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便利店绝非超市便利店业态已经在国内发展了十多年,大中城市的市民对“便利店”这个名词已经很熟悉了,而它的概念在非业内人士中却是模糊乃至错误的想必不少便利店业内人士遇到过这样的尴尬,当你说自己是做便利店时,对方立马说“我知道,也就是小超市、小卖部……”甚至个别业内人士也认为便利店就是小型超市,照超市的管理模式去管便利店两者的形态差异
1.便利店的店面小,面积多为60平米〜120平米之间,货架数量多在20〜30之间商品品项受限在3000上下;超市的店面较大,多在1000平米以上,货架远远多于便利店,品项至少要有上万种
2.便利店的网点多一个城市内多则上千家,少则近百家,本公司下属网点距离多在300〜500米之间;超市的网点较少,超市通常都依靠社区,而一般社区的规模基本只能支撑一两家超市便利店的4个业态特征
1.距离的便利,步行时间5分钟内可到达;
2.购物的快捷即时性消费、小容量、急需性,品种以生活必需品为主,实行进出口统一的服务台收款方式统计,顾客从进入便利店到付款结束平均只需3分钟时间;
3.时间的便利一般便利店的营业时间为16至24小时,全年无休;
4.服务的便利最贴近顾客的零售平台,提现便利顾客的服务性产品如公共事务缴费、快递业务收取等等便利店绝非超市的9点说明
1.即时需求的满足便利店就是即时需求的满足研究零售就是研究人,研究顾客的需求,一切的出发点就是顾客需求即时需求是说顾客临时性、少量、目的性、需要立即获得满足的需求,便利店应运而生;超市则不然,它强调以低廉价格满足顾客一次性大量的购买需求,会以批量打折去刺激消费,而便利店则会用您的仓库、邻居、后厨这样的理念来黏住顾客
2.商圈特性的差异便利店商圈性质通常可分住宅区、娱乐区、院校区、商务区、观光区等,不同商圈会对商品品项有所影响;超市则对社区情有独钟,顾客对批量廉价消费的需求很多,不论是哪种区域,超市的商品品项是基本不变的,只有少量定位高低的差异便利店商圈对道路和其他设施的阻断性很敏感,例如便利店网点紧邻一条主干道,那对面通常就不属于本网点的商圈了,而超市则可以跨越这个“鸿沟”
3.客层(消费能力、习惯的不同)谁会热衷即时需求?首先,低收入人群绝不是便利店的主要客层,他们的大部分支出会用于生活必需品和急需社会支出上,然而超市正是生活必需品的主要购买地;其次,中、青年或单身男女是便利店最青睐的客层,有固定收入、没有抚养压力、工作压力大,很少有时间和精力做家务,通常追求现代、方便,饮食多数在外解决再来看消费习惯不少城市在便利店刚刚起步的时候,都会遇到这样的难处顾客仍旧认为便利店是超市,他没有体会到便利店的好处,但已经慢慢地有所改变了
4.商品的品项便利店的品项少,必然牵涉到取舍问题依据即时需求原则,非生活必需品不上、超大商品不上、耐用品不上摆什么货呢?快速消费品生活上的快速消费食品和香烟占绝大多数;尽可能小的包装,部分特殊商品可在特殊商圈批量销售,如社区店的啤酒;快速加工食品,如茶叶蛋、盒饭、煮品等;常用非处方药品;报刊杂志;休闲食品、小饰品;低价值消耗性非食品等
5.价格政策的不同便利店永远不要用价格和超市抗衡,那是鸡蛋碰石头在促销上,超市会大量降价促销或批量折扣,降价会换来短期的销量增加;便利店却不能指望靠降价引来顾客大量整条地买香烟、方便面,顾客如果想买整件商品一定会首先想到超市而不是便利店,千万别忘记自己的定位,不能被超市的惯性所误导
6.门店布局和卖场陈列的不同便利店四周靠墙单面货架会在
1.7米左右为什么不加高?可以多放商品呀,不行,陈列不仅仅是商品堆砌,更重要的是便于拿取和卖场美观,也是防损需要试想2米高的货架横在店内,只有
2、3名店员的便利店如何防盗?还有一个因素是通透性,通过橱窗一目了然的门店会给人清新、亮堂的感觉超市却不需要顾忌这些便利店的购物动线设计很有特点,由于来便利店的顾客基本上都是目的性购买,因此一些快速畅销品通常被放在距离入口最远处,以便拉动顾客走遍门店,而一些新品为刺激顾客购买欲而放在门口或收银台等显著位置由于便利店的消费相对稳定,因此通常会将一些稳定销售的商品固定在门店某个位置,甚至所有同类门店的布局都是一样的
7.独有的物流系统特点千万不要因为便利店的品项少,就认为它的物流简单,其实便利店物流很复杂,究其实质是商品多为小包装、定量包装、加工商品预加工、多种温度配送、100%配送等要求便利店店面很小,商品容量小,很难一次性存储定量商品,因此需要配送能多次、少量,日本7-11已经可以实现一日三配,这样的配送频率,对物流和信息系统的要求非常高通常便利店配送中心有接货区、存储区、转运区、分拣区、包装区、加工区等功能区域,其中分拣区非常重要,几乎所有商品的采购都是大包装,而门店配送需要小包装甚至单个配送一一拆零配送,一些散装商品需要进行定量包装,或者在加工间预加工相比超市及其他零售业态,便利店物流在温度上的要求是最高的,鲜度(新鲜程度,包括品质、颜色、温度、水分等)的高要求决定了配送其间需要特定温度,7-11等外资便利店配送车辆就有两种温度仓(常温和低温)便利店配送中心的复杂程度由此可见一斑,它几乎是整个便利店体系中的血液循环系统,重要地位不言而喻
8.管理流程和信息系统每个便利店员工都是“身兼数职”的多面手,为简化和统一门店作业,便利店的管理流程必须极具个性从管理流程上看,从选址开店到门店规范和制度,从营运管理到商品管控,从组织结构到岗位设置……没有一处能照搬超市便利店对信息系统的依赖是“史无前例”的便利店7-11至今还在不断地完善、升级它的信息系统在这个信息系统上,店员不但可以销售商品,还可以分析销售数据、预定商品、监控设备、与总部互通信息等,而便利店员工的素质相对较低,这就对信息系统的易用性、可操作性提出了更高要求既要功能多,又要容易操作,还要高效、快速、远程同步,国内能接近这个程度的便利店公司寥寥无几
9.服务导向的不同服务性项目是便利店区别于其他所有业态的最突出特点,便利店最终就是一个平台,不单纯销售实物商品,一些虚拟商品和服务产品都在陆续列入销售名单平台即网络,形成规模后就有了一个无价的资源客户资源需要说明的特例便利店毕竟是便利店,不是超市,不是吗?也许你还有疑问,为什么一些城市的便利店就像小超市却能盈利呢?其实,这只是一个表面现象,或者说特例,大致分两种情况一种是城市规模小,消费能力和水平还不足以支撑便利店的运营,而“微型超市”恰恰是一个过渡期最为适合的形式这就好比便利店刚兴起的时候,它就是跟超市很想经过这个过渡期,你不改变就只能退出市场,我们叫它过渡期的临时性产物还有一种情况是城市业态不完整,恰恰缺少超市业态一特别是社区超市,社区便利店如果能兼顾部分超市功能,对其销售和利润的提升是有益的特例只是个案,不具普遍性。