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文本内容:
四级餐厅服务员试题库含答案
一、单选题共题,每题分,共分
501501、葡萄酒乙醇含量通常为A、8%~12%V/VB、8%、14%V/VC、8%~13%V/VD、V/V正确答案B
2、上等肥鹅肝呈A、黄色B、褐色C、乳白色或白色D、红色正确答案C
3、是经营活动的第一要素,是服务人员首要的行为准则A、真诚守信B、安全卫生C、热情友好D、文明礼貌正确答案A
4、藏族牧民饮食多为一日餐,早7点第一餐A、四五C、六D、三正确答案A
5、撤换烟灰缸时,服务员应该左手托盘,右手将干净的烟灰缸覆盖在用过的烟灰缸上,然后将放进托盘中进行撤换A、干净的在前,用过的在后B、仅用过的C、干净的在后,用过的在前D、同时正确答案B
6、服务员对待急躁型顾客提供服务时,要C、剧院型D、回型正确答案D
二、判断题共题,每题分,共分
501501、重托常见于俄式服务A、错误B、正确正确答案B
2、冷餐会属于自助餐中的一种类型,接待对象为零散客人或团体客人A、正确B、错误正确答案B
3、厨房废气经抽油烟机处理后,排气筒经厨房由操作间直接引至地下隔油池至下水道排放A、错误B、正确正确答案B
4、自助餐台的设计应注意美观醒目、方便客人、主题装饰A、正确B、错误正确答案A
5、自助餐是国际上所通行的一种非正式的西式宴会,在大型的商务活动中尤为多见A、错误B、正确正确答案B
6、与主位距离有差别时,远高近低靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案B
7、西餐厅配备的酒具一般不低于餐位数的2倍A、错误B、正确正确答案B
8、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌,藏族的要忌用的有鱼型、鸟型等花型A、正确B、错误正确答案A
9、()巡台时•,要及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品A、错误B、正确正确答案B
10、对餐厅的财产应定期核查,做到账、卡、物相符A、正确B、错误正确答案A
11、()西餐上菜顺序为先冷后热A、正确B、错误正确答案A
12、()巡台时,根据客人摆放餐具的方式,询问客人是否可以收餐盘,站在客人的右侧收餐盘;用正确的手法收餐盘,以免刀叉滑落,收盘时,撤掉所跟的汁酱A、正确B、错误正确答案A
13、分菜要做到一勺准、一叉准,不允许把一勺一叉分给两个客人A、正确B、错误正确答案A
14、()如厨房在中途撤换食品时,应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌A、错误B、正确正确答案B
15、理盘是为了保证盘内无水渍、无油渍、无污渍A、正确B、错误正确答案A
16、()结账时,需在客人用餐后将帐单准备好,核对台号、金额、人数、食品及饮品消费A、错误B、正确正确答案B
17、客人现金支付方式结账时,需要餐厅服务员将客人领到收银台结账A、正确B、错误正确答案A
18、西餐葡萄酒杯和水杯相距1cmA、错误B、正确正确答案B
19、餐巾折花基本方法中,翻就是将餐巾的一角按照实际需要向某一方向翻起的一种技法A、正确B、错误正确答案A
20、西餐摆台时,主刀放于装饰盘的左侧,与餐台边呈垂直状A、错误B、正确正确答案A
21、餐巾折花基本方法中,捏的基本要求是,棱角分明,头、嘴、颈的比例适中A、错误B、正确正确答案B
22、开葡萄酒前需经过客人验酒后,才能开始开启葡萄酒A、错误B、正确正确答案B
23、()各种菜肴旁摆放公用的食品夹或食品勺,食品夹、勺的柄应向下倾斜45°角;汤羹前应配备一盛热水的餐具,以便放置汤羹勺,避免汤羹勺滑入锅中A、正确B、错误正确答案A
24、蒸煮不利于营养的保持和调和A、正确B、错误正确答案B
25、()带位时,客人坐下后要为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单A、正确B、错误正确答案A
26、送客时,若顾客乘车,迎宾员应为顾客打开车门A、正确B、错误正确答案A
27、()在用餐期间,看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系,食品的添加要及时与各个档口沟通,将餐厅的食品情况及时的放映给后厨A、正确B、错误正确答案A
28、每桌之间距离均匀,餐桌在一条直线上A、错误B、正确正确答案B
29、宴会上,职位高者席上摆放的餐巾花叫做主花A、正确B、错误正确答案B
30、“这是你的收据”的英文意思是Here isyour receipt.voA、错误B、正确正确答案B
31、自助餐服务只包括菜台服务A、错误B、正确正确答案A
32、所谓“狮子头”则是指菜肴造型一大而圆,形似狮子头A、正确B、错误正确答案A
33、进行餐具更换时,均左手端托,右手操作,从客人的右边进行A、正确B、错误正确答案B
34、开胃菜可搭配低度、干型的白葡萄酒A、错误B、正确正确答案B
35、自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种,通常为立式A、错误B、正确正确答案A
36、()上菜后,食品上齐后要告之客人,稍后根据客人的用餐情况做第二次食品及酒水A、错误B、正确正确答案B
37、()自助餐服务流程有餐前准备、餐中服务、送客服务、清洁台面A、错误正确正确答案B
38、()西式早餐分为英美式早餐和欧陆式早餐A、正确B、错误正确答案A
39、清洁后的酒具要做到光、洁、涩、干,酒具清洗擦净达到99%A、正确B、错误正确答案B
40、中餐分菜工具的使用要灵活,如遇到有习惯用左手进餐的客人,可切换服务位置或左右手交换工具A、正确B、错误正确答案A
41、骨碟在客人用餐中用量最大,因此应多准备一些A、正确B、错误正确答案A
42、白色餐巾花给人以清洁卫生、恬静素雅之感,还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪A、正确B、错误正确答案A
43、一般咸食搭配干、酸型酒类,甜食搭配甜型酒类A、错误正确正确答案B
44、()带位时,要将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,用手示意行走路线A、正确B、错误正确答案A
45、中餐宴会席位安排按照以左为尊原则安排A、正确B、错误正确答案B
46、餐巾折花摆放的基本要求是突出主位、强调一致性A、错误B、正确正确答案A
47、西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案B
48、西餐正餐的进餐礼仪主要包括服装;女士优先;坐姿;语言;用餐习惯;刀叉语言A、错误B、正确正确答案B
49、咖啡机的温度压力应该为ri.5个大气压A、正确B、错误正确答案A
50、茶艺师要把握时机进行导购推销,下列选项中,顾客进门时为最佳时机A、正确B、错误正确答案AA、耐心细致,温文尔雅B、行动迅速,语言简练C、主动热情,细心观察D、举止端庄,不厌其烦正确答案B
7、瓷器的存放方法是()A、可以堆叠高一些B、用餐具专柜分档存放C、可以堆放在洗碗间D、用物品柜存放正确答案B
8、()会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议A、剧院型B、U型C、长方形D、教室型正确答案D
9、酒是酒精饮料的俗称,它是指酒精含量在()以上的饮料A、
0.40%B、
0.20%C、
0.30%D、
0.50%正确答案D
10、中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、()、和谐自然”A、源于农耕B、源于渔业C、源于狩猎D、源于生活正确答案A
11、依据个人卫生制度要求,员工()必须进行健康检查A、每两年B、每季C、每半年D、每年正确答案D
12、()被称为“欧洲烹饪之母”A、法国B、美国C、意大利D、英国正确答案C
13、在餐碟右上方摆放()A、水杯B、葡萄酒杯C、筷架D、白酒杯正确答案C
14、中餐宴会最常使用的餐桌为()A、短方桌B、圆桌C、长方桌D、椭圆桌正确答案B
15、一般餐巾的规格为()cm见方,不小于40cm,不大于60cm见方A、55——65B、30——50C、45——60D、60——80正确答案C
16、在巡查时,应当现场随机抽取()个单品进行倒查A、4B、3C、2D、5正确答案D
17、顾客结账时,服务员应采取()A、舒适的姿势B、任意姿态C、站姿D、坐姿正确答案C
18、被称为家庭式服务的是A、俄式服务B、美式服务C、英式服务D、法式服务正确答案C
19、中餐最常见分菜顺序是()A、从主人顺时针依次分B、先主宾、副主宾、主人,再顺时针依次分C、从主宾开始顺时针依次分D、从主宾开始逆时针依次分正确答案B
20、()的上菜方式是台前托让式A、口式宴会B、意式宴会C、俄式宴会D、法式宴会正确答案D
21、服务员在回答宾客的提问时,应有足够的(),做到百问不厌A、耐心B、决心C、善心D、爱心正确答案A
22、在(),将骨碟、汤碗等小件餐具进行清理A、上水果前B、任意时候C^上完菜后D、客人用餐后正确答案A
23、下列选顼中,()花型适合祝寿宴会使用A、双马相伴B、喜鹊枝头C、玫瑰花D、蟠桃献寿正确答案D
24、被称为“葡萄酒之女王”的产地是()A、科涅克B、波尔多C、香槟区D、勃垦地正确答案B
25、餐厅服务员对所服务的每道菜,起码应知道()A、所用原材料的进货渠道B、菜肴营养成份的准确含量C、每种原料的单价D、菜点的文化典故、口味特点、烹调方法等正确答案D
26、人对饮食并不讲究,喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等,不求浮华只求实惠营养,首先发明自助快餐的是()A、英国B、美国C、德国D、意大利正确答案C
27、瓷器酒具红外线消毒一般控制温度120C保持()以上A、5分钟B、30分钟C、20分钟D、10分钟正确答案D
28、()属于贵族式服务A、英式宴会B、俄式宴会C、美式宴会D、法式宴会正确答案D
29、黄酒的准备工作时间不超过分钟A、3B、5C、4D、2正确答案A
30、西餐的第一道菜是A、汤B、副菜C、开胃品D、蔬菜正确答案C
31、全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里A、赤道附近B、南北极地区C、南北纬10-20度D、南北纬30-50度正确答案D
32、西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具,做法正确的是A、规格一样的餐具摆在一起B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放C、最后食用的菜肴餐具放在最外侧D、最先食用的菜肴餐具放在最外侧正确答案D
33、对在职餐厅服务员的应放在非常重要的位置A、职业技能的教育B、思想道德的教育C、专业技术的教育D、业务知识的教育正确答案B
34、属于满族传统食品是是()A、酸梅汤B、豆腐乳C、泡菜D、酸汤子正确答案D
35、()是在酿造酒中掺入白兰地以增强酒的力度和味道A、芳香酒B、增强酒C、汽酒D、佐餐酒正确答案B
36、桌裙离地面()A、3cmB、5cmC、4cm2cmDA正确答案B
37、威士忌是属于()A、酿造酒B、混合酒C、配制酒D、蒸储酒正确答案D
38、下班前检查()是防火的要求A、餐厅是否关灯B、撤下的台布是否送走C、是否有未熄灭的烟头D、管具是否洗涤消毒正确答案C
39、按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、()、祝寿宴会等A、家宴B、欢迎宴会C、鸡尾酒会D、国宴正确答案B
40、下列()是服务员个人卫生制度所不允许的A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲D、男服务员没有大鬓角正确答案A
41、为了避免木塞干化,一般木塞封的酒品在存放时()A、整瓶横放B、瓶底朝上C、瓶口朝上D、金属钳封口正确答案A
42、中餐宴会厅所用的家具是宴会服务所必须的物质保证,各种家具应力求(),颜色、样式、格调一致A、样式各异B、需要统一C、花纹一样D、配套组合正确答案D
43、九转大肠是()菜的传统名菜A、川B、鲁C、徽D、粤正确答案B
44、撤换骨碟时,应是()A、先将干净的骨碟一一上上去,再将脏骨碟一一撤去B、先将干净骨碟一一换上C、先撤去脏的骨碟后,再将干净骨碟换上D、先将脏的骨碟一一撤下正确答案C
45、男士同女士握手,应该按()伸手顺序A、男士先伸手B、年龄小的先伸手C、双方同时伸手D、女士先伸手正确答案D
46、根据顾客习俗选用餐巾花时,日本人喜欢()oA、山茶花B、荷花C、菊花D、樱花正确答案D
47、()是中餐厅服务员在引领客人时的要求A、送客走在后B、遇台阶服务员要照顾好自己C、迎客走在后D、始终与客人并排正确答案A
48、我们根据餐饮群体年龄特征可将消费者细分,其中青年群体的年龄是()A、15-35岁B、35-55岁C、55岁上D、15岁以下正确答案A
49、当客人主动提出结账时,餐厅服务员要告诉客人“好的请您稍候片刻”,立即去()A、收银台取账单B、告诉主宾C、告诉收银员D、去告诉大堂经理正确答案A
50、董事会型是在()的基础上中间再加上宴会桌进行补充A、长方形B、U型。