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文本内容:
雪冬寻味脆嫩鲜绿的三鲜海带丝一等奖创新教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味脆嫩鲜绿的三鲜海带丝教案
一、教学背景春雨夏荷秋静美,梅花映雪冬嫣然,时光的杯笺上,总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑,风雨更替,美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情,错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美,静看世间万物,品味精彩人生
二、教学目标
1、了解三鲜海带丝的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习三鲜海带丝的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材海带是一种可食用藻海带Laminaria japonica,是多年生大型食用藻类抱子体大型,褐色,扁平带状分叶片、柄部和固着器,固着器呈假根状叶片为表皮、皮层和髓部组织所组成,叶片下部有袍子囊具有黏液腔,可分泌滑性物质固着器树状分支,用以附着海底岩石,生长于水温较低的海中海带成本低廉,营养丰富,是一种重要的海生资源营养成分海带中含有丰富的海带多糖,至今已发现有3种多糖褐藻胶、岩藻糖胶、褐藻淀粉并含有酸性聚糖类物质、岩藻半乳多糖硫酸酯、大叶藻素、半乳糖醛酸、昆布氨酸、牛磺酸、双歧因子等多种活性成分海带是一种营养丰富的食用褐藻,含有60多种营养成分据测定,每100g中含8g蛋白质、
0.1g脂肪、
0.571ng胡萝卜素、
0.09mg VB.
0.36mg VB
11.6mg烟酸、O177mg钙、
1.50mg铁,
2.16mg磷,还含有丰富的褐藻酸、纤维素、甘露醇以及多种微量元素海带热量低、蛋白质适中、矿物质含量丰富,是一种理想的天然海洋食品功效作用1抗辐射海带能阻止放射性元素锯的吸收放射性键进入人体后对人体危害很大,可在体内放射射线,对骨髓造成损伤,并损坏其造血功能,影响骨髓生长,并诱发骨癌和白血病海带中的海藻酸钠不但能预防锯被消化道吸收,而且对生物体内旧有的放射性锯有排出作用另外,褐藻酸钠在体内有排铅作用铅进入人体会对神经系统和造血系统造成严重危害,而常吃海带会起到排铅的作用2预防和治疗甲状腺肿人体缺碘会患甲状腺肿,幼儿缺碘大脑和性器官不能充分发育,身体矮小,智力迟钝,即患所谓“呆小症二海带中含有非常丰富的碘,食用海带对预防和治疗甲状腺肿有很好的作用,可促进智力发育3瘦身功效海带含有的一种化学物质能够阻止身体吸收脂肪,对减肥瘦身大有好处[8]英国纽卡斯尔大学的研究人员发现,海带中含有的藻脱酸盐能有效抑制人体对脂肪的消化和吸收当一种藻脱酸盐含量攀升4倍之后,人体对抗脂肪吸收的能力将提升75%4美肤美发海带中含有多种维生素,尤以能转变为维生素的胡萝卜素含量丰富维生素有助于形成糖蛋白,维持皮肤的正常功能,防止感染和患皮肤病,使皮肤保持光滑细腻,韧性增强海带中还有大量含硫蛋白质等营养物质,对美发大有裨益5降血压、血脂和血糖海带中含有膳食纤维褐藻酸钾,能调节钠钾平衡,降低人体对钠的吸收,从而起到降血压的作用在我国民间,就有食用蒸海带降血压的做法海带能降血脂是因为胶体纤维对降低血浆胆固醇有作用海带除含多种维生素及微量元素外,还有大量的膳食纤维,尤其是可溶性纤维具有很高的比例膳食纤维是指不被人体消化道酶系分解的植物组分,在人体内可通过多种特定的机制发挥作用,主要有吸水膨胀增加饱腹感,加速胃排空,降低肠腔pH值,促进胆汁酸代谢,降低血中胆固醇,提高胰岛细胞外周敏感性以降低血糖,促进体内能量随粪便丢失等,从而达到降血糖作用主要价值供食用海带的蛋白质中氨基酸种类齐全,比例适当,尤其人体必需的八种氨基酸,其含量十分接近理想蛋白质中必需氨基酸含量模式海带除用作菜外,还可加工成各种风味独特的食品供饲用在饲料中加入海带粉末,能有效地改善营养结构,降低饲养成本,增加体重,提高产蛋率,降低死亡率,提高饲养品种的质量做工业原料,提取海带中的褐藻糖胶、甘露醇、膳食纤维和海藻酸钠等食用禁忌
1、吃海带后不要马上喝茶茶含糅酸,也不要立刻吃酸涩的水果酸涩水果含植物酸因为海带中含有丰富的铁,以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收
2、患有甲亢的病人不要吃海带,因海带中碘的含量较丰富,会加重病情
3、孕妇和乳母不要多吃海带这是因为海带中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内,引起甲状腺功能障碍
4、海带不能长时间浸泡,虽然食用海带前应用水漂洗,但是时间不宜过长,一般说浸泡6小时左右就可以了,浸泡时间太长海带中的营养物质,会溶解于水,营养价值就会降低
5、沿海的高碘地区要尽量少食海带,这样可以预防碘过量疾病的发生,另外过量服用海带,可能导致甲状腺癌症推荐菜品三鲜海带丝原料熟瘦猪肉2kg,海带3kg,水发玉兰片5kg,精盐50g,味精100g,酱油
1.5kg,醋100g,辣椒油1kg,姜100g,糖150go制作方法把海带浸泡除砂后洗净,切丝,用沸水漂烫5分钟,放入冷水中投凉取出,沥干水分后装入容器,把肉,玉兰片,姜等切成丝和各种调料一起拌入海带即可海带松原料海带5kg,精盐25g,酱油
0.2g,白糖
0.5kg,白醋20g,味精20g,生油800g制作方法将海带用温水泡透,除砂洗净,切成40mni左右长的细丝,放入七成熟的油锅内炸约一分钟,见海带丝漂起速用漏勺捞出沥油,不要把海带丝炸焦,夹层锅内,加入
0.8kg熟油,然后添加精盐、酱油、白糖、醋、凉水少许,用蒸汽煮沸,再把炸过的海带丝入锅蒸煮十分钟,下味精,出锅凉透后抖松即成糖醋海带原料海带5kg,白糖5kg,醋2kg制作方法将海带用清水浸泡洗净,捞出挖干,划去黄边白梢,切成块状,放入开水中漂烫3分钟,冷却、除水将糖、醋、水混合在夹层锅内一起煮沸,将其冷却后灌入缸内,第二天翻缸一次即为成口口口O油辣椒油辣子,俗称辣椒油,是一种调味品制作时把菜籽油烧沸,之后待油温降低一些,再倒入干辣椒粉中等它凉了以后,吃的时候,加一点到需要的食物里,会有香辣的感觉其可以存放较长时间产品简介由于喜好不同,不同品种辣椒辣的程度不同,加油的多少和冷热程度不同,以及是否加姜,葱,花椒,桂皮,出来的味道都会有所不同川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多制作工艺专业做法以下为有规模的餐厅的制作过程首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照442的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面,此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味民间做法以下是以前四川、重庆一带农村家庭所用将自家辣椒晒干要用时,将晒干的辣椒放入,做饭时灶里的柴火(柴火不能是旺火,是用柴烧过后的灰里面有点火星)取出,将辣椒放到里面,烘,这里就有个度的问题,一般烘到有一点辣椒胡味出来就好烘好后,将辣椒挑出,放入石臼在加一定的盐捣细在这里加盐,距家里长辈说有两点原因,1是防止辣椒在捣的过程中飞出,2是入味捣好后,放入碗内.这是前期加工,一般加工到这步,就可以长期储存了下面的加工(炼制),在食用的时候在做炼制,将锅烧暖,倒入菜籽油,烧到菜籽油不冒黄色的泡泡为止,将烧好的油倒入,上面工序做的辣椒面内,边倒边搅拌,油的分量超出辣椒
0.5cm为佳在食用的时候在更具个人口味放入味精、葱花、姜末、蒜等调料三鲜海带丝海带性味微寒、无毒,具有软坚散结、消痰平喘、利水消肿、祛脂降压等功效现代医学研究证明,海带中含有许多有益于人体健康的营养成分和药用成分食用海带可以降低血糖、血脂和胆固醇,可有效预防动脉硬化、便秘、癌症、老年性痴呆和抵抗衰老等所以,日本人把海带称为“长寿菜二凉拌海带丝的用料海带200g、姜5g、葱、蒜子5g、生抽10g、陈醋5g、油辣椒10g、5g芝麻香油适量、白糖2g凉拌海带丝的做法步骤1海带煮熟洗净切丝,一般菜市场有现成煮熟的买,但最好买整张的回来,再清洗几次切丝比较干净步骤2姜、蒜切末、香葱切葱花步骤3将沥干水分的海带丝倒入一容器,放入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量盐、生抽、陈醋、然后搅拌均匀三鲜海带丝原料熟瘦猪肉2kg,海带3kg,水发玉兰片5kg,精盐50g,味精100g,酱油
1.5kg,醋100g,辣椒油1kg,姜100g,糖150g制作方法把海带浸泡除砂后洗净,切丝,用沸水漂烫5分钟,放入冷水中投凉取出,沥干水分后装入容器,把肉,玉兰片,姜等切成丝和各种调料一起拌入海带即可炮海带丝炮海带丝是一道以水海带、精盐、椒油等为主要食材制作的美食基本信息【菜谱名称】炮海带丝【所属菜系】全部【口味特点】丝长味香,别有风味制作原料水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制作过程将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炮上即成怆海带丝食材明细主料海带丝适量、胡萝卜适量、蒜适量辅料麻椒油适量、蛇油两勺、鸡精适量、辣椒油适量、香油一勺、海鲜酱油两勺、盐少许口味微辣工艺拌耗时十分钟难度简单炮海带丝的做法步骤1准备一个小碗和一个瓷勺2蛀油两勺3海鲜酱油两勺4香油一勺5鸡精、盐少许6麻椒油、辣椒油少许绿色海带丝的做法海带炖排骨汤原料猪排骨、海带,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油做法1将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块2排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净3净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火胴烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成炮海带丝配料水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片操作将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炮上即成酥海带配料水发海带300克,葱250克,麻油30克,醋8克,白糖20克,酱油10克特色海带酥烂,味道酸适口,香气扑鼻操作
1、将海带洗净,切成2厘米的菱形片,葱切成2厘米的段
2、砂锅内垫上竹垫,将海带、大葱一同放砂锅中,加酱油、白糖、醋和少许开水,上火烧沸后加入麻油,加盖用小火烟煮,至海带、葱均软时,上大火收稠汤汁,起锅装盘即成4烹饪关键斗砂锅底要垫上竹垫,防止海带粘底要用小火烟煮至酥烂如用大米,汤汁易浓稠,海带不酥西红柿海带汤【原料】西红柿汁50克,水发海带250克鲜柠檬2个挤汁备用,奶油50克,酱油、精盐少许,高汤适量【制作过程】
1.将水发海带洗净,切成丝,放入高汤中煮5分钟
2.再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁,煮开,倒入汤碗内即可如果想给自己吃绿色海带丝的话就可以试试这样的制作方法,当给自己制作这个绿色海带丝的时候可以用炖,用炒,还可以用凉拌的方式来制作,只要海带丝好吃,不管怎么做都是可以的,而在制作绿色海带丝的时候必须要将海带丝煮熟,因为海带丝里面含有寄生虫,必须要及时的除掉,这样对身体才有利
五、教学总结这节课我们已经学习了三鲜海带丝的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活,收获幸福!
六、教学反思。