【农业保鲜】梨的采后保鲜技术详解

【农业保鲜】梨的采后保鲜技术详解梨的贮运保鲜解决食品生产与消费的时空矛盾，延长了梨消费时间，扩大了梨消费地域，避免“旺季烂，淡季断”“旺季向外调，淡季伸手要”的被动局面但是，我国梨贮运保鲜存在很多问题，如采后损失严重，低温贮藏运输设施严重不足，经营规模小、管理水平低、产品质量难以保证等同时梨贮运保鲜时要注意很多问题梨的贮运保鲜决定了市场价格和经济效益；梨的保鲜水平决定其新鲜度及货架时期、梨的生物特性梨由果实、果心和种子组成梨果实的生长过程为S型生长曲线，前期主要是细胞分裂和胚的生长，体积增大缓慢，后期果实增长迅速，采收前4050天的增长量，约为前期生长量的10倍〜梨果实按成熟后果肉的软硬，可分为硬肉型和软肉型两大类硬肉型品种如鸭梨、慈梨、雪花梨、场山梨、库尔勒香梨等，此类果实从成熟到衰老，无明显的呼吸跃变期，始终保持果实的脆嫩多汁，较耐贮藏软肉型果实，如巴梨、九五梨、京白梨、子母梨、红霄梨等，此类果实采收时果肉粗硬，口味生淡或酸涩，但经后熟后果实变软，此类果实有明显的呼吸跃变期，采收后经过预冷，应立即进入0℃左右贮藏、贮藏特性

1、低温高湿贮藏试验证明，低温冷藏是梨保鲜的有效措施，可降低呼吸强度，减少糖分和维生素c的损失，延迟后熟同时低温减缓了病菌危害，为梨果保持鲜脆品质提供了基本条件不同品种的梨要求的贮藏温度有所差异长期贮藏保鲜的温度大致在一12℃之间〜由于表皮组织不发达，采后在自然状态下很快失水萎蕉各品种的梨失水的快慢也与自身果实气孔的多少和张度、蜡质层厚薄、果胶的多少有关一般贮藏库的相对湿度保持在90%~95%较为适宜

2、气体成分梨对二氧化碳比较敏感，高浓度二氧化碳会引起梨的生理代谢失调而发生生理病害，使果肉褐变大多数在氧含量1215%,二氧化碳含量小于1%为适宜的贮藏气体成分有个别的梨，〜情况较特殊，如鸭梨在5%7%的氧气和二氧化碳的环境下，能有效〜抑制、降低黑心病的发病率，贮藏效果较好

三、贮藏保鲜技术

1、适时无伤采收适宜的采收时期可根据品种特性和贮藏期长短而定采收过早，果实尚未成熟，糖酸含量均低，可供呼吸消耗的成分少，所以不耐贮藏；采收过晚，果肉细胞已趋衰老，果实的衰老进程加快，也不耐贮藏只有判断准确梨果的采收时期才能长期贮藏对于白梨和砂梨系统的品种，当果面呈现固有的色泽、果肉由硬变脆、种子颜色变为褐色、果梗从果台容易脱落时采收；对于西洋梨和秋子梨系统的品种，它们有明显的后熟变化，可适当早采，即果实大小已基本定型、果面绿色逐渐减退、种子尚未变褐、果梗从果台容易脱落时采收为好要求在采摘、装筐（箱）、装卸、运输中尽量避免擦、碰、压、刺、砸等损伤，减少倒筐（箱）、换装次数，轻拿轻放对某些梨要求采收时果实要带果柄采收时间最好在凉爽天气或每天早晨

2、分级、装袋、包装采收后的梨要进行初选、分级、剔除裂果、病烂果、畸形果、刺伤果、过熟果，达到同质同价和商品的标准化梨果一般不采用薄膜单果包装或纸箱内衬薄膜的形式包装，因为这样会使二氧化碳气体体积数过高而容易造成果肉、果心褐变一般采用

0.

010.02nnn厚聚乙烯小袋单果包装，既能起到明显的〜保鲜效果，又不会使梨果发生二氧化碳伤害，其自然损耗率和腐烂率都低是一种简便、经济、实用的处理措施单果包装后的梨果放入纸箱中，均匀的放置两层，中间用薄纸板隔开，或纸箱内放置纸板方格，每果一格，上下放置两层，中间隔开效果较好并在纸箱侧面打孔，以达通气保鲜效果

3、预冷梨果采收后仍然进行着旺盛的呼吸和蒸发、分解与消耗的作用，同时梨果从田间采收后还要释放大量的田间热，会使摘后梨果周围的环境温度迅速升高，加速成熟衰老，新鲜度和品质明显下降因而必须在梨果采收后的较短时间内，将其冷却到34℃采收后〜的梨果尽快运至已彻底消毒、库温已降至要求温度的预冷间内，按批次、等级分别摆放预冷温度设定在03℃,预冷12天即能达〜〜到预冷目的但对个别梨，预冷温度不能太快，如鸭梨对温度比较敏感，采后需在1012℃温度下预冷并缓慢降温至03℃贮藏，如〜〜果采后立即放入0℃条件下贮藏，则会发生生理伤害，导致果心、果肉褐变

四、贮藏方法中国梨贮藏的适宜温度一般为0度，脆肉梨在贮藏中发生轻微冻结，解冻后果肉的脆度会下降大多数西洋梨的适宜贮藏温度为T度，如巴梨、安久梨等梨贮藏适宜的相对湿度为8595%,高湿可防止〜果实失水，降低自然损耗，梨失水57%时，果皮皱缩，影响外观品〜质用涂膜和塑料小包装密封，可有效降低自然损耗目前梨的冷藏发展非常迅速，冷藏量也在逐年增加鸭梨冷藏时要注意采用缓慢降温措施，降温过快会引起黑心病，开始库温保持1012度，一〜周后每57降1度，以后改为每三天降一度，在3540天内将库〜〜温降到0度，并保持0度，不要低于T度，鸭梨可贮藏8个月，好果率达80%以上

五、贮藏管理

5.1温度管理稳定的低温可有效地抑制梨果呼吸强度，使新陈代谢降到最低限度，从而延缓衰老同时低温减缓了病菌危害，为梨果保持其鲜脆品质提供了基本条件为更好掌握库中各部位温度情况，要在不同的有代表性的地方放置温度计贮藏期间，尽量保持库温稳定，减少温度的大幅度变动冷库温度保持在0±1℃,一般情况冷库气温波动幅度不大于2℃,果品温度幅度不大于

0.5℃较理想

5.2湿度管理梨果本身水分含量较多，决定了它在贮藏期间相对湿度的高低稳定适宜的湿度可长期保持梨果鲜脆幼嫩的状态为保持或增加库内的湿度，可通过地面洒水、铺湿锯木屑或湿麻袋的方法解决若湿度过大，在库内放置干锯木屑、生石灰或开窗通风来解决，在库内不同位置放置湿度计以便准确掌握湿度的变化情况，做好湿度的调控工作

5.3气体成分管理在采用气调贮藏时，一定要注意氧和二氧化碳的浓度，尤其二氧化碳的浓度控制在2%以下，氧浓度在1215%〜为宜在无气调贮藏时，采用

0.

010.02mm厚度的聚乙烯薄膜单果〜密闭包装，或定时通风透气来调节库内气体成分和浓度，防止梨果二氧化碳中毒现象的发生

5.4适当通风无论是冷库还是自然通风库，足够的通风量是必要的，它可将库内热负荷带走，排除果实生理代谢过程中产生的乙烯、乙醇、二氧化碳气体，补充适当的氧并且可防止库内温度不均匀和调节湿度的高低但通风时要注意外界气温的高低决定通风时间，并减弱风速，防止库内温度幅度的大幅度变动

5.5正常检查正常检查梨果的色、香、味、形的变化情况，是否有无异味、变质、腐烂、病害、鼠害等的发生做好库内的清洁、温湿度的记录和开门开窗通风换气工作。