餐中服务礼仪知识汇编

【服务礼仪】餐中服务礼仪指客人在就餐过程中酒店餐饮服务人员所提供的服务餐饮服务质量的好坏与客人在就餐过程中是否享受到优质的服务有着很大的关系，因此，餐饮酒店服务员提升餐中服务意识，注意餐中服务礼仪规范并妥善处理餐中问题，是维护餐饮酒店声誉，广揽客户的必要手段亲爱的读者，为您准备了一些餐中服务礼仪知识，请笑纳！以下是收集整理的餐中服务礼仪知识汇编3篇，仅供参考，希望能够帮助到大家

一、如何处理客人对一次性消毒餐具不买单？要主动向客人指出台面上的湿巾筷是收费的，因为为了卫生，这种筷子都是一次性使用，而且还附有消毒湿巾，绝对干净卫生，问客人是否介意，如客人介意的话，可主动给客人换不收费的循环消毒的木筷子，保证客人能及时用餐

二、如何处理菜品出现质量问题？一方面一定要用正确的观点处理问题，尽快给客人满意的答复，不要推卸责任，领班或经理及时处理好问题，并及时给客人以安慰另一方面要严把质量关，从菜品制作的第一道工序开始把好关，检查厨师有没有带帽子，服务员有没有把头发扎起来，然后层层监督储存时间长的菜品再没有发现变质前应提前促销如有异味坚决不能上桌等等

三、如何处理客人打碎物品不买单？应该首先明确责任如果是酒店的责任，必须酒店赔偿，还要对客人进行安抚如果是客人的责任，价格高的商品要跟客人商议后按部分价格赔偿，酒店承担小部分责任;对于价格不高的商品，酒店赔偿即可，但要让客人明白责任还是在他自己

四、如何处理上热菜时菜凉了投诉？客人投诉时，要分清哪些菜品可以加热返工，哪些菜品不可以加热返工对于可以加热返工的菜品，服务员应立即告诉客人此菜可以加热返工而且不会影响菜品质量，很快可以搞定，诚意道歉后征得顾客同意后迅速送往传菜部交厨房返I;对不能加热返工的菜品，服务员应主动提出为客人退掉此菜，改换别的同等价格的菜品，并要求部长全程跟踪换菜的上菜时间和清洁卫生情况，确保所换菜品能即时，保质保量的端上餐桌，避免更大的投诉如何留下最佳的第一印象仪容整洁仪态大方姿势端正服饰清洁态度端正表情柔和正视对方笑容可掬轻声细语动作轻盈

3.服务礼仪理论三余味无穷的末轮效应末轮效应服务人员留给客户的最后印象对待顾客始终如一服务礼仪理论四零度干扰为客户提供舒适的环境不干扰客户不败坏客户的心境控制噪音（背景音乐，说话声音，动作等）注重环境卫生

五、服务礼仪的应用

1.语言礼仪规范用语问候语请托语致谢语征询语应答语赞赏语推托语

2.表情礼仪

（一）面部表情眼神的运用注视的部位注视的角度注视的技巧

（二）面部表情微笑笑的种类微笑的要领笑容是提升好感度的捷径没有笑容就没有好的人际关系笑容是服务人员的第一项工作带着笑容出现在顾客面前

3.举止礼仪

（一）良好的站姿头正肩平臀垂躯挺腿并

（二）正确的行姿头正肩平双目平视方向明确步幅适度收腹挺胸速度均匀重心平稳协调平衡

（三）迎接客户礼仪

（四）礼仪地指引方向

（五）引导客人的礼仪同引导方式

（六）礼仪引导客人上下台阶

（七）礼仪点菜,送菜，收菜

（八）礼仪结帐，送客

1.先打招呼，然后握手如果是初次见面，一般在介绍自己时主动伸手，例如Im Green,nice meetingyou.同时主动伸手与对方握手

2.握手时伸手的顺序也有些讲究主人、年长者、身份高者、妇女先伸手，客人、年轻者、身份低者见面先问候，待对方伸手再握

3.男子与妇女握手时，往往只握一下妇女的手指部分

4.多人握手时不要交叉，等别人握手完毕后再伸手，握手前脱帽并摘下手套握手时双目注视对方，面带微笑

5.在一般情况下，握手时间不宜过长，一下即可，不可太用力关系很熟的话握手时间可以稍微长一些有时年轻的对年长的、身份低的对身份高的可以稍欠身，用双手握住对方的手，表示敬重

五、如何处理因客人原因扰乱服务程序导致其不满务员应表示歉意并努力做好后续服务工作，力争用服务弥补顾客的不满，挽回局面，不要沉迷于认为顾客错了自己没错的思想里，面带微笑为顾客服务

六、如何处理故意挑事的客人？服务员首先要注意在服务细节上备加仔细，尤其在言语、态度上不要让他抓住任何借口挑事，不要慌乱害怕，并且及时将情况通过部长告诉经理，进行重点盯防，必要时还要提前通知保安部作出应急措施，以防客人闹事；在处理该类客人时应立即将客人引致办公室或安静的角落，不要让他影响到其他的客人，适当给予小的好处，如果盘、小礼物等，让他找不到理由发作，如果客人执意胡搅蛮缠，可通知保安部控制住事态，给其心理上施加压力，以求压制住他，必要时可报警，求得公安机关的帮助

七、如何处理酒醉客人无理要求为其找领导？这时服务员应通知部长叫人协助将客人安置好，并倒上热茶请客人饮用，由部长安排另外服务员盯台，该台服务员可顺应客人去找领导，回避一下，部长应密切注意客人举动，当确认客人已转移注意力后，再叫服务员端着果盘进去向客人致歉餐中服务案例某饭店午餐时间，一位客人招呼服务员“小姐，请给我倒一杯白开水好吗？”服务员微笑回答好的，请稍等，这就给您送过来服务员迅速为客人送到餐桌上，这位客人看到自己要的白开水，从口袋里拿出一包药，摸了摸水杯，皱了皱眉头服务员发现客人的细微动作后，立即主动询问客人给您的杯里加些冰块降温好吗客人立即高兴的说好的，太谢谢了服务员很快给客人拿来冰块放入杯中，水温立即降下来，客人及时吃了药客人临走时，写了表扬信，对这位服务员的服务表示感谢案例分析这个案例中，服务员服务中善于观察客人的体态语言，发现客人皱眉的细微动作后，就主动询问客人，服务员客人要求之前，而受到客人赞扬这种热情主动地为客服务意识，细心的工作值得赞扬酒店的服务中，有许多细微末节的琐碎小事，然而正是这些小事才构成了酒店的服务质量因此，服务员在客人就餐时要时刻注意到客人的就餐动态，及时捕捉客人的需求信息，敏锐发现客人的细微动作，为客人提供超值服务而这与服务员自身的服务意识也是分不开的餐中服务礼仪规范

一、准备用餐时的礼仪规范客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确保台面卫生整洁客人的菜品长时间不上要主动到厨房为客人催菜，如菜已上齐要询问客人是否添加菜品或主食，要主动推销，主动介绍，最后祝客人用餐愉快厨房出菜后，餐厅应及时上菜传菜时应使用托盘托盘干净完好，端送平稳传菜员行走轻盈，步速适当，遇客礼让西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜热菜和冷菜应分别放入经过加热或冷却处理的餐盘中值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况，合理确定上菜口上菜时，应用双手端平放稳跟配小菜和作料的，应与主菜一并上齐报菜名时应吐字清晰、音量适中摆放菜肴应实用美观，并尊重客人的选择和饮食习惯所有菜肴上齐后，应告知客人菜已上齐，并请客人慢用

二、餐中服务的礼仪规范餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，注意在服务客人时要使用礼貌用语，以优质的服务使客人满意需要分菜时，服务员应选择合理的站位，手法熟练，操作卫生，分派均匀服务员应以尽量少打扰客人就餐为原则，选择适当的时机撤盘撤盘时，应遵循饭店相关工作程序，动作轻巧，规范到位为客人提供小毛巾服务前，应对毛巾进行消毒，保证毛巾温度、湿度适宜，无异味服务员应随时巡台，及时撤下客人用过的毛巾客人抽烟时，服务员应用饭店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务划燃火柴和熄灭火柴应远离客人如果用打火机点烟，应事先调好火苗的大小服务员应根据实际情况，以不打扰客人为原则，为抽烟客人适时更换烟灰缸服务时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务餐厅服务员应随时观察客人用餐情况，适时更换骨碟更换骨碟时，应使用托盘，先征询客人意见，得到许可后再服务操作手法应干净卫生，撤换线路和新骨碟的摆放位置应方便客人用餐餐中客人交流时，不能有任何不耐烦的表示，要停下手中的工作，眼望对方，面带微笑，用心倾听，并要有反应面对于没有听清楚的地方，要有礼貌轻客人再重复一遍餐中服务问题处理技巧餐中服务意识与服务态度服务是餐饮酒店行业向客人出售的特殊商品，因此就会同其他产品一样具有检验其品质优劣的标准，这个标准就是餐饮行业的服务质量服务质量不仅是管理的综合体现，更多的体现在餐饮酒店全体员工的顾客服务意识与服务态度上面餐饮服务员在服务工作中，要以顾客为核心开展工作，满足顾客的需求，时刻准备着为客人提供优质的服务，把握自己的言行，形成良好的服务意识餐中服务应具备的能力良好的沟通能力餐饮服务中，能够清楚并简洁的与客人进行沟通，进而了解客人需求是餐饮服务人员服务好客人多必备条件未卜先知的能力餐饮服务人员要能够从客人的细微动作与经验积累中，把服务做到客人需要前面，以最便捷的服务赢得客户的青睐迅速回应的能力有效率的服务是迅速、适时地为客人提供服务;并通过顾客的.回应，能迅速知道产品与服务质量是否合乎客人所需及期望，从而加以改进及提高满足要求的能力应以用有效率的服务为客人提供所需为目的而非以操作简便为目的【服务礼仪】基本是汉语词汇，拼音是jl ben,是指根本的，一个基本的事实出自《汉书•谷永传》以下是为大家整理的西餐服务礼仪的基本要求，欢迎品鉴！在日常的学习、工作、生活中，肯定对各类范文都很熟悉吧写范文的时候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？以下是我为大家搜集的优质范文，仅供参考，一起来看看吧【服务礼仪】众所周知，吃西餐是非常优雅的，那是因为有一定的西餐礼仪来约束规范下面是为大家整理的西餐服务礼仪的基本常识锦集六篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用三是服务过程中一般不派菜英式服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席英式服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用

1、前菜和汤

2、鱼

3、水果

4、肉类

5、乳酪

6、甜点和咖啡

7、还有餐前酒和餐酒没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合点菜并不是由前菜开始点，一般是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤猜你感兴趣

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6.西餐礼节礼仪大全特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致俄式服务由一名服务员完成整套服务程序服务员从厨房里取出由厨师烹制并加以装饰后放入银制菜盘的餐品和热的空盘，将菜盘置于西餐厅服务边桌之上，用右手将热的空盘按顺时针方向从客位的右侧依次派给顾客，然后将盛菜银盘端上桌子让顾客观赏，再用左手垫餐巾托着银盘，右手持服务叉勺，从客位的侧按逆时针方向绕台给顾客派菜上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心一水果一咖啡或者红茶酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致入座后，主人招呼，即开始进餐取菜时，不要盛得过多盘中食物吃完后，如不够，可以再取如由招待员分菜，需增添时，待招待员送上时再取如果本人不能吃或不爱吃的菜肴，当招待员上菜或主人夹菜时，不要拒绝，可取少量放在盘内，并表示“谢谢，够了”对不合口味的菜，勿显露出难堪的表情吃东西要文雅闭嘴咀嚼，喝汤不要啜，吃东西不要发出声音如汤、菜太热，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹嘴内的鱼刺、骨头不要直接外吐，用餐巾掩嘴，用手取出，或轻轻吐在叉上，放在菜盘内吃剩的菜，用过的餐具牙签，都应放在盘内，勿置桌上嘴内有食物时，切勿说话剔牙时，用手或餐巾遮口第一课预约的窍门越高档的饭店越需要事先预约预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算在预定时间内到达，是基本的礼貌第二课穿着要得体再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识去高档的餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋;女士要穿套装和有跟的鞋子如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带第三课入座最得体的入座方式是从左侧入座当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离两脚交叉的坐姿最好避免特点是比较自由、快速、简单、大众化客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动服务操作动作快，客人用餐也比较自由【服务礼仪】酒店服务礼仪的基本知识和原则有哪些酒店服务礼仪的基本知识和原则有哪些不晓得朋友们都知道吗咱们一起来看看以及了解下吧!下面是为大家整理的酒店服务礼仪的基本知识和原则精选3篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助

1、多人握手时可以坚持由尊到卑的顺序需要与多人握手时一般应坚持由尊到卑的顺序，并要跟在场的所有人都握手如果在与多人握手时坚持由尊到卑的顺序的话，握手时既不能乱了握手的顺序，也不能厚此薄彼

2、正式场合与多人握手时按照职位的高低来握手一些比较正式的场合，需要与多人握手时，应该根据对方的职位和身份的高低，由高到低地依次握手

3、一般场合与多人握手的顺序有时不是正式场合，而是一般的场合，这时我们可以根据对方的年龄的大小、性别以及结婚与否来依次握手

4、与多人握手时采用由近及远的握手顺序与多人握手时有时还采用由近及远的握手顺序比如，当职场人进入宴会厅时，接待方的人排队在门口迎接这时，应该伸手与最近的人握手，应该每个人都照顾到，不能采用跳跃式的握手顺序

5、多人同时握手时顺序有些场合是多人同时握手，这时也要按照一定的握手顺序来进行握手，但是不管采取什么样的握手顺序，在多人同时握手时不能采用交叉握手顺序，这样不仅会比较失礼，还会让在场的人比较尴尬

一、为什么要推广服务礼仪

1.提高服务人员个人素质；

2.提升店面形象；

3.提高客户满足度;

4.创造品牌

二、职业道德

1.职业道德的具体内容思想品质工作态度职业素养

2.职业道德的具体表现敬业爱社忠于职守；尊重自己，尊重他人；具备高度的责任感；不抱怨，不找借口；注重团队合作

3.服务行业的职业道德让顾客满意让顾客感动

三、服务意识所谓服务意识是指服务人员如何看待服务工作中的岗位要求

1.树立服务意识应注意的事项正确的服务意识错误的服务意识

2.服务礼仪的关键词和禁忌服务礼仪的关键词礼仪待客的三声与三不讲待客三声来有迎声、问有答声、去有送声三不讲不尊重对方的语言、不客气的语言、不耐烦的语言服务行业的七大罪状餐厅服务员你有过这样的举止吗不主动上前迎接客人自始自终无微笑，无礼貌用语遇见客人时视而不见不带领客人入席服务员与客人之间讲话距离过远客人在点菜时，强行推销客人不要的菜或不推荐菜单上的菜当客人点菜时，不主动地表示谢意在客人的面前倒茶水，挡住客人的视线等给客人的茶水，没有确认好茶水的温度和浓、淡送茶时一语不发，板着脸用餐前未准备湿巾，在客人询问之后才拿出纷发餐具时将装有餐具的箱子搁置在椅子上餐间不换餐碟客人正在用餐时，就送上水果客人还在用餐时，就开始打扫卫生客人还未用完餐时，就把四周的灯全部关掉不认真打扫厨房的卫生擦桌布太脏、太湿厨房间的工作人员不带帽子在客人用的卫生间里谈私事服务员之间的大声交谈，嬉笑影响到客人用餐不认真填写打扫卫生间的时间表移动椅子时发出声响走路拖沓，含胸驼背，并擦到角落的树叶不使用标准普通话说话时吐字不清楚，语速快对客人无称呼，小动作多，与边上的其他工作人员聊天，自始自终不抬头看客人结帐时找不到服务员不主动送客人出餐厅缺乏与客人语言交流，没有友好的道别

四、服务礼仪、行为语言规范

1.服务礼仪理论一3A规则接受对方重视对方赞美对方

2.服务礼仪理论二至关重要的首轮效应第一眼印象:第一印象:首轮效应30秒决定顾客对你的印象！!。