溶液是()
1099.BA.HC1B.EDTA C.NaOH D.AgN
03.标定溶液浓度基准试剂是()110EDTA
10.BA.HC1B.CaC03C.NaOH D.K2Cr2O
7.锌与二硫踪可形成()色的配合物
11111.B白色紫红色蓝色黄色A.B.C.D.H
2.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成()
12.A D.生物素葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖A.B.C.D.).蔗糖
113.下列属于我国目前允许的人工着色剂的是()
13.A宽菜红姜黄素红花黄虫胶红A.B.C.D.麦芽糖醇D..我国卫生标准规定,大豆油、花生油、麻油等的酸价114应为()
14.AA.W3B.C.10D.10胶体D.,使蛋白质沉淀的试剂是()H
515.D葡萄糖氯化钠硝酸钾硫酸铜A.B.C.D.下列属于乳化剂的是()
116.
1.BA.果胶B.酯胶C.食用明胶D.D.新红竣甲基纤维素下列属于多糖的是()
117.
2.A胱氨酸D.纤维素半乳糖蔗糖葡萄糖A.B.C.D.
118.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定()
3.B.麦芽糖A.EDTA B.AgNO3C.NaOH D.HC
1.硬度为)的水属于()11930I H
4.D.叶酸极硬水软水极软水硬水A.B.C.D.可见分光光度计测定的波长范围是()
120.
5.B果糖A.400nm B.400〜760nm C.760nm D.200nm物质的量的法定计量单位是()
121.
6.CA.mg B.mL C.mol D.min与二硫腺形成的配合物的颜色是()
122.Pb2+
7.B紫色红色黄色蓝色A.B.C.D.
123.下列属于还原性双糖的是()
8.D纤维素淀粉葡萄糖A.B.C.D.不孕症D.乳糖.标定溶液的浓度的基准试剂是()124AgN
039.AA.NaCl B.HC1C.NaOH D.Na2C
03.下列属于单糖的是()
12510.A葡萄糖淀粉蔗糖麦芽糖A.B.C.D.苯酚与澳水生成沉淀的颜色是()
126.
11.B黄色白色红色蓝色A.B.C.D..下列属于发酵酒的是()
12712.A.啤酒五粮液白兰地茅台酒AB.C.D.
128.下列属于挥发性毒物的是()
13.C生物碱亚硝酸盐氧化物强酸A.B.C.D.
129.紫外分光光度计的光源是()
14.B鸨灯笊灯氨灯钠灯A.B.C.D.氧化物在酸性条件下放出氧化氢气体,在碳酸钠存在下,与苦味酸生成()色的物质
130.131A红色紫色白色黑色A.B.C.D.
131.FeC13与苯酚生成化合物的颜色是()LB白色蓝紫色黄色黑色A.B.C.D..下列属于难溶性糖的是()
1322.C麦芽糖.蔗糖淀粉果糖A.BC.D..测定水硬度通常用的方法是()
1333.C沉淀滴定法氧化还原滴定法配位滴定法酸碱滴定法A.B.C.D.
134.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是()
4.1)A.NaOH B.HC1C.Na2c03D.AgN03维生素缺乏引起下列哪种疾病()
135.E
5.A不孕症干眼病佝偻病坏血病A.B.C.D.下列不属于法定计量单位的是()
136.
6.C开氏度米里秒A.B.C.D.铜离子与二乙基二硫代氨基甲酸钠生成()色配合物
137.
7.A黄色蓝色紫色红色A.B.C.D..下列属于还原性双糖的是()
1388.D葡萄糖淀粉蔗糖乳糖A.B.C.D..下列维生素中属于脂溶性维生素的是()
1399.C维生素胆碱维生素烟酸A.B2B.C.E D..下列属于多糖的是()
14010.A淀粉蔗糖葡萄糖果糖A.B.C,D..阿托品经水解生成的葭若酸遇到对二甲胺基苯甲醛可形成()色的龌式化合物141IL D黄色绿色橙色紫红色A.B.C.D..下列属于我国目前允许的人工着色剂的是()
14212.B姜黄素靛蓝红花黄虫胶红A.B.C.D..使蛋白质沉淀的试剂是()
14313.A乙醇氯化钠硝酸钾葡萄糖A.B.C.D.。