酒店厨房个人总结实用3篇

酒店厨房个人总结实用篇3酒店厨房个人总结实用1时光流转，20_年很快就要过去了，转眼间—酒店已经在我们的努力下运行了三个月在这里，我们餐饮厨房部成长了许多，也收获了很多这里有我们的良师益友，有一支能干、上进的团队，更有着无限广阔的发展平台它能让我们感受到大家庭的温暖，更能让我们的理想和目标得以实现现在我的总结如下

一、工作感慨在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，来到荣丰丽景酒店我们也开始了新的旅程我们厨房部全体成员在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微踏入新环境后，经过三个月的努力，使我们对这份工作有了更大的挑战

1、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心；

2、我们精心的塑造了良好的工作环境，在工作中我们学会了如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程

二、年前工作计划

1、在1月份准备好厨房物品，为过年作准备；

2、过年后人员的工作安排；

3、提高员工工作效率、技术技能、素质的要求；

4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未完成的工作；

5、创一支更团结、更和谐的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处世的学习

三、新的一年新的规划

1、菜品方面1）、出品创新首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地、外地市场动态，加强和采购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己；2）、菜品质量严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现

2、厨房设备平面布置原则1）、符合消防卫生环境要求a.食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开；b.燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施;C.高于300℃管道与易燃物粗距三；d.未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物2）、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理3）、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本展望新的一年，我们厨房部会加倍努力工作，以更大的热情服务顾客，相信在领导的指导下我们会再创辉煌酒店厨房个人总结实用

21、各部门对新出台的机制认识还不够，导致处理问题不灵活,不知道责任人是谁出现互相推诿比方在日常工作当中，质检检查出的问题，部门认为都是基层工作人员直接造成的，有的管理人员抱着“事不关已，高高挂起”的工作态度，对发生的问题只知道处罚员工，不分析员工犯错的根源，工作责任心还有待于加强各种机制还有待于完善针对机制的出台、落地执行时各部门给予的合理化建议少，酒店整体部门配合上还不够密切明年在机制执行过程中发现不足及时完善整改是重中之重

2、培训工作没做到位，学习氛围不浓酒店整体上到管理层下到基层员工，整体日常学习及培训工作意识不强，在四五月份行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但是没有坚持在这几次的听讲中明显能感觉到员工的学习热情和求知欲，所以在明年淡季我们会配合餐饮和客房部积极组织各种学习和培训的机会，来满足和提升员工的自身素养，和工作热情明年在入职新员工和在职老员工都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面都要严格进行考核上岗

3、员工业余文化生活不丰富虽然今年给员工申请了文体中心的锻炼卡，但是好多员工还是反映除了每个月给员工举办一次生日聚会外，其他娱乐活动还是太少所以在明年行政部的主要工作还是要组织员工多进行一些团体娱乐和学习活动，合理制定培训计划和文体娱乐计划，严格按照计划实施加强员工的团队意识，酒店企业文化必须做到位针对员工业余文化活动方面，行政部坚决做好员工的后勤保障工作，并且制定酒店2019年上半年的学习培训计划和员工团体活动计划根据部门安排的时间一一落实

4、各部门员工的安全及日常行为规范列为年终考核的重要项目今年酒店员工出现严重工伤及打架事件为酒店及其员工个人都带来了一些不必要的损失和不良影响，无论是从员工心理上还是从生理上都造成了一定的伤害其实这些事故是完全可以避免的，可是就是我们在日常管理和疏导上没有做到位，让不该发生的事情一而再再而三的发生明年必须要加强员工的自我保护意识，各部门严格按制度管理员工的日常行为规范，每个部门做好安全防范紧急预案，哪个部门出现问题按严重程度罚部门责任人和挑事者在日常管理中学法懂法，对责任心不强引起的事故绝不姑息过去的一年，得到了各部门的配合和协助，行政部在后勤保障方面虽然没有为酒店掉链子，但仍存在着很多不足之处，由于行政部杂事多，工作上常常事无巨细，每项工作都希望能完成得最好事事都做到尽善尽美，可还是欠缺很多在新的一年我希望自己好好在把本职工作做好的同时，发扬创新精神为员工的为酒店搞好企业文化活动，让员工有在店如在家的感觉和温暖还要大胆探索行政部工作新思路、新方法，促使行政部工作再上一个新台阶，为酒店的健康快速发展作出贡献酒店厨房个人总结实用3上半年分公司在集团总公司的领导和个部门监督指导下，在全体员工团结一心下，共同努力做出一定的成绩，与去年同期相比生意整体情况有所上升今年上半年完成利润370万元，半年综合毛利55%,现做如下工作总结:

一、管理方面以人为本，善于发现自生不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制从原有的68人减到60人让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真更加有责任心各部门相互帮助，随时听从厨师长调动，哪里需要帮助去哪里让每个员工当自己的企业来做事，每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比，张贴，公示以公平，公正，公开为原则使员工付出越多，收获越多

二、成本方面今年上半年，成本方面主要做到了以下两点

一、原材料的控制

1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质，过期

2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其菜品更加清爽，减少成本

3、原材料尽量做到物尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用

三、能源方面禁止长流水，风机定时开，在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源与去年同期相比气节约两万元，电节约两万，水节约三千，营业收入多一百五十万

四、安全方面严格执行《食品安全法，消防法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台帐，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可坚持公司原则，组建的自查小组从厨师长，经理及部门组长亲自带头，每天对厨房食品卫生，消防，员工仪容仪表检查跟进对做得好与不好的‘部门及个人做相应的处罚与奖励并每月评比，张贴，公示与浮动挂钩加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导；在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，让员工做到人人消防

五、菜品方面菜品是企业的生命力感谢公司对的关心及对我个人的培养,多次外出考察，使我对菜品有更多的了解，自我的提高始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜，做为厨师长严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的部门及个人进行单独培训及指导始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客，提高更多效益厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单，让客人开心而来，满意而去综合上半年的工作，对下半年的工作计划如下

一、高度同集团公司保持思想一致，配合前厅店长共同抓好，搞好管理工作

二、努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老菜吸引新顾客，用新菜吸引回头客加强食品卫生安全，监督管理，加强食品添加剂五专管理，强化部门责任制，进一步提高员工节约意识，争取在下半年创出更好经济效益。