四级餐厅服务员模拟习题（含参考答案）

四级餐厅服务员模拟习题（含参考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、（）是指宾客随点随吃，自行付款的餐厅A、零点餐厅B、团体餐厅C、宴会厅D、自助餐正确答案A

2、Hope tosee youagain soon.中文含义是（）A、祝你愉快B、希望不久再见到您C、以后见D、再见正确答案B

3、蒙古族称肉食为（）,蒙语叫“乌兰伊德”A、黑食B、黄食C、红食D、白食正确答案C

4、轻托托盘遇到客人多时，（）可做保护托盘的姿势A、右手手掌B、左手臂C、右手臂D、左手手掌正确答案C

5、一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、20B、25C、30D、15正确答案A

6、一般情况下盛器（）象征了气势与容量的，（）则体现了精致与灵巧A、小，小D、果酒正确答案B

50、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）oA、告知客人“余额将作为小费”B、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”C、带客人去收银台找零D、告诉客人自己去收银台找收银员找零正确答案B

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、（）应坚持用量杯量取酒水，严格控制酒水成本A、正确B、错误正确答案A

2、（）迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求，面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等A、错误B、正确正确答案B

3、叠、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法A、正确B、错误正确答案A

4、咖啡厅的服务大多采用自助餐或美式服务、错误AB、正确正确答案B

5、（）服务西式早餐时，如客人点了麦片粥，则应补充甜品勺A、正确B、错误正确答案A

6、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢百合花A、正确B、错误正确答案B

7、餐巾折花在台面上具有象征性和抽象性，每个花形都要发挥其作用A、正确B、错误正确答案A

8、餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合A、错误B、正确正确答案A

9、摆放餐酒用具时，摆放距离应相等，图案花纹应对正，做到整齐划一,符合规范标准A、错误B、正确正确答案B

10、当客人主动提出结账时，餐厅服务员要告诉客人“好的请您去收银台结账”，立即去收银台取账单A、正确B、错误正确答案B

11、填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等、错误AB、正确正确答案B

12、使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部门责今停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款A、错误B、正确正确答案B

13、黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有5000多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒、错误AB、正确正确答案A

14、（）负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺A、正确B、错误正确答案A

15、中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、错误B、正确正确答案B

16、按照宴会主题，根据“大调和、小对比”的台面色彩装饰原则选择餐巾颜色A、错误B、正确正确答案B

17、餐巾正方形折叠餐巾的巾边应平行相对折叠，两次折叠，折叠成正方形A、错误B、正确正确答案B

18、送客时，若顾客需搭乘出租车，迎宾员应为其叫车A、正确B、错误正确答案A

19、宴会厅餐桌桌位的安排，要根据餐厅的形状、餐厅内陈设的特点、主办人对宴会的要求及就餐人数进行A、正确B、错误正确答案A

20、宴会摆台摆放餐巾花时应突出花型正面A、错误B、正确正确答案A

21、（）食品生产企业制定企业标准的，属于企业内部信息，可以不对外公开A、错误B、正确正确答案A

22、餐巾折花基本方法中，掰时力度不要过大，层次均匀且分明A、正确B、错误正确答案A

23、（）结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额A、正确B、错误正确答案A

24、斟黄酒时，按女士优先，先宾后主的原则依次从宾客左侧斟酒A、错误B、正确正确答案A

25、（）服务叉、勺指握法将一对服务叉勺握于右手，正面向上，叉子在上方，服务勺在下方，横过中指、无名指与小指，将叉勺的底部与小指的底部对齐并且轻握住叉勺的后端，将食指伸进叉勺之间，用食指和拇指尖握住叉勺A、错误B、正确正确答案B

26、（）服务叉、勺的使用方法服务员右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夹菜肴和点心时，主要依靠手指来控制；右手食指插在叉和勺把之间与拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，无名指和小指起稳定作用；分带汁菜肴时用服务勺盛汁A、错误B、正确正确答案B

27、法国人在餐桌上敬酒先敬男士，后敬女士A、正确B、错误正确答案B

28、美国饮食文化具有多元属性追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案A

29、西餐餐台多采用方桌或长方桌，并且餐台应为2人、4人、6人、8人不等A、错误B、正确正确答案B

30、多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式A、错误B、正确正确答案B

31、（）旁桌式分菜服务开始的位置及送餐的顺序是主宾右侧顺时针A、正确B、错误正确答案A

32、（）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌，热情的，面带微笑的迎接客人，并且要向客人介绍菜品的名称，口味，向客人递送餐盘A、正确B、错误正确答案A

33、（）向合适的人推销，西餐的消费群体多数是高收入高地位高素质的中国“三高人群”以及在中国工作学习的外国人A、错误B、正确正确答案B

34、客人用餐后如果使用密码支票结账，服务员应请客人告知密码后代替客人结账A、正确B、错误正确答案B

35、（）英式的饮食烹饪有家庭美肴之称英式菜肴的特点是油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用A、错误B、正确正确答案B

36、（）法式菜肴的特点是选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多A、正确B、错误正确答案A

37、（）点菜时服务员应先女士后男士，站在客人右边点菜A、正确B、错误正确答案A

38、中餐宴会环境氛围、台面设计、餐具用品、就餐方式等反应中华民族传统饮食文化气息A、正确B、错误正确答案A

39、如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回A、错误B、正确正确答案B

40、餐巾折花基本方法中，卷是将餐巾折叠成各种形状A、错误B、正确正确答案A

41、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位A、错误B、正确正确答案A

42、走楼梯不便交谈，迎宾员最好到达平地后与客人交谈A、错误B、正确正确答案B

43、在饮用黄酒时，根据客人需求给客人酒杯中倒入黄酒再加入适量的话梅或陈皮A、错误B、正确正确答案A

44、在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下1/3瓶的量时，询问主人是否再加一瓶A、正确B、错误正确答案A

45、（）肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜A、正确B、错误正确答案A

46、（）自助餐服务中，餐盘、餐具的供应要充足并迅速A、正确B、错误正确答案A

47、餐后酒一般可选甜食酒、蒸储酒等A、错误B、正确正确答案B

48、餐巾折花基本方法中，对于叠的基本要求是找准位置，多次成型A、正确B、错误正确答案B

49、（）自助餐是客人自助选择进餐，所以餐中服务可省略A、错误B、正确正确答案A

50、金器银器象征荣华与富贵，象牙瓷器象征高雅与华丽，紫砂漆器象征古典与传统，玻璃水晶象征浪漫与温馨，铁器粗陶象征粗狂与豪放，竹木石器象征乡情与古朴A、正确B、错误正确答案AB、大，大C、小，大D、大，小正确答案D

7、西餐宴会中摆置餐具时从装饰盘的右侧按顺序摆放，首先摆放的餐具为（）A、餐叉B、餐勺C、餐巾D、餐刀正确答案D

8、裱花间加工结束，清理加工台面及地面卫生，每天还需要进行多长时间的紫外线空气消毒（）A、15分钟B、30分钟C、35分钟D、40分钟正确答案B

9、根据顾客习俗选用餐巾花时，法国人喜欢（）o、百合花AB、荷花C、樱花D、山茶花正确答案A

10、多桌宴会的位次和桌次往往都（）oA、贴在宴会厅门口B、印在请柬上C、到餐厅后再找D、摆在餐台上正确答案BH、餐厅服务员要将结账的桌号、就餐人数以及菜单、酒水单是否增加酒水及菜品等告知（）0A、收银员B、大堂经理C、主宾D、主人正确答案A

12、在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换A、4B、2C、3D、1正确答案C

13、如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第二男宾B、第一女宾C、第一男宾D、女主人正确答案C

14、当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）oA、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”B、告知客人”余额将作为小费”C、告诉客人自己去收银台找收银员找零D、带客人去收银台找零正确答案A

15、西式早餐餐具摆放主叉以（），主刀在（）A、右、左B、右、右C、左、右D、左、左正确答案C

16、西餐上菜，先宾后主的上菜原则是（）A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人B、男主宾，女主宾，主人C、女主宾，主人，男主宾D、女主宾，男主宾，主人正确答案A

17、川菜中的“当家花旦”是（）A、麻婆豆腐B、毛血旺C、夫妻肺片D、回锅肉正确答案D

18、高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑A、性质B、标准C、规格D、菜肴的品种正确答案D

19、中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）oA、摆放调味碟B、骨碟定位C、摆放汤碗和汤勺D、摆放筷架和筷子正确答案B

20、（）适合分组讨论的会议A、圆桌分组型B、U型C、长方形D、剧院型正确答案A

21、台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐A、凹线，凸线B、凹线，凹线C、凸线，凹线D、凸线，凸线正确答案D

22、（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40%,广泛用于调制鸡尾酒A、金万利B、君度C、本尼狄克丁D、库拉索正确答案B

23、服务员的可通过看、听、想、说四个方面来提高A、服务技巧B、心理素质C、工作态度D、应变能力正确答案D

24、黄酒酒中甲醇沸点是℃A、

64.7B、

62.7C、

65.7D、

63.7正确答案A

25、即将冻结的原料放在0-3℃的条件缓慢解冻，这个解冻方法肉汁流失少，肉的风味保持的较好，但解冻时间较长A、加温解冻法B、微波解冻法C、自然缓慢解冻法D、流水解冻法正确答案C

26、用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的A、混饮B、加冰C、水割D、净饮正确答案B

27、桌布的熨烫迹“十”字点位居桌面正中，中心线缝直对正、副主人席位A、正、副主人B、主人C、客人D、副主人正确答案A

28、甜点叉位于正前方适当位置餐巾口内，相距约，横向放置A、1cmB、

1.5cmC、2cmD

0.5cm正确答案A

29、餐椅摆放与台布，一条直线上的餐桌，餐椅背在±oA、接触，一条直线B、垂直，一条曲线C、接触，一条曲线D、垂直，一条直线正确答案D

30、自助餐菜肴低于时，需要及时补充A、二分之一B、六分之一C、三分之一D、五分之一正确答案A

31、净饮伏特加是，应选用或古典杯A、郁金香杯B、高平底杯C、利口杯D、葡萄酒杯正确答案C

32、根据顾客习俗选用餐巾花时，美国人喜欢oA、山茶花B、荷花C、樱花D、百合花正确答案A

33、一般宴会换碟次数不得少于次A、1B、2C、3D、4正确答案C

34、餐饮人员（）是不侵犯他人、整体、社会的利益A、优质服务的核心B、岗位责任内容之一C、最基本的道德要求D、敬岗爱业的具体体现正确答案C

35、使用托盘将黄酒杯放在宾客的水杯右侧斜后方（）度A、15B、30C、10D、20正确答案B

36、奶酪应存放在（）左右、相对湿度为88%-90%的冰箱中，存放时最好用纸包好A、10℃B、0℃C、-5℃D、5℃正确答案D

37、一般餐巾的规格为45-------50cm见方，不小于40cm,不大于（）cm见方A、50B、60C、65D、80正确答案B

38、根据季节选用餐巾花，如春季可以选用（）A、荷花或玉米等花型B、石榴花或梨花等花型C、多种花卉点缀餐台D、红梅花或兰花等花型正确答案C

39、西餐采取服务时，需提供客前烹饪表演A、法式服务B、英式服务C、俄式服务D、美式服务正确答案A

40、单桌宴会摆放冷菜时要做到A、不乱不叠B、层次清晰C、以上都对D、分类码放正确答案C

41、酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期，同时要注意存放A、温度B、通风C、湿度D、酒度正确答案A

42、杯花应动植物花型相间，宴会时各桌的杯花应摆放一致A、单桌，单桌B、多桌，多桌C、多桌，单桌D、单桌，多桌正确答案D

43、西餐零点服务中，台面餐具错摆、陋摆时应A、撤上一道菜时撤下，上下一道菜时更换B、客人要求时更换C、上相应菜时撤下并更换D、不予更换正确答案A

44、我国会议安排座次惯例为往两边排开A、两边高中间低B、中间高两边低C、左高右低D、右高左低正确答案C

45、服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（）酒，客人入座时斟（）酒、加温；冰镇AB、啤酒;黄酒C、冰镇;加温D、果酒;加饭酒正确答案A

46、（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见A、异形桌B、方桌C、椭圆桌D、圆桌正确答案D

47、（）的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领A、直腰收腹B、目光上扬C、肩平胸挺D、两腿相靠，直立正确答案B

48、以下哪儿句话是正确的A、葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生B、红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度C、干酒是指让人喝了容易口干的酒D、白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄正确答案D

49、三国时期，“煮酒论英雄”中的酒指的是（）A、白酒B、黄酒C、葡萄酒。