餐厅培训资料之服务的细节

餐厅服务细节有餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中服务和餐后结账餐厅服务过程中有很多细节是需要餐厅经营管理者重视、需要餐厅服务员践行的，从餐厅的餐前准备、迎接顾客、点菜服务到餐中1s服务和餐后结账等，整个餐厅服务流程中都存在很多需要我们重视的服务细节，，、餐前准备细节班前先检查自己的仪容仪表准备好工作用具，养成随手捡起地上垃圾的习惯

2、迎接顾客服务细节要了解自己房间的客人情况，如预定人的姓名、位数等，最大可能记住客人的名字、职务、爰好、口味等，3以便下次能提供更好、更周到、更热情的服务，努力把客人转变成餐厅的固定客户、顾客点菜服务细节客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖的时间越长，客人的不满会越大4开单时字迹要清楚明白，一张菜单是经过很多环节的，应该让所有人都能看明白、顾客用餐服务细节上菜时要清楚响亮报上菜名并请顾客慢用上菜的服务规则是左上右撤倒酒水饮料的规则是右上右撤菜品全5部上完并划单后，要及时告诉客人客人就餐完毕离开时，告别一定要热情,千万不要流露“终于走了〃的表情、顾客餐后服务细节遇到客人或上级主动有礼貌地问好，一句简单的问候语可以给人留下美好的印象捡到客人遗留的任何物品，6要马上交给经理或预定处，以便及时与客人取得联系还给客人、餐饮从业人员要多注意在平时的工作中去学习，站在顾客的角度用心的服务，相信还有更多的服务细节会成为餐厅感动顾客的瞬7间，为餐厅的经营发展带来新的生机和活力（迎客）客到主动迎，态度要热情，开口问你好，脸上常挂笑（引客）微笑要自然，面目表情真，走路要稳健，引客在前行（落座）落座先拉椅，动作似娉婷，遇客对话时，眼注客表情（毛巾）待客坐定后，及时递毛巾，席巾铺三角，顺手拆筷套（茶水）热茶奉上后，菜单紧跟行，点菜循原则，条条记得清（点菜）酸甜苦辣咸，口味各不同，荤素要搭配，冷热要分明（定菜）主动加艺术，精品要先行，定菜要重复，价格要讲明（下单）下单要清楚，桌号位数明，酒水要明确，开瓶手要轻（酒水）斟倒从右起，商标要展明，冷菜要先上，热菜随后跟（传菜）叫起应有别，状况要分明，选好上菜位，轻放手要稳（上菜）菜名报的准，特别介绍明，传菜按顺序，上菜分得清（分菜）桌面勤整理，距离要相等，分菜从右起，分量要适中（菜齐）汤菜上齐后，对客要讲明，客人谈公务，回避要主动（细节）客人有要求，未提先悟明，待客停筷后，人手茶一杯（结账）送客巾递上，生果随后行，就餐结束后，账目要结清（意见）盘中有余餐，打包问一声，买单完毕后，虚心意见征（餐后）客人无去意，再晚不催行，客人起身走，衣物递上行（送客）送客要施礼，道谢要先行，发现遗留物，及时还失物（撤台）撤台要及时，翻台要迅速，按此行动做，功到自然成。