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文本内容:
青菜肉丝汤一等奖创新教案-高一下学期劳动技术青菜肉丝汤教案教学背景美好生活中离不开衣食住行,美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的,也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年,教育部正式印发《义务教育课程方案》,将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来,并发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》自此,劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程,每个学生要学煮坂炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展,食育教育也越来越被人们所重视那么,什么是食育?简单来讲,食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育,从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝,将来学会自立都是非常重要的,不过要自立先要学会自理,烹饪是自理里面非常重要的一部分
二、教学目标
1、了解青菜肉丝汤的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习青菜肉丝汤的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入原料肉丝、青菜、料酒、生抽、红薯粉、姜、蒜、猪油、盐做法步骤第1步、青菜洗净备用,肉丝中放入一勺盐一勺生抽一勺料酒适量红薯粉抓匀腌制15分钟第2步、锅中清水煮开,放入一勺盐,适量猪油第3步、放入肉丝煮开第4步、放入青菜煮开即可青菜肉丝汤用料榨菜一包肉丝一些小青菜一小把豆腐两小块料酒盐淀粉清水味精香油青菜榨菜肉丝汤的做法将肉丝放洗干净,加点料酒,少许盐,淀粉腌制下榨菜洗净切成细丝,用清水浸泡去咸味待用,豆腐也切成小块锅置火上,加入清水将榨菜、豆腐先下锅,待锅中水沸时加入肉丝再次沸时,用勺子撇净浮沫至汤清将洗好的小青菜加进去,再加入味精、精盐,汤再次开时淋上些香油就可以出锅了青菜肉丝汤主料肉丝适量辅料青菜适量料酒适量生抽适量红薯粉适量姜适量蒜适量调料猪油适量盐适量青菜肉丝汤的做法步骤
1.青菜洗净备用,肉丝中放入一勺盐一勺生抽一勺料酒适量红薯粉抓匀腌制15分钟
2.锅中清水煮开,放入一勺盐,适量猪油
3.放入肉丝煮开
4.放入青菜煮开即可青菜肉丝汤用料青菜3颗肉丝2两粉丝1把料酒少许盐1小勺快手肉丝青菜汤的做法步骤1先把粉丝用温水泡起来等切好青菜,粉丝也软了,剪成段步骤2肉丝用少许料酒腌一下步骤3青菜已经切段步骤4热油下肉丝煽炒至变色,盛起来步骤5热油下青菜煽炒步骤6倒入冷水,盖锅盖煮到水开,开盖转中火,再煮一会,煮到青菜梗可以戳动,倒入肉丝、粉丝,调入盐,再次水开就可以出锅To青菜肉丝汤
1、食材准备青菜一把,青菜掰开洗净备用;肉丝一块,肉块洗净切成肉丝备用
2、肉丝汤鲜嫩的小窍门,肉丝腌制一下盐、料酒、生抽、糖、生粉用筷子搅拌均匀
3、烧沸水,将腌制好的肉丝用筷子抖落进去,腌制好的肉丝放进沸水中几秒钟就煮熟了,所以煮肉丝的时间不宜过长,否则肉丝就老了将青菜放进去,稍稍煮几秒钟即可关火,放油盐调味
五、教学总结这节课我们已经学习了青菜肉丝汤做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材青菜青菜Brassica rapavar.chinensis LinnaeusKitamura,是十字花科芸基属一年生或二年生草本植物茎直立,有分枝;叶为倒卵形、宽倒卵形、长椭圆形或宽卵形,叶柄宽而肥厚;花瓣黄色,长圆形;果实为长线形;种子为球形,紫褐色;花期四月,果期五到六月青菜又名小白菜,叶坚挺而亮,椭圆或长圆形,色泽青绿,相对于大白菜而言,叶片较小,植株也较小,故名青菜原产于中国,是黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一,全国各地普遍栽培,以山东和江苏等地种植较多青菜喜冷凉气候,需要足够的水分繁殖方式为种子繁殖青菜是蔬菜中含矿物质和维生素极丰富的菜,其所含的钙、维生素、胡萝卜素都比大白菜丰富,因此青菜也是中国常食用的蔬菜之一青菜能够搭配各种料理,无论是作为装饰还是小菜,其使用都非常频繁功效与作用降低血脂、润肠通便、预防上火青菜是日常生活中常见的蔬菜之一,具有降低血脂、润肠通便、预防上火等功效
1.降低血脂青菜是低脂肪的食物,且含有大量的膳食纤维,可以有效地降低血脂
2.润肠通便青菜中含有丰富的膳食纤维,可以润肠通便,促进人体的消化和吸收,有利于体内毒素的排出
3.预防上火青菜含有丰富的维生素和矿物质,可以补充人体所需的水分,满足人体对维生素的需求,可以预防上火注意事项适宜人群一般人群均适宜禁忌人群无特殊禁忌人群不宜同食黄瓜、含钙的食物青菜和黄瓜一起吃,会加重肠胃负担青菜和含钙的食物一起吃,容易引起结石食用方法清炒可以将青菜直接清炒食用炖汤炖汤的过程中,可以适当加入青菜,能够解腻肉丝肉丝即为切成丝状的肉,主要是指猪肉肉丝肉丝菜主要有青椒肉丝、春笋肉丝、肉丝芝麻、龙爪肉丝、菱白肉丝、酱爆肉丝、钱江肉丝等菜品特色制作简单,营养美味做法青椒肉丝青椒肉丝做法一主料猪肉、青椒调料油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒做法
1、猪肉切成肉丝,加入料酒、盐、味精(可选)淀粉拌匀
2、青椒切成丝,加入盐拌匀
3、锅内加油八成热,加入豆瓣,炒香后加入肉丝
4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀
5、加入青椒丝炒匀,出锅加明油要点
1、肉一定要先抹味
2、青椒要先放盐
3、肉丝不要炒太久,否则口感不好青椒肉丝做法二原料猪肉200克,青椒100克,精盐4克,味精
0.5克,酱油5克,水豆粉30克,鲜汤35克,猪油75克做法
1、青椒摘洗干净,切成约3毫米粗的丝,淘洗去籽猪肉切10厘米长、3毫米粗的二粗丝,放入碗内,加盐、水豆粉拌匀
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成英汁青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘
3、炒锅置旺火上,放油烧至六成热,下肉丝炒散籽,放青椒炒匀,烹入焚汁,翻炒几下起锅装盘即成鱼香肉丝食材猪肉150克、木耳30克、胡萝卜1根、酱油、香醋、番茄酱2大勺、泡椒、淀粉、植物油、白糖做法
1.猪肉洗净切丝,加盐、酱油、淀粉和少量水调匀,腌制约10分钟
2.黑木耳、胡萝卜和泡椒切成丝
3.热炒锅,倒入植物油,油热后倒入腌好的肉丝,大火炒变色后盛出
4.锅中留底油,下生姜、大蒜末煽香,倒入胡萝卜和木耳煽炒
5.加一小撮泡椒,倒入少许泡椒水
6.将肉丝倒入,加盐,酱油,香醋,白糖番茄酱炒匀,即可出锅酱爆肉丝酱爆肉丝做法一原料猪通脊肉250克,鸡蛋清1个,葱白末3克,葱丝5克,姜末2克,绍酒15克,甜面酱25克,白糖5克,味精
1.5克,酱油5克,精盐
1.5克,湿淀粉20克,猪油750克(耗约50克)制法1肉切丝,用盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆2锅置旺火上烧热,滑锅后下油,四成热时倒入肉丝划散、滑熟,沥出锅留油少许,放葱末、姜末、甜酱炒香,再下白糖炒溶,加酒、酱油、味精及少许水,用湿淀粉勾灵,倒入肉丝,炒匀出锅,盛入盘中,撒上葱丝即成特点酱香、肉嫩,咸中带甜酱爆肉丝做法二主料猪里脊肉250克,冬笋50克,鸡蛋清少许调料酱油、面酱、白糖、料酒、味精、胡椒粉、鲜汤、水淀粉、葱、姜、植物油制法
1.将猪里脊肉改刀切成丝冬笋改刀切成线葱洗净改刀切成丝姜去皮洗净切末
2.将切好的肉丝放入碗内,加少许鸡蛋清、水淀粉拦匀锅内放油,烧至五成熟,下入肉丝滑熟,捞出沥油
3.锅内留少许油,下入姜末、葱丝、面酱,炸出香味,放冬笋丝、1匙料酒、半匙酱油、1/3匙白糖、少许胡椒粉,炒一下,放入肉丝、少许味精、半勺鲜汤,炒匀,勾水淀粉出锅,装盘上席说明要先将面酱炸出香味后,再放其他调料加鲜汤不宜过多,多了成菜味淡而不醇彩色肉丝原料猪里脊肉350克,青红椒各30克,水发香菇30克,生姜10克,香葱段10克,精盐4克,味精1克,鸡精1克,鲜汤30克,料酒10克,嫩肉粉2克,湿淀粉15克,色拉油1000约耗40克制作
1.将猪里脊肉切成丝,入水中漂去血水,控干水后,加精盐、味精、鸡精、嫩肉粉、湿淀粉抓匀浆后,入四成热的油锅中滑至色白断生时出锅控油备用
2.青红椒、水发香菇均切成丝;把鲜汤与余下的精盐、味精、鸡精、料酒、湿淀粉调匀成碗焚汁备用
3.锅上火烧热,下少许油烧热,入青红椒丝、香菇丝、姜丝、葱丝煽出香味,倒入碗焚汁,推进猪肉丝,快速滑炒至熟,装盘即成特点色彩美观,肉质细嫩,咸鲜适口春笋肉丝原料主料猪里脊肉150克配料净春笋50克调料精盐5克,味精
0.5克,绍酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,鸡蛋清1只,精制菜油250克(实耗60克)制法
1.猪里脊肉切丝,放在容器中加冷水浸没,浸至白净沥去水分,放入碗内,加精盐4克,绍酒5克,味精、鸡蛋清、干淀粉拌匀上劲待用
2.春笋煮熟,切成同肉丝粗细长短相等的细丝
3.炒锅上旺火烧热,放精制菜油,烧至四成熟,放入肉丝,用铁勺拨散,待肉丝变色,倒入漏勺上沥去油
4.原锅上火,放入精制菜油30克,倒入春笋丝煽炒,放入绍酒5克,盐1克及少量的汤,用水淀粉勾英,倒入肉丝颠翻几下,淋入少量油翻锅装盘即成特点色泽洁白,口味鲜嫩,卤汁紧包肉丝芝麻原料猪里脊肉1000克,姜片25克,葱段25克,熟白芝麻25克,山奈1克,八角2克,桂皮1克,甘草1克,花椒1克,精盐4克,绍酒50克,白糖30克,味精4克,白酱油20克,红油100克,色拉油1000克(耗约150克)制法
(1)将猪肉洗净,切成10厘米长、
0.3厘米粗的丝,放入碗内,加精盐、白酱油、姜片(10克)、葱段(10克)拌匀,浸渍约30分钟后,取肉丝待用
(2)炒锅置旺火上,加入色拉油烧至六成热、下肉丝炸熟捞出炒锅留少许油复上中火烧热,加精盐、绍酒、姜片、葱段、山奈、八角、桂皮、甘草、花椒、白糖、肉丝,待锅内烧开后,转小火上烟,见肉丝软烂时,拣尽调料渣,再将锅内烧开后,转小火上烟,见肉丝软烂时,拣尽调料渣,再将锅转至旺火上,下味精、红油待汤汁干吐油时起锅冷却后撒上白芝麻拌匀即成特点色泽红亮,酥软化渣,味浓鲜香,微辣回甜菱白肉丝主料菱白两小根,肉丝小半碗,配料柿子椒半个,葱姜丝适量,蒸鱼豉油,淀粉,盐,油做法
1、荚白、柿子椒切丝
2、在肉丝中加入适量的蒸鱼豉油和少许淀粉,腌制片刻
3、热锅凉油,放入肉丝滑炒片刻出锅
4、热锅凉油,放入柿子椒丝翻炒,加入盐,随后放入菱白丝,待菱白丝略微变软,加入滑炒过的肉丝,待菱白彻底变软即可出锅食用提示荚白以春夏季的质量最佳,招牌营养素比较丰富由于菱白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收,凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者,不宜多食肉丝拉皮材料里脊肉100g,干拉皮100g,黄瓜1根.调料生抽2汤匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙油2汤匙,葱姜丝蒜5瓣拍成泥,米醋3汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,辣椒油1汤匙,香油1茶匙,花生粉1汤匙(没有可以不加)烹饪方法
1、.里脊肉切细丝,加生抽2汤匙,老抽1茶匙,生粉1茶匙抓匀,腌制20分钟
2、锅里热油,加葱姜丝爆香,倒入腌好的肉,翻炒变色至熟盛出备用
3、黄瓜切丝备用干拉皮焯烫约10分钟,可以尝一下捞出立刻浸泡凉水,可以多换几次水
4、浸泡变凉的拉皮沥去水,放入容器中,加黄瓜丝和炒好的肉丝,加蒜泥,米醋,盐,糖,辣椒油,香油,花生粉拌匀即可钱江肉丝主料猪里脊肉辅料葱丝、姜丝调料食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、甜面酱、酱油、辣油制法
1、先将猪里脊肉洗净,切成丝,加盐、味精、黄酒、淀粉等调料拌匀,上浆
2、起油锅,烧至三成热时,倒入肉丝,划散,至肉丝发白捞起,备用
3、在锅中留少许油,加入甜面酱、酱油、味精、黄酒,用水淀粉勾荚,倒入肉丝翻炒片刻后装盘最后浇上事先准备好的辣油,用葱丝、姜丝围边特色肉丝红亮,咸鲜微辣,酱香扑鼻龙爪肉丝先将龙爪菜破成丝,切成二寸长,为主料猪瘦肉洗净同样切成二寸长,稍粗于火柴梗的丝,肉丝放入盘中,加少许盐,水灾粉码和,将炒锅烧热放少许猪油将肉丝炒散,倒入漏勺滤油,锅内留油约五钱,再将贵阳花溪干辣椒加工成的糕耙辣椒少许,放入锅内炼制,再加上本地生产的豆豉耙少许炒炒,再下肉丝与龙爪菜,兑上酱油、滋汁、香葱,一并炒转起锅即可营养价值肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间瘦肉比肥肉含蛋白质多肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氮基酸全面、数量多;而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰官如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克肉类还有较多的维生素Bl、B
2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B
10.53毫克、B
20.12毫克、尼克酸
4.2毫克脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B
22.H毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为
16.2毫克,比肌肉多4-5倍牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单泣、羊肝为29900国际单位肉类中含糖量较低,平均只有「5%按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱;牛肉性温,可滋养脾胃、强健筋骨,羊肉性热适于体虚胃寒的人食用肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲青菜肉丝汤。