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文本内容:
星级酒店各岗位工作职责XXxx星级酒店各岗位工作职责
一、酒吧员的岗位职责2
二、电脑管理员岗位职责2
三、工程部平安生产责任责书3
四、综合办经理岗位职责4
五、人事劳资员岗位职责5
六、总办主任岗位职责6
七、华闽酒店卫生检查奖惩制度6
八、华闽酒店文件管理制度9
十二、后勤管理19
十三、客房规章制度23
十四、工程部管理实务29
十五、综合办公室管理实务38
十六、总经理室管理制度48
十七、华闽酒店卫生管理制度61
十、收银员岗位职责(餐厅)13卜
一、华闽酒店考勤管理细则
169、没有保存价值的文件,经过鉴别和主管领导批准,由总经理定期销毁销毁隐私文件,要进行登记,有专人监督,保证不丢失、不漏销,隐私级以上文件不准作废出售,一律集中销毁华闽酒店档案文件借阅规定
1、借阅档案(包括文件、资料),必需先履行档案借阅登记手续,隐私级文件必需经酒店总经理批准方可借阅;
2、案卷不能借出,只供在办公室阅看;
3、文件、资料借阅期限不得超过一个星期,到期必需归还,如需再借,应办理续借手续;
4、借阅档案的人员必需爱惜档案,要保证档案的平安与完整,对档案内容要保密,不得擅自涂改、勾画、剪裁、抽取、拆散、摘抄、翻印、复印、摄影、转借或损坏,否则按违反保密法追究当事人责任;
5、借阅的档案交还时,必需当面点交清晰,如发觉遗失或损坏,应刚好报告领导;
6、外单位借阅档案,应持有单位介绍信,并经总经理批准后方能借阅,但不能带离办公室;
九、行政总厨岗位职责
一、职权
1、负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作,依据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,嘉奖或惩罚
2、依据每个厨点(饼)师的业务实力,技术专长,合理支配他们的工作;依据工作须要有权调动他们的工作二;职责
1、对饮食总监负责,负责出品部门的全面工作2对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任
3、对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任
4、负责协调出品部各岗位的工作;处理客人的投诉
三、业务要求
1、对本菜系有较高的烹调技术和深化的探讨对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和驾驭了解和熟识食品原材料的进价,起货成率、售价等
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区分;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织实力;擅长团结同志,发挥员工的技术专长,调动他们工作的主动性;以身作则,深化实际,在员工中有较高的威信
3、能够钻研和创建新的食品烹制方法,新的味型,以满意人们日益提高的生活水平的需要
4、要求熟识整个厨房系统生产设备的运用与管理方法,熟识和驾驭每个出品部门的组织情况和人员的技术状况,充分发挥他们的作用
四、工作内容
1、策划出品部门的工作支配
2、组织大厨、宴会部探讨和制定年、季、月、周、日菜谱,依据菜谱下单给食品部在菜谱实施之日起,提前两天或一天进货保证新菜单刚好推出
3、组织大厨一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学习其他菜系好的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格
4、酒店实行大型的、主要的宴会、酒会、冷餐会时,行政总厨要亲自制定进货支配,下单给食品选购部适时进货,保证宴会须要
5、现场指挥烹调,出菜依次,抓好食品质量,保证供应快捷
6、了解市场物价,熟识和驾驭货源状况,合理地组织进货,督促食品仓加强管理,防止食品被盗,丢失和霉烂变质
7、了解和驾驭市场行情,饮食信息和同行业的状况,开办食品节、周,推陈出新,以扩大宣扬,招徒更多的客人,扩大饮食销售
8、抓好成本核算,驾驭好售价,限制好成本和毛利率
9、抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务实力
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作,签署有关工作方面的报告与申请
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行状况,进行评比,使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求
十、收银员岗位职责(餐厅)
1.按时上下班,上班前提早10分钟到岗位,着工作服进入岗位
2.保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养工作
3.做好交接上班工作和班前打算工作(包括足够的备用金找零)
4.核收餐厅服务员开立的菜单,并在厨房联上盖章,依据菜单的收银员联开立客人帐单
5.任何减免、折扣业务都应有当班的经理鉴署,没有鉴署,没有签署不得减免
6.快速精确地收银,结帐不出差错驾驭不同结算方式的处理方法
7.遇有不能解决的问题包括长、短款应马上上报
8.每班营业结束,精确无误地编制收银员收入明细报表帐款平衡方能下班
9.严格财务手续,保证备用金完整,正确严禁套汇等违法现象发生10,现金收入票据等经核实无误后,封入缴款袋交到总台收银,并做好记录
11.发票不得多开总台收银岗位职责(前厅)
1、按时上、下班,上班提前20分钟到岗,着工作服进入岗位
2、保持工作区域环境卫生,做好电脑、计算器、验钞机等的清洁保养工作
3、做好班次交接工作和班前打算工作(早班须备足零钱)
4、快速、精确地办理不同付款方式客账结帐业务,以及离店手续
5、唱收唱付,保证每笔账款正确、无误
6、任何减免、折扣业务都应有当班的主管或经理签署,没有签署不得减免
7、遇有不能解决的问题,包括长、短款应马上上报
8、每班结束,精确无误地编制收银员收入明细报表等
9、严格财务手续,保证备用金完整,正确、严禁套汇等违纪现象发生
10、账款核实无误后,并把现金收入、票据等封入缴款袋交接给接班的收银员,并做好记录
11、发票不得多开或套开
十一、华闽酒店考勤管理细则为了维护酒店正常的工作秩序,严格酒店劳动纪律,保障员工能主动有效地进行工作,特制定本酒店考勤管理细则
一、上、下班员工必需依据所在部门编排的班次工作,按时上、下班上、下班实行打卡计时制,严禁代打卡或电话通知打卡,上班打卡到岗后及下班离岗时员工在部门设立的二次签到记录上注明到、离岗时间
1、迟到、早退凡已到上班时间,本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间,提前离岗下班即为早退如员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位,同样视为迟到迟到非常钟以内,每月超过2次者,每次扣款10元,并处以口头警告无故不打上、下班计时卡视同迟到迟到、早退非常钟以上一小时以内,每次扣罚20元,并处以口头警告每月累计迟到、早退超过5次者,每次扣罚30元,并处以书面警告
2、旷工凡迟到、早退一小时以上又无充分理由办理补假手续者,视为旷工(四小时以内按旷工半天计,达到或超过四小时按旷工一天计)旷工除扣除员工当日工资外,另还将视下列状况予以惩罚旷工半天,赐予书面警告,并罚款30元;旷工一天,赐予书面警告,并罚款50元;连续旷工二天,赐予最终警告,并罚款200元;连续旷工三天或一个月内合计旷工2次,赐予即时解雇口头警告者扣当月奖金10%,书面警告者扣当月奖金30%,最终警告(含)以上处分者扣当月奖金的100%
二、请假员工各种假期的申请,无论时间长短,必需填写请(休)假单,经批准后生效3天以内的假期由部门经理批准生效,并报备人力资源部;3天以上的假期由部门经理签署看法后,由人力资源部审批一个月以上的假期还必需经过总经理审批员工请假必需提前填写请(休)假单,经批准后方可休假(特殊状况除外,但事后必需办理补假手续),否则按旷工处理
三、假期的种类
1、法定假期员工在本酒店任职期间每年可享有十天法定假期,其中元旦一天、春节三天、劳动节三天、国庆节三天
2、病假员工生病经市级以上医院医生建议,正常状况下经部门同意,人力资源部批准,方可休病假,紧急状况下,可先休病假,后补办手续病假期间将扣发病假当日工资,但员工病假期间月工资不低于厦门市最低生活保障线
3、事假员工如有正值缘由须要请事假,必需提前一天提出申请,三天以下(含三天)者,由部门经理批准;四天以上(含四天)者,须在部门批准后报人力资源部批打算案生效,否则按旷工论处特殊状况事后补办事假手续时,须在上班后的三日内具体说明缘由,并经部门经理认可,报人力资源部批准后生效事假期间将按规定扣发工资
4、产假正常分娩为90天,难产假加15天,晚育又领独生子女证的(须将独生子女证复印件呈交人力资源部),产假延长至I」120天男员工配偶可休有薪假3天产假期间只享受基本工资
5、婚假员工符合法定结婚年龄,办理结婚登记手续后,婚假为3天;晚婚婚假为15天(男满25周岁、女满23周岁);须将结婚证复印件呈交人力资源部
四、加班酒店因经营须要支配员工超时工作或在休息日支配员工上班的,将按有关规定予以补休或补薪如遇法定假期正常上班或部门支配值班者,按加班规定履行审批手续后发放加班工资部门副经理以上管理人员,因管理的须要日常延时工作或节假日值班的不计加班,由酒店另行支配时间休息
五、补休员工补休由部门敏捷支配,原则上员工本月加班时间应在下一考勤月补休完毕,如因工作缘由无法刚好休假的,经酒店批准同意后允许累积到下月,部门应适时支配补休本年加班时间(除12月份所产生的加班时间外),不跨年度补休本考勤制度由人力资源部负责说明
十二、后勤管理
一、员工餐厅厨房管理规范
1、食品原料加工各种蔬菜、鱼、肉、禽类食品加工前必需进行质量检查保证加工所用的容器、刀、墩、板、案等物品清洁,用后刷洗干净定期蒸煮,定位存放,码放整齐洗菜池分类运用,保持清洁食品加工择净、掏净、剔净、洗净
2、热菜制作冰柜存放食品生熟分开,凉透方可入库生熟食品的刀具、案板分开专用各类锅勺、炉台、抹布用净后洗净,定期消毒,保持炉台、水沟每餐一净品尝食物切忌用手取食
3、面点烹煮操作人员定期体检,持健康合格证上岗不合标准的原料坚决不用蒸箱、蒸锅、和面机、较肉机用前检查,用后洗净面杖、刀具、容器用后洗净,定位存放制作的面点熟食冷透后存入专柜保管米饭、花卷剩余的存放在2℃〜6℃的冷藏柜或放在阴凉透风的地方,实行防尘、防蝇措施
4、凉菜食品烹制冷荤专用案板、刀、墩子、抹布每日用后用碱水洗净,次日用3%的漂白粉溶液消毒5分钟或用卫生防疫,酒吧员的岗位职责
1、负责水柜酒水、酒柜和其他商品的摆设、储存;
2、各种酒水明码实加,字迹清晰美观;
3、熟识各类酒水和其他商品的名称、价格、型号、产地和特点等
4、主动招呼客人,为客人具体介绍酒水;
5、严格把好食品质量关,不卖过期变质的食品;
6、搞好各处的清洁卫生,刚好清理各种破烂瓶、罐及包装物等;
7、每日清点出物品,做好各种帐目的登记;
8、仔细细致地填写每日销售报表
二、电脑管理员岗位职责
1.全面负责酒店电脑系统,确保系统正常运行
2.负责对有关部门运用电脑的员工进行有关电脑学问培训,并定期进行考核
3.负责与其他电脑运用部门之间的协调工作
4.负责酒店电脑设备的维护保养,刚好解决电脑系统中出现的故障和问题
5.制定酒店电脑管理、运用条例和在紧急状态下的应急措施等
6.检查酒店电脑系统数据备份,确保数据平安和有站规定的其它消毒品消毒
5、厨房卫生厨师上岗穿工作服,配带工作帽,要求干净整齐,个人卫生符合要求各种机械设备定期修理保养,保持清洁,各种用具用完后洗净摆放整齐冰箱内生、熟食品分开存放,清洁无异味定期化霜,定期冲洗无血水食品用纸封好,保证不变质,无异味洗涤水池和墩布池分开运用,严禁混用厨房垃圾刚好清理,垃圾桶要求加盖
二、员工就餐规定
1、保持员工餐厅、通道清洁,地面无积水、无油污、无纸屑、牙签、烟头等杂物;天花板、灯口、空调出风口或电扇叶片、墙壁、挂画无污迹、无浮尘、无蛛网门、窗、玻璃保持干净、光明;餐桌雪白无油迹,餐椅干净无尘;餐具、厨具每餐消毒、摆放整齐垃圾桶、污水地沟、镀水桶每餐清理,随时保持清洁
2、员工就餐时出示餐卡或餐券,由员工餐厅工作人员检验
3、在规定的开餐时间就餐,如遇特殊状况,各部门领导要提前和员工餐厅取得联系
4、要保持节约的优良传统,不得奢侈粮食留意节源节能,顺手关灯关水龙头
5、员工按规定在员工餐厅就餐,不得将食品带回工作岗位食用
6、请爱惜餐厅内的公共设施,损坏要照价赔偿
7、病号餐由医务室开具证明,在开餐前报送员工餐厅当班负责人
三、员工宿舍管理规范
1、员工宿舍管理规定管理人员在上级主管的干脆领导下,对员工宿舍的财产、人员、接待工作进行日常管理完成本工作区域和员工宿舍楼道及周边卫生清扫及绿化的养护和整理工作,并确保员工住宿平安有序定期对电器设备、消防器材进行检验,发觉问题刚好处理管理人员要坚守工作岗位,加强夜间巡察,加强对进出宿舍的生疏人员登记管理,严格限制外人入住宿舍,保证员工宿舍的平安秩序如家人探访的确无条件外宿的,须向宿舍管理员报告,经同意后登记方可入住若发觉有担心全的隐患,如员工在宿舍酗酒、赌博、斗殴或不文明的举止,要刚好制止、处理并刚好报告
2、员工宿舍的规章制度⑴新员工入店,执人事行政部开具的住宿安排单及本人员工证到宿舍管理员处登记,按管理员安排的房间住宿,不得挑三拣
四、不得私自调换⑵宿舍内严禁喧哗、打闹、赌博或变相赌博、聚众酗酒及有伤风化的行为,以免影响他人休息⑶爱惜宿舍内的一切设施、物品,不得随意损坏,凡有丢失或恶意损坏者,按价5倍赔偿,同房间内责任不清时共同担当责任⑷自觉维护宿舍内外的卫生,不准随地吐痰,乱扔果皮、纸屑等杂物保持个人卫生、整齐⑸男女员工不准互串房间,以免造成他人不便利6严禁躺在床上吸烟,严禁运用电炉等大功率电器和私自安接电源插座,严禁将易燃易爆物品带入宿舍⑺离开宿舍顺手关门,如忘带钥匙,可到管理员处借取备用钥匙,用后即交还⑻敬重宿舍管理员的管理和支配不得用粗鲁低俗下流的语言污辱对方⑼员工辞职,必需在三日内搬离宿舍,不得借故拖延住宿时间办理离职手续时,需交清宿舍内属酒店的物品和钥匙,宿舍管理员在离职单上签署确认后,方可办理其它环节手续
十三、客房规章制度、关于员工考勤请假的规定:
1、员工请病假须持酒店医务室的证明,上报部门同意后方能休息,特殊状况应打电话或者其他渠道向所在班组、部门请假,回单位后再补办手续连休两天(含两天)以内者,由部门经理批准;三天(含三天)以上由部门送综合办
2、员工请事假必需事先提出书面申请(部门要考虑工作顶替问题)由部门经理提出看法,上报酒店综合办,事假两天(含两天)以内者,由部门经理批准;三天((含三天)以上由部门送综合办经总经理批准,请事假原则不能超出七天
3、员工补休应事先向所在部门提出申请,由所在部门依据工作须要提出看法,上报综合办,补休时间不能超正常的加班时间累计数
二、员工上班需佩戴工号牌
1、员工工号牌应佩于制服左胸前,如无佩戴一经发觉罚款10兀O
2、工号牌只限持牌人运用,不得么自转与他人运用,如有遗失应马上向综合办申请补办
三、值台的职责早班上班时间800—
15001、提早10分钟做好上班打算,自查仪表仪容,穿好工作服,佩戴好工号牌
2、上班时首先应与夜班人员了解未处理的各项事宜,具体了解楼层的客情、房态、查阅“客人进出时间登记表”和交接本的留意事项,按“七清”交接规定打算好,服务台四周卫生是否清洁,做到不帐目要交清;客人代办的事、电报、信件、言要交清;当班所发生清不接(七清住客状况要交清;客人离店时间要交清;各种款项、或发觉的问题要交清;房门锁匙要交清;领导布置的任务要交清)
3、做好服务台四周的卫生,做到地面干净无杂物,烟缸内保持清洁,烟蒂不得超过3个
4、了解客人的进出状况,客人要求整理的客间要登记,刚好通知服务员清理,同时做好接送客人的打算工作
5、加强值班台工作,的确须要离开岗位,必需有人替班,按程序做好迎送的接待工作,做好访客登记,主动给访客送茶,同时应严密凝视来往人员,发觉可疑迹象,应马上报告有关部门
6、处理好客房遗失物品及客人遗留物品登记工作,按规定程序办理清点客衣,负责客房设备的报修登记
7、仔细保管好锁匙,住客取锁匙要验明身份,校对后方可供应,不得向无关及外来访客人员供应锁匙o
8、礼貌待客,热忱替客人办理托付事宜,刚好为客人传送书报信件
9、仔细做好客房平安防范工作
10、下午1500下班,应仔细做好与晚班的交接工作,做到“七清”午班职责午班上班时间1500—2200提前10分钟上班,职责与早班职责相同,但必需做到以下几点:
1、晚上超过访客时间(一般在2300)不得访客,并刚好1促访客离开客房,做好清场工作;访客尚未离房的应登记房号、人数,交下一班人员处理
2、仔细记录好下班前未回店客人的姓名、房号、人数,交夜班人员备案
3、具体交代次日所要叫醒客人的姓名、房号、床位刚好间,做到精确无误夜班职责夜班上班时间2200—次日
8001、提前10分钟到达楼层,自查仪容仪表,穿好工作服,佩戴好工号牌
2、与中班了解楼层的客情、房态、访客未离房等状况,按规定做好“七清”
3、2200调整走道灯光,关闭其它照明灯光,只留一路夜间照明灯光
5、加强值台工作,上班时精神饱满,
4、按程序做好早晨接送客人工作现象,每小时巡察楼层一次,上班时不得看小说、做私意事视、察睡楼觉层等有关(“五五否否有否人员乱窜;客人有否半夜起床、行动反常;有否奇声怪叫;客人有否突然离店;有否异样臭味)
6、按约定时间叫醒的客人,应记清其房号、床位、姓名和时间,做到精确无误
7、留意访客未离开房间的动向,发觉有可以对象刚好报告夜班领班
8、2点前应仔细填写“住宿登记簿”,交夜班领班
9、负责整理布草车,按分类备齐次日所要运用的各种棉织品和低值易耗品、用具,用过的棉织品需分类清点
10、做好服务台四周的卫生工作,下班前应与早班办好交接班手续,做到“七清”
四、加强访客登记关
1、严格把关楼层服务员对来访客人一律办理访客登记手续
2、完善访客登记,提高登记率
3、发觉生疏客人或看法恶劣者,即与保安联系
五、奖惩细则
(一)实施方法
1、助理对领班领班对所属每位员工依据“实行白、黄、红牌的有关规定”每月进行设档考核,仔细做好记录,于每月5日将记录整理抄送办公室文员处备案;领班评完后助理依据考核级别,再报经理审批
2、部门领导及值班经理亦依照规定对员工进行检查,领班有记录员工不改正,追究员工责任;若某班组违纪现象或工作状况常常不志向,则追究该领班领导不得力
3、文员于10日将当月违纪状况、质检状况及客人反映、早会反映等检查处理结果整理公布,领班以上干部人手一份,并在班前会等各级会议公布
4、依据检查考核状况,将奖金划分为A、B、C、D四种等级,员工依据等级领取本月奖金B级,奖金不变;A级有变,C、D级要罚
5、文员依据检查记录,算出罚款总额,将此额4/5嘉奖给表现优异的员工,另1/5由办公室支配,视领班工作表现全部或部分奖给领班,未发完部分留下一个月安排
(二)嘉奖对象
1、模范遵守店规店纪,一贯遵照本细则之员工
2、主动协作领班工作,关切爱惜集体者
3、工作主动肯干,助人为乐,看法热忱,受到来宾、值班经理及同事赞许者
4、就改善经营管理,提高服务质量、经济效益提出合理化建议并被接受,有突出贡献
5、敢于检举不良现象,查处属实者
6、拾金不昧者
7、刚好发觉事故苗头,防止重大事故发生者
8、见义勇为,爱护酒店、来宾生命财产者
9、合理限制成本,节约运用低值易耗品
六、实行白、黄、红牌警告的有关规定
(一)对下列表现之一者赐予白牌警告
1、仪容、仪表、着装不整
2、不按指定的员工通道进入,运用客人的设备设施
3、上班时间办私事,私打电话,私自会客
4、无故迟到、早退、溜岗、串岗
5、随地吐痰、乱丢烟头,纸屑、杂物
6、在禁止吸烟地方吸烟
7、未经允许乘坐客梯
(二)对下状况之一者赐予黄牌警告
1、白牌警告三次为一次黄牌警告
2、对来宾粗暴或不礼貌
3、让别人或替别人打卡考勤
4、无故脱岗
5、擅自私配酒店内部锁匙
6、在岗收听广播,看电视、杂志、报纸等
7、在岗时间睡觉
8、搬弄是非,诽谤他人,影响团结
9、不听从工作调配
10、向客人索取小费,物品或其它酬劳
11、超越权力范围,造成损失
(三)对下列行为之一赐予红牌警告
1、一年内三次黄牌警告赐予红牌警告
2、羞辱、谩骂、殴打来宾或与客人吵架,和内部员工打架、斗殴责任者
3、道德败坏,嫖娼或拉皮条
4、偷窃酒店、来宾或同事财物(不管金额大小)
5、打架斗殴,聚众赌博,酗酒滋事,影响坏
6、无正值理由连续旷工三天或一个月内累计5天,一年累计15天
7、玩忽职守,违反操作规程,造成后果
8、恐吓、扰乱,对他人(或管理人员)施行暴力行为或试图实行上述行为
9、蓄意破坏酒店设备设施
十四、工程部管理实务部门慨述工程部与前台部门来说是酒店的“后台”,它的任务是保障酒店的硬件达标,为酒店的客人创建便利、平安、舒适、高雅、漂亮的环境,为一线员工供应优质服务的环境和条件,保障酒店平安,为酒店节约能源等
一、工程部主要职责预防火警,保证酒店和客人的财产平安
二、部门规章制度
1、员工上下班走员工通道,遵守打卡制度
2、员工上岗时必需配戴工作名牌、工作服
3、修理进入工作区时,严禁携带烟和火柴;更不准在工作区吸烟,违者罚款或除名
4、在岗严禁看书、看报,干私事
5、每项工程,包括平常的修理保养均要按规定的程序进行,不准违章作业
6、携带物品离店,要经部门经理检查,得到允许后并经理效保存
7.负责酒店电脑系统的保密工作
8.了解和驾驭电脑业的发展动态,为酒店电脑系统的管理提出有效的建议
9.设立酒店电脑系统的档案,并负责档案的管理
10.负责酒店的文件打印工作,并做好月报表
11.完成人力资源部经理临时委派的其他工作任务
三、工程部平安生产责任责书
1.对本部门责任区的消防和治安保卫工作负责
2.仔细贯彻执行《华闽酒店平安工作目标责任书》的规定
3.对员工常常进行“四防”宣扬教化,普及消防学问,对新员工要做好上岗前平安保卫的教化工作
4.制定和完善各项平安工作制度,严格按操作、规则进行操作,不违章指挥和违章作业
5.加强对凹凸压配电室、柴油发电机房、变压器房、水泵房的平安检查工作、消退隐患,确保设备能平安牢靠运行并按规定配备消防器材
6.对各部门平安检查发觉的平安隐患问题,要按有关部门要求刚好向有关领导汇报签字方可带出酒店
7、部门员工均要听从紧急工程或紧急事故的临时调遣
8、员工因病、因事不能前来上班,要在事先或早期800时前告知部门经理,否则影响工程修理要负有责任
9、工作结束,必需填写工作日报表,交给领班检查
10、每位员工必需遵守酒店的规章制度
三、工作职责工程部经理
1、负责酒店工程及其设备设施的正常运转的督导和管理工作项目制冷系统、中心空调、下水管道、水质处理、预防修理、客房更新改造、制冰机的修理与保养、室内外游泳池的管理、灯光系统、厨房设备、火警预防、水质净化、强电与弱电管理等
2、负责并有权招收新员工,同时也有权对违章作业和违纪员工除名
3、确保酒店各项设备设施工程按时、按质量要求完成
4、与客房部、前厅部经理亲密协作,以便保证在酒店下榻客人的舒适、便利、平安
5、要常常与酒店高层领导者商讨有关酒店的更新改造及平常的修理保养等问题
6、每天要检查、督导各工种主管、领班与其他下属人完成当天工作的状况;同时也负责支配各技工领班的工作班次,以及完成各项指定任务的交工时期
7、审核、检查要选购的各零部件规格、质量、数量,并对是否好用及急需等状况制选购订单
8、为新工程,须要外人员时,要与他们细探讨、相商工程支配、耗资标准、完成日期以及应达到的质量标准等内容,制定书面条文
9、支配平常的修理保养人员,要有肯定的敏捷性,以便新的工程或紧急事故须要人员可以刚好补充
10、要与各主管、领班商讨将来工程的实施支配、所需人员及有关的工程技术处理等问题任职要求工程部经理必需具备在酒店工程部工作过五年以上的工作阅历和工作经验同时必需具备一项特地的技术功能,否则不具备资格和条件工程部付经理
1、部门经理不在时,履行部门经理的一切职责,当好部门经理的助手;
2、制定下属主管、领班工作班次,制定工作支配及工作进程表
3、负责制定每天工作安排及任务下达项目单,督促所属员工完成当日的各项工作;
4、每天巡察检查下属人员完成日间工作状况,包括工作量及其定额的状况
5、确保每件设施设备能够正常发挥其功能作用,修理后能使设备达到规定的标准;
6、帮助督导外聘人员的工程进度及应达到工作质量标准
7、确保酒店工程管道各种滤网能够按时更换;
8、审批、检查各部件所需原材料的标准规格,以保证各项工程的刚好完成;
9、检查、建议有关工程部位或客房的设备修理及更换;
10、按时完成上级及部门经理交办的其他工作工程部值班制度
1、实行值班运行管理制度,设立“工程部值班班次运行时辰表”,每月由经理将下月的值班人员名单列出,于月底下发执行;
2、各操作室或工作间的检修记录、值班记录,每周一送部门经理批阅后存档备查;
3、值班人员接到修理报告时,要马上赶赴现场修理,不得延误;
4、值班人员在当班或抢修结束后,必需在值班记录或抢修记录上签名,以明确责任;
5、发觉设备故障,值班人员无法处理时,要马上报告部门经理或主管,组织力气刚好抢修;
6、员工调换班次和请假,均需提前一天提出申请,并经部门经理同意后方可休假,否则按旷工处理;
7、当班人员不得利用工作之便用值班电话擅自打私人电话,以确保值班电话运用畅通;
8、早、午晚及夜间全部运行设备值班机房,必需有人值班
五、工程部交接班制度
1、交班人员必需做好交接班前的打算,接班人员须提前完成5分钟到岗接班
2、交班人员要将设备运转状况、未完成事宜以及需下班接着做的工作,做好记录与交接
3、接班人员要查看交接记录,听取上一班人员设备运转状况汇报
4、检查仪表,工具,并在交班记录表上签名,查看设备运行状况
5、出现下列状况不得交班:1经理未到或未经主管同意指定合适的代班人时;2设备故障影响运行或影响营业时;3接班人员有醉酒现象或神智不清而又一时无其他接班人员时;
6、交班时检查出事故,但又在接班后发觉了事故,由接班人员负责处理
7、当出现事故正在处理时,禁止交接班,待事故处理完毕后方可交接班
六、配电室操作管理制度
1、值班电工要树立高度的责任心,娴熟驾驭酒店供电方式、状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和操作规程,并不断提高技术水平;
2、严格保持各开关状态和模拟盘相一样,不经领导批准,值班人员不得随意更改设备运行状况,定时巡察电器设备,并精确抄录各项数据,添好各类报表,确保电力系统正常运行;
3、值班人员对来人、来电报修,要刚好登记并即赴现场修理,工作结束后,做好工时和材料的统计工作,并要求运用方签字
4、在天气突变的环境下,要加强对设备的特殊巡逻,发生事故时,要保持冷静,依据操作规程刚好解除故障,并按规则要求做好记录
5、值班人员违反工作规则或因失职影响营业或损坏设备,要追究当事人责任
6、任何闲杂人员不得进入配电室,更不得在配电室逗留;参观配电室或在配电室执行检修安装工作,须经得部门经理同意后,并进行登记方可进入检修
七、停电处理制度
1、值班经理接到突然停电通知时,应马上赶赴现场,检查应急灯是否正常,查明停电缘由;
2、通知工程部修理及通知有关经理;
3、检查电梯是否正常运行,检查有关设备是否破损;
4、通知保安部做修理现场的保安工作
八、工程部物品领用管理制度
1、物品的领用,要按支配、好用数和审批手续办理,修理人员需领料时,要填写领用单,写明领用物品名称、数量、日期并签字,经本班领班审批签字后交工程部经理审批
2、库房工作人员应每周统计各班组的消耗并将资料存档
3、物品应勤领少储,防止积压和奢侈
4、物品及工具的保养,应由领用人负责;专用工具由专人运用,不用的工具由保管员负责保管,珍贵工具、仪表由主管负责人保管;
5、有关工种所需个人工具,必需填写工具登记卡,若工具损坏需调换,要以旧换新;若工具遗失,需填写工具遗失表,由遗失者照价赔偿;
6、有关工种需配专用设备和专用工具,要建卡登记,分工保管,责任到人,并定时核对,做到幔物相符;
7、工具和设备要随用随借,并执行借用归还手续,按时归还;工程部物品不准借给其他部门,特殊状况需办理工具借用手续,经部门经理同意后方可借出,若有损坏或遗失,视具体状况赔偿
九、设备日常修理制度
1、酒店运用部门的设备发生故障,须填写“修理通知单”经部门主管签字后交工程部
2、当值人员接到修理通知,应即在“日常修理工作记录簿”上登记接单时间,依据事故的轻重缓急刚好支配有关人员处理,并在记录本中登记派工时间;
3、修理工作完毕,主修人应在“修理通知单”中填写有关内容,经运用部门主管人员验收签字,并将通知单交回部门;
4、记录好完工时间,并刚好将修理内容登记在卡片上,审核修理中记载的用料数量,计算出用料金额
5、将处理好的修理单依次贴在登记簿上
6、紧急的设备修理由运用部门的主管电话通知工程部,由当值人员先派人员修理,同时运用部门补交“修理单”,
7、工程部在接单后两天内不能修复的,由当值主管负责人在登记簿上说明缘由,若影响营业,应实行特殊措施尽快修理
十、电梯修理制度
1、勤检制工作人员在接班后按规定时间和路途对电梯进行一次检查,内容包括机房、电梯内选,外呼、楼层指示灯、电梯乘坐舒适感、厅门、桥厢门、桥厢照明、桥厢装修、风扇以及巡察记录表中的全部项目;
2、包干责任制为了更有效地对电梯进行日常的维护保养,实行电梯的维护保养包干责任制,即将人员分成若干组,每组负责若干部电梯的日常维护保养,内容包括该电梯所属设施;整流器、限制屏、主机、桥厢及桥厢顶、导轨、厅门及门轨、井道及井道设施、井底等
3、季度和年度平安检查制除了日常对电梯进行巡察和实行包干责任制以外,还应进行季度和年度平安检查,按升降机试验记录逐项检查,并做好检查的具体记录
十五、综合办公室管理实务部门慨述帮助总经理管理好总经理室的日常行政事务;帮助总经理协调好各部门工作;主持酒店行政会;审核管理好行政费用开支;审核签章及酒店法律事务协调;组织制定、修改、充溢各项规章制度,做好聘请、培训工作;制定酒店工资结构、员工福利的标准;管理酒店人事档案及酒店后勤工作,确保酒店经营活动正常进行
一、具体工作内容
1、全面领导办公室工作并具体主持酒店行政事务工作
2、负责召集部门例会并做好记录
3、审核批准酒店1000元以下行政费用开支报告
4、审核上报酒店1000元以上行政费用开支支配
5、负责酒店防火、防盗及交通平安管理工作
6、管理酒店员工食宿问题
7、负责对外经济合同的审核签章及酒店法律事务协调
8、管理好总经理室人员编制
9、负责对外联系的工作支配的制定与实施
二、岗位职责A、行政办公室主任
1、协调各部门的工作,帮助总经理监督,检查对各项方针政策、上级指示的落实与执行状况
2、驾驭市场状况,收集行业信息,为总经理决策供应询问,当好参谋
3、支配总经理办公会议,并减产会议确定事项的执行状况
4、依据总经理的意图,组织起草综合性的报告,规划、总结、请示、通知等信涵,并审查签发前的文稿
5、领导本部门工作人员做好文件的归档、收发、打字、接待、用车管理和印章管理工作
6、抓自身管理、本部门的学习、考评等提高工作效益
7.主动协作保安部进行平安大检查和整改隐患总经理工程部经理年月日
四、综合办经理岗位职责
1.依据总经理的要求,起草综合性业务、行政工作规划、支配、报告、总结、请示、通知等公文函件并审核待签发的文稿
2.负责支配行政会议,编写会议记要和决议,并检查各部门的贯彻执行状况
3.在总经理的领导下,协调、平衡各部门间的关系,汇总各部门的规章制度,会同各部门检查各项工作的完成状况
4.负责做好公文收发、打字、复印以及文书档案的管理和印章的运用
5.负责酒店小车的调配运用
6.组织并检查落实各部门的培训工作
7.负责聘请、考评、调动、解雇、处分全部主管级以下员工,并做好部门经理级管理人员的物色及储备工作
8.负责执行有关人事方面的各项规章制度
9.处理各种员工投诉,处理好劳资关系
10.牵头做好酒店的质量检查工作,并组织每个月一次的经理级
7、协调、平衡各部门关系,发生冲突,应刚好疏导,调查探讨,明确责任,必要时报告总经理处理
8、组织制定酒店行文管理的各项规定,努力使公文规范化、科学化、提高办事效率、
9、完成总经理临时交办的各项工作B、行政主管
1、按合同实施物资选购和小型用品选购;
2、支配支配好酒店员工午餐;
3、帮助主任做好日常工作及管理好酒店环境卫生和绿化工作
4、支配好外来来宾的食宿和活动
5、具体办理酒店车辆的年检、年审、保险、修理并与管理部门做好联系工作;
6、办理酒店员工的暂住证、体检证;
7、负责与保安部联系有关工作;
8、办理上级领导交办的工作
三、行政办公室纪律管理制度
1、上班着制服及配戴员工名牌不能穿超短裙与无袖上衣和休闲装
2、坚守岗位不串岗;
3、上班时间不看书、看报,不玩电脑嬉戏;不打磕睡及做与工作无关的事;
4、不准在岗位上化妆;
5、接待来访和业务洽谈应在会议室进行;
6、不准因私事占用电话;
7、不经同意不准随意上网,更不能用酒店的电脑发送私人邮件或上网闲聊,未经批准不得运用酒店其他部门的电脑;
8、全部电子邮件的发出,必需经部门经理的批准;以酒店名义发出的邮件需经总经理或主管副总经理的批准;
9、未经总经理或部门经理的授意,不能索要、打印、复印其他部门的资料;
10、不迟到、早退;
11、平常加班、请假需经部门经理批准;
12、更要严格遵守打卡制度,不论任何理由,不得代他人打卡,违者开除
13、无工作须要不得随意进入总经理办公室、计算机房、客户服务中心、档案室、打字室、财务室、会议室及接待室印章运用管理制度
1、酒店印章由集团驻店经理保管,各部门的印章应由各部门经理或各部门指定人员保管未经领导批准,印章保管员不得托付他人代管,并且不得带出办公室运用;
2、以酒店名义签署的看法书、协议书、合同书,各部门以酒店上运用酒店公章
3、未经允许,不得私自运用酒店公章
五、电脑室岗位职责
1、业务培训1组织对电脑操作人员、前台收银员的技术培训、考评员工工作质量和工作效率;2结合电脑、收印机操作过程中出现的各类问题,组织制定相应的留意事项和操作规程;3更多地驾驭电脑新技术,参与有关电脑的学术活动,不断提高业务实力,更好地为酒店服务;
2、硬件维护1负责酒店电脑设备、收银设备的管理和修理,刚好组织解除各设备出现的故障,修理更换损坏的零件;2负责酒店电脑设备、收银设备的日常保养,定期检查、清洁各设备及线路,防止尘埃、虫害的损害,确保各设备正常运行,以保证酒店营业的须要;3对酒店各电脑设备的更新换代及技术引进提出可行性建议,并负责组织实施
3、软件维护1处理电脑系统、收银机在运用过程中出现的故障,确保运算数据的正确性和系统正常运行的牢靠性;2按电脑运用部门的要求,逐步实行自编软件,修改、扩充、完善电脑系统的功能,以适应酒店业务发展规律的须要;3扩大电脑应用范围,为各部门装置电脑,开发设计管理程序4管理电脑室内部事务,包括工作支配、调配、检查、落实等5完成总经理临时交办的其他工作
六、会议管理规定
1、酒店会议是由办公例会、日常工作会议组成
2、最高级会议通常状况下每月至少召开一次,就肯定时期工作事项作出探讨和决策会议由酒店总经理主持、参与人员为总经理、副总经理、各部门经理等领导
3、酒店办公例会是为实行作出的决议、确定召开的会议会议由总经理组持,参与人员为各部门经理及有关人员
4、酒店办公例会由酒店行政办公室组织应于会前3天将主要内容通知于会人员,会后14小时之内整理、发布《会议纪要》
(1)会议纪要的形成与签发A、公例会会议纪要、决议,由行政办整理成文B、行政办依据会议内容须要在限定时间内完成纪要的整理工作C、会议纪要和决议形成后,由与会的酒店成员签字确认D、纪要发放前应填写《会议纪要发放审批单》,审批单内容包括纪要编号、发放范围、主管领导(或主持会议的领导)审批看法E、纪要应有发文号,发放时应填写《文件签收记录表》,并由接受人签字F、纪要应分类存档,并按重要程度确定保存限
(2)会议纪要作为酒店的重要文件,备忘已探讨确定的事项,发给与会人员,以便比照核查落实
5、日常工作会议由会议召集人填写《会议申请单》,经主管副总经理批准方可召开,会议通知由行政办公室依据申请部门的要求发出如会议须要撰写会议纪要,由会议召集部门撰写完毕后报有关及行政办公室
七、酒店每周例会制度
1、部门领导例会每周实行一次,由总经理主持,副总经理及各部门经理级人员参与
2、主要内容1总经理传达上级主管部门有关部门文件和总经理室有关精神2各部门经理汇报工作状况,以及提出须要提请总经理或其他部门协调解决的问题3总经理对各部门工作进行讲评,布置和支配下周工作4其他须要解决的问题
3、例会参与者在会上要踊跃发言,允许持有不同看法、不同见解、不同观点和保留看法,但会上一旦形成决议,无论个人同意与否,都应仔细执行
4、严格会议纪律,保守会议隐私,在会议决议未正式公布前,不得私自泄露会议记录
八、日常部门经理例会制度
1、部门经理必需提前五分钟到达会场
2、与会期间,全部人员必需保持宁静,仔细听取总经理的指示
3、各部门经理按顺时针方向逐个限时汇报本部门的工作状况,各部门经理汇报应用规范语言,汇报内容为前一天部门工作状况、存在问题、建议等,汇报完毕请总经理指示总经理做指示时,相应的部门经理应做好记录
九、档案管理(见工作流程)
十、人事经理岗位职责
1、组织制定人事支配,经酒店总经理批准后执行
2、负责酒店人事工作,驾驭业务支配,拟定工作支配,刚好向有关部门领导汇报并共同探讨、探讨
3、抓好管理工作,常常深化基层,驾驭状况,合理支配运用干部,发觉人才,刚好提出调整看法
4、组织本部门工作人员学习,提高管理水平和业务实力,做到管理规范化
5、依据用工支配组织聘请工作,负责聘请、辞退、停薪留职员工的审核,负责员工内部调配的审核,
6、结合酒店实际,制定本酒店工资、奖金、福利标准,报领导审核批准;负责工资、奖金、福利、加班夜班费及各种津贴报表的审核
7、负责审核、办理各类休假期的期限和有关费用报销标准;8负责人事档案的管理工作
9、完成总经理交给的其他各项工作
十一、培训管理制度培训内容1员工培训应依据其所从事的工作,以专业对口培训和岗位培训为主;2管理人员应充分了解政府的方针、政策规定、学习现代管理理论和技术,提高市场预料实力、限制实力,决策实力;3专业人员和财务人员、工程人员,厨师等,应接受各自的专业对口技术培训,提高专业技能4基层管理人员应通过培训充溢学问,提高实际工作实力
2、培训形式1脱产学习主要是培育有发展前途的骨干力气2半脱产培训主要是专业对口培训3业余培训激励员工主动参与各种不同类型的,与本职工作有关的培训
十二、酒店总值班制度
1、由总经理办公室负责支配值班者为部门经理以上的管理干部
2、值班时间为晚上八时至次日早上八时值班时应巡察酒店各公共场所,检查酒店防火、防盗设施、设备等是否完好,有无事故苗头
3、值班人员应检查各部门当值人员履行职责状况,负责处理违纪行为
4、当值时间不得无故离开酒店,不得做与当值无关的事情
5、当值时应尽职尽责,刚好处理酒店当晚发生的各种问题,遇有重大的突发性事务,应在第一时间内向总经理请示、汇报
6、做好值班记录
十六、总经理室管理制度总经理岗位职责:共同努力,完成酒店所确定的各项指标
1、全面负责处理酒店的总体事务,和酒店全体员工
2、制定酒店的管理目标和经营方针,各种规章制度和服务操作规程,规定各级管理人员和员工的岗位职责,并监督贯彻执行制定市场拓展支配,带领销售部进行全面的推销制定酒店一系列价格,如房价、餐饮毛利等具体阅读和分析每月报表,检查营业进度与支配的完成状况,并实行对策,保证酒店业务顺当进行
3、建立、健全酒店的组织管理系统,使之合理化、精简化、高效化主持每周总经理室的办公例会阅读消防和质量检查状况汇报,并针对各种问题进行指示和讲评传达政府或酒店业务顺当进行
4、健全酒店的财务制度阅读和分析各种财务报表,检查分析每月营业状况,督促财务部门做好成本限制、财务预算等工作,检查收支状况、应收账款等
5、定期巡察公众场所及各部门的工作状况,检查服务看法和服务质量,刚好发觉问题、解决问题
6、培育人才,指导各部门的工作,提高整个酒店的服务质量和员工素养
7、加强酒店修理保养工作和酒店的平安管理工作
8、选聘、任免酒店副总经理、总经理助理、部门经理等,确定酒店机构设置、员工编制及重要人事变革负责酒店管理的录用、考核、奖惩、晋升等
9、与社会各界人士保持良好的公共关系,树立良好的酒店形象,并代表酒店接待重要贵宾
10、关切国家大事员工,以身作则,使酒店有高度凝合力,并要求员工以高度热忱和责任感去完成本职工作大检查
五、人事劳资员岗位职责
1.帮助人力资源部经理作好员工的聘请、解聘和日常管理工作
2.监督办理员工的入职和离职手续
3.负责全部员工的考勤、加班、休假、工资、补贴、奖金等的统计审核工作
4.负责全部员工的劳保、福利、社保、医保、罚款、补款等工作
5.负责管理员工更衣室和制服库,办理员工的餐卡(餐券)、工服单、更衣柜钥匙等工作
6.办理员工的劳动合同签署,报备和续签等手续
7.审核督办暂住证、健康证、劳动就业手册等
8.建立并完善员工个人档案、人事档案管理
9.帮助举办新员工入职培训,在岗培训等
10.代表人力资源部经理出席酒店内、外有关人事的会议或活动
11.完成人力资源部经理临时委派的其他工作任务副总经理岗位职责:
1、副总经理抓好酒店带战略性的重大问题和根本性的工作(经营战略、管理组织、选人用人等),有效地做好技术性的日常工作(支配、指挥、协调、限制、激励、考核等),保证酒店各项目标的完成
2、酒店实行全面的经营管理,对外代表酒店,对内任免下属人员
3、制定酒店的各项经营目标、管理章程、经济指标及各项规章制度
4、检查、督导各级管理人员的工作,协调酒店各部门之间的关系
5、审核和上报酒店年度财经预算,向各部门下达年度工作指标
6、保持和发展酒店与各界良好的公共关系,树立和提高酒店的形象,开拓酒店的经营业务
7、亲自接待V、I、P、客人,代表酒店对其表示热情欢迎并供应特殊的照看和实惠
8、不定期与客人会面,了解客人的投诉和反映的各种看法,作为改善、提高管理和服务水平的参考
9、检查、督导酒店的人事培训工作,加强人力资源建设,发觉和培育人才
10、努力改善工作条件,做好劳动爱护和环境爱护工作,不断改善员工的工作环境和生活条件,加强酒店的平安保卫工作厦门华闽酒总经理室管理制度总经理岗位职责副总••经理岗位职责行政办公室管理实务•部门慨述•行政办公室主任岗位职责•行政办公室主管岗位职责•行政办公室纪律管理制度•会议管理规定•每周例会制度日常部门经理例会・•人事经理岗位职责•培训制度•酒店总值班制度•后勤管理•工会组织•工作流程图餐饮部管理实务部门慨述•经理工作要点•经理岗位职责•成本限制和管理•成本核算工作要点•总厨岗位职责•厨房值班制度•厅面个岗位职责、工作•规程餐饮部各岗位卫生制•度餐饮部卫生奖惩制度•客房部管理实务部门慨述•部门机构•岗位设置•客务部经理岗位职责•各岗位职责、工作内•容、程序房务部经理岗位职责・各岗位职责、工作内•容、程序销售部管理实务部门慨述•经理岗位职责•任职要求•副经理岗位职责•主管岗位职责•销售代表岗位职责•旅行社代表岗位职责•部门日常工作管理制•度服务标准•部门例会制度•工作汇报制度・业绩考核制度•资料管理制度•大型活动操作管理制•度工作流程图•财务部管理实务财务部管理条例(四•十三条)各岗位职责各岗位工••作内容收款员操作规・程选购工作流程图・工程部管理实务
六、总办主任岗位职责依据总经理的指示,管理总经理室的日常行政事务和全体工作人员;
1.帮助总经理协调好各部门工作,以使总经理的决策得到贯彻和落实;
2.起草酒店的总结、报告、支配、决议以及各种函、电文稿;
3.支配行政会议和例行办公会议,做好会议纪录、编写会议纪要和决议,跟查有
4.关决议的贯彻执行状况,刚好将信息反馈给总经理依据每周部门经理例会的内容编写会议备忘录
5..依据档案管理和保密制度,刚好将运用完毕的材料、文件收集、整理、分类、6归档;.依据总经理的指示编排好重要活动日程表,做好访客、会议及各项接待活动7的支配;.培训、督导属下工作人员,提高他们的工作水平;8完成总经理交办的其它工作
9.
七、华闽酒店卫生检查奖惩制度—、各部门员工必需严格遵守本酒店制定的各岗位卫生制度,严格履行各岗位卫生职责以及各岗位卫生每月酒店组织卫生大检查一次,以《旅游涉外消毒规范程序饭店星级的划分和评定》规定的清洁卫生评定标准进行考评在考评中得分在分以下的部90组织机构•部门慨述•部门规章制度各岗••位职责值班制度交••接班制度配电室操作•管理制度设备日常修理制度•电梯修理制度•保安部管理实务•组织机构•部门慨述•部门职责•部门工作管理制度•岗位任职要求•各岗位职责•酒店平安事故处理规范
十七、华闽酒店卫生管理制度为贯彻实施《食品卫生法》、《公共场所卫生管理条例》和《厦门市饮食食品卫生管理方法》等法律法规,巩固国家卫生城市成果,创建一个良好的生产经营和生活环境,更好地为来宾服务,现制定以下卫生管理制度
一、酒店经营严格接受当地卫生监督部门审查、取得《卫生许可证》,并每年接受卫生监督部门复核
二、酒店营业严格接受卫生监督部门的法律管理,对从业服务人员按“卫生管理条例”进行健康检查,且接受卫生学问培训,持《健康合格证》、《培训合格证》上岗杜绝患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生疾病的人员从事服务工作O
三、坚持每年一次对在岗及新补充人员进行健康复查、检查,患有“五病”者,即调离原工作岗位、酒店加强服务员的卫生学问培训,明确清洁卫生工作的重要性和消毒的目的,从根本上消退和削减外界环境中存在的病原体
五、酒店的自配水源与二次供水水质要符合国家饮用水卫生标准,二次供水蓄水池严格加盖加锁,防止污染,并定期进行清洁消毒,坚持每半年消毒一次
六、保持公共场所内、外环境整齐,常常开窗通风换气
七、确保入宿客人的身心健康,保证环境舒适,无污染,酒店设置无烟楼层
八、服务人员个人卫生严格实行“四勤”,即勤洗手、修指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服设置员工专用物品存放柜,杜绝与客人用品混用、混放
九、制定各部门岗位卫生责任制,划分卫生区域,专人负责,抓落实
十、为客人健康负责,加强食品卫生平安管理,严防卫生事故发生
十一、加强酒店客房卫生管理,设置专用消毒间和保洁柜客房床上用品“一客一换”,长住客“三天一换”茶具卫生坚持做到“一洗二刷三冲四消毒”配备抹、洗、擦专用布,按规范程序操作
十二、协作卫生消毒部门定期做好预防性的消毒,彻底歼灭室内的蚊、蝇、嶂螂和老鼠
十三、仔细执行法定“传染病报告”及“公共场所危害健康事故报告”制度消毒操作程序
1、在消毒间水池中加水810升,倒入“优干净洗消剂”包,特・殊严峻物品按150的比例运用
2、将待消毒杯具放入消毒池中进行消毒,一般浸泡1020分钟,〜严峻者浸泡3060分钟〜
3、将有污迹的杯具擦洗干净放入消毒池中进行消毒,然后
4、将洗净的杯具放入消毒柜中进行高温消毒,意摆放整再用清水冲洗干净齐
5、高温消毒后的杯具移入保洁柜,以备客用
6、录消毒时间,杯具品种数量,消毒人签名客房检查的程序及标准客房查房的程序与整理客房的程序基本一样客房检查的内容包括四个方面:清洁卫生质量,物品数量及摆放、设备状况和整体效果;具体如下:
1、房门无指印、划痕、锁完好,平安指示图、请勿打搅牌、早餐牌完好无缺,防盗扣、窥视镜、把手清洁完好
2、衣柜门无污迹、无破损,洗衣袋、单齐全,衣架完好无缺,健康秤、擦鞋服务纸摆放规范,柜内清洁完好,自动开关灯
3、墙面和天花板:无裂缝、漏水或小水泡现象,无蛛网、正常污迹,无涂料脱落或变形等
4、护墙板、地脚线清洁完好
5、地毯吸尘干净、无污迹、无破损
6、行李架干净无污迹,拖鞋、亮鞋擦、鞋拔、擦鞋布配备齐全
7、梳妆桌:台灯、烟灰缸、文件夹摆放规范,台灯开关敏捷,文件夹配品齐全,电视机正常完好抽屉推拉敏捷,吹风机、购物袋、针线盒齐全完好
8、冰箱饮料配备齐全、无变质,制冷效果良好清洁无异味,温度开在低档
9、筒椅、茶几干净光明,坚实无松动、无破损,摆放位置正确o
10、窗帘干净无破损,拉闭自如,挂钩无脱落
11、床铺法规范,床罩干净,床下无垃圾,床垫按期翻面,床罩、枕套无破损、无毛发
12、电话机无尘无迹,号码清晰完好,话筒无异味,功能正常,电话线整齐有序
13、床头柜电话纸、禁烟牌、电话号码簿摆放正确,清洁无污迹,各开关正常完好,音响频道设在播出时间最长一
14、镜子与壁画框架无尘、镜面光明、位置端正
15、灯具灯泡、灯罩清洁无尘,开关运用正常
16、玻璃窗清洁光明,窗台与窗框干净完好,开启轻松档,音量调到偏低
17、空调滤网清洁,工作正常,温控符合要求
18、卫生间门正反面干净无污迹,把手洁亮,状态完好墙面清洁完好无松动破损,镜子干净无迹地面清洁、无迹自如
19、浴缸内外清洁,镀铭件干净光明,皂缸干净,浴缸塞、淋浴器、排水阀和开关龙头等清洁完好、无滴漏,接缝无水、无毛发干净无污迹,浴帘干净完好,浴帘扣齐全,晾衣绳运用自如,冷热水水压正常
20、洗脸盆及梳妆台干净,镀铭件光明,水阀运用正常,无水迹毛发,灯具完好
21、马桶里外均清洁,运用状态良好,无损坏,冲水流畅,开关自如
22、排气扇清洁,运转正常,噪音低华闽酒店餐饮部岗位卫生责任制-管理人员岗位卫生责任制
1、新员工上岗前,须进行体检,以确认其中是否有患传染性疾病;对患传染性疾病的员工,应调离工作岗位
2、教化员工基本的健康学问,使他们具有健康意识,随时报告呼吸道的传染病和肠胃的不适管理人员应亲密意可能传染疾病征兆的存在,如传染性的烧伤、溃疡对于患者员工应刚好调离岗位
3、为员工供应卫生所需的设备,即供应更衣室,衣柜、洗手液或肥皂定期对更衣室进行清洁消毒,并不定期进行检查,以保证更衣室的卫生平安供应员工制服,洗衣服务
4、制订卫生培训支配,培育员工养成卫生习惯驾驭清厨房配置洗手池和洗涤液洁卫生的操作方法,常常实施检查,保证制度贯彻执行
1、增加健康意识,具备基本健康学问,参与健身运动,(-)员工(包括餐面、厨房)岗位卫生责任制:保持身体健康,保证睡眠,精神饱满,不带疲惫倦意上岗
2、刚好向管理人员报告呼吸系统的不正常状况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病和肠疾,腹泻);报告任何皮肤发疹、生癣等疾病;报告受伤,包括被
3、讲究个人清洁卫生,每天洗澡,至少每周洗发二次,刀或利器划破和烧伤等状况保持整齐无异味,常常修剪指甲;保持每天所穿衬衣、裤干净整齐
4、按规范要求做好上岗前的打算工作梳理好头发,厨房员工必需戴好工作帽;换好工作服和清洁、舒适的鞋袜;并将个人物品存入个人衣柜,切勿放在卫生间或厨房
5、工作时杜绝不良的动作习惯,如用手抓头、梳理头发、摸鬓、挖丘疹或身上其他部位等等,要避开对着食物咳嗽或打喷嚏,严禁在厨房和服务场所吸烟咳嗽或打喷嚏后;抽烟后;搬运物品后;接触生肉、家
6、在进行以下行为后必需洗手上卫生间后;用手掩着禽、鱼或水生贝壳类动物后;接触钱后;接触任何脏东西后
7、拿取餐具、食物都要接受卫生规范操作,切忌用手干脆接触碗口和汤匙入口端,餐具要拿柄,玻璃杯托底部,拿碟子时拇指只能接触碟子的边缘部分每次品尝都要运用一清洁的匙,打算食物时要运用各种器皿用具,如用夹子、匙、叉等来取冰块、黄油、馅料、面包、糕点等,严禁用手干脆抓取食物餐饮服务员卫生条例每天用香皂或沐浴剂洗澡勤洗头发,使之保持整齐、健康干净,长头发要梳理
1、得简洁清爽
2、服装或制服要干净整齐
3、指甲要保持干净,修剪整齐,指甲缝中无污物
4、不要穿戴多余的义务,扮装要淡雅相宜,不要过浓
5、为卫生及平安起见,除了简洁的纪念戒指外,不要佩带多
6、余的首饰,不要穿网球鞋、凉鞋、拖鞋和沙滩鞋上班穿干净的低跟便鞋,配不会打滑的干净短袜
7、
8、每次起先工作前要用温水和香皂洗净手,从洗手间出来后也要洗手,每次摸过脸、头发或脏的物品(如钞票)后肯定要洗手
9、在专用的洗手盆中洗手,不要在蓄水池和餐具洗涤槽中洗手
10、用专用的手巾擦手,不要用擦桌布、围裙、洗碗布擦手或在制服上擦手
11、头发要束好,或用发胶定形,不要让头发丝盖在脸上或盖住眼睛,意不能有脱落的头发掉到餐具或菜、茶中
12、不要在餐厅或厨房中抽烟或嚼口香糖
13、不要在食品边咳嗽或撮鼻涕,不要把用过的手巾揣在衣袋中,这样很不卫生,最好用一次性的卫生纸,用后立刻扔掉
14、不要把脏的碟子放在上菜的托盘中,用其他的托盘收捡盘碟
15、不要用牙咬单,用手拿单,铅笔放到口袋中
16、送玻璃杯时拿底部,不行拿着玻璃杯口
17、不要用客人用过的手巾清洁桌子餐厅食品卫生及平安须知
一、时刻保持餐厅环境卫生及服务人员个人卫生
2、定期进行营业场所的清洁工作,有效清除四害
1、确保餐具、玻璃器皿等的清洁
3、每天勤洗澡勤刷牙,定期洗头理发
4、保持指甲清洁整齐,不要用指甲油
5、不行浓妆艳抹,不行喷过多香水
6、保持制服整齐
7、穿矮跟适脚的鞋子,女生着肉色丝袜
8、除不加装饰的结婚项链外,不要戴珠宝项链
9、服务员起先工作前和端送饭前须洗手并保持双手的清洁
1、消退火灾隐患,餐厅须备有灭火器,每位员工应懂得
10、服务过程须按服务规范进行
二、餐厅防火平安工作灭火器的位置及运用方法
2、营业前应检查在餐厅中运用的煤气罐及炉具营业结束应在平安位置按正确方式存放
3、营业结束后应检查餐厅各个电源开关是否关闭门,扣罚该部门当月浮动工资厨房食品卫生及平安生产须知的并赐予通报指责;连续两个月在分以下的部10%,90门扣罚当月浮动工资的并赐予书面警告;连续三20%,次考评未达合格线分的部门,扣罚该部门浮动工资90的和当月奖金,并对该部门主管人员赐予记过处50%分
三、对严格遵守本酒店制度及各种卫生制度的部门和个人,酒店将赐予嘉奖
一、确保食品卫生
1、取用原料时,应仔细加以鉴定罐头食品如已膨胀有异味或汁液混浊不清,不应运用;高蛋白食品有异味或表面粘滑,不应运用;果蔬类食品已腐烂的不应运用
2、盛放过变质食品的一切器皿应马上清洗消毒
3、生、熟食品应分人员、分砧板、分器皿且分开存放,用具须定期进行消毒
4、厨房人员的个人仪表应保持高度整齐,头发整齐且发式简洁,并佩戴好工作帽,刚好更换工作衣帽
5、不得在生产区吸烟、嚼口香糖,不得对着菜肴讲话,不得坐工作台,以免污染食品
二、时刻留意防火平安
1、运用油锅应谨慎,运用过程中作业人员不行离开,以免高温起燃;操作中应防止油外溢,以免流入供热设备引起火灾
2、应常常清洁设备,定期清洗排油烟罩,防止排烟罩油垢着火
3、煤气及煤气灶的平安运用对煤气设备的运用肯定要严格依据操作规则如发觉煤气灶有漏气现象,应马上检查,应完全平安后再运用煤气火突然熄灭,要关闭阀门,以防煤气外泄工作结束,操作人员检查每个阀门,肯定要确认关闭后方可离岗
4、对电器及电源线路应定期检查,歼灭火灾隐患
5、厨房须备有足够的灭火设备,每位员工应知道灭火器的位置及运用方法餐具清洗消毒操作程序
一、操作程序:
1、客人运用过的餐具,经服务员收送到厨房洗碗机水台
2、洗碗工清除残肴后,将餐具分类摆放
3、茶杯、碗、汤勺、筷子、烟灰盅、味碟、不锈钢刀、叉勺、金、银餐仔、分勺等小件餐具在水台星盆浸泡冲洗
4、小件骨瓷、茶杯及有渍的餐具用漂白水浸渍,然后过机
5、有锅捞,重食物渍的餐具、瓦煲及不锈钢器皿,先用308浸泡,清除积垢后用清水冲洗,最终过机
6、清洗餐具运用洗碗机,餐具先进入预洗缸,以50℃水预洗,然后进入60℃的视油缸,去除油污渍,再进入过水缸,以75℃水过水,最终经85℃90℃高温蒸气加专用消毒干燥剂对餐具进行・高温灭菌消毒
7、出机后经严格检查,放入专用密封不锈钢餐具柜
(三)熟食间(冷盘间)岗位卫生责任制
1、熟食间(冷盘间)所供应的一切食品保证簇新、清洁、质量良好、色泽光鲜及卫生
2、保持熟食间(冷盘间)内环境卫生和工具清洁做到无鼠、无蝇、无螳螂活动在工作前着臭氧消毒灯进行环境消毒30分钟
3、熟食间(冷盘间)实行“三专”,BP专用操作间;专用工具、用具;专人负责非熟食间工作人员一律不得进入
4、工作人员进入熟食间(冷盘间)前,必需在缓冲间内(预进间)穿好制服,戴帽,洗手,消毒
5、工作前必需开消毒灯进行空间消毒30分钟,用消毒水抹擦全部操作用具,然后用消毒水拖地及浸泡抹布手布和抹布要分开,不得混淆运用
6、砧板做到“三面”光滑,即面、底、边部保持光滑,用前进行彻底消毒
7、熟食间(冷盘间)内只能存放必需运用的食具,工具,用具,不准存放任何杂物或私人物品,未经消毒处理的水果及其它物品一律不准放入,对剩余的熟食(冷菜)要放置冰箱内
8、个人卫生实行“四勤”,进操作间前严格洗手消毒,不长指甲,不戴戒指,手表
(四)水果间岗位卫生责任制
1、水果间供应的水果必需保证簇新,无腐烂,无变色,变味
2、水果间内必需保持环境清洁卫生和用具卫生,做到无鼠、无蝇,无嶂螂活动
3、水果间实行三专,即专用容器;专用工具、用具;专人负责非水果间人员一律不准进入
4、工作人员进入水果间前必需穿好制服,带帽,洗手,消毒
5、工作前要用消毒水抹洗全部工具和浸泡手布
6、全部水果原个洗净,消毒后方能送入水果间,加工后废弃的果皮,果核要用专用容器盛载,并刚好清倒
7、水果间内只允许存放必需运用的用具,不准存放任何杂物或私人物品,未经消毒的用具不准放进操作间内,以防
8、人卫生实行“四勤”,进操作间前严格洗手消毒,不长指甲,不戴戒指
(五)冷藏间岗位卫生责任制
1、依据所需有足够的冷藏设施,所供应的食品必需簇新,清洁,符合卫生标准配料,原料必需无毒,无害,冷冻食品严格依据冷饮食品卫生要求做好防污染
2、冷藏专用间必需保持环境清洁,工具,用具卫生无鼠,无蝇,无嶂螂活动,间内保持干爽,空气清爽,在操作前着臭氧消毒灯进行环境消毒30分钟
3、所用瓜,果,菜必需簇新清洁并灭菌,消毒后才能放入冷藏柜内,需进入冷藏柜的食品需分类,专用冷藏保鲜沙拉油要符合卫生要求,运用后妥当保管防止污染,一般只能存放四天,两天后不再食用必需重新加工
4、工作人员进入冷藏间前必需在缓冲间内穿好制服,带帽,洗手,消毒
5、工作前要用消毒水抹洗全部工作用具未经消毒的工具,用具,餐具,杂物和私人物品一律不准放入冷藏间
6、所运用的一切调味品、协助材料必需符合卫生标准,坚决不运用非食用的着色剂和添加剂O
7、所运用的装饰物,如花,草,纸盘一律不准运用含对人体有害物质的物品
8、严格做好个人卫生
(六)面点间岗位卫生责任制
1、面点间内必需保持环境清洁,用具卫生无鼠,无蝇,无螳螂活动操作间内保持干爽,空气清爽,温度应低于25度,在工作前着消毒灯进行环境消毒30分钟
2、所运用原辅材料必需清洁,簇新,卫生,无毒,无害不准运用过,变质的原辅材料
3、面点间实行三专,即专用容器;专用工具、用具;专人负责非面点间人员一律不准进入
1、工作人员进入面点间前必需在缓冲间(预进间)穿白工作衣,带帽,洗手,消毒
2、工作前要用消毒水抹洗全部工作用具和浸泡手布,未经消毒的用具、餐具杂物和私人物品一律不准放入面点间内
3、所运用的奶油必需符合卫生标准,坚决不运用非标准的着色剂和添加剂奶油必需是当天调配,当天运用,用余的必需放置专用冷藏柜内严防污染
4、所运用的装饰物,如花草,纸盘,一律不准运用含对人体有害物质的物品
8、个人卫生进操作间前必需洗手消毒,不留长指甲,不戴戒指
(七)厅面岗位卫生责任制
1、为确保餐厅的清洁卫生,餐厅厅面清洁工作由专人负责,做到责任到人,实行岗位责任制
2、餐厅厅面地面每日清扫,地毯每月清洗一次,由房务部PA班公众区负责,平常发觉有污渍即通知PA班做局部清洗
3、台椅、工用具、台布做到无积污,无油渍,摆设整齐,工作台每日清洁一次,工作车每日更换台布,每周工作车的车轮清洁一次
4、保持工作台台面、抽屉内清洁,每天更换垫布,餐具分类存放,餐具不能与杂物混放
5、餐厅茶水档每日清洁一次,每月与房务部联系大清洁一次,开餐时间保持茶水档的整齐,刚好清倒茶渣
6、全部杂物柜不能存放任何事物和私人物品每月清洁二次,保持杂物房物品存放整齐、干净
7、进餐倒酒水时,瓶口不能与杯口接触,上菜时服务员切忌用手干脆接触碗口和汤匙入口端,餐具要拿柄,玻璃杯托底部拿碟子时拇指只能接触碟子的边缘部分拿取食物时要切忌用受干脆抓取
8、服务员上班要依据酒店仪容仪表标准做好个人卫生
(八)选购、仓库岗位卫生责任制
一、严格选购制度
1、选购员不得选购过期、腐烂变质的原辅材料及成品食品
2、不得选购定型包装标记不符合卫生标准要求的食品(定型包装食品的商标应标有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期
3、从外地选购食品应向供应商索取食品的检验合格证或化验单
二、严格仓管制度
1、仓管员不验收过期、腐烂变质的原辅材料及成品食品
2、混有弃物、原辅材料包装严峻受损或运输工具不洁所造成污染的食品不予验收进库
3、严格原辅材料及食品存放“四隔离”和“四防”制度A、生与熟隔离B、成品与半成品隔离食品与杂物、药物、自然冰隔离C、食品贮存与墙、地面隔离D、“四隔离”:防尘、防潮(防腐、防霉)、防鼠、防蝇华闽酒店餐饮部卫生检查制度
一、部门每星期进行自查一次,对自查出不合格的部位需马上进行整改
二、酒店每月进行一次卫生大检查,按百分制考核
三、卫生大检查分厅面和厨房,以《旅游涉外饭店星级的划分及评定》规定的清洁卫生评定标准依据进行考评
四、部门的卫生合格线为分,凡在分以下的班9090组按酒店规定的奖惩条例进行惩罚o
八、华闽酒店文件管理制度
1、公文办理一般包括分级、分办、批办、承办、拟办、核稿、签发、印刷、用印、传递、归档、销毁等程序;
2、凡酒店的收文(信、函)包括领导的亲收件,由总经理室秘书处签收、登记,转交董事长或总经理;
3、公文登记后,依据总经理的批示,由总经理办公室转交各位领导传阅,如需转交有关部门阅办,应由总办秘书送交,并经登记、签收后方可送交;
4、阅读文件应按规定范围,隐私级以上文件须到总经理办公室阅读,因工作须要借阅文件应办理手续,用完后刚好退还,隐私级以上文件,各级领导及有关人员均不得携离办公室;
5、各部门或个人对承办的公文,必需仔细负责,按规定期限快速办理,不得拖延积压;
6、各部门均应实行公文催办制度负责办理公文的人员,对自己经手处理的公文,应件件有着落,事事有下文,转办要刚好,催办有结果,防止积压误事;
7、公文办完后,应依据文书立卷、归档的有关规定,刚好将公文定稿,正本和有关材料整理立卷,当年文件应于其次年其次季度移交完毕;
8、各级干部调动时,应将文件(含保密记录本)清理移交,凡参与会议带回的文件,应刚好送总办秘书处登记保管;。