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草莓这类浆果的运输贮藏保鲜实用技术草莓是一种经济价值较高的小浆果在世界各国的小浆果生产中,草莓的产量及栽培面积一直居于首位其食用部分是假果,由花托膨大形成,真正的草莓果实是布满草莓表面的众多小点草莓成熟时果面多呈深红色或浅红色,色泽鲜艳,富含多种营养成分,是水果中难得的色、香、味俱佳者,常被视为高档果品草莓营养丰富,鲜果肉中含Vc60mg/100g,比苹果、葡萄中Vc的含量还高;果肉中含有大量的糖类、蛋白质、有机酸、果胶等营养物质此外,草莓还含有丰富的VB1,VB2,VPP,以及钙、磷、铁、钾、锌、铭等人体必需的矿物质和部分微量元素,是人体必需的纤维素、铁、钾、Vc和黄酮类等成分的重要来源草莓不仅食用价值高,而且还有一定药用价值,如具有清火解热、生津止渴、利尿止泻等药理作用,具有治病、防病、防癌等食疗功能近年来,草莓的产量呈现迅猛上升之势,但由于未能较好地解决其贮臧保鲜问题,仅限于本地销售,而且上市时间集中,导致未及时销售的草莓腐烂,造成严重的资源浪费、经济损失和环境污染,极大地影响了草莓种植户的积极性
一、草莓的生产管理生产出好的草莓品质是保鲜的前提,做保鲜不能创造奇迹,只能保持蔬果原有的新鲜所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键
二、草莓的保鲜采后生理病理、生理、机械损伤、灼伤、乙烯伤害等1失水草莓属浆果类,果实含水量较高,皮薄易伤,果实采收后水分蒸腾散失快,必须加强贮藏中的保湿保水措施2微生物侵害由于草莓柔软多汁,易受机械损伤,因而极易受到细菌、真菌等微生物的侵害,引起腐烂一般贮藏保鲜草莓前,要对草莓进行灭菌和防腐处理其主要病害有灰霉病、根霉腐烂病、毛霉病、青霉病、草莓疫病和绿霉病3呼吸强度草莓属于非呼吸跃变型果实,呼吸强度随草莓的后熟逐渐增强,常温下的呼吸强度是为142co2mg/kg・h,其乙烯的产生量也是逐渐增多乙烯又进一步促进其呼吸强度,加速其代谢,缩短其保鲜期,常温下只有2〜3d4耐高二氧化碳草莓具有忍耐高C02水平的特性,可达10%〜20%高浓度C02的能阻止草莓的腐败和果实的变软,对果实的芳香没有影响
三、草莓的采收策略采前处理、采收时间、采收方法等分析1采前处理草莓采收前用
0.1%〜
0.5%的氯化钙溶液喷施果实,或在采收后用氯化钙溶液浸果,可抑制草莓软化,提高草莓抗损伤的能力草莓果实采后腐烂主要由微生物侵染造成,这些微生物在草莓采摘前通过土壤或空气的接触而感染草莓为了阻止其与土壤和空气的接触,采前可采用塑料膜覆盖以阻止其接触,防止感染2适时采收适宜采收的成熟度要根据品种、用途和销售市场的远近等条件综合考虑;如硬肉型品种全明星、硕丰,以果实接近全红时采收才能体现该品种应有的品质和风味,同时又不影响贮运;就地鲜销果,宜于充分成熟时采收;用于制罐果,宜于着色70%〜80%、果实色鲜肉硬即八成熟时采收成熟度会影响草莓的贮藏性和抗病性,一般在草莓表面3/4颜色变红时采收为宜因为此时草莓的硬度较高,风味品质也佳一般在晴天和露水干后的早晨或傍晚进行采收,通常分次分批采收,一般每日或隔天采收一次3采收方法:草莓果皮非常薄,易受伤破损因此,采收时应剔除病、劣果,把好的浆果轻轻放在特制的果盘中,果盘大小以90厘米x60厘米X15厘米为好,装满了草莓果实的果盘即可套人聚乙烯薄膜袋中密封,及时送冷库贮藏也可以用高度在
3.0厘米以内的有孔筐采收草莓,放入后,切忌翻动,避免碰破果皮,筐盛满草寿后应及时预冷,进行药剂处理入冷库储藏
四、草莓的保鲜方法详细分析各类草莓的保鲜技术1冷藏保鲜低温冷藏(2〜5℃)是草莓保鲜的重要方法草莓果实在近冰点温度贮藏能显著抑制呼吸作用,降低其呼吸等各种代谢活动,旦使周围寄生、腐生微生物的滋生和污染减少剑最低限度,从而可延长保鲜的期限2气调保鲜控制贮藏环境的02和C02浓度,可降低草莓的呼吸作用和其他代谢活动,同时可抑制微生物的繁殖,控制其腐烂气调贮藏应用于草莓保鲜的研究中,采用低温结合低02高C02处理均可抑制草莓果实的腐烂,尤其是10%〜20%高0)2对草莓采后防腐有显著的效果但贮臧环境中02浓度不能低于3%,C02质量分数不能高于20%,超出这个范围,草莓代谢失调,导致乙醛、乙醇等异味物质的积累,对果实本身产生毒害并影响风味,甚至促进果实腐烂的发生一般草莓气调贮藏适宜的条件为温度0〜1℃,相对湿度85%〜95%,02含量3%,C02含量3%〜6%,N2含量91%〜94%方法是把装有草莓的果盘用聚乙烯薄膜袋(备有通气口)套好,扎紧袋口,采用贮气瓶等设备控制袋内气体组成达到以上要求,密封后放在窑内或自然通风库或冷库中架藏每隔7d左右打开袋口检查,如无腐烂变质,再封口继续冷藏由于草莓属于水分蒸发与温度无关型的果实,即使在近冰点的条件下,无包装时,水分蒸发亦很剧烈,所以为了防止失水,保持新鲜度,需用塑料袋包装来提高周围环境的相对湿度,且应保持库温恒定,防止“出汗”而造成腐烂辐照保鲜辐照保鲜就是用60co放射出来的丫射线照射水果,达到贮藏保鲜的目的辐照后的水果由于生命活动受到抑制,处于休眠状态,所以能保持正常的水分和营养但要注意在辐照过程中控制射线的剂量,剂量大了会破坏食品,剂量小了不起作用一般用2000Gy剂量的y射线照射草莓后,在0〜1℃下冷藏,其贮藏期达40d,可明显降低草莓果实的霉菌数量(约减少90%),且对营养成分无影响辐照保鲜不仅可以延缓果实的成熟和衰老,还可以杀虫、灭菌和消毒,减少因害虫滋生和微生物侵害而引起的果实腐烂此外,辐照保鲜并无放射性残留,对人体无害,与化学处理法相比,不会残留任何外来化学物质,安全可靠生物保鲜这是近几年发展较快的保鲜技术,使用较多、效果较好的有壳聚糖膜壳聚糖涂膜31d后仍能使草莓保持较高的硬度和维生素含量壳聚糖浓度会影响草莓的品质及贮藏时间目前推荐壳聚糖的最适浓度为
0.5%;也可采用
0.8%对羟基苯甲酸乙酯和
0.5%硬脂酸单甘脂的复合涂膜由于草莓为浆果类果实,含水量高,组织娇嫩,易受机械损伤和微生物侵染而导致腐烂变质,所以不宜保藏虽然草莓的贮藏保鲜方法很多,但也要因地因时来选择合适的方法除了选用耐贮运的草莓品种外,还要注意采收的技术总之,方方面面都要注意,只有这样,才能使草莓的贮藏保鲜工作做得更好。