四级餐厅服务员试题库含参考答案

四级餐厅服务员试题库含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）A、

2.5cmB、2cmC1cmD

1.5cm正确答案D

2、摆台时，应根据不同国家和地区顾客的（）等有针对性的选择餐巾花A、宗教信仰、习惯、爱好B、身高C、肤色D、身高、肤色和年龄正确答案A

3、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，（）的花型在摆放时要错开、对称摆放A、高低不同B、动物类和植物类C、主位与其他客人D、形状相似正确答案D

4、餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用A、抽象性、想象性和象形性B、想象性和象形性C、抽象性和象形性D、抽象性和想象性正确答案C

5、在安全用电要求中，对电箱放置的要求是（）A、上锁并用封条封好B、周围绝对禁止存放易燃易爆物品C、放在潮湿不通风处D、敞开箱门正确答案B正确答案D

49、在一个台面上摆放不同品种的餐巾花时，形状相似的花型（）A、要错开、对称摆放B、可随意摆放C、要同桌摆放D、要集中摆放正确答案A

50、根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）oA、樱花B、山茶花C、百合花D、蔷薇花正确答案D

二、判断题（共50题，每题1分，共50分）

1、西餐水杯位于餐刀正前方3cm处A、错误B、正确正确答案B

2、餐巾折花在餐桌上具有抽象性和想象性，要求每个餐精华都发挥各自的作用A、正确B、错误正确答案B

3、黄酒暖酒前先准备好暖酒壶，餐巾，话梅或九制陈皮，旦形碟A、错误B、正确正确答案B

4、（）自助餐服务中，一般一名服务员可以分片区负责25-30名客人A、正确B、错误正确答案A

5、（）开单时，要核实菜品、台号、记录特殊要求（如牛排配的酱汁）A、错误B、正确正确答案B

6、（）西式早餐上菜服务中也要注意巡台，适时为客人撤餐具，添加茶水A、正确B、错误正确答案A

7、餐巾折花基本方法中，捏主要用于鸟或其他动物的头部造型A、错误B、正确正确答案B

8、（）西式早餐服务咖啡和茶时要注意及时添加茶水并撤掉空杯A、错误B、正确正确答案B

9、（）餐位分菜服务员站在客人的左侧，左手托盘，右手拿叉与勺，将菜在客人的左边派给客人一般适用于分热炒菜和点心A、错误B、正确正确答案B

10、餐巾折花的作用是在餐饮服务中实用性A、正确B、错误正确答案B

11、（）西式早餐服务咖啡和茶时要先将糖盅、奶罐准备好，整齐的摆在桌上A、错误B、正确正确答案B

12、“慎独”是一种高尚的道德品质A、正确B、错误正确答案A

13、签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名A、正确B、错误正确答案B

14、（）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好A、错误B、正确正确答案B

15、（）已经消毒的餐具要准备充足，并且要按照规定码放在布菲台的一侧A、正确B、错误正确答案A

16、清洁金银器酒具时，当值领班要在场监督、指导A、正确B、错误正确答案A

17、（）餐厅服务员服务西式早餐时，应在客人就座后马上服务咖啡或红茶A、错误B、正确正确答案B

18、开启坛装花雕酒，若酒坛中间有小孔的，往小孔里倒入凉水，三分钟后，顺时针旋转即可开启A、错误B、正确正确答案A

19、（）公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用A、错误B、正确正确答案B

20、（）西式早餐服务自助餐时要向客人介绍菜品及取菜方位，也要保持自助餐菜台和餐台的整洁A、错误B、正确正确答案B

21、宴会上，职位或辈分较高者席上摆放的餐巾花叫做主花A、错误B、正确正确答案A

22、（）冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干,及时添加水A、错误B、正确正确答案B

23、当餐盘内残渣较多，不影响美观时，不用更换餐具A、错误B、正确正确答案A

24、清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒（桶）或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容A、正确B、错误正确答案A

25、酒具消毒后务必以洁净的流动水将消毒酒具内侧的消毒液冲洗干净,并将其沥干或烘干A、错误B、正确正确答案A

26、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有鱼型、鸟型等花型A、错误B、正确正确答案A

27、（）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间A、错误B、正确正确答案B

28、（）西式早餐服务零餐时要根据客人的需求点单，推荐咖啡或茶A、错误B、正确正确答案B

29、餐前酒一般选有开胃功能的酒类，如鸡尾酒或软饮料A、错误B、正确正确答案B

30、（）值台服务员随时巡台，及时撤走脏盘和空盘，更换烟缸，添加公用物，牙签、餐巾等，撤餐时应用礼貌用语或相应的手势A、错误B、正确正确答案B

31、职业守则是指人们在从事职业活动中必须遵从的最低道德底线和行业规范A、错误B、正确正确答案B

32、中餐宴会餐位安排按照“先定主位、再定其他座位”的步骤进行A、正确B、错误正确答案A

33、茶艺师的手部需将指甲修剪干净，可以根据服装配以美甲A、正确B、错误正确答案B

34、餐巾长方形折叠，即餐巾巾边平行对折，折叠成长方形A、错误B、正确正确答案B

35、餐厅服务员在结账收银的时候要直去直回，中途不要再干其他工作A、错误B、正确正确答案B

36、启封酒瓶时需要阅读品酒说明书，同时根据瓶盖选用不同的启封方式A、错误B、正确正确答案B

37、（）用于铁扒的原料大多为肉类，应加工成不同厚度的片状或具有平面的形状，以便于扒制成熟A、正确B、错误正确答案A

38、（）餐前准备时，上餐具前示意客人，在客人右边摆放餐具，先右后左A、正确B、错误正确答案A

39、（）国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录及其调整，由国务院野生动物行政主管部门制定并公布A、正确B、错误正确答案A

40、顾客结账时，服务员应采取舒适的姿势A、错误B、正确正确答案A

41、（）餐前，整理餐台卫生，按规定摆台，准备好酒水饮料整齐的码放在餐台A、正确B、错误正确答案A

42、吃了带有糖醋、浓汁的菜肴，如糖醋鲤鱼后，应及时撤换骨碟A、正确B、错误正确答案A

43、（）除面包黄油外，其它菜肴、汤、甜品等上桌时，须将前一道用餐完毕的用具撤去A、正确B、错误正确答案A

44、从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所遵循的道德原则和规范称为社会公德A、错误B、正确正确答案A

45、斟倒香槟酒时，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒,直到倒满杯子的3/4oA、错误B、正确正确答案B

46、茶艺师不可根据桌椅调整坐姿A、错误B、正确正确答案A

47、（）服务叉、勺指夹法将一对叉勺握于右手，正面向上，叉子在上,服务勺在下方，使中指及小指在下方而无名指在上方夹住服务勺将食指伸进叉勺之间，用食指与拇指尖握住叉子，使之固定A、正确B、错误正确答案A

48、一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具A、正确B、错误正确答案B

49、客人用餐后如果使用支票结账，收银员在结账完毕后应记录证件号码及联系电话A、错误B、正确正确答案B

50、《环境保护法》不是我国已颁布的与餐饮业有关的法律A、错误B、正确正确答案A

6、公用餐具放置于正副主人餐位正前方，公筷架距离转台（）cm.A、3至5B、5至8C、4至6D、7至10正确答案B

7、对于一杯标准的浓缩定义没有涉及（）A、制作时间B、咖啡杯C、咖啡勺D、咖啡机正确答案C

8、黄酒温酒时，倒酒壶的份量以（）为宜或根据客人的需求来倒A、五分B、七分C、六分D、八分正确答案C

9、正方形纸餐巾是一次性使用，规格是长边为（）cm的正方形，可以代替全棉或化纤使用A、60——80B、45——60C、30——50D、55——65正确答案B

10、动物造型的餐巾花是根据各种（）的特征、生动活泼的动物类造型折叠的A、设计图案B、想象幻觉C、飞禽走兽D、人物造型正确答案C

11、（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、温煮B、炸C、炒D、煎正确答案C

12、二人合作式分菜服务，一名餐厅服务员应站于盛取菜肴，另一位协助递接宾客餐碟A、主人右侧B、主人左侧C、主宾左侧D、翻译陪同中间正确答案D

13、在酒具浸泡环节，瓷器、玻璃器皿应浸泡分钟，直至污去除A、2-3分钟B、5分钟以上C、3-5分钟D、5-8分钟正确答案C

14、标准的中餐宴会台为位A、6人B、4人C、10人D、8人正确答案C

15、客人结账后，服务员应用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走A、在客人催促后B、客人暗示后C、主动的D、请顾客正确答案C

16、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是A、瓷器B、餐具C、香巾D、茶壶E、茶杯正确答案D

17、西餐服务中，服务要求提供较高的分菜技术A、土耳其服务B、俄式服务C、英式服务D、美式服务正确答案B

18、是高档宴会摆台基本要求之一A、餐具摆放要突出个性化B、酒具是否摆放视每个人饮酒情况而定C、无需摆酒具D、餐具无破损正确答案D

19、白兰地每份的标准饮用量为

1.5oz,即白兰地杯的左右A、1/2B、1/4C、2/3D、1/3正确答案B

20、椅背中心正对，椅面内沿紧贴，椅背绕成圆形A、餐碟，桌裙B、水杯，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌角正确答案A

21、通常用会议长条桌进行摆放，后面再放一排宴会椅A、长方形B、U型C、教室型D、剧院型正确答案C

22、（）送客服务中，服务员更应注意及时为顾客取衣A、夏B、春C、冬D、秋正确答案C

23、不符合财产管理制度的做法是（）A、所有设备应专人管理B、设备损坏有记录C、熟人借用餐厅用具可不写借条D、建立财产登记卡正确答案C

24、迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、45〜B、34〜C、23〜D、12〜正确答案D

25、爱岗敬业的具体要求是（）A、随时做好转行的准备点B、看效益决定是否爱岗C、提高专业技能D、干一行烦一行正确答案C

26、伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸储制成酒精度高达95%vol的酒,再用蒸储水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麦B、马铃薯C、甘蔗D、杜松子正确答案B

27、西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下A、同时B、用餐结束后C、先后D、上下一道菜时正确答案A

28、席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、VB、AC、二D、一正确答案A

29、GB14934食（饮）具消毒卫生标准规定，食（饮）具热力消毒一般按（）程序进行A、除渣一消毒一洗涤一清洗B、除渣一消毒一洗涤C、除渣一洗涤一消毒一清洗D、除渣一洗涤一清洗一消毒正确答案D

30、如果确定玻璃酒具能够耐受（）所需要的温度及消毒持续时间等条件,则首选该消毒法A、物理消毒法B、化学消毒法C、烘烤消毒法D、生物消毒法正确答案A

31、西餐厅最常使用的餐桌类型为（）A、椭圆桌B、圆桌C、异形桌D、方桌正确答案D

32、在分让醋椒鱼类汤菜时，要先分汤和附料后，再将鱼（）分给宾客A、均匀B、随意C、切骨按份D、剔骨按份正确答案D

33、在黄酒服务时，若宾客瓶中酒只剩下（）瓶的量时，询问主人是否再加一瓶A、1/4B、2/5C、D、1/5正确答案C

34、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和贵宾服务，从客人的（）为客人上菜A、左侧B、后侧C、前侧D、右侧正确答案D

35、依据《野生动物保护法》野生动物资源属于（）所有A、国家B、个人C、集体D、社会正确答案A

36、主题宴会因（）各异，形式不同，所选择的餐巾花也各有不同A、主宾B、主题C、场地D、主持人正确答案B

37、宴会上，（）席上摆放的餐巾花叫做主花A、职位高者B、主宾C、重要客人D、年长正确答案B

38、真试微的要求是（）A、心不在焉B、假意奉承C、发自内心D、故作笑颜正确答案C

39、根据服务工作需要选择餐花，在翻台比较频繁忙碌时，可选用

三、四步就能折叠完成的花形，以（），更好的做好其他服务工作A、节约餐花巾B、节省操作时间C、美观大方D、整齐划一正确答案B

40、红葡萄酒应斟至酒杯（）满A、1/3B、3/4C、4/5D、1/2正确答案D

41、自助餐服务员应（）帮宾客取用菜点A、当宾客是12岁以下儿童时B、必要时C、每次D、随机正确答案B

42、下列符合女服务员站姿要领的是（）A、双脚双膝完全并拢靠紧B、双脚不要并列，重心落在一只脚上C、双脚分开与肩同宽，上体保持正直D、双脚呈V字形站立，打开的距离为2025cm,双膝和脚后跟靠紧〜正确答案D

43、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）A、洗生牛肉B、切酱牛肉C、切生牛肉D、炖牛肉正确答案B

44、酒水日常保管中，罐装酒品与木塞酒类的保管方法不同A、酒色B、瓶口朝向C、酒体D、酒瓶正确答案B

45、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据进行推荐A、茶艺师表演特长B、茶艺馆的经营状况C、茶饮价格D、顾客特点和季节情况正确答案D

46、撤换餐具应在客人进行，从主宾开始，顺时针方向进行A、右边B、方便的一侧C、任意一侧D、左边正确答案A

47、冲泡绿茶最好选用进行冲泡A、玻璃杯B、瓷壶C、紫砂壶D、盖碗正确答案A

48、一般情况下，在宴会开始前分钟内，餐厅服务员应将葡萄酒和白酒依次斟入客人酒杯中A、3B、10C、7D、5。