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传菜区检查表项目指标评价细则四五六七
1.员工桌干净整洁,无油渍,无污渍酱料台、小菜台干净整洁、无油渍、无污渍卫生楼梯扶手干净整洁、无油渍.楼梯无污渍,边角卫生干净整洁L汤壶每个工作柜备齐个大汤壶,汤至分满2办公用品打印纸卷、订书机个、订书钉盒、小28餐前准备垃圾袋个111物料酱料备齐种酱料,主酱分量至分满,其余酱料1至分满205小菜热食备齐三样热食、两样小菜、三样小吃、三8样水果、一样甜汤布微炉.打印机设备是否有开启并且正常使用
1.2分单准及时准确进行分单至各部分进行配菜确性五不取羊肉结霜不□」出高汤不及分满不可出L炸制品温度过低不可出传菜
2.63传菜.顺序锅底、羊肉、菜品、其他餐中服务传菜效率分钟上齐所有菜品高汤补7当服务区高汤低于时,及时补给高汤给1/3收撤空原则上下楼梯不空手盘及时收撤空盘
1.
2.协助性.服从上级调配,及时协助其他部门工作1台面.楼梯.工作台.员工桌.地面.托盘清洗卫生,干净整洁无污渍、无油渍
1.23456餐后收尾2酱料归位于冰箱,做好保存物品归用具归位于指定位置
1.位餐具归位于消毒柜
2.
3.。