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园艺产品保鲜之殄与解决之道8一蔬果的采收策略技巧壹Q1采收成熟度的原则采收是园艺产品生产的最后环节,是贮藏加工的第一个环节;采收的目标园艺产品在适当成熟度时由农产品转化为商品采收原则保证采收质量及时、无损、保质、保量、减少损耗1贮运成熟度概念
1、贮运成熟度果实已充分长大,但未完全成熟,适当提前采收,果实质地尚硬实,有利于贮藏和长途运输通常用于当地消费的采收时成熟度比异地消费的大
2、食用成熟度果实充分成熟,表现出良好的色、香、味,营养价值也高,适于即时鲜食,也适于就地销售或短途运输
3、加工成熟度根据加工品对原料的要求来确定采收期,有利于提高加工品的质量
4、生理成熟度是指植物器官在生理上达到充分成熟的程度果实类和水果以种子充分成熟为标准但这时果实过熟,果肉组织软化,品质和营养价值大为降低,即失去商品价值,也不适于食用,更不适于贮藏运输
5、但有些蔬菜情况例外例如供贮藏用的块根、块茎、鳞茎类蔬菜,如红薯、马铃薯等必须在生长结束时采收,这时也达到了生理成熟度,生理成熟度和采收成熟度一致;其他根、茎、叶菜类,大致是营养生长结束,开始转入生殖生长例如,大白菜叶球达到“十成心”,菠菜、芹菜开始抽藁,这时产量虽高,但不耐贮藏,有些蔬菜品质也已降低2采收标准
1、根据产品的特点考虑采收成熟度1)就地销售的产品可以适当晚采;2)用做长期贮藏和远距离运输的产品,应适当早采;3)有呼吸高峰的园艺产品,应该在达到生理成熟或呼吸跃变前采收
2、采收工作有很强的时间性和技术性1)必须及时并且由经过培训过的工人进行采收;2)采收前必须做好人力和物力上的安排和组织工作,选择适合产品特点的采收容器、采收时期和采收方法
3、采收应避免造成机械伤害1)园艺产品的表面结构是良好的天然保护层,当表面结构受到破坏后,组织就失去了天然的抵抗力,容易受到细菌的感染而造成腐烂;2)采收过程中引起的机械伤在以后的各个环节中无论用何处理也不能完全恢复;3)机械伤会加重采后包装、运输、贮藏和销售过程中的损耗,大大影响贮藏保鲜的效果,降低经济效益贰Q2采收成熟度的确定判断园艺产品成熟度的方法有表面色泽、饱满度和硬度、果实形态、生长期和成熟特征、果梗脱离的难易程度、主要化学物质的含量1表面色泽的显现和变化随着果实成熟,叶绿素逐渐降解(退绿),底色逐渐呈现出来,表现其特有果皮颜色2饱满度、硬度和质地一般未成熟果实硬度较大,达到一定成熟度时才变得柔软多汁甘蓝、花椰菜坚实;度大时,发育良好;苹果、梨硬度大时,采收耐贮藏3果实形态果实必须长到一定的大小、重量和充实饱满的程度才能达到成熟不同种类、品种的水果和蔬菜都具固定的形状及大小特点如香蕉饱满、浑圆,横切面呈圆形一成熟4生长期和成熟特征
1、不同果实产品由开花到成熟有一定的生长期和成熟特征如山东元帅系列的苹果的生长期为145d左右,国光苹果的生长期为160d左右,早熟西瓜品种从雌花开放到果实生理成熟为28—32d,中熟品种为32—35d,晚熟品种35d以上各地可以根据多年的经验得出适合当地采收的平均生长期
2、园艺产品在成熟过程中还表现出许多不同特征一些水果和瓜果可以根据其种子从尖端开始由白色逐渐变褐、变黑做为成熟的标志西瓜果实附近几节的卷须枯萎,果柄茸毛消失,果面条纹散开而清晰可见、果粉退去,果皮光滑发亮等都是成熟的特征还有一些地下生长的园艺产品,可以从地上部分植株的生长情况判断其成熟度如洋葱、大蒜等地上部变黄、枯萎、倒伏,为最佳采收期
3、成熟特征因不同产品而异如瓜果类可根据其种子的变色来判断其成熟度;(种子由白色变褐、变黑表示瓜果类充分成熟)食用豆类蔬菜以及黄瓜、丝瓜、茄子等应在种子膨大、硬化前采;否则木质化、纤维化、品质下降;作种用豆类蔬菜应在充分成熟时采收;南瓜应在果皮形成白粉并硬化时采收;冬瓜在果皮上的茸毛消失,出现蜡质白粉时采收;5果梗脱离的难易程度有些种类果实,成熟时果实与果柄间产生离层,稍一振动果实就会脱落如苹果、梨、桃、杏、李、枣、狮猴桃等离层形成时,果实达到了较好成熟度,此时应及时采收否则,果实会大量脱落6主要化学物质含量的变化园艺产品在生长、成熟过程中糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物不断变化糖酸比总含糖量与总酸量的比值固酸比可溶性固形物与总酸量的比值四川甜橙采收时以固酸比10:1,糖酸比8:1作为最低采收成熟度的标准;苹果和梨糖酸比为30:1时采收,果实品质风味好叁Q3采收方法戴手套采收、选用适宜的采收工具要针对不同的产品选用适当的采收工、采收前的水分管理采前3-7天不要灌水,以减少蔬菜产品中的水分含量,增加其耐贮藏性选择采收时间应在晴天上午露水干后进行装果箱的选择应选择光滑平整的木箱、防水纸箱和塑料箱轻拿轻放蔬菜产品的表面结构是良好的天然保护层,当其受到破坏后,组织就失去了天然的抵抗力,容易受病菌的感染而造成腐烂人工采收,适用于鲜销和长期贮藏的果蔬优点灵活性高可以保留果柄;可以有选择采收;机械损伤少可以做到轻采轻放;便于调节控制可以根据成熟度做到分次采收人工采收存在的问题工具原始,效率低注意事项戴手套采收;适宜采收工具果剪周转箱大小适中;袋、篮,筐等;采收时间低温时段,避免雨天具体采收方法应根据园艺产品的各类而定,如1)柑橘、葡萄等果实的果柄与枝条不易分离,需要用采果剪采收;2)为了使柑橘果蒂不被拉伤,此类产品多用复剪法进行采收,即先将果实从树上剪下,再将果柄齐萼片剪平;3)苹果和梨成熟时,果梗与果枝间产生离层,采收时以手掌将果实向上一托,果实即可自然脱落4)桃、杏等果实成熟后果肉特别柔软,容易造成伤害,所以人工采收时应剪平指甲或戴上手套,小心用手掌托住果实,左右轻轻摇动使其脱落;5)采收香蕉时,应先用刀切断假茎,紧护母株让其轻轻倒下,再按住蕉穗切断果轴6)同一棵树上的果实,应按照由外向内、由下向上的顺序采收;成熟度不一致,分批采收可提高产品品质2机械采收优点采收效率高,节省劳动力,改善工人工作条件缺点产品损伤严重,无选择性机械采收主要适用于用来加工的,或能一次性采收且对机械损伤不敏感的园艺产品水果成熟时果梗与果枝间形成离层的果实蔬菜根茎类采收后及时进行预处理,将机械损伤的影响降到最低如国外1)使用机械采收番茄、樱桃、葡萄、苹果、柑橘、坚果类等;2)根茎类蔬菜使用大型犁耙等机械采收,可以大大提高采收效率;3)豌豆、甜玉米、马铃薯均可机械采收;采收前也常喷果实脱落剂如蔡乙酸等;采收后及时进行挑果等处理,可以将机械伤的影响降到最低。