餐饮服务礼仪培训大全

员工仪容仪表:.员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲1这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是清洁整齐，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，2指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放3在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻走路轻，说话轻，动作轻”待人4接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语礼貌不涉及任何成本礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素楼面服务基本礼貌用语（服务规范礼貌用语）.迎客-一您好，欢迎光临！〃

1.拉椅请座---先生/小姐，请坐！

2.开位问茶请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？

3.派餐巾--先生/小姐，请用毛巾

4.斟茶〃先生/小姐，请用茶

5.问酒水--先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？

6.斟酒水--先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？

7.收茶杯--先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？

8.上汤这是**汤，请慢用

9.上菜这是**菜，请各位慢用10更换骨碟--先生/小姐，帮您换骨碟1L.撤换茶碟请问，这个茶碟可以收走吗？

12.上水果这盘生果是我们酒楼**经理送的,是本酒楼的小小心意,13请慢用.饭后茶请用热茶

14.结帐请问哪位买单多谢八折多钱多谢收到多钱15N N多谢找回多钱N！.送客多谢光临，欢迎下次在来，拜拜16操作中需打“请”的手势带位手势--拉椅手势--开位手势-一斟茶手势---斟酒水手势--收茶杯手势-一撤换骨碟手势-一换烟灰缸手势--上汤手势--分汤手势-一加汤手势--上菜手势--撤换菜碟手势--上茶手势--上水果手势--送客手势规范礼貌用语及操作程序.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人先生/小姐，1您好！欢迎光临，请问您几位？当客人回答后便问请问先生/小姐（.把客人带到座位后，拉椅请坐并做请的手势）双手把菜谱递给客人并说2道**先生，这是我们的菜牌然后询问客人您好，请问喝什么茶？我们这有普洱，香片，铁观音……等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员要求语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长,并把姓名写在菜卡上.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座,稍鞠3躬讲先生/小姐，您好，欢迎光临！.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时徐徐将椅子靠近餐桌，说4先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人尊姓注意事项.善于观察分清谁是主人

1.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求

2.当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释这有利于我们称呼您或当3有客人找你时，便于我们查阅.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提

4.递巾冲茶从客人右边递巾并说**先生/小姐，请用毛巾然后去冲茶，5如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了（问的方式见第二条）要求冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意茶水要求六分满，先女士后男士,先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食.落巾，脱筷子套将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底6（脱筷子套要在客人右边进行）推销酒水当营业员点完菜后，即上前微笑地询问先生/小姐,请问需要什7么啤酒，饮料或果汁吗？我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒,青岛啤酒等注名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧.下单酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银8员盖章红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水.斟酒要求

9.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势A向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序先主宾后B.主人，然后按顺时针的方向逐位斟上斟酒规格啤酒，汽水八分满,辣酒九分满，洋酒一（一盎司）C.P斟酒方法斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋D.酒.收茶杯在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走若发现10烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅上汤，上菜的要求菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势请慢用1L注上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜.巡台如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换将空菜碟以及空汤碗12撤走撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人.席间勤添加酒水上完最后一道菜时，要主动告诉客人先生/小姐,您点的13菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜品.收撒菜碟餐具先征得客人同意，才能收撤（空碟除外）应在客人的右边14逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯用脏物夹清理一下台面.上热茶按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟15上一杯饭后茶（巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶.上甜品，水果上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派16给客人；上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说〃**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用.派上热毛巾并结帐给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹17打开说**先生/小姐，谢谢（多少）钱客人接过找零后，同样要说谢谢拉椅送客，说慢走，欢迎下次光临等送客语.检查工作客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品；18若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭；若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理.收撤餐具首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收19水杯，酒杯，瓷具.清理现场重新布置环境，恢复原样20。