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文本内容:
雪冬寻味秋冬懒人汤——萝卜炖排骨一等奖创新教案-高中劳动技术雪冬寻味秋冬懒人汤一一萝卜炖排骨教案教学背景春雨夏荷秋静美,梅花映雪冬嫣然,时光的杯笺上,总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑,风雨更替,美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情,错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美,静看世间万物,品味精彩人生
二、教学目标
1、了解萝卜炖排骨的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习萝卜炖排骨的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材排骨排骨,在中国通常特指的是猪的肋骨,是烹饪菜肴的一种代加工的食材因中国食用肉以猪肉占比更大,也是中国人饮食结构导致
1、此道高升排骨又称
1.
2.
3.
4.5排骨,亦称之为“步步高升”,是以其调味料的用量顺序而命名
2、排骨要细火慢烧,肉质才会软滑香嫩且入味干烧排骨主料猪小排500克调料盐5克,葱6段,姜5片,八角1个,花椒10粒,干辣椒5个,生抽30毫升,老抽15毫升,红糖15克,白酒(高度)30毫,香叶3片,芝麻少许做法
1.肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用
2.炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煽炒到水分完全收干
3.排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄
4.放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红
5.加入开水没过排骨表面,加如盐,、白酒、老抽,盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖
6.最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可烹饪小技巧
1、红烧排骨有那种带着汤汁的,香香的,拌着米饭一下能吃两碗,但是下次可以尝试一下这种做法,最后烧好的排骨干干的,但是表面微微有点焦脆,很像炸好的,热吃、凉吃都很不错;
2、排骨最好买肋排,个头小点容易熟而且也便于入味排骨洗净后用白酒腌制一下就能去腥,不需要焯烫,这样更容易保持原汁原昧!
3、生抽和老抽建议都用,这样既有好看的颜色,味道也会很鲜美,盐的用量可以减少,或者最后出锅前尝一下,根据自己口味添加;
4、汤汁快干的时候排骨应该正好八九分熟,这是转成大火将汤汁完全烧干,但是要注意不停的翻炒以免糊锅最后汤汁收干后继续煽炒,排骨就会出油,利用这些油质继续煽炒大约10-20秒钟,有点类似于煎炸的效果,最后排骨外层就会焦黄、香脆,即使放凉了吃也很香脆!咖喔土豆咖喔土豆炖排骨主料猪小排500克,土豆2个调料盐1茶匙,葱适量,姜适量,生抽3汤匙,咖喔3块,青尖椒2个,红尖椒2个,植物油3汤匙,水适量做法
1.排骨焯过洗净,土豆去皮切滚刀块,姜去皮,葱姜切片
2.锅里热油,加葱姜爆香,下排骨翻炒均匀
3.加咖喔块,倒入足量水盖过排骨1-2cm,加3汤匙生抽,大火烧开转中火
4.炖20分钟后,加入土豆,中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时,加入切碎的青红椒即可出锅盐根据自己口味在出锅前5分钟加入蜜汁烤排骨主料猪小排800克调料蒜1汤匙,老抽1/2汤匙,蛀油1汤匙,叉烧酱2汤匙,柠檬(片)2片,柠檬汁1/4汤勺做法
1.肋排洗干净除去多余水份后切成小块在排骨中加入叉烧酱,酱料放的多少,要看排骨的多少,还有自己的喜好蜜汁烤排骨
2.加入老抽
3.搅拌均与
4.加入适量耗油
5.把蒜捣成泥,加到排骨中
6.挤入一点柠檬汁少量的柠檬汁不仅可以祛除肉的腥味,还能让肉质变得松软一些
7.放入两片柠檬片
8.放到冰箱的冷藏室里腌制24小时
9.开始烤肉啦把肉均匀的码放在烤架上,将肋排肉厚的那面冲上,放置在中层在烤盘中铺上锡纸将烤盘放在烤箱的下层烘焙的时候排骨会滴答很多的酱汁用铺着锡纸的烤盘接着点事后比较好收拾200度烘烤20分钟
10.20分钟后,把腌排骨剩下的酱汁再在排骨上刷一遍小心不要被烫到,将刷过酱汁的排骨放入烤箱继续烘烤220度20分钟烹饪小技巧同样做法也适用于烤五花肉,烤鸡翅但是需要在中间二次刷酱的时候将肉或鸡翅翻面干煽排骨主料猪排骨500克辅料黄瓜1根,红尖椒(小)10个调料盐3克,姜1块,蒜2个,花椒15粒,料酒30毫升,老抽20毫升,豆豉15克,白糖5克做法
1.排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排,洗净,沥干水,调入3G盐、15ML料酒,一半量的姜蒜片用手抓匀,放一旁腌制1小时以±o天气热的时候最好放冰箱里冷藏
2.黄瓜洗净切成3厘米左右的条,小红椒切丝,两种材料用油略微爆炒一下
3.锅内倒油,8成热后放入排骨煽炒,一至炒到表面金黄,微焦时,捞出
4.将炒过排骨的油倒掉不用,锅洗后,再倒入油,7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿
5.放入排骨炒到均匀的裹上料后,倒入另外15ML的料酒,老抽,糖大火炒到汤汁基本收干后,放入黄瓜条、红椒丝,此时调入剩下的盐炒匀,最后撒上芝麻增香茄汁排骨主料猪小排500克辅料生抽,老抽少许,白糖,番茄酱,干淀粉,鸡蛋,料酒做法
1.将猪小排切成3厘米的方块,洗静,用盐,料酒,鸡蛋,水拌匀
2.锅里放油,等冒烟时将小排下锅炸,至金黄色捞起沥干油
3.拿一容器放生抽,老抽,白糖,番茄酱干淀粉兑汁拌匀
4.将炸过的小排放入锅内加少许水和盐,还有兑过的茄汁一起煮,等汁少了再沟个薄欠,洒上几粒鸡精就可出锅了乳香排骨原料猪排6两,红腐乳3块配料酱油、糖、淀粉做法猪排切成小块,用热水烫过(为了美观我照片上的肉切的偏大)将红腐乳捣烂,与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上锅里油烧到7成热,放入腌好的猪排,用中火炸10分钟因为酱料里有糖,容易烧焦,炸的时候一定要记得翻面几次这道菜制作简单,口味独特,是嗜肉族的佳肴不喜欢油炸也可以蒸了吃,但不要和酱料一起蒸,会太咸当然,蒸的不如炸的好吃醉排骨原料排骨半斤配料大蒜、葱、糖、醋、酱油、麻油、淀粉做法将大蒜和葱切碎放碗里,加入糖、醋、酱油、麻油,按自己的口味调成汁排骨切小块,用少许的盐和淀粉抓匀锅烧热,倒入一碗的油,油不用烧热,放入排骨,用中高火炸酥捞起放入调好汁的碗里,盖住,使劲摇几下就可以装盘了佛手排骨原料排骨400克,瘦猪肉300克,虾肉50克,鸭蛋2个,肥猪肉25克,生葱50克,孽葬50克,方鱼15克,精盐10克,麻油5克,味精6克,面粉100克,红辣椒1粒,川椒末少许,生油1000克(耗100克)做法
1、先将排骨拆枝脱肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米长,再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、草养、方鱼、生葱、红辣椒,分别用刀改切后拌在一起,放在砧板用刀剁成茸后,加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀,用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状,沾一干面粉,再将面粉压实
2、将鸭蛋磕开,打成蛋液,然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过,再放入油鼎中用温油炸至熟透即成配甜酱2碟上席特色形似佛手,外香里嫩,鲜美可口黄豆烟排骨原料肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐做法
1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;
2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起烟;
4、盖上锅盖烟20分钟,加少许盐调味就可以了特色排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽排骨山药汤原料排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵做法
1、排骨放入凉水烧开后焯一下,用热水洗净;
2、排骨加热水,放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花
5、6个炖2小时;
3、山药洗净切滚刀块,放入,炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味香芋蒸排骨原料排骨、香芋做法1>香芋去皮,切成小丁;
2、排骨用少许盐、生抽、砂糖、鸡粉、植物油、淀粉,拌匀,腌制备用;
3、将香芋丁加入排骨中,拌匀,再浇上一点芝麻油;
4、蒸锅烧开水,入锅,隔水蒸1520分钟左右即可〜陈皮排骨原料排骨、陈皮配料生粉、面粉调料生抽、油做法
1、陈皮切成末,排骨切小块,用陈皮、生抽腌半小时;
2、将生粉和面粉按11比例拌匀,将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉;
3、锅里的油烧到6成热,放入排骨,用中火炸5分钟,中高火炸2分钟排骨粥原料猪排骨、大米、蛀油、葱、生姜、料酒各适量做法
1、排骨洗净,放入适量的盐、料酒、蛀油,拌匀后放入冰箱冷藏一个小时;
2、大米淘洗干净后浸泡半小时,生姜切末,葱切花;
3、将姜末、大米与腌制好的排骨一起放入锅中,加入开水,盖上锅盖,煮熟;
4、加入适量的盐、葱花,拌匀即可干豆角排骨原料主料排骨300g、干豆工豆30g、葛笋干30g配料大蒜2瓣、姜1块调料辣椒酱1大勺、酱油1大勺、桂皮1块、香叶2片、八角2个做法
1、干菜提前用温水泡发,洗净、沥干水分待用;
2、锅中加水,大火烧开;
3、水开后放入排骨焯烫;
4、焯烫后的排骨洗去浮沫待用;
5、锅中水倒掉,重新烧干,放少许油,油热后放入姜片、蒜片爆香;
6、加入辣椒酱,小火炒匀;
7、放入排骨,翻炒均匀;
8、放入干菜,再次翻炒均匀;
9、加水没过菜,倒入酱油;
10、加入八角、桂皮和香叶,盖上锅盖,大火烧开后,转小火炖四十分钟左右,掀开锅盖,大火收汁即可排骨炖豆角原料排骨、豆角、调料葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉制作方法
1、先切葱姜蒜,少许豆角不切段,或切成长段锅里倒入油,爆炒葱姜蒜,出味
2、放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到肉稍紧缩,排骨两端的骨头露一些出来,放烧开的热水,没过排骨多一点,放豆角
3、放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少许小火炖10分钟,再放入一些葱丝,再炖
4、大概半个小时就可以吃了,愿意吃炖得非常熟的,可以多炖一段时间子姜排骨材料排骨300克、子姜100克、泡椒5只、老抽30克、生抽15克、糖20克、料酒30克、八角3个、花椒1克、香叶三片、小米辣5个、盐适量制作方法
1、将排骨放入锅里煮开,沥干备用;子姜洗干净,切成片备用;
2、锅里油7成热后,放入排骨炒香;调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;放入子姜、泡椒炒香;
3、调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;
4、调入生抽、味精即可蜜汁烤排骨材料猪小排500克、红薯1只、蒜2瓣(剁茸)、姜末20克、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱(如果没有用其它豆豉酱也行)1大匙、麦芽糖2大匙、水2大匙做法
1、用刀在猪排上划上十字,深及骨头
2、将蒜茸、姜末、酱油、五香粉、糖、风味豆豉酱抹匀在排骨表面,密封放入冰箱中腌制5小时以上(可提前一晚腌制)
3、红薯去皮洗净切厚片,刷油铺在烤盘底部,将腌制好的排骨放在红薯片上
4、用锡纸盖好排骨,放入180度烤箱中上下火烤60分钟左右
5、取一只小锅,将麦芽糖、水、1匙酱油、适量五香粉用小火煮成糖汁待用
6、将烤好的排骨取出,除去锡纸,将糖汁用刷子刷在排骨表面
7、将排骨放入烤箱200度,用上火再烤10分钟左右,取出即可排骨饭材料大米排骨(一斤左右)盐,鸡精,味精,酱油,辣椒粉,五香粉,蒜蓉,生姜,料酒做法
1、把排骨用以上配料腌制,根据个人口味调理,腌制时间还不能太短,一个小时以上,让排骨彻底入味
2、排骨腌制好后,把米淘洗干净,按平时煮饭的水量加入水,再把腌制好的排骨倒入锅内(建议使用电饭煲,因为这样更省事)
3、在电饭煲里以保温状态再烟上几十分钟,可以保证排骨的肉汁充分的挥发出来,慢慢的渗透进每一粒米饭里贴士可以多放点米,一天两顿正餐就解决了,电饭煲始终保持在保温状态,想吃就盛一碗,方便之极蒜香蒸排骨食材肋排500克,大蒜头1个,耗油,料酒,生抽,盐,糖,葱姜末做法
1、大蒜剥好之后拍碎切成末,葱姜切末备用
2、肋排清洗干净后,切成小块放开水中过一道水,捞出沥干后放入蒸盘
3、加料酒、耗油、生抽、盐、糖、蒜末和葱姜末拌匀
4、适量加一点植物油,如果家中有排骨酱的,也可以加一汤匙
5、拌匀后腌制半小时
6、蒸锅放适量清水,烧开后,放入蒸盘,中小火隔水蒸制约20分钟(蒸制时间需要根据自家的锅来定)椒盐排骨食材猪排骨250g,料酒2g,太白粉30g,味精
0.5g,白糖25g,醋15g,花椒盐3g,熟猪油1000g,耗用75g,酱油25go做法
1、将排骨洗净,切成二寸长,半寸宽肉条,用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀,拌好,浸泡一小时使之入味
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用
3、热油锅,先炸一下排骨,捞出,稍冷后,再炸一次,使排骨炸得透而均匀捞出,放在盘里
4、再热油锅,将调好的糖醋汁倒入,煮开后,倒进诗太白粉,勾成糖醋浓汁,淋上熟猪油,放在另一小碗内
5、将花椒盐放在一个小盘子里,吃的时候可蘸上糖醋汁吃香辣酱排骨材料排骨、白糖、酱料包、糖色、酱油、精盐、味精、香菜、香辣酱做法
1.将猪排骨去净肥膘,冲洗干净,放入开水中烫去血水,取出备用
2.坐锅点火烧热,放入白糖加入少许水,用小火慢慢熬煮至暗红色,加水煮沸待凉制成糖色
3.坐锅点火,将酱料包放入老汤中烧开,再加入糖色、酱油、精盐、味精,调成酱汤待用
4.将猪排骨放入酱汤中,以小火酱约25分钟,然后关火炮10分钟
5.将猪排骨捞出后晾凉,切成小块,再加入香辣酱拌匀,然后在排骨上点缀一些香菜段即可料理小百科
1.猪排骨营养丰富,味道鲜美,含有大量的蛋白质和脂肪,可强化儿童的筋骨和促进产妇乳汁的分泌
2.选购排骨以子排最佳,肉质也最嫩,而且大小也j直甲,以免过大,烹煮时不易入味及熟透糯米排骨
1.小排骨切小段,洗净,控干水份加入盐、生抽、白糖、白胡椒粉、味精腌制2小时以上
2.糯米提前浸泡2小时以上,玉米粒、青豆和胡萝卜丁我是买的现成的那种,你们随意,我喜欢玉米的香味,还喜欢五颜六色的视觉效果
3.粽叶剪出合适的大小,平铺在蒸笼里面粽叶上面撒一层米粒
4.排骨在糯米里面滚一遍,裹上糯米粒,将其平铺在笼屉上,将剩余的米粒全部铺满
5.蒸锅加水,将笼屉放入,开大火,蒸50分钟即可(跟你的排骨大小,厚度还有关哦!太厚或者太大,就延长时间)小贴土
1.排骨一定要提前腌制,这样才能入味
2.糯米提前浸泡,可以早上泡上,中午吃
3.没有粽叶可以放一片荷叶或者焯过水的大白菜帮,主要目的是防漏和防粘
4.下面铺一层,中间放裹上糯米的排骨,将剩余的糯米和玉米等全部铺满即可
5.蒸制的时间跟你的排骨大小,铺排骨的厚薄都有关系,时间长了,排骨才会酥烂排骨烧土豆如红烧排骨,是一道中国家常菜同时排骨也可以泛指猪、牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原等,可为幼儿和老人提供钙质菜品特色排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如红烧排骨,是一道中国家常菜排骨的分类一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨猪排骨味道鲜美,也不会太过油腻猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质小排一一小排是指猪腹腔靠近肚脯部分的排骨,它的上边是肋排和子排,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨适合蒸、炸、烤,但是要剁小块子排一一子排是指腹腔连接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨长达30厘米,呈三角形斜切片状子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻适合炸、烤、红烧,长度以57〜厘米为宜大排一一大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,除了增加分量让肉片面积显得更大外,油炸的时候也会增加大骨特有的香气,这也是炸肉排的特色除了油炸,也可以卤大排,但是卤之前要经过煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹调过程流出,影响肉片和汤汗的色泽适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点肋排一一肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗由于肋排比较大,所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等,让顾客选购例如片状的烤肋排,就是选用中段的嫩排剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤做法原料排骨、土豆、姜丝、大葱段、红尖椒段、香叶、八角、桂皮作法
1、大排用温水洗净,开水锅内打冒
2、热锅倒油,待油热至七分熟时,放入事先切好的姜丝、大葱段、红尖椒段爆香
3、倒入冒好的排骨翻炒,依次放入食盐、适量白砂糖、五香粉翻炒
4、再放入香叶、八角、桂皮翻炒,加适量开水
5、将炒好的排骨倒入高压锅,压制15分钟后,放气开锅再放入事先切好的土豆块,盖好锅盖
6、等气满之后,关火放气开锅,放入适量蔬之鲜翻搅,出锅装盘即可营养价值排骨有很高的营养价值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴补中益气中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用滋养脾胃排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能改善贫血排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血强健筋骨排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨增强体力排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛补钙排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质补充营养排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养滋阴壮阳中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料萝卜炖排骨-秋冬懒人汤的做法超级简单的炖汤老话说,冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方冬天喝萝卜汤真的很舒服我这个做法是懒人做法,萝卜和排骨一起炖的,出锅前加一点胡椒粉和盐,超级香的!用料排骨450克、白萝卜3个、姜4片、大葱2段、白胡椒粉适量、盐适量萝卜炖排骨-秋冬懒人汤的做法步骤1三个拳头大的白萝卜,洗净,切块步骤2大葱两段,姜片四片步骤3冷水下排骨,加一勺料酒,水煮开一两分钟,煮出浮沫后捞出排骨,用热水冲洗干净,备用步骤4炖汤最好用砂锅或者陶瓷锅,容易炖得酥烂,没有的话选高压锅、电板锅也行将排骨、萝卜、葱姜一起放进锅内加热水步骤5用砂锅炖了大概一个小时,萝卜入口即化,排骨也能轻松脱骨,酥烂入味快出锅的时候放一小勺白胡椒粉,一小勺盐,撒一点葱花清香扑鼻!小贴土焯水之前如果时间充足,可以先把排骨泡一会水,泡出血水直接焯水也可以,记得加葱姜料酒秋冬季喝一碗萝卜排骨汤太舒服啦!白胡椒粉既能去腥,还能增香,别忘了放啊!怕放多的可以少量多次添加教学总结这节课我们已经学习了萝卜炖排骨做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思红烧排骨
①材料排骨、火麻油、醋、白糖、酱油、姜、蒜、葱制法正宗排骨
1、先将材料准备好、清洗干净
2、把水烧开,将排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水
3、锅中放入少量火麻油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻,加入适量热水
4、.放入调料酒、盐、糖和酱油,大火烧20-30分钟上碟再晒上葱花就色香味俱全了红烧排骨
②原料排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮排骨的各种做法图片做法
1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾焚豉汁排骨材料肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐做法
1、将排骨切成小块,飞水;
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可陈皮小排骨材料肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油做法
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块,飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了香酥排骨用料
1、猪排骨一斤
2、葱三棵
3、老姜一块
4、酱油一大匙
5、五香粉咖啡匙
6、熟芝麻一大匙、香油一小匙
78、盐、味精适量
9、汤或水一汤匙做法
1、排骨斩段,过沸水捞出;葱切段;姜切片
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟,捞出后装碗里,放入酱油、姜片、盐,拌匀码味约三十分钟
3、锅中放油烧至七成热,下排骨炸至表面微黄色后捞出锅中留约一两油,放入排骨、汤或水、五香粉、味精,用中火烧至汤汁将干时,放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌草莓酱排骨用料
1、猪排骨半斤
2、草莓酱两大匙
3、蕃茄酱两大匙
4、白糖一咖啡匙
5、盐、鸡精适量做法
1、排骨斩段,飞水去血沫后捞出
2、将排骨装盘子里,放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后,取出待用
3、锅中放油烧至四成热,放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟,下排骨、鸡精,翻炒均匀后起锅装盘即成糖醋排骨用料
1、猪排骨一斤,斩段
2、白糖三大匙
3、醋四大匙—
4、酱油两大匙
5、葱四棵,切段
6、老姜一小块、蒜一瓣,均切片
7、泡辣椒六个,切段
8、淀粉一大匙,加水兑成英汁
9、盐适量
10.可根据个人口味,加入些许芝麻做法
1、将排骨过沸水,捞出沥干待用
2、锅中放油烧至七成热,下排骨爆干水气再爆至微黄,放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后,加约两斤水,烧沸后改小火烧约一小时至汤汁快干时,下盐、醋、糖、葱铲匀,勾焚,铲匀,起锅装盘即成豉香排骨用料
1、排骨一斤半
2、豆豉三大匙
3、芹菜二两—
4、葱半两
5、老姜一块—
6、蒜半个
7、油辣椒三大匙
8、蛀油两大匙
9、干红葡萄酒半汤匙
10、盐、鸡精适量做法
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分;蒜切末;老姜一半切末一半切片;芹菜切段;葱切段
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒,拌匀后码味二十分钟以上
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟,取出后沥干水分
4、锅中放油烧至五成热,下排骨炸呈微黄色后捞出待用
5、锅中留约一汤匙油,烧至五成热,下姜末、蒜末、豆豉,改小火不断翻炒约一分半钟,下排骨、油辣椒、芹菜、蛀油、盐,慢炒约三分钟至入味,放鸡精铲匀,起锅装盘即成五香蒸排骨用料
1、猪排骨一斤,斩段
2、大米二两
3、葱四棵,切碎—
4、甜面酱一大匙
5、红糖一大匙—
6、酱油两大匙
7、老姜极小块,切末
8、醪糟汁两大匙
9、五香粉一小匙做法
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色,盛出晾凉后,放搅拌机里搅碎,倒入排骨中拌匀上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时将碗取出后用另一大盘扣在碗上,把排骨翻倒在盘里即可上桌海带排骨汤用料
1、猪排骨两斤,斩段
2、鲜海带一斤,切长方块
3、老姜一块,用刀拍破
4、花椒二十余粒
5、黄酒两大匙—
6、盐适量做法
1、将海带块放沸水中十分钟,捞出后泡清水里
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫
3、在炖锅中加半锅水,下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒,大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐,改中火炖约十分钟,起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用莲藕排骨汤用料
1、排骨一斤半,斩成段在沸水中焯一下后捞起
2、藕两斤(边沿九孔的粉藕),切小块或切段后用刀拍破
3、老姜一切,用刀拍破
4、花椒约二十粒
5、黄酒两大匙
6、盐适量做法先把藕放炖锅中小火炖四十分钟,或在高压锅中压二十分钟,然后放入排骨,烧沸后打去浮沫,再放料酒、花椒、老姜,沸后改小火炖一小时后,放盐再继续炖一小时即成干锅排骨用料排骨、姜、蒜、老抽、料酒、蛇油、白糖、生抽一斤半排骨洗净切成小块,加一汤匙料酒、一汤匙生抽、一汤匙半蛀油、半汤匙老抽、小半汤匙白糖,拌匀腌制两小时左右取一个砂锅或者保温性能好的锅子,把切成片的姜和去皮的大蒜粒铺满锅底,再倒入三汤匙左右食用油(能铺满整个锅底的量就可以)把腌制好的排骨铺入锅中,同时把碗里腌制排骨的腌汁也一并倒入锅中,盖上盖子,开中大火煮开,转小火胴煮20分钟左右开盖撒上葱花,连锅端上桌可以开动了冬瓜排骨汤用料
1、猪排骨一斤,斩块
2、冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片
3、葱半两,挽结―
4、老姜一块,用刀拍破
5、花椒约二十粒—
6、黄酒两匙
7、盐适量做法
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨、黄酒
3、再次烧沸后放盐,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌豆角土豆炖排骨豆角土豆炖排骨是一道很美味的菜,排骨除含蛋白、脂肪、维生素材料精肋排2根,土豆2个,豆角300克,冰糖2小块,老抽2大匙,姜1小块,盐,鸡精,八角2个,香叶2片,干辣椒3-4个,花椒适量,山奈3个,陈皮2片做法
1.排骨洗净切小段,豆角摘成小段,土豆切滚刀块备用;
2.锅内放少许油烧至微微热,放入冰糖炒化;
3.加入排骨翻炒,使排骨均匀裹上糖浆;
4.掺入开水适量,淹没排骨适宜,倒入老抽,加姜、调料包,盖上锅盖烟20分钟左右;
5.加入豆角和土豆,放少许盐,继续胴至汤汁稍收干;
6.最后加入少许鸡精,出锅装盘小诀窍
1.要等到排骨炳得差不多熟了的时候再加豆角和土豆(尤其是土豆)
2.土豆切块后要放入清水中,否则会变黑的
3.豆角和土豆可以换成你喜欢的素菜孜然排骨用料
1、猪排骨半斤,斩小段后充分洗净
2、孜然粉一咖啡匙
3、花椒粉一咖啡匙
4、辣椒粉两匙(可依个人喜好增减)
5、葱两棵切碎―
6、老姜一小小块切末
7、料酒两大匙—
8、白糖一匙
9、盐、味精、红油适量做法
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油,拌匀
3、放微波炉里高火烤10分钟即成茶香排骨材料排骨、大葱、姜、大蒜、红茶做法
1.把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;
2.锅中放入少量油,烧至冒烟,放入姜、大葱、大蒜爆香,再把排骨放入,翻炒片刻;
3.放入调料(绍酒、盐、糖和酱油);
4.放入水和茶叶,中火炖45分钟;
5.上碟前5分钟放入盐、鸡精等
十二、海带排骨汤海带排骨汤口味汤香味鲜,营养丰富主要材料排骨200克海带结120克生姜1块6味料精盐2小匙味精1小匙制作方法
7、排骨洗净,放入沸水中氽烫去血水,捞出,沥干水分;海带结洗净备用;生姜洗净拍松;
8、砂锅内倒入水,放入排骨、生姜,用大火煮开,加入海带结,改小火继续煮1小时,最后加入精盐、味精调味即可除了红烧排骨外,全国各地因为口味的不同,制作了如糖醋排骨、排骨汤、炖排骨、排骨年糕、排骨米饭等做法高升排骨主料猪小排500克传统排骨的做法调料料酒1汤匙,生抽4汤匙,醋2汤匙,白糖3汤匙,水5汤匙做法
1.小排或者肋排一斤剁成小块,洗净沥干水分.热锅温油,入排骨煽炒23分钟,肉有些泛金黄色就可以了〜
2.加1汤匙料酒,两汤匙醋,3汤匙白糖,4汤匙生抽,5汤匙水,佐料刚刚齐排骨就行
3.旺火煮开,转小火烟30分钟左右
4.看到汤汁浓稠,刚刚可以挂住排骨就可以了饮食小常识。