柿子文化和各种技术集成（种植、采收、脱涩、保鲜）

柿子文化和各种技术集成（种植、采收、脱涩.保鲜）一.柿子的前世今生基本信息、来源、如何挑选1基本信息（做基本了解）（）（）柿子隶属柿科Ebenaceae柿属DiospyrosL.f.多年生落叶果树，原产我国我国五大水果（葡萄、柑桔、香蕉、苹果、柿子）之一成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁桃、近似锥形、方形等，不同的品种颜色从浅橘黄色到深橘红色不等，大小从2厘米到10厘米,重量从100克到450克柿子植物文化柿子的加工在我国有近千年的历史，主要是制成柿饼北宋诗人张仲殊称美柿子〃味过华林芳蒂，色兼阳井沈呈橙黄色，始可采收采收时连同套袋一起采收，小心放入塑料篮内，并以海棉垫片保护，防止因果实碰伤而造成酒精脱涩后裂果及水伤采收之果实最好放置于阴凉处,隔夜后再处理脱涩时常以塑料篮装箱，内衬以

0.08mm厚的塑料袋，以海棉片垫底，果实分层排列，果梗朝上,层与层之间以旧报纸填充，用烧杯或镇断的矿泉水瓶装酒精，置于最上层中央，最后束紧塑料袋口酒精用量通常依果实重量计算，每公斤须95%酒精3~4cc如塑料篮o可装果实25公斤，须酒精75~100cc酒精用量过多或o果皮直接接触到高浓度之酒精，会伤害到果皮，引起果皮）3脱涩时在30（需要3~4日，皱缩为防止酒精外溢，可将酒精稀释一倍，并在杯中放3入5吸（水:纸需或2海~绵3（日，40（:需1~2日其中以35（:之脱涩效果最佳目前为防止提早变软，多于酒精中添加的保鲜剂以控制变软过程添加量依照安喜培用量每立米1g即可二氧化碳脱涩处理的方法为将柿果置于一密闭之容器或环境中，将二氧化碳注入、或使用干冰，使二氧化碳气体充满整个空间（图4）,在20℃下约3~4天即可完成脱涩以二氧化碳脱涩方法速度最快，柿果果皮外观清洁，且「水伤」之情形少其最大之缺点缺点是脱涩后果实容易软化，货架寿命短

六、柿子的采后生理乙烯、低温、机械损伤等键1乙烯伤害2低温伤害3机械伤害七.柿子的保鲜类型从运输保鲜、贮藏保鲜、保鲜参数等方面进行详细分析,以供青果商们使用1运输保鲜:结合脱涩进行脱涩时常以塑料篮装箱，内衬以0・08mm厚的塑料袋，以海棉片垫底，果实分层排列，果梗朝上，层与层之间以旧报纸填充，用烧杯或距断的矿泉水瓶装酒精，置于最上层中央，最后束紧塑料袋口酒精用量通常依果实重量计算，每公斤须95%酒精3~4cc如塑料篮可装果实025公斤，须酒精75~100cc酒精用量过多或果皮直接o接触到高浓度之酒精，会伤害到果皮，引起果皮皱缩为防止酒精外溢，可将酒精稀释一倍，并在杯中放入吸水纸或海绵脱涩时在30℃需要3~4日，35℃需2~3日，40℃需1~2日其中以35℃之脱涩效果最佳前为防止提早变软，多于酒精中添加安喜培以控制变软过程添加量依照安喜培用量每立米1锭即可或者按照每20KG一张保鲜贴即可贮藏保鲜详细流程:甜柿采收时应于九分熟左右较好，依大小及品质分级尽量避免碰伤，置于纸箱或塑料笼中进入冷库开始以安喜培熏蒸处理12小时，每粒片剂处理1立方空间的柿子最适保鲜参数温度o-rc湿度；90-95%氧气:3-5%二氧化碳5-6%朱，轻匀绛蜡裹团酥，不比人间甘露“今日中国、日本、朝鲜半岛和巴西是主要产地柿子的营养价值:柿子营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁、锌

1、清热止咳柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效，对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效;

2、降气止咳:柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果;

3、降压止血、抗菌消炎:柿叶制成茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，利小便，通大便，净化血液，使机体组织细胞复苏，并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处;

4、适合于甲状腺病人食用新鲜的柿子含碘量很高，甲状腺肿大的患者食用柿子有一定的益处;

5.防治便秘.痔疮等:但是要注意食用柿饼能调和胃肠，对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处柿子中的糅酸能与食物中的钙.锌.镁.铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果.生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜柿子含有较多的果胶.单宁酸，上述物质与都能与胃酸发生化学反应生成难以溶解的凝胶块，从而形成胃结石未成熟果实含糅质涩柿柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含

10.8克，其中主要是蔗糖,葡萄糖及果糖，这也是大家感到柿子很甜的原因新鲜柿子含碘很高，能够防治地方性甲状腺肿大柿子富含果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，有良好的润肠通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等有很好的作用体力劳动者多吃大柿子它有消炎和消肿的作用，能改善血液循环，促进肌腱炎症和外伤的康复柿子的招牌营养素十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量苹果高于柿子外，其他成分均是柿子占优外国俗语云”一日一苹果，医生远离我”但是，要论预防心脏血管硬化，柿子的功效远大于苹果，堪称有益心脏健康的水果王所以“每日一苹果，不如每日一柿子〃二.柿子的生产管理生产出好的柿子品质是保鲜的前提，做保鲜不能创造奇迹，只能保持蔬果原有的新鲜所以品种的选择和生产管理对后续的保鲜非常关键产地:产地环境条件应符合NY/T391的要求柿树对土质选择不严，无论山地、丘陵、平原、河滩；肥地、瘠地；黏土、沙土均能得到相当产量品种选择选择优质、高产、抗病一代品种根据品种的分布区域及其生态学性状分下列类型从色泽上可分为红柿、黄柿、青柿、朱柿、白柿、乌柿等；从果形上可分为圆柿、长柿、方柿、葫芦柿、牛心柿等在长期的的风土驯化和生产实践中人们培育出不少优良品种，特别著名的有产于华北的“世界第一优良种”的大盘柿；河北、山东一带出产的莲花柿、镜面柿；陕西泾阳、三原一带出产的鸡心黄柿；陕西富平的尖柿；浙江杭州古荡一带的方柿，被誉为我国六大名柿3生产管理强阳性树种，耐寒喜湿润，也耐干旱，能在空气干燥而土壤较为潮湿的环境下生长忌积水深根性，根系强大，吸水、吸肥力强，也耐瘠薄，适应性强，不喜砂质土潜伏芽寿命长，更新和成枝能力很强而且更新枝结果快、坐果牢、寿命长抗污染性强

三、柿子的采收策略从采收标准、注意事项等方面进行详细分析，以供青果商们使用柿子的采收应考虑到品种特点、生长季节、采后用途、运输时间的长短及运输方式、贮藏时间的长短及贮藏方式、销售时间的长短及销售方式等因此柿子采收时主要应注意以下问题1柿子的采收标准

1、采收期柿子采收的时期依目的不同而有所区别用于贮藏的柿子，一般要求在果实绿色消失，但肉质仍然硬脆时采收采收时间为9月下旬到10月上旬，采收时要轻采轻放，尽量避免机械损伤，最好用手采摘但柿树高大，有的果实难于用手摘，则用采果器采收采收时要保留果梗和萼片

2、采收柿果的采收时间因产地，品种，用途等不同而不尽相同一般南方比北方约早采收半个月左右，同一地区不同品种间相差可达两个月之久采收时要做到轻采轻放，减少损失，采下的果实避免在太阳下曝晒2采收注意事项柿的采收直选晴天，久雨初晴不可立即采收，否则果肉味淡或在贮运中易腐烂采果时用采果剪自果梗部剪取，用于作软柿脆柿食用或直接食用的甜柿，剪果梗时宜自果梗近蒂部剪下由于柿的果梗很硬，采摘后尚需修短，以免在包装贮运中相互刺伤■柿子的保鲜特征柿子属于呼吸跃变型水果，采后呼吸强度不断增高，在20-24度下的柿子，呼吸跃变发生在采后第11天，随后迅速下降，呼吸高峰出现时果实已经变软，柿子对乙烯十分敏感,并且极低浓度的外源乙烯就可以诱发呼吸高峰，所以适时采收和控制柿子呼吸跃变的产生非常的重要，同时还需要对柿子进行脱涩处理基于以上情况，柿子的保鲜因素比较多，故配合优鲜工程保鲜系统来综合控制，以便有效地延长柿子的贮藏期和货架期，满足国内外不断增长的鲜销需求五.柿子的脱涩技术早期栽培柿子多为涩柿品种，栽培管理粗放，另因生活水平关系，消费能力有限，脱涩问题很少；逐渐的由于栽培管理技术进步，而且消费者较讲究果品之品质，因而衍生脱涩问题，例如脱涩不完全或产生一些「水伤」等现象因此如何改善柿子脱涩问题，为目前农民所关心的课题温水脱色:此为大陆之传统脱涩方法，将柿果浸于40~50℃之温水中，经15~24小时即可脱涩成脆柿为使脱涩完全，可在水中加入打碎的柿子或柿子的叶片、稻草等此法的缺点在于水温不易控制，脱涩后之果实风味较淡、不耐贮放且易有裂果现象，所以使用不多以此法处理的柿子常称为水柿2石灰悬浮浸渍牛心柿最常用的脆柿脱涩法，其脱水池构造如图lo将柿果浸泡于3~12%氧化钙（石灰悬浮液）溶液中，在果，果皮上往往会附上一层白色的碳酸钙常温

（250）下约4~6天即可脱涩以此法处理的柿果实外观，在食用上也较不方便、不卫生，而且脱涩后果实2放）置,影时响间短此外，石灰悬浮液浸渍的柿果，温度控制不当时，在果顶处易发生不正常软化，的深褐色软化（俗称水伤），严重影响贩售品质3酒精处理利用酒精脱涩所得的柿果品质最佳，香味浓郁，为前日本最主要的脱涩方法之一，但所需花费时间较长，而且易因操作不当（温度或酒精浓度），使柿果表皮出现黑褐色之水浸状，影响外观以平核无为例在果皮2/3转。