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文本内容:
食堂管理制度(-)日常管理办法、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定加强内部管1理,防止发生群体性食物中毒以及治安、消防、计生、劳动、环保等重大责任事故、事件;严格按有关要求进行操作;、加强卫生工作,确保食品、餐具、环境和个人的卫生;
2、加强员工的职业教育,提高服务水平和质量,师生满意和基本满意率不低于370%;、主动接受学校及卫生监督等行业管理部门监督、检查,配合学校做好创建、4创卫及勤工俭学”等工作
(二)文明服务制度、食堂员工必须礼貌待人,文明服务,优质服务
1、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号,仪表整洁,售饭菜时态度和蔼,2服务热情、不得以任何理由与职工顶撞、吵闹或打架,一经发现除罚款外,情节严重3的立即辞退、员工之间不得争吵、嬉闹或打架,一经发现严肃处理
4、出售饭菜价格合理,买卖公平,不走后门,不搞特殊5
(三)安全操作制度食堂必须切实搞好安全保卫工作,避免不必要的损失和有害现象L、食堂的设施、设备和餐饮用具属公有财产,每个员工必须加以爰护和合2理使用、食堂油炉、油灶、电梯、加工电器等设备必须注意检查和保养,发现问题,3立即组织维修,严禁非正常操作、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具,不能违规使用和强4行工作、人为造成的财物损失,在批评教育下,还需视情节轻重予以赔偿
5、因操作不慎造成安全事故者,责任全部由操作者负责6
(四)卫生检杳制度食堂必须严格贯彻执行食品卫生法的有关规定,搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生、严禁采购、验收和加工变质食物
1、食品做到生熟分开放置
2、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜,必须随时清理和加盖
3、存放食品的容器,用完后必须清洗,需消毒的坚持消毒,并摆放整齐
4、炒熟及直接入口的食品,必须随手加盖或上架,不得随地乱放
5、工作告一段落后,洗菜池、工作台、砧板、案板必须打扫干净6,,,、各种机械刀具置放指定地点机械工具使用完毕应及时清扫干净
7、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫,保持整洁,洗物池做到无垢、8无苔、库房内物品要一物一标签,堆码整齐,能加盖的必须加盖
9、门窗、玻璃保持干净、无积尘,天花板、墙壁无积尘、无蛛网
10、保持地面清洁,每餐一小扫,每周一次大扫除
11、餐桌残留物及时清理,保持桌面清洁,无油腻
12、餐厅内外下水管道畅通,经常打扫
13、讲究个人卫生,勤理发、勤剪指甲、勤换衣,便后洗手,不随地吐痰、扔14杂物,不刁烟作业上班时穿戴工作衣、帽、冰柜应保持清洁,无霉烂臭味异味
15、餐具、炊具洗净后摆放整齐,用前消毒,台、桌擦洗干净,搅拌机无酸16味、切肉机清洁无异味、无关人员不准进入工作区,严防食物中毒
17、就餐职工自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐
18、工作人员每年体检一次,做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作
19、食堂以经理、安技员、班长为主要责任人,必须做好防鼠、防蝇、防盗、20防潮湿、防食物中毒的五防工作防鼠食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户,以老鼠进不去为标准防蝇:食堂配餐间、操作间,仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消杀防盗食堂的一切物品必须堆放保管好,保管员应经常清点物资,食堂、仓库要有铁门,窗户要有铁网防潮湿食堂主付食品、炊、用具、机械设备,保管员应清理分类堆放整齐,而且应上架隔墙离地,该加盖的加盖防食物中毒青菜要浸泡、开水烫,肉类、油类要检疫,禁止出售变质变味和不卫生的食品,炊具、用具、快餐盘要严格消毒
(五)采购、验收、保管制度
一、物资采购流程:采购人填写请购单(采购计划)―采购部门负责人审批一经理审批—采购
二、验收、保管、凡购进食品、原料、设备等生产性物资由仓管员负责验收、保管
1、验收人员对购进物品应做到单据、物品、帐目相符
2、验收人员对购进有毒、有害、变质、变味、发霉物品或不合要求和不合手3续的物品有权拒绝验收、验收人员不准作弊和弄虚作假
4、入仓物品要严格登记,出仓物品应有经领人签名,做到每天帐物登记清楚、5相符、仓库应保持清洁卫生,物品堆放整齐有序,及时清仓,防止物品变质、发6霉、做好防盗、防火、防鼠、防蛀工作
7、每月底清仓一次,库存物资统一过秤,库存物资与帐目相符
8、剩余饭菜应及时保管好,防止变质、蝇叮、鼠咬和被盗9。