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文本内容:
雪冬寻味健脾养胃的八宝粥一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味健脾养胃的八宝粥教案
一、教学背景春雨夏荷秋静美,梅花映雪冬嫣然,时光的杯笺上,总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑,风雨更替,美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情,错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美,静看世间万物,品味精彩人生
二、教学目标
1、了解八宝粥的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习八宝粥的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材桂圆龙眼(学名Dimocarpus longanLour.)是无患子科龙眼属植物常绿乔木,高通常10余米;小枝粗壮,被微柔毛,散生苍白色锅里放入1000毫升凉水,先把花生、红小豆、聋米和黑米放入锅中,先煮30分钟放入芋头、红枣、糯米、绿豆和小米盖上锅盖用煮粥键继续煮50分钟后粥就熟了,自动跳到保温功能盛到碗里,开吃咯黑糯米八宝粥【原料】黑糯米、白糯米、燕麦、红枣、枸杞子、松子仁、莲子、桂圆、冰糖【做法】
1.枸杞子、燕麦、莲子用温水泡一下
2.全部原料放入沙锅中,加适量水和冰糖,小火炖煮90分钟左右即可粗粮干果“八宝粥”是日常食用各色粗粮和干果最好的载体了,黑、白糯米的妙处在于含有很多具有糯性的淀粉多糖,可以为下肠道保有所需的营养原料慧仁八宝粥【材料】糯米半杯、慧仁1/3杯、红豆1/3杯、桂圆肉少许、莲子60克、清水12杯、砂糖少许【做法】
1.将蕙仁、红豆洗干净后泡水待软
2.将糯米洗干净备用
3.把慈仁、红豆加12杯水煮约20分钟
4.把莲子、糯米、桂圆肉、加入锅内续煮至熟透
5.将砂糖加于粥内即成桂圆银耳莲子【材料工桂圆20粒、银耳一朵、莲子20粒、大枣15粒、红小豆50粒、粳米50克、枸杞30粒、花生米30粒、冰糖适量【做法】将银耳用凉水泡开,然后去掉黄色的蒂部,撕成小朵,莲子用牙签捅去残存的莲芯,桂圆去外壳将所有的原材料都清洗干净将所有原料放入容器中,再放入清水浸泡2小时左右(这样容易煮熟)将所有原料放入锅中加水没过原料10cm,大火烧开后,改中火熬制1小时以上,至原料莲子、花生米基本成熟把所有食材转入煲粥专用的紫砂锅中,选用自动挡继续熬制,直至食材全熟大约4—6小时(这种锅火力低,不会糊锅)把粥盛到碗中,这样美味的桂圆银耳莲子八宝粥就熬制好了,抓紧享受吧!桂圆银耳莲子八宝粥具有滋阴补肾、补中益气、润肺、开胃益脾,贫血、神经衰弱等功效金谷八宝粥【主要配料】桂圆、莲子、葡萄干、花生米、红枣、红小豆、绿豆、芸豆、香米、大米等【特点工色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻功能补铁、补血、养气、安神食用方法加5至10倍清水、文火慢煮食用时可根据口味加糖、折牛奶等生产制作主要原料桂圆、莲子、葡萄干、花生米、红枣、红小豆、绿豆、芸豆、香米、大米等食材步奏八宝粥的食材,因各地物产而有不同有配合初八日,以八样东西混合煮食其中米、胡萝卜、青菜,为不可少的三宝此外,还有花生(或黄豆)、莲子、白果、豆腐或油豆腐、芋头等食材若要再增加食材,可放四川木耳、红枣、素豆饼,不可放素火腿、香菇八宝粥食材的比例通常为蓬来米占百分之四十,糯米占百分之二十,青菜占百分之十,胡萝卜、花生(黄豆)各占百分之五,豆腐(油豆腐)、油条占百分之五,白果、莲子、芋头三者占百分之五,另外的百分之十衡量情形,可以不要所谓“五味调和,百味香”煮粥之前,要把油加热,再放米炒过,随后将炒过的米放进热水锅里煮,就可将花生等材料放进去整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青江菜,色彩鲜明,让人看到了就心生欢喜煮粥之前,有几样东西要先处理第
一、花生,前一晚先泡水:第
二、皇帝豆不容易煮烂,可油炸一下再煮,或是用果汁机打碎,再放油炒过,很快就会熟第
三、莲子、白果要煮烂第
四、芋头要炸过第
五、青菜只要放叶子,不要放茎梗,且不能放太多而油条也不能太碎稀饭不能太稠,要能有一点点稀稀的粥汁起锅前,要熄火二至三分钟闷一下,再开小火滚一下,让所有食材再融和、熟透一下可放胡椒粉提味煮八宝粥,看起来好像是在处理饮食的问题,其实在制作八宝粥的过程当中,也是在让我们体会如何做事做人吃腊八粥的意义,除了有纪念佛陀夜睹明星成道开悟的意义,还有温暖、圆满、和谐、吉祥、健康、合作、营养、淡泊、方便、感恩、欢喜(以粥代茶)、结缘等意义天津民俗在腊八前一晚,善男信女捻豆做粥,每捻一豆,日结缘豆因此做一诗“喜到初八腊月天,门前舍豆俗相沿,信土弟子熬粥夜,善念佛声生结善缘”现代八宝粥的配料是依个人口味而定的,一般的有大米、花生、绿豆、红豆、莲子等其他还有自选辅料的扁豆、红枣、桂圆、山药、百合,枸杞子、蕙米、小米、其他豆类、红枣等此粥可加糖成甜品,或者加盐做法一【材料】南瓜1个(约700克),粳米100克,糯米100克,圆肉、红枣、绿豆、鲜莲子各20克,冬瓜糖或白糖适量,盐少量【制作方法】
1.红枣用冷水浸泡20分钟后,再洗净外皮;与绿豆、圆肉、百合、莲子等一起放锅蒸30分钟备用
2.糯米、粳米洗净后置锅中,先用文火煮40分钟,再放入上述的各料略煮一下,然后放入冬瓜糖块或白糖,再加少量盐以免过于甜腻
3.南瓜切瓜蒂头,挖去籽囊,放入蒸锅中,武火蒸约20分钟,待瓜肉熟后,把以上各料放入瓜盅内再蒸约10分钟即可【特点】健脾养胃,消滞减肥,益气安神可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可用于日常养生保健做法二八宝粥(1碗)热量108卡、脂肪---------------、蛋白质
2.5公克、醵类
24.6公克、小红豆、大红豆、莲子与慧仁洗净泡水一夜糯米与绿豆洗净泡水2小时1掉小红豆与大红豆之浸水,另外加清水5杯及其它材料放电坂锅中,外锅加5杯水蒸煮2饭锅开关跳起5分钟后,打开电锅盖,搅拌均匀,即是芬芳营养的八宝粥加糖的一般八宝粥每碗含热量168卡按照本食谱制做,每碗可减少热量60卡(36%)(6碗份)小红豆1汤匙(10公克)、去心莲子1汤匙(10公克)、圆糯米1/2杯(100公克)、红枣9个、桂圆10公克、大红豆1汤匙(10公克)、慧仁1汤匙(15公克)、绿豆1汤匙(10公克)、黑枣4个、煮甜甜6汤匙做法三【材料】糯米250克、红枣100克、糖莲心25克、桂圆肉15克、葡萄干20克、瓜子仁10克、红绿果脯25克、蜜汁樱桃5个、京糕(山楂糕)25克、白糖150克【制作方法】
3.将红枣用温水泡过,冲洗干净将糯米洗净,泡
0.5小时,将红绿果脯切碎;京糕切成丁
4.取清洁锅,放入红枣、糯米,加水2500克,用旺火煮20分钟,见糯米发粘时,改用小火熬煮煮至米汤稠浓起韧,米粒开花,将糖莲心、桂圆肉、葡萄干、瓜子仁、蜜汁樱桃、碎红绿果脯和京糕丁等放入粥中煮至滚沸即成做法四【材料】全米燕麦、意米仁、糯米、红小豆、绿豆、高梁米、玉米、百合、莲子,有时加一些菠菜根【做法】高压锅烧开20分钟后炳1小时,早上和晚上各吃一小碗做法五【材料】粳米250克,猪油150克,芋劳、草养、果仁、枣、蚕豆肉、栗子各25克,黄豆12克,精盐5克、味精、香料各2克【制作方法】
5.将黄豆、蚕豆洗净,用清水浸泡半天,芋芳、草养、栗子、果仁等处理干净;青菜冼净后切成细丝
6.将大米洗净后放入锅中,加黄豆、蚕豆、芋劳、孳养、栗子、果仁、枣、猪油、香料、清水2000克用旺火烧沸,然后换小火烟烧一个半小时,加精盐即可做法六【原料工英实、慧仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克【制作方法】先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥分顿调糖食用,连吃数日健脾胃,补气益肾,养血安神适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体做法七【配料】绿豆、花生、红枣、红腰豆、枸杞、川贝、黑米、紫米、糯米、莲子、桂圆、百合片、玉米碎粒、葡萄干少许燕麦/葬麦【制作方法】把配料用清水泡12小时左右,再捞出,把红腰豆、花生等较大不易煮烂的配料用刀切碎为大颗粒,然后把洗净的白米和配料混合,放入凉水了开始煮粥,大火烧开后,转至中火煮15分钟,再用小火熬煮40分钟,即可做法八【材料】糯米350克,高粱米50克,大麦米50克,大黄米50克,花生米50克,红小豆100克,红枣100克,葡萄干50克,桂圆肉30克,莲子50克,红绿果脯50克,京糕50克,瓜子仁30克,白糖250克【制法方法】
1.把所有的米、红豆、花生米淘洗干净,莲子加水煮一下去苦心,花生米浸泡一下,果脯和京糕切成丁
2.锅里加开水烧开,下米和红豆、花生米,用慢火煮九成熟时,下入所有的配料和白糖,找好口和浓度即成做法九主料红豆、绿豆、紫米、南瓜子、莲子、聋米、玉米片、红芸豆、糯米、黑米、花生米、砂糖
1.这些材料在超市杂粮专柜有现成的买,做法很简单将除玉米片以外的食材浸泡2小时后,倒入锅中,加水煮至半熟后,加入玉米片煮熟,加糖熬煮至稠即可详细做法虽然平时不是一般的懒,但是偶尔做做菜还是比较喜欢的!发誓要掌握最基本的四菜一汤!还是从这道简单的红豆八宝粥如何做着好吃开始吧!择菜、洗菜、切菜开始,到灶前点火、热锅、倒油、放花椒葱姜蒜炮锅、倒菜翻炒、起锅放盐味精、妆盘,上菜到餐桌,如何做红豆八宝粥还真是不容易啊!现很多年轻人也都想学习着如何做菜,那不如就从这个红豆八宝粥如何做开始吧!如何做菜讲究的是心得,做的多了,该放什么配料,该放多少心里就会有数了!做红豆八宝粥的时候就开始慢慢琢磨吧,希望你能学会如何做红豆八宝粥,好吃实惠!【菜系及功效】精品主食便秘食谱利尿食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱【工艺】煮红豆八宝粥的制作材料【主料】赤小豆150克【辅料】稻米100克,花生仁(生)50克,慧米30克,百合20克,莲子30克,核桃30克,枣(干)20克【调料】白砂糖100克红豆八宝粥的做法
1.将红豆、大米淘洗干净,放入锅内熬至半熟
2.放入用温水泡过的萩仁、百合、莲米、核桃仁、红枣等原料
3.再继续熬至浓稠,加入白糖搅匀即成红豆八宝粥的制作要诀
1.粥熬好后,有时干果不软,吃起来顶嘴
2.因此熬制粥时,象莲米、花生之类的原料要先用开水泡发一定时间后,再下锅同熬健康提示
1.红豆主含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素等
2.红豆与大米、菽仁、百合等煮成的红豆粥属滋补营养食品,有健脾益胃、消肿解毒等功效食物相克赤小豆鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异稻米唐•孟诜“粳米不可同马肉食,发瘤疾不可和苍耳食,令人卒心痛J清•王盂英“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之花生仁(生)对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻核桃核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之核桃不宜与酒同食据宋.马志《开宝本草》记载“饮酒食核桃令人咯血”可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病营养价值“八宝粥”的选料特点决定了“八宝粥”营养丰富、全面世界上没有任何一种食物包含人体所需的全部营养素“八宝粥”采用的原料除了大米或糯米外,还添加小米、豆类、核桃仁、花生仁、红枣、桂圆、莲子、山药、枸杞子等,是蛋白质互补作用在食物中的典型应用谷类缺乏赖氨酸,而豆类赖氨酸含量比较高小米中含亮氨酸比较多;各种坚果类富含人体必需脂肪酸以及各种微量元素和多种维生素;所选中药也是具有滋补调养、健体作用的药材五谷杂粮混合煮粥可以充分发挥氨基酸的互补作用,相互取长补短,提高蛋白质的利用率主要功效八宝粥具有健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生健美之食品八宝粥食材与制作都很简单,成品色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻,补铁、补血、养气、安神食用时可根据口味加糖、牛奶等粳米粳米能提高人体免疫功能,促进血液循环,从而减少高血压的机会;粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠层的粗纤维分子,有助胃肠蠕动,对胃病、便秘、痔疮等疗效很好茯实米贡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;具有固肾涩精,补脾止泄,利湿健中之功效意米慧菽仁含丰富的碳水化合物,其主要成分为淀粉及糖类,并含有脂肪、蛋白质、蕙萩仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质蔗萩仁能抑制痛细胞的增殖,可供多种恶性肿瘤之人食用;还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用;并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效白扁豆白扁豆为药食兼优的食物,营养丰富,常食对人体肌肉、骨骼及神经功能等的生长发育与代谢,具有良好的促进作用白扁豆中多量的纤维素,能协调和刺激肠蠕动,缩短病毒性代谢产物在肠腔的滞留时间,改善胃肠功能,从而减少胃肠道肿瘤发生的危险性扁豆还具有抗病毒、降血糖、增强细胞免疫功能、抗癌防癌的功效莲子莲子含有丰富的蛋白质、碳水化合物、烟酸、钾、钙、镁等营养元素,具有防癌抗癌、降血压、强心安神、滋养补虚、止遗涩精等功效枣(干)枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害红枣中含环磷酸腺忒,可扩张血管,增强心肌收缩力,改善心肌营养,对防治心血管疾病有一定好处桂圆桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效桂圆味甘性温,有上火症状者和孕妇不宜食用百合(干)百合是著名的保健食品和常用中药百合主要含生物素、秋水碱等多种生物碱和营养物质,有良好的营养滋补之功,特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益支气管不好的人食用百合,有助病情改善,皆因百合可以解渴润燥常食有润肺、清心、调中之效、可止咳、止血、开胃、安神百合中的硒、铜等微量元素能抗氧化、促进维生素C吸收,可显著抑制黄曲霉素的致突变作用,临床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等肿瘤的辅助治疗有助于增强体质,抑制肿瘤细胞的生长,缓解放疗反应中医偏方【原料】英实蕙仁米白扁豆莲肉山药红枣桂圆百合各6克,大米150克【制作】先将各药煎煮45分钟,再加入大米继续煮烂成粥【用法】分顿调糖食用,连吃数日【功效】健脾胃,补气益肾,养血安神适用于失眠以及体虚乏虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等养生功效喝粥养生好处多,这句话一点也不假,早在明朝大医学家李时珍在《本草纲目》中说,粥“又极柔腻,与肠胃相得,最为饮食之妙诀也”宋朝著名诗人陆游甚至以为,食粥能长寿成仙医学界公认,粥能补益阴液,生发胃津,健脾胃,补虚损,最宜养人粥熬好后,上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质,中医里叫做“米油”,俗称粥油很多人对它不以为然,其实,它具有很强的滋补作用,可以和参汤媲美通常所说的粥油是由小米或大米熬粥后所得的清代医学家王孟英在他的《随息居饮食谱》中则认为“米油可代参汤”,因为它和人参一样具有大补元气的作用中医认为,小米和大米味甘性平,都具有补中益气、健脾和胃的作用二者用来熬粥后,很大一部分营养进入汤中,其中尤以粥油中最为丰富,是米汤的精华,滋补力之强,丝毫不亚于人参、熟地等名贵的药材7大好处
1.容易消化白米熬煮温度超过60摄氏度就会产生糊化作用,熬煮软熟的稀饭入口即化,下肚后非常容易消化,很适合肠胃不适的人食用
2.增强食欲,补充体力生病时食欲不振,清粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的事物,例如梅干、甜姜、小菜等,既能促进食欲,又为虚弱的病人补充体力
3.防止便秘现代人饮食精致又缺乏运动,多有便秘症状稀饭含有大量的水分,平日多喝粥,除能果腹止饥之外,还能为身体补充水分,有效防止便秘
4.预防感冒天冷时,清早起床喝上一碗热粥,可以帮助保暖、增加身体御寒能力,能预防受寒感冒皮孔龙眼原产于中国南部地区,分布于福建、台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、四川等省(区),主产于福建、台湾、广西生长在南亚热带地区,喜温暖湿润气候,能忍受短期霜冻,在0-4七的低温条件,短期内不会冻死经济用途以作果品为主,因其假种皮富含维生素和磷质,有益脾、健脑的作用,故亦入药;种子含淀粉,经适当处理后,可酿酒;木材坚实,甚重,暗红褐色,耐水湿,是造船、家具、细工等的优良材主要价值药用果实营养丰富,是名贵的高级滋补品,龙眼药用始载于《神农本草经》性温,味甘,具有补益心脾、养血安神的功能主治气血不足、心悸不宁、健忘失眠、血虚萎黄等症,以及中老年虚弱、高血压、高血脂和冠心病等经济经济用途以作果品为主,种子含淀粉,经适当处理后,可酿酒;木材坚实,甚重,暗红褐色,耐水湿,是造船、家具、细工等的优良材花生米花生仁是指去掉花生壳的那部分,事实上是花生的种子,整个的花生叫做果实,荚果也叫做花生米又名落花生、地果、唐人豆花生长于滋养补益,可延年益寿,所以民间又称“长生果”,并且和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”花生的营养价值比粮食类高,可与鸡蛋媲美营养分析作为一种营养食物,花生仁含有大量的蛋白质、脂肪和热量生花生仁含有大量的维生素BL烟酸、镁、钾、泛酸、铜、锌、磷和铁,每50克生花生仁,水分占
5.6%,另含蛋白质13克、脂肪
23.8克和碳水化合物
9.3克,能提供H
80.5千焦的热量;烤花生仁含有镁、烟酸和钾、锌、铜、维生素B6,每50克干烤后的花生仁,水分占
1.4%,另含蛋白质H.8克、脂肪
24.8克和碳水化合物
10.7克,能提供
1226.5千焦的热量
5.防止喉咙干涩对于喉咙不适、发言疼痛的人,温热的粥汁能滋润喉咙,有效缓解不适感
6.调养肠胃肠胃功能较弱或溃疡患者,平日应少食多餐、细嚼慢咽,很适合喝稀饭调养肠胃
7.延年益寿喝粥可以延年益寿,五谷杂粮熬煮成粥,含有更丰富的营养素与膳食纤维,对于年长、牙齿松动的人或病人,多喝粥可防小病,更是保健养生的最佳良方粳米粳米不宜与马肉、蜂蜜同食;不可与苍耳同食,否则会导致心痛枣(干)枣不易与虾皮、葱、鳍鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食山药(干)山药恶甘遂、大戟,不可与碱性药物同服因为八宝粥味甜,不适合糖尿病人大量食用,另外老人也不要吃的太多,灌装的八宝粥含有防腐剂,不可大量使用起源俗话讲腊七腊八冻掉下巴!这是一年之中最寒冷的日子!中医理念中也有药补不如食补之说,指的就是(腊八粥/与中药八位药材吻合)就是说腊八粥是耐寒食品,起源的时间与《伤寒杂病论》的时间吻合,《伤寒杂病论》序中有这样一段话“上以疗君亲之疾,下以救贫贱之厄,中以保生长全,以养其身”,表现了仲景作为医学大家的仁心仁德,是否借助佛门弟子便于腊八节举行诵经活动,有待考证!农历十二月(古称腊月)初八日,是中国的传统节日有吃“腊八粥”的习俗在汉代,以冬至后第三个戊日为“腊日”,南北朝时改为十二月初八日,谓之“腊八节二人们在这天进行祭祀活动,祈求丰收和吉祥腊八粥的做法红小豆、胡桃、松子、柿、粟、黄米、糯米、小米、菱角米、去皮枣泥等合水煮熟,外加桃仁、杏仁、瓜子、花生及白糖、红糖等腊八节这天也是佛教节日一“成道节”相传,释迦牟尼在比哈尔邦的尼连河附近遭难被牧女所救,在菩提树下得道成佛此后,佛门弟子便于腊八节举行诵经活动并用干果、杂粮煮成“腊八粥”后来民间争相仿效,合家聚食,还馈送亲友邻里今北方绝大部分地区和江南部分地区,特别是洞庭湖南部地区人民仍保留着过腊八节、吃“腊八粥”的习俗虽然原料上有些变化,但营养健身的理念越来越深入人心如今我们吃的“八宝粥”、“八宝饭”,就是源于我国古代的“腊八粥二不过,如今物质丰富了,原材料一年四季都有卖“腊八粥”一八宝粥(或八宝代)不一定非要等到腊月初八才得有吃可以说,只要你愿意做,一年四季都可以吃有的地方在举办婚宴,特别是生了孩子办喜酒时,常常供食八宝饭或八宝粥之类它有三层意思首先源于民俗中的宗教信仰一道教,人们认为能辟煞祛邪,保佑平安;二是可增加食品花样,让客人享受多种口味的食物;三是可增添节日喜事气氛,显示主人的殷勤好客,因此人们乐此不疲,一家比一家做得好看又好吃腊八粥名义上要凑满八样原料,但也不拘泥,少者四五样,多者十几样均可有些地方的腊八粥,是糯米、红糖和18种干果、豆子掺在一起熬煮的,十分隆重用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥,取其有温暖手足、滋补身体的功效也有用孤豆、金针、木耳、豆腐、茨菇等煮成的腊八粥,这些是“细腊八”普通人家吃的腊八粥,在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜,草葬煮成,是所谓“粗腊八”我国北方一些不产或少产大米的地方,人们不吃腊八粥,而是吃腊八面隔天用各种果、蔬做成臊子,把面条擀好,到腊月初八早晨全家吃腊八面有些产玉米的山区,逢到腊八,以玉米代替稻米,做成“腊八麦仁儿”吃农家风俗是每到腊八这天,都要做一顿腊八粥吃腊八粥,就是尽家中所有,凡是好吃、能吃的东西,都可适量地放一点在锅里,黄豆、绿豆、豆工豆、豌豆、地蛋、山芋、胡萝卜及小麦粉、玉米粉、高梁粉、大麦粉等,杂七杂八煮成一锅粥常说吃得全,长得全腊月,就是一年到了,一年到头一定要把五谷杂粮、各种蔬菜吃全了,这样才能有全面的营养这是祈求人体安康,合家兴旺之意!其次是吃得全,收得全,过了腊月,就到了新的一年,吃腊八粥时,把当年地里长出来的五谷杂粮,各种蔬菜都吃到,什么都不嫌弃,表明农家对土地上收获到的一切都是爱惜的,希望在新的一年里,什么庄稼都能长得好,都能获得丰收八宝粥品牌【娃哈哈】一创建于1987年,中国名牌,中国驰名商标,中国企业500强,中国最大的食品饮料生产企业之一,杭州娃哈哈集团有限公司【银鹭】--中国驰名商标,中国名牌,中国最具市场竞争力品牌之一,福建名牌产品,中国民营企业500强,厦门银鹭食品集团有限公司口【同福】一中国驰名商标,八宝粥国家标准的主要起草单位之一,国内最大的碗粥生产企业,中外合资企业,安徽同福食品有限责任公司口【亲亲】--八宝粥行业标准的主要起草单位之一,江苏省著名商标,中国最有价值品牌500强之一,江苏名牌,十大八宝粥品牌,扬州欣欣食品有限公司)口【达利园】--始创于1989年,中国名牌,中国驰名商标,致力于健康美味食品的大型集团化民营企业,十大八宝粥品牌,达利集团有限公司口【泰奇】--国内大型的台资合资的知名食品企业,中国十大八宝粥品牌,中国最早生产八宝粥的公司之一,广东泰奇食品企业有限公司【泰山】--始于1949年,从事食品制造的专业厂家,区内大规模龙头企业之一,台商独资企业,福建名牌,泰山企业(漳州)食品有限公司【强人】--广东省著名商标,广东省名牌,广东省软饮料产业最具影响力品牌之一,广东省食品行业先进企业,中山市强人集团有限公司买成品的八宝粥虽然不及自己做的新鲜,但是味道也还是挺可口的,而且最重要的就是吃起来很方便,很多消费者们都以八宝粥为火车上以及长途车上的必带干粮八宝粥的功效与作用促食欲、改善便秘、补充体力八宝粥一般由花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂圆肉、葡萄干以及各种各样的米和豆子等熬制而成,具有促食欲、改善便秘、补充体力等功效
1、促食欲生病食欲不振时,八宝粥搭配一些色泽鲜艳又开胃的食物,如梅干、甜姜、小菜等,适量食用既能促进食欲,又能为虚弱的病人补充体力
2、改善便秘八宝粥中含有大量的水分,且多为粗粮,适当进食不但可增加饱腹感,还可促进肠胃蠕动,能改善便秘的症状
3、补充体力天冷时喝热的八宝粥,可以帮助保暖,增加身体御寒能力,且其中含有的食材较多,均有不同的作用,可以在一定程度上补充体力,也能改善感冒的症状食用方法直接食用取适量八宝粥原料,放在冷水中泡半小时左右,然后放到锅中,加入适量的水,熬至黏稠即可直接食用八宝粥具有益气健脾的功效,也可以滋阴安神、缓解身体疲劳
五、教学总结这节课我们已经学习了八宝粥的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思
1.花生含有维生素E和一定量的锌,能增强记忆,抗老化,延缓脑功能衰退,滋润皮肤;
2.花生中的维生素K有止血作用;花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍,对多种血性疾病都有良好的止血功效;
3.花生中的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用,用助于防治动脉硬化、高血压和冠心病;
4.花生中含有一种生物活性物质白藜芦醇可以防治肿瘤类疾病,同时也是降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病的化学预防剂;
5.花生纤维组织中的可溶性纤维被人体消化吸收时,会像海绵一样吸收液体和其他物质,然后膨胀成胶带体随粪便排出体外,从而降低有害物质在体内的积存和所产生的毒性作用,减少肠癌发生的机会食疗作用性平,味甘;入脾经、肺经具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效主治营养不良,食少体弱,燥咳少痰,咯血,齿虹鼻帆,皮肤紫斑,脚气,产妇乳少等病症葡萄干葡萄干是借助于太阳热或人工加热使葡萄果实脱水形成的食品,含糖量高,是典型的高能量营养品葡萄干水含量低,方便运输和贮存世界各地最主要的制干葡萄就是绿色无核葡萄品种无核白,其它制干品种有白玫瑰香和黑科林斯由于葡萄干制作对葡萄品种和产地气候要求十分严格,因此葡萄制干仅分布于美国加州、土耳其、伊朗、及我国新疆等部分葡萄产区我国的葡萄干几乎全部产自新疆,无核白是其中最重要的制干品种与美国的葡萄干主产区加利福尼亚不同,新疆葡萄干的80%是绿葡萄干,亮丽的绿色是我国葡萄干特有的优势葡萄干的营养成分来源于葡萄,其继承了葡萄的多种抗氧化功效葡萄在制干过程中有物质成分的浓缩,也有物质因为氧化等原因而发生的分解与转化葡萄干是一种营养丰富的天然碳水化合物食物源主要功效降低心血管疾病的患病风险单糖和纤维素是调节血糖反应的因素,低血糖指数的食品与降低糖尿病与心脏病密切相关葡萄干提取物已被证明具有预防癌变的功效根据Kountouri的研究,葡萄干的甲醇提取物对结肠癌的细胞癌变具有预防功效,而这些功效来源于葡萄干的高含量的酚类化合物葡萄干具有降低血压的功效Bays对46名不同性别的个人进行了12周的试验,结果发现,在同等热量的情况下,每日3次进食葡萄干与零食相比,血压显著降低降低踽齿的风险在传统的观念中,葡萄干因为含糖和具有黏性,一直被认为是造成踽齿的食物而近年来国外的一些研究提出了相反的论据,认为葡萄干不会引起踽齿葡萄干含有多种抗氧化剂,如齐墩果酸等,对造成蹒齿的变形链球菌具有抑制作用葡萄干在牙齿上停留时间相比其他食物更短增加饱腹感及降低能量摄入儿童的日常零食,多是高热量与高脂肪的薯片、饼干等,热量摄入较高Patel等对8岁11岁儿童的饮食进行了研究,表明在课后适当地进食葡萄〜干,可以增加饱腹感,减少儿童对薯片、巧克力等零食的摄取,有助于抑制餐前的食欲,从而获取更丰富的营养葡萄干作为一种餐前小吃,在降低餐前食欲的同时,热量的摄取总量并未增加,可以减少儿童患肥胖症的风险黏性纤维可以延缓胃中的食物进入小肠,造成饱腹感,同时减少血液中葡萄糖浓度,间接地影响胰岛素的稳定性;而且可以改善血液中的胆固醇水平不溶性膳食纤维人体难以吸收,使粪便松散从而改善便秘而葡萄干同时含有这两种纤维,日常消费可以增加总膳食纤维的摄入量抑菌作用食品的抑菌作用机制不同于抗生素,不易使细菌产生耐药性,这也使葡萄及葡萄干提取物的抗菌性具有良好的应用前景葡萄干成分相对复杂,抑菌作用可能是多种不同功效成分共同作用的结果葡萄干提取液对金黄色葡萄球菌及铜绿假单胞菌的ESBL活性具有明显的抑制作用,最低抑菌浓度反应证明葡萄干提取液对铜绿假单胞菌具有强的抑杀能力莲子莲子,中药名为睡莲科植物莲Nel umbonucifera Gaertn.的干燥成熟种子分布于我国南北各省具有补脾止泻,止带,益肾涩精,养心安神之功效常用于脾虚泄泻,带下,遗精,心悸失眠功效补脾止泻,止带,益肾涩精,养心安神八宝粥八宝又名腊八粥,佛粥,汉族传统节日食品是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥中国南宋文人周密撰《武林旧事》说用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥八宝粥具有健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生健美之食品别称腊八粥,佛粥、五味粥、七宝粥、七宝五味粥等主要原料桂圆,花生米,葡萄干,莲子主要营养成分蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维主要食用功效促消化,增强食欲,补充体力适宜人群老少皆宜功效健脾养胃,消滞减肥,益气安神特点色泽鲜艳、质软香甜、清香诱八宝粥每年的腊月初八,按照我国的传统,很多地方都有吃“腊八粥”的习惯所谓的“八宝粥”,其实就是人们常常挂在嘴边的“腊八粥”而已“八宝粥”的原意是指用八种不同的原料熬制成粥但是在今天许多“八宝粥”的用料已经超出八种“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料,再添加辅料,如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合,枸杞子、族实、着仁米等熬制成粥我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱,选用不同的用料不同品牌的罐,装“八宝粥”其用料也不同但是基本上是四大类原料米、豆类、干果类、中药材家庭熬制“八宝粥”,有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等菜品特色腊八粥,又名八宝粥,是一种在腊八节用由多种食材熬制的粥,民间传说来自天竺中国南宋文人周密撰《武林旧事》说“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥,谓之腊八粥八宝粥具有健脾养胃,消滞减肥,益气安神的功效可作肥胖及神经衰弱者食疗之用,也可作为日常养生健美之食品八宝粥,又称腊八粥、佛粥、五味粥、七宝粥、七宝五味粥等八宝粥食材与制作都很简单,成品色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻,补铁、补血、养气、安神食用时可根据口味加糖、牛奶等产品分类腊八粥腊八粥的传统做法是先将大麦米、白芸豆、赤豆、绿豆等捡好洗净,煮成半熟,然后放进稻米、小米、黄米,再用文火熬,是粥稀稠适中,吃时加糖,并拌以预先煮熟的红枣、栗子等一般有花生、枣、杏仁、核桃、栗子、莲子、百合、桂元肉、葡萄干以及各种各样的米和豆子等组成【原料】大豆100克,玉米100克,银耳50克,大枣9枚,香菇9个,莲子50克,枸杞子30克,以及蜂蜜适量【制作方法】
1.将银耳、香菇放入碗内,用开水浸泡,水冷却后将其蒂去掉、滤干
2.将大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净,同银耳、香菇一齐放入砂锅中,加冷水文火煮沸,熬成粥状【服法】将蜂蜜调入粥中,分3次服用,每日晨服1次【功效】既有强身健体的作用,又有抗癌防癌的作用,还有抗衰老的作用回民八宝粥【材料工江米、红小豆、花生米、栗子肉、莲子、红枣、桂圆肉、金糕各50克,白糖适量【制作做法】
1.栗子肉洗净切成小块,莲子用碱水浸泡去掉绿心,红枣洗净去核,花生米用热水洗净后去皮,桂圆肉切碎没派
2.红小豆洗净加入清水煮至五成熟,放入洗净的江米,煮开后放入栗子肉、花生米、莲子同煮,待米、豆煮烂,加入桂圆肉、金糕、红枣等料,微火煮五分钟即成孕妇食八宝粥八宝粥八宝粥【特色】此粥黏甜,味香,适口,易消化,含有碳水化合物和无机盐,适合孕妇食用【材料】糯米150克、桃脯15克、蜜枣25克、糖莲子25克、杏脯25克、冬瓜条25克、核桃仁25克、山楂糕25克、白糖、桂花酱各适量【制作做法】
1.将冬瓜条切丁
2.将山楂糕切丁
3.将糯米淘洗干净
4.将糯米及其他各料放入锅中,加水烧沸后改用小火熬成稠粥,加入桂花酱和白糖拌匀幼儿八宝粥【材料】糯米1汤匙、红豆1汤匙、绿豆1汤匙、葡萄干10粒【做法】
1.所有材料洗净
2.除葡萄干外,放入锅里,加1—2碗水慢炖注适合1岁半幼儿食疗八宝粥【原料】桂元肉10克、银耳10克、玉竹15克、枸杞10克、莲籽5粒、大枣5粒、葡萄干10克、粳米30克【制作方法】先将莲籽和玉竹加热煮烂,然后把其它六味原料一起入锅,加热煮熟直至变成粥状,即可食用了健脾胃八宝粥【原料】焚实、蕙仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合各6克、粳米150克【做法】先取上述八药煎煮40分钟,再加入大米继续煮烂成粥【用法】分顿调糖食用,连吃数日【作用】健脾胃,补气益肾,养血安神适用于失眠以及体虚乏力虚肿、泄泻、口渴、咳嗽少痰等【评注】八宝粥超市有卖,温热服用效果较好,健康人食用可强身健体防癌八宝粥湖北省荆沙地区1995年有15名临近退休的老中医联合发起“奉献社会,人人献出一份祖传秘方”的倡议,经过对20多份秘方的论证,筛选出一种具有防癌作用的药膳一一防癌“八宝粥二其原料各地均有售,制作简单,据本地有关专家鉴定此药膳组合科学,无毒副作用,防癌效果明显,病人易于坚持【原料】大豆100克,玉米100克,银耳50克,大枣9枚,香菇9个,莲子50克,枸杞子30克,以及蜂蜜适量【制作方法】
1.将银耳、香菇放入碗内,用开水浸泡,水冷却后将其蒂去掉、滤干
2.招大豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净,同银耳、香菇一齐放入砂锅中,加冷水文火煮沸,熬成粥状【服法】将蜂蜜调入粥中,分3次服用,每日晨服1次【功效】既有强身健体的作用,又有抗癌防癌的作用(尤其适用于肺癌、食道癌、胃癌、肠癌、乳腺癌、前列腺癌等)还有抗衰老的作用玉米八宝粥玉米粥是东北地区特有食品,是以去皮去脐的玉米粒(以下简称玉米粒)为主,添加芸豆煮熟而成八宝玉米粥是在玉米粥基础上配以红枣、花生、黑豆、南瓜块、木耳及桂圆而制成的营养保健食品,具有营养均衡、滋补身体的特点,是治疗心脑血管疾病、糖尿病的辅助食品
1.原料配方玉米粒140g、木耳16g、芸豆20g、黑豆20g、花生20g、南瓜块40g、红枣2-6枚、桂圆4-6枚、水
3.5kg
2.工艺流程玉米粒、花生、黑豆、芸豆浸泡一加水高压煮沸一加入南瓜块f红枣煮沸一加入木耳块、桂圆肉煮沸一装罐一灭菌一产品
3.操作要点
①原料挑选及处理红枣应选色泽鲜艳、肉质厚、无霉变、无虫蛀的一等干制品,洗净后去核、切块备用玉米粒、黑豆、芸豆、花生、南瓜均选当年新产的,要求无污染、无霉变、无虫蛀、无杂质黑豆、芸豆、花生浸泡12h(小时)后洗净;南瓜掏瓢洗净并切成1cm Xlcm的小方块;玉米粒洗净备用,木耳选用优质东北干制品,要求无杂质、无霉变,用清水浸泡,充分吸水膨胀后洗净切块桂圆如用鲜果,应选果大肉厚的;如用干制品,应选无霉点、无虫蛀、色泽正常的桂圆干,去壳去核后切块备用
②煮料、灌装、灭菌为使粥中的各种原料均达到熟而不烂、外观整齐的最佳状态,要采用分步煮料的方法;同时各工序均需搅拌,以免出现糊底将处理好的玉米粒、黑豆、芸豆、花生混合,加水
3.5kg,煮沸30分钟再将南瓜块、红枣块加入继续煮沸20分钟;最后将湿木耳块、桂圆肉加入再煮沸5分钟即可装罐后在12HC蒸汽中杀菌30秒,易拉罐包装保存期可达2年之久芋头八宝粥【原料】芋头2个、糯米50克、蔗米30克、黑米20克、小米20克、花生15克、小米20克、红小豆20克、绿豆20克、红枣9个【做法工把花生、红小豆、蕙米、黑米淘洗干净红枣提前10分钟泡一下,绿豆、糯米和小米淘洗干净备用芋头洗净去皮,切小块备用。