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【农业保鲜】摘下来的水果会“呼吸”古人常说荔枝“离本枝一日而色变,二日而香变,三日而味变,
四、五日色香味去矣”唐朝时杨贵妃想吃上一口新鲜的荔枝,要官方驿站快马加鞭而如今,荔枝、香蕉、狒猴桃,这些比较容易“烂”的水果经过科学的保鲜方式,可以以非常新鲜的姿态出现在我们的餐桌上为什么有的水果采摘后,很快会变质呢?而有些水果采摘后越早吃味道越好?还有一些水果却要放一放,才好吃呢?这些生活的常识问题,看似有些“钻牛角尖”,但背后却蕴藏着巨大的科学意义和经济价值果实品质保持受制于自身成熟衰老的调控,也与病原菌引起的腐烂密切相关会呼吸的水果水果采摘后之所以会腐烂,是因为水果与人一样,也会“呼吸”水果被采摘下来后它内部的生理活动并不会马上停止,它们还“活着”,还会呼吸研究发现,不同种类的果实,其呼吸具有不同的特点根据呼吸模式的不同,可以将果实分为“跃变型”和“非跃变型”两类中国科学院植物研究所研究员田世平介绍,跃变型的果实,从成熟到衰老的过程中,有一个呼吸强度快速增加、内源乙烯大量产生的阶段,称为呼吸高峰,经过呼吸高峰后,果实就会很快衰老呼吸跃变是指某些肉质果实从成熟到后熟的一种生理过程,之后果实将进入衰老阶段水蜜桃、苹果、香蕉、芒果、狮猴桃、西红柿等,都属于跃变型果实,跃变型果实有一个“后熟”的过程跃变型果实对乙烯很敏感,乙烯是一个调控果实成熟启动的重要因子,当内源乙烯大量产生时,果实内部就会发生一系列变化淀粉转变成糖,有机酸分解,果实酸度下降,果胶酶活性提高使果胶分化、果肉变软,这样果实就变得很好吃了在呼吸跃变期间,果实体内的生理代谢发生了根本性的转变,是果实由成熟向衰老腐烂转化的转折点水果一旦成熟,如果继续放在乙烯环境中,内部的生理代谢反应保持快速,水果进一步变软,也就是我们说的水果腐烂所以,跃变型果实贮运时,一定要在呼吸跃变出现以前进行采收;为了延缓果实的后熟,防止水果的衰老腐烂,可以人为干预,减弱呼吸作用,延缓乙烯的产生,从而延长对果实的贮藏时间与跃变型果实不同,另一类果实在其发育过程中没有呼吸高峰的出现,呼吸强度在其成熟过程中缓慢下降或基本保持不变,此类果实称为非跃变型果实非跃变型果实成熟期间自身不产生乙烯或产量极低,因此后熟过程不明显,贮运这类果实时,采收成熟度可适当晚些樱桃、枇杷、葡萄、柑橘和草莓就是非呼吸跃变型果实据了解,我国是世界水果生产和销售的第一大国但是,我国每年有新鲜水果因采后品质劣变而失去商品价值果实成20%-40%熟调控机制研究对提高果实品质、优化贮藏保鲜技术具有很大的指导意义现今,根据跃变型和非跃变型果实的生理特征研发的保鲜技术,已经在多种水果上应用,果实的保鲜延长了,而且风味十分好。