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文本内容:
雪冬寻味健脑益智的蛋糕一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味健脑益智的蛋糕教案
一、教学背景春雨夏荷秋静美,梅花映雪冬嫣然,时光的杯笺上,总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑,风雨更替,美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情,错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美,静看世间万物,品味精彩人生
二、教学目标
1、了解蛋糕的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习蛋糕的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧起源最早的蛋糕是用几样简单的材料做出来的这些蛋糕是古老宗教神话与奇迹式迷信的象征早期的经贸路线按下电饭煲煮板键预热1分钟后拿出,锅有点热就可,倒入少许油,均匀涂在锅内,以防粘锅倒入搅拌好的东西,然后摔几下锅,把气泡震出来按下煮板键,2分钟左右,会自动跳到保温档,这时用毛巾捂住通风口,闷20分钟然后再按下煮饭键,20分钟后就好了,开盖后,锅内涂了油,一倒就出来啦,蛋糕底部颜色比较深松软可口的蛋糕,蛋糕制作完毕营养分析蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等,含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质,食用方便,是人们最常食用的糕点之一家庭做法材料
1.低筋面粉120克、
2.糖45克、
3.塔塔粉2克、
4.泡达粉2克、
5.食用油75ML、
6.鲜奶90皿、
7.鸡蛋四只做法
1.先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2.将油、奶搅成奶昔状
3.将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中,慢慢搅匀,不要太大力以免面粉出筋,都搅拌湿即可—
4.将蛋白、蛋黄分开
5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里这时可以使劲搅匀了
6.将蛋白打发,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半糖(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,打发蛋白是个最关键的过程
7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8.将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下搅匀,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
9.将蛋糕糊倒入模具中,轻轻震出气泡,在此之前先预热烤箱喔
10.上下火6分钟,然后加上锡纸,以免蛋糕的表面糊了,然后转下火15分八大打法戚风打法-即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合海绵打法-即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合法式海绵打法-分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合天使蛋糕法-蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可糖油拌合法-油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合例饼干类、奶油蛋糕粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方例水果蛋糕湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直烘烤
1.烘烤温度也是制作蛋糕的关键烘烤前必须让烤箱预热此外,蛋糕坯的厚薄大小,也会对烘烤温度和时间有要求蛋糕坯厚且大者,烘烤温度应当相应降低,时间相应延长;蛋糕坯薄且小者,烘烤温度则需相应升高,时间相对缩短一般来说,厚坯的炉温为上火18CTC、下火i5(rc;薄坯的炉温应为上火20(rc、下火为i7(rc,烘烤时间以3545分钟为〜宜
2.蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试,若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动,那就是未熟;若感觉有弹性则是熟了蛋糕出炉后,应立即从烤盘内取出,否则会引起收缩DIY做法准备材料鸡蛋糕粉600克、牛奶90cc、鸡蛋3个、打蛋器(或电动搅拌器)一支、乳玛琳(或奶油)少许、容器(最好有把手与尖嘴)一个、小毛刷(盘面抹油与清理时用)一支机器选用迷你型卡哇依纽爱氏蛋糕机一台蛋糕制作步骤步骤
1.加入600克鸡蛋糕粉于容器中(约可制作四次,相当于28个鸡蛋糕的量)步骤
2.接着打入3个鸡蛋步骤
3.再加入90c.e.的牛奶(此时,可依个人喜好添加食物,如葡萄干、红豆、水果粒…等)步骤
4.材料调配好了以后,使用打蛋器(或电动搅拌器),搅拌均匀,便可开始准备制作鸡蛋糕了步骤
5.调温旋扭转到高的位置,将插头连接到电源插座,此时电源灯亮起,静待35分钟后,加热灯会亮起,表示内部盘面温度已达到〜可以开始烘培的温度步骤
6.打开上盖,为预防烤盘沾黏烤好的鸡蛋糕,可先涂上一层薄薄的乳玛琳在上下两片烤盘的各模型孔内步骤
7.接着将调好的材料淋上,(因烘培过程鸡蛋粉会膨胀缘故,所以约倒八分满即可),完成后盖上上盖请小心慢慢加料,以免四处乱滴或太满溢出步骤
8.将调温旋扭转至中的位置,并对准备箭头处也可以视个人口味,调至高(比较脆),或“低(较松软)步骤
9.盖上盖后,静置约5分钟步骤
10.在此期间,绿灯会交替的亮灭步骤
11.打开上盖,热腾腾的鸡蛋糕即出炉了!注意
一、只能用钝的塑料或木制器具来夹持蛋糕,不用使用尖的或金属器具,以免破坏不粘表层
二、鸡蛋糕粉可于食品(或西点)材料行、各大卖场及部分超级市场,皆可买到
三、也可依个人喜好,自行制作鸡蛋糕粉,参考材料有低筋面粉、粮粉、泡打粉、奶粉、香料分类蛋糕在英国称为Cake、法国叫Gateau,而德国、奥地利等国叫Torte其实都是一类,蛋糕可真是个大家族呀!松软类如Sponge Cake海绵蛋糕、Genoise Torte等等,国内的奶油蛋糕多是这类水果类如Orange Gateau橙子蛋糕、Banana Cake香蕉蛋糕、Applecake苹果蛋糕、Christmas Cake圣诞蛋糕、Carrot cake胡萝卜蛋糕等口味较重的如Chocolate Cake巧克力蛋糕lemon MadeiraCake柠檬马德拉蛋糕、Bluberry CheeseCake蓝莓奶酪蛋糕等法式蛋糕多为Mousse Gateau慕斯蛋糕类德国的奶酪蛋糕如Viennese QuarkTorte维也纳夸克蛋糕,GateauOpera黑森林蛋糕等日本的蛋糕是在法式基础上的创新,非常精美!蛋糕从比较专业的角度可分成三大类面糊类(BATTER TYPE)是以油脂、砂糖和面粉为主要材料,通过油脂与砂糖的搅拌,拌入足够的空气,使蛋糕达到膨发的效果例如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕(Muffin)等制作重点1)、黄油和奶油放入干净的盆里,用电动打蛋器将油脂打软2)、加入糖,打到颜色变成白色或淡白色;记得随时将盆底以及盆边刮干净3)、全蛋分多次加到以上的油糖中,拌打均匀每加一次蛋液都要打均匀才可以再添加4)、奶水(或鲜奶)慢慢加入,以慢速度打到糖颗粒融化5)、加入过筛的面粉,拌匀6)、模具内涂油,加入生料烘烤乳沫类(FOAM TYPE)是以蛋、砂糖和面粉为主要材料,通过蛋和砂糖的打发,拌入充分的空气,使蛋糕达到膨胀松软的效果例如:海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等制作重点1)、蛋先隔水加热,将糖加进去记得要用打蛋器不断搅拌,不然底部会煮熟;温度不可以超过42七,否则就要成炒蛋了2)、(蛋和糖离水)用打蛋器打到浓稠且颜色变白3)、低筋面粉过筛,加进去搅拌均匀4)、所有材料都拌匀后,最后再加入一些可添香的材料5)、制作天使蛋糕时只用蛋清来打,将蛋青打到湿性发泡,还未到干性发泡就可以了,不要打得太发蛋清若是打到干性发泡,当要拌入干的粉料时,比较不容易拌开,而且打到干性发泡,在烘烤中不会再继续膨胀,会使烤出来的蛋糕口感较干,韧性较大戚风类(CHIFFON TYPE)它混合了面糊类和乳沫类两种做法,改变乳沫类的质地和颗粒,具有较湿润及柔软的口感一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是以戚风蛋糕来做的制作重点1)、在一个盆中,先将蛋黄加糖打到浓稠2)、加入奶、色拉油和香草精,搅拌均匀3)、在另一个干净的盆中,先把蛋清打到起泡,再将糖分2-3次加到蛋清里,继续打发至湿性接近干性发泡4)、取1/3蛋清加入蛋黄中,拌匀5)、将1/3的低筋面粉过筛加入蛋黄中拌匀6)、再将1/3蛋清加入拌匀,然后将1/3面粉过筛加入,拌匀7)、最后将剩余的蛋清和低筋面粉全部加进去,搅拌均匀即可入模8)、戚风类蛋糕因为面糊较稀,在烘烤中希望能沿着烤模往上膨胀,所以模具不涂油,否则蛋糕和模具间若是隔了一层油,蛋糕无法往上膨胀,不仅体积会小,内部住址也会变得密实而不膨松食用注意
1.鲜奶蛋糕一定要当天吃,隔天口味就不怎么好了
2.鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高,逐渐成为西点市场的新宠,但是其保质期短,不易贮存
3.糖尿病患者如果一定要吃,务必选择使用代糖添加剂的蛋糕,并且少量食用甜蜜物语香橙蛋糕代表守候,提拉米苏表示带我走,芝士蛋糕意为甜蜜爱情蛋糕是甜蜜的,蛋糕是快乐的,蛋糕也是幸福的,不同的蛋糕,代表着不同的心情和意义生日、恋爱、婚礼,在人生这么重要的时刻,当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享,成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻生日,成为有脆时刻诞生日,是每一个人每年最值得庆祝的大日子担当主角的无论男或女,老或少,生日收到蛋糕总是一乐也有‘脆’时刻”是一种专门为生日设计的脆脆蛋糕其脆是朱古力脆米,是果仁脆,连芒果、啤梨、杨梅等鲜果都是爽脆的,配上软滑慕思,发不同脆味告白,简单中藏”新鲜感对爱情的要求很简单:外表平凡,内里隽永为情侣们打造的三款蛋糕,不仅养眼,鲜果分量多,而且有不同营养功效,把人间温馨的爱意融入其中以黄金奇异果和绿色奇异果为主料,三款情人蛋糕分别寄托了三种情意真爱蛋糕表面缀满绿色奇异果、小蕃茄、黄桃、椰果以及芒果,蛋糕师傅介绍说,这都是选取了膳食纤维丰富、可以增强消化能力的水果,对女士可是起着一定的瘦身作用的如果是送给做文字工作或经常操作电脑的她,爱慕则最为适合,黄、绿奇异果使人保持充沛的活力,苹果、西红柿含有丰富的有机酸,可以促进水果中的维生素C被更好地吸收,望她有凝脂般肌肤恩爱是一幅带你去看流星雨的浪漫画面,除了奇异果、还有枸杞、杏仁、巧克力、银珠等不同色彩的原料,带一点求婚意味婚约,沉浸金色美梦”执子之手,与子偕老,是恋人们迈向人生另一阶段的重要时刻婚宴场合用的结婚蛋糕当然不能马虎金色美梦,,里里外外全是女士挚爱的芒果,花之爱恋造型如新娘花束般美丽,情定终身、全因有你蛋糕里,一对新人身穿中西礼服在鲜果花丛中翩翩起舞……从传统中西式以至童话式,用各种水果和奶油、巧克力,打下漫浪印记蛋糕的功效蛋糕具有补充营养、提高能量等功效蛋糕中含有丰富的优质蛋白质、脂肪等物质,可以给人体提供能量,还含有维生素以及矿物质,包括铁、钙、钾元素等营养物质,能够为人体补充所需的营养蛋糕含有较多的糖分,一般人群均可食用,湿热体质、糖尿病患者不适宜食用蛋糕,孕妇可适量食用,婴幼儿慎食蛋糕的功效与作用蛋糕的优点
1、由于蛋糕中含有非常丰富的优质蛋自质,而这些蛋白质在我们体内可以帮助我们修复损伤的肝脏细胞和组织,所以说蛋糕具有修复我们损伤肝脏组织的功效和作用
2、由于蛋糕中含有非常丰富的卵磷脂,卵黄素等营养物质进入我们的体内,可以促进神经系统中细胞和粗织的发育生长,所以能够帮助我们非常好的健脑益智,从而改善我们的记忆力,并且也能够促进我们肝细胞的再生,所以说吃蛋糕也具有一定的健脑益智的功效和作用
3、由于在蛋糕中含有比较丰富的维生素b以及其他的微量元素,这些营养物质进入我们的体内,可以帮助我们氧化和分解我们体内的一些致癌物质,所以具有非常好的防癌抗癌的功效和作用大家平时可以适当的吃一些蛋糕
五、教学总结这节课我们已经学习了蛋糕的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思使异国香料由远东向北输入,坚果、花露水、柑橘类水果、枣子与无花果从中东引进,甘蔗则从东方国家与南方国家进口在欧洲黑暗时代,这些珍奇的原料只有僧侣与贵族才能拥有,而他们的糕点创作则是蜂蜜姜饼以及扁平硬饼干之类的东西慢慢地,随着贸易往来的频繁,西方国家的饮食习惯也跟着彻底地改变从十字军东征返家的士兵和阿拉伯商人,把香料的运用和中东的食谱散播在中欧几个主要的商业重镇,烘焙师傅同业公会也组织了起来而在中世纪末,香料已被欧洲各地的富有人家广为使用,更增进了想象力丰富的糕点烘焙技术等到坚果和糖大肆流行时,杏仁糖泥也跟着大众化起来,这种杏仁糖泥是用木雕的凸版模子烤出来的,而模子上的图案则与宗教训诫多有关联蛋糕最早起源于西方,后来才慢慢的传入中国样式由来生日蛋糕的由来中古时期的欧洲人相信,生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子,所以在生日当天,亲人朋友都会齐聚身边给予祝福,并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔生日蛋糕,最初是只有国王才有资格拥有的,都可以在生日时,买个漂亮的蛋糕,享受众人给予的祝福满月蛋糕的由来宝宝满月,免不了求神祭祖,然后剃胎发,大人总希望小宝宝快快长大在满月当天,外公外婆要送小宝宝许多满月蛋糕,希望外孙(女)能中状元,终生圆圆满满随着时代的进步,满月送蛋糕表示蓬发的意思,祝福小宝宝将来蓬勃发达婚礼蛋糕的由来婚礼蛋糕,据传最早出现在古罗马时代蛋糕一词则出自英语,其原意是扁圆的面包,同时也意味着快乐幸福之意古代时富家子弟举办婚礼时,都要做一只特制的蛋糕,不仅在婚宴上新郎新娘一起吃,而且也请来贺喜的客人们吃蛋糕客人们期望自己也能分享新婚夫妇的幸福因此,那时蛋糕是放在新娘头上被切开的在欧洲被邀请参加婚礼的客人还有这样一个习惯把各自带来的放人香料的面包高高地堆在桌子上,让新郎新娘在面包山的两侧,隔山交吻这时的面包山也象征着幸福最初蛋糕的做法与面包没有什么两样,把牛奶与面粉揉在一起做成扁圆形就是蛋糕了黑森林蛋糕由来其实黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte若翻译成黑森林樱桃奶油蛋糕”应该是较恰当吧因为德文全名里的Schwarzwaelder即为黑森林,而Kirschtorte也就是樱桃奶油蛋糕的意思仔细研究研究,黑森林说穿了,真的只是一种没有巧克力的樱桃奶油蛋糕二相传古早以前,每当黑森林区的樱桃丰收时,农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外,在做蛋糕时,也会非常大方地将樱桃塞在蛋糕的夹层里,或是一颗颗细心地装饰在蛋糕上而在打制蛋糕的鲜奶油时,更会加入不少樱桃汁~而这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕,从黑森林传到外地后,也就变成所谓的黑森林蛋糕了!黑森林蛋糕真正的主角,还是那鲜美丰富的樱桃哦!以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例也因此德国〜政府对这种国宝级黑森林,也作出了相关的规定,像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份,就至少得含有80克的樱桃汁才行喔!所以黑森林呀,真的不是代表黑黑的意思啦而黑森林蛋糕,更不是巧克力蛋糕的代名词喔!黑森林是位于德国西南的一个山区,从巴登巴登Baden Baden往南一直到佛来堡Freiburg这带,都属黑森林区今天即使来到黑森林,并不见得到处都能幸运地尝到没有巧克力的黑森林蛋糕,不过有机会在此地享受黑森林时,不妨细心留意蛋糕里的小樱桃,让自己重新认识黑森林外,别忘了也感受一下那份藏于味蕾深处的新鲜感哦维也纳巧克力杏仁蛋糕的由来Hotel Imperial开幕于公元1873年,曾经是权贵的集中地方,从帝国时期的k.u.k Hof-imperial到后来Hotel Imperial一直都是奥地利最好的旅馆,1994年更被评选为世界最好的饭店之一这里还有一个小传说,当年为了庆祝饭店的开幕并彰显皇帝Franz-joseph的荣耀,一糕饼师傅Xaver Loibner所烘焙出来的特殊口感的蛋糕,不仅得到皇帝的喜爱,更将之命名为Imperial Torte,且被视为甜密的问候细细地品尝,首先,您会尝到蛋糕外层的可口的牛奶巧克力伴随着甜美的杏仁味在舌尖缓缓融化,接着蛋糕中的碎杏仁充满您的味觉,并随着丝丝可可亚的香味释出,完美而细腻的留住在口中起土蛋糕的Cheesecake的由来起士蛋糕,或起司蛋糕、芝士蛋糕,是西方甜点的一种有著柔软的上层,混合了特殊的起士,如ricotta cheese,或是cream cheese,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油和水果等起士蛋糕通常都以饼干做为底层,有固定的几种口味,如香草起土蛋糕,巧克力起士蛋糕等,至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓有时起土蛋糕看起来不太像一般蛋糕,反而比较像派的一种简史起士蛋糕据知是源于古早的希腊,在前776年时,为了供应雅典奥运所做出来的甜点接著由罗马人将起士蛋糕从希腊传播到整个欧洲在19世纪跟著移民们,传到了美洲名店在美国纽约市,公认最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors」,位于布鲁克林在台湾台北市,公认最好吃的起士蛋糕店则位于天母「吃吃看」布朗尼蛋糕的由来巧克力布朗尼蛋糕,又被叫做布朗尼蛋糕、核桃布朗尼蛋糕或者波斯顿布朗尼是一种切块的小蛋糕,层次丰富,其中加入了大量的黑巧克力烘培而成,因为其华贵的咖啡色brown而得名brownieo布朗尼的由来有个很有趣的故事,据说有个胖胖的黑人嬷嬷系着围裙,在厨房烘培着松软可口的巧克力蛋糕,结果居然忘了将奶油先打发,而意外做出的失败作品,这块原本要丢掉的蛋糕,老妈妈一尝,居然十分美味,布朗尼蛋糕这个可爱的错误就这么成为美国家庭中最代表性的蛋糕了意大利甜点-----提拉米苏Tiramisu的由来关于提拉米苏的由来,有一个温馨的故事二战时期,一个意大利士兵要出征了,可是家里已经几乎什么都没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包做进了一个糕点里,那个糕点就叫提拉米苏每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中心爱的人提拉米苏,Tiramisu,在意大利语里,有带我走的意思,带走得不只是美味,还有爱和幸福奥地利甜点----------沙架蛋糕的由来沙架蛋糕起源于1832年,一位王子的家厨Franz.Sacher研发出一种甜美无比的朱古力馅,受到皇室的喜爱后来,在当时贵族经常出入的沙架饭店Sache Ho-te也以沙架蛋糕为招牌点心然而,它独家的秘方究竟是什么,至今仍是一场争论不休的甜点官司,一家糕饼铺Demel号称以重金购买到沙架家族成员所提供的原版食谱,沙架饭店则坚持只有他们的蛋糕才是尊重创始者的传统口味尽管官司未解,但是沙架蛋糕独特的朱古力陷与杏桃的美味组合早已传遍全世界,被数以万计的点心主厨不断繁衍创作,成为代表奥地利的国宝级点心奥地利甜点----------史多伦蛋糕的由来数百年如一日,造型古朴,做法繁杂,材料比例呈迷,仅此只有少数几家老糕饼铺的师傅会做在奥地利,史多伦蛋糕物以稀为贵,身价不输给沙架蛋糕朝诺糕点铺是史多伦蛋糕神秘美味的源头,据说它的味道、造型从十九世纪以来,从来没有改变过,全部手工制作,只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奥国独特的圆饼Oblaten,至于食谱、做法,在朝诺糕饼铺里也只有两个师傅知道史多伦蛋糕酥甜迷人,余味悠长,非嗜甜如命者无法多食即使在朝诺老店,史多伦每年产量只有1300个日本甜点--------Castella蛋糕的由来十七世纪,葡萄牙的传教士和商人远渡重洋来到长崎,他们带来的东西,例如玻璃、烟草、面包等等对当地人来说都是新奇的玩意儿,为了建立彼此的友谊,这些外地人想了一些办法来讨好当地人,传教士对贵族分送葡萄酒、对平民分送甜点,希望借此传播基督教商人更是大量制造糕点在街头分送民众当时,一种砂糖、鸡蛋、面粉做成的糕点大受欢迎,日本人问Castella王国传来的甜点结果日本人就误将Castella当作甜点的名字流传下来,这就是Castella的由来法国的名品一撒哈蛋糕(法国)据说是在1832年,由澳大利亚驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨,法国籍的「撒哈」所发明的,当年16岁因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食,每天都必须品尝不同的甜点,结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合,最后完成了这道「撒哈蛋糕」后来在1876年,「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」,并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大,成为法国著名的蛋糕之一年节的点心--木材蛋糕(Yule log)-(法国)Yule其实是耶诞节的旧称,从维京人到至今的冬季庆典英格兰传统的耶诞节是在林子里砍柴拖曳回去放置在壁炉内,从耶诞平安夜开始燃烧12天,这木材就叫Yulelog(耶诞材)!原本为法国人在度过耶诞节必备的应景年节点心法国人在耶诞夜时,不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚,就象中国人守岁一样,有全家团圆守夜的习惯当守到半夜的时候,通常会全家聚在暖炉前,一起吃木材蛋糕,配着咖啡或红茶,一面驱赶寒意,另一方面也借机联络家人间的感情报纸上的名派一波士顿派(BostonCreamPie)-(美国)事实上不是派,而是海绵蛋糕(松糕)名称由来据说是在1855年,一份纽约报纸印了一份名为puddingpiecake(布丁派蛋糕)的食谱,这份食谱并没有包含现今波士顿派特有的巧克力糖浆,然后在1856年一位名为Harvey D.Parker的人在波士顿开设了一家ParkerHouse餐馆,菜单上有一道含有巧克力糖浆的布丁派蛋糕,据说这就是人们今天所知道的波士顿派中世纪的诞生一舒芙里(Souffle)-(法国)为什么人们会发明这道让人吃完后,反而感觉好像什么都没吃的舒芙里;这和当时贪婪无庵、欲求永不满的社会风气息息相关当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍,往往
三、四个人的餐会,十几二十道菜,多得吃不完,吃到最后,宾客都仅意思意思地动动刀叉,浅尝即止;宴会结束后,一整个下午,只听见打饱嗝的声音此起彼落,这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪,直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落「连「虚无」也难逃物质化,并因过度膨胀而遭到倒塌的命运」为了矫正败坏的饮食风气,厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白,变化成这道虚无的美食;然而,厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义,又将如预言一般,终将难逃坍塌的命运,所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前,能保持优雅蓬松的原貌蓬松的口感--戚风蛋糕(ChiffonCake)-(美国)蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料,类似丝t绸,但是没有像丝绸般难保养,这就是乔其纱因这款蛋糕的口感和组织特别柔软,绵滑,所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋(全蛋或是分蛋)来形成蛋糕组织里的孔隙,典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖口感比较结实、绵密,吃的时候容易觉得噎喉咙(和戚风相较来说)戚风蛋糕是改良的海绵做法,是一个美国厨师发明的,里面除了蛋、面粉、糖,还放了植物油、水(增加组织湿度,使口感蓬松且湿润),但是因为面糊比较湿、不容易膨胀,所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀戚风面糊因为比较湿,烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升,否则面糊不会长高,蛋糕会扁扁的,组织也会有点硬、没有孔隙长青的产品--瑞士卷(Helveticrolls)-(瑞士)它是戚风蛋糕(sponge cake)的一种,最先由瑞士传入美国,台湾是在1960年代由美国小麦协会”为了推广美国的面粉,才大力推广此类糕点到台湾,由于推广已久,所以在台湾是很普遍的糕点,几乎每间西点面包店必备的长青产品它不是瑞士特产只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士蛋糕中的至尊极品一慕斯蛋糕(mousse cake)(巴黎)慕斯蛋糕最早起源于美食之都一法国巴黎莎莉文慕斯在鲜奶油中加入具有口感和风味的十数种新鲜辅料,在温度的控制、原料的配比、PH值的掌握,都有十分严格的要求,使外型、色泽、结构变化丰富、口味更加自然纯正,冷冻后食用风味无穷,符合人们追求精致时尚、自然健康的生活理念、为蛋糕中的至尊极品口味分类蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类
①面糊类蛋糕配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类
②乳沫类蛋糕配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)
③戚风类蛋糕用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成价值美国的一位蛋糕设计者说:对我来说成本中大部分是劳力,做一个一般的供150人享用的蛋糕,从会见新人、烘烤蛋糕、刻花到组装和装饰蛋糕我需要25到40个小时现实的态度当你们开始看蛋糕的照片时,尽量现实些,否则可能会超出你们的经济实力有时候一些新人希望制作一个如同他们在杂志上看到的一样的蛋糕,他们不知道那可是100元一块的而想以25元的价格做出相同的蛋糕,那是不可能的人们必须弄清蛋糕是否在杂志刊登的,是否是品牌蛋糕糖衣的价格接下来谈谈糖衣,它如同蛋糕一样,是一些名词的总称手工的面团糖衣比白脱奶油贵很多主要是因为它包含了很多劳力面团糖衣十分特别,因为它是劳动力密集型的产物关于奶油奶油并不意味着低质量你可以用奶油变换各种不同风格,而且轻而易举用奶油可使蛋糕的外形达到流畅的效果其他的装饰蛋糕上盖上巧克力外衣一这是一大特色它比奶油贵一些,橡胶粘合剂或香料添加物、鲜花,经常需要手工制作这些也提高了蛋糕的价格,而糖玫瑰比糖兰花更便宜花越是奇特,价钱越高那么怎样节约费用呢少用一些糖花,而用鲜花代替能影响一个蛋糕风格的最好的方法就是用鲜花点缀,鲜花能改变蛋糕所体现的心境,鲜花是能使蛋糕赋予一种新的韵味的价廉的方法减少开支很显然,蛋糕的大小会影响其价格,但蛋糕设计者提出了几种建议有时蛋糕师会用小块的蛋糕做一个体积较小的蛋糕,或者用冰淇淋和浆果作为填充,如果新人用的是简便餐车或小桌子,推荐使用较小的蛋糕,也可在大型婚礼上使用大底座的蛋糕较小的蛋糕使新人能买到适合他们的蛋糕,只不过小了一点而已如果你买一个三层的供一百个人享用的蛋糕,再加上四个十英寸的蛋糕,你就可以只花1000元满足另外一百个人的需要,否则你需花费3000多yc o降低成本新人比须意识到要降低成本,如果你的招待会地点有一个蛋糕师,但你自己又带去一个,你可能需要支付使用器具的费用,所以在你预订地点时请注意这个问题,节省下的费用可以用在婚礼蛋糕的成本上简洁和干净的风格所有的专家都认为蛋糕的简洁和高雅是原贝人新人需要的蛋糕要清楚的轮廓,柔美和考究的外表,而不是缀满了珍珠和鲜花简单做法原料蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋,素食主义者可用面筋和淀粉代替)、蛋糕乳化剂、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替),睹喔粉、液体(牛奶,水或果汁),香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)制作过程三根筷子准备打蛋清打几下会出现大泡泡这个时候就要放食材了,为了突出甜,放一点点盐一勺糖继续打,继续打,到有点稠时再放一勺糖,继续打大约15分钟后,就会变成奶油状,而且筷子上的不会掉下来,这个过程比较关键,15分钟连续打,蛋黄里放两勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶,搅拌好,倒入一半奶油状的蛋清【注意上下搅拌也就是从底下往上翻搅而不是打圈,搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清,上下搅拌好o]。