营养餐安全责任书

营养餐安全责任书营养餐安全责任书

一、总则为了确保食堂中提供的营养餐的卫生安全，保障食品安全，维护员工健康，特制定本安全责任书，明确食堂管理人员和员工的责任和义务

二、管理责任

1.食堂管理责任

1.1食堂管理人员应制定并落实食品安全管理制度、操作规程和食品安全责任追溯制度等规范文件，确保食品卫生安全

1.2食堂管理人员应组织开展食品安全培训和教育活动，提高员工食品安全意识，加强卫生安全管理

1.3食堂管理人员应加强对进货、仓储、加工、选择、餐具消毒等各个环节的监督和管理，确保食品的质量安全

1.4食堂管理人员应建立食品安全事故的应急预案，及时处置食品安全事故

2.员工责任

2.1员工应严格按照食品安全操作规程进行操作，不得违反操作规程，做到规范操作

2.2员工发现食品存在安全问题或者储存条件不符合要求时，应即将上报食堂管理人员，并住手使用该食品

2.3员工在发现食品安全事故时，应即将采取控制措施，并按照应急预案进行处置

三、食品质量安全管理

1.进货管理

1.1食堂管理人员应与供应商建立健康合作关系，确保供应商的食品质量安全可靠

1.2食堂管理人员应根据食品安全标准规定采购食材，并验收食材合格证明

1.3食堂管理人员应定期对供应商进行监督检查，提高供应商食品质量的监督管理能力

2.储存管理

2.11食堂管理人员应制定食品储存管理制度，保证食品在储存过程中的质量和安全

2.2储存设施应干燥、通风、防火、防尘，并符合食品储存的要求

2.3食堂管理人员应对食品进行分类储存，防止食品交叉污染

3.食品加工管理

1.11食堂管理人员应严格控制加工过程中的温度、时间、卫生条件等要素，确保加工过程中的食品质量安全

1.2食堂管理人员应加强对加工设备的维护和保养，确保设备卫生和正常运行

1.3食堂管理人员应留存加工过程中的相关记录，以备查证

4.餐具消毒管理

4.1食堂管理人员应制定餐具消毒管理制度，确保餐具的卫生安全

4.2食堂管理人员应对餐具进行定期检查，发现问题及时更换或者维修

4.3食堂管理人员应在餐具消毒工作中使用符合卫生标准的消毒剂并按规定进行操作附件食堂安全责任追溯制度法律名词及注释:

1.食品安全管理制度根据国家食品安全法和相关法规，确保食品从生产、进货、加工、储存、配送、销售等各个环节的质量安全管理制度

2.食品安全责任追溯制度对食品生产、加工、流通和餐饮服务全过程进行责任追溯，保障食品安全的一种制度

3.应急预案即食品安全事故发生时，针对不同情况制定的一套应急处理方案，包括人员组织、处置措施、危害评估和抢救等

4.验收食材合格证明供应商提供的有关食材质量的证明文件,如质检报告、进货凭证等。