XX年食堂管理方案

年最新食堂管理方案XX食堂管理是指以专业、先进的物流基础设施和大规模的统一选购、源头选购形成品种、价格、数量、质量上的突出优势，为各企业单位、学校、工厂和自营餐厅的客户或其他餐饮服务企业配送所需的肉类、蔬菜、豆制品、主副食品及调味料等下面是小编整理的相关内容，欢迎大家阅读!为了给员工供应一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、平安的饭菜，为大家供应更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造首先，目前食堂存在的问题如下

1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候缘由出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹

2、包间墙面也比较陈旧，装修简洁，配件不专业，须要整修

3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观

4、用餐筷子放开防止、顺手伸入拿取，运用不卫生

5、菜系板不明显，每日菜系大家很少留意

6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩

7、食堂所选购菜价普遍涨幅，需增加选购成本价

8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐

9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗

10、牙签、抽纸杂乱放置

11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观这是目前食堂存在的一系列问题，依据以上问题，结合公司实际状况，将对食堂进行如下改造

1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷预料报价如下需粉刷面积公共用餐区域操作间区域包房区域

①用料费xx

②人工费XXX

③时限XX

2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束预料报价围墙墙纸面积及报价桌布报价灯饰报价花束报价

3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料运用明细

4、选购筷子消毒机、米桶、放置架等配件预料报价

①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）

②米桶100元

③放置架公司自造

5、选购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口预料报价100元

6、统一服装，服装上标记立汰字样或佩带徽章厨师打菜需带口罩预料报价100元

7、申请提升菜价

8、添置箱包物品放置柜

9、购买安利多功能清洁剂预料报价50元

10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工运用，并放置在打菜窗口左侧n、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价依据询问价格制定，可能跟实际状况有所差距，属正常状况食堂改造与管理是行政后勤工作的重要组成部分，食堂卫生平安工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶为切实解决师生中午就餐问题，更好地体现服务育人的办学理念，尽快实现“学校让社会满足，首先从食堂让家长满足起先”的目标，现制定移民小学伙食团管理方案

一、指导思想诚信服务、用餐自愿；自愿参加、共同受益

二、管理体制伙食团由总务处负责日常管理，依据须要设立

1、伙食团长郎守宏主要职责负责伙食团日常平安、卫生及饭菜质量的检查

2、会计、出纳梁伦泉宗元生主要职责

（1）依据缴费状况，每月最终一天将下月各班用餐人数统计表交食堂

（2）对伙食团收支设立专账，实行每月核算、经核价小组审查后当月公布

3、保管员向诗忠主要职责对原材料验货、收货、保管、发货及食品加工过程中的原料运用状况及卫生监督工作

4、炊事班长（1人）（由在社会上聘请的一名有肯定厨艺及管理阅历的厨师担当）主要职责

（1）负责小工的聘任、管理

（2）每周一公布出当周每天的菜谱;做到养分搭协作理,同周内不重复⑶详细负责伙食团平安，卫生、食品加工及收发放工作4每天下午200将次日所需菜单材料清单交到总务处5每周五下午300与保管员一起提出下周原材料选购支配交到总务处

5、炊事员原则上由炊事班长聘请聘请人数的确定每100人就餐1名炊事员主要职责按炊事班长的支配，保质、保量地完成伙食团的平安、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作

6、核价小组每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查

三、原材料的选购1大宗原材料选购肉、米、油、调料依据食堂须要定点选购，必需是区教委中标单位送货上门每次选购由保管员验货、伙食团长验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账2小宗原材料时令蔬菜每天选购一次，实行定点选购，送货上门每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳赐予付款、会计做账

四、原材料运用管理运用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天运用的原则，由炊事班长依据须要到保管室领取原材料、保管员必需过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原材料运用过程监督，当天未运用完的肉、油等重要原材料，在当天下午330之前由领取人交回保管室，避开造成原材料奢侈或流失

五、学生用餐管理⑴幼儿园、1—2年级由各班负责老师按缴费状况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐管理员负责维持用餐纪律、卫生、避开奢侈23-6年级由该班管理员带领学生到伙食团将饭菜平安地取回教室，按核定的人数分发，同时负责学生的用餐纪律、卫生、避开奢侈，刚好把盛饭菜桶送还到伙食团教化学生疼惜粮食、疼惜餐具等，培育学生良好的用餐习惯3师生均要到伙食团洗碗处洗碗对不讲究卫生者严格按《食堂管理细则》处理

六、收费本着“合理说明、用餐自愿”原则1每月末由班主任提前一周向学生收取生活费，于每月最终一天遇星期天前移至上周星期五将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费2每月正常教学时间内第一周为交款期限中途原则上不再接纳就餐学生，确有特别状况中途就餐者，按当月收费标准收取就餐费3收费标准依据市场行情，在收费前一周公布注教职工按六年级学生收费标准收取，老师子女及临时工子女按同年级学生收费标准收取4为便于管理、不解决学生临时用餐

七、健康证集体办证

1、食堂全部员工均须经体检合格后方能上M-J冈

2、员工办证费用先由学校垫付，再从工资中扣出，做满一年者学校全额返还办证费用

3、伙食团长、保管员体检办证费用由学校负责

八、每名相关工作人员，由学校制定工作职责，进行考核，落实奖惩制度

九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、贮存间2个、主食大米蔬菜存放间、更衣室一间。