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文本内容:
雪冬寻味——酥软香甜可口的芝麻酥饼一等奖创新教案-高一上学期劳动技术雪冬寻味酥软香甜可口的芝麻酥饼教案
一、教学背景春雨夏荷秋静美,梅花映雪冬嫣然,时光的杯笺上,总是诗意满满每个季节都有它最美的风景虽说世事沧桑,风雨更替,美丽的风景一直在路上错过了春天的百花风情,错过了秋天的落叶静美,还会迎来冬天的雪花飘零喜欢冬天的这份静美,静看世间万物,品味精彩人生
二、教学目标
1、了解芝麻酥饼的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习芝麻酥饼的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系美食,我们每个人都很喜欢,好的美食会让人心情愉悦!培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材低粉低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉低筋面粉是指水份
13.8%,粗蛋白质
9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等低筋面粉是指水份
13.8%、粗蛋白质
9.5%以下的面粉,其具有养心、益肾、除热、止渴等功效分类制作低筋面粉cake flour蛋白质含量在
9.5%含以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉all-purpose千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的和玉米淀粉41的比例调和而成如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以如果你家只有高筋面粉whole wheat,可以以11的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,或者用笼屉蒸熟在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有蜩鱼烧的制作酵母粉醉母粉是酵母没有经过分解,但酵母浸粉的营养物质得到过分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,发酵残留少;生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多,醉母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛酵母粉是生活中非常常见的一种物品,食用酵母粉能够改善身体营养不良和缺铁性贫血,酵母粉中含有丰富的蛋白质可以增进食欲,可用于治疗消化不良,呕吐,多发性神经炎,皮肤病等,但不可以过量服用,否则会导致腹泻,孕期和哺乳期的妇女应在医生的指导下服用,还有一些过敏者不要服用,另外酵母粉中含有丰富的维生素B族,适当的吃一些酵母,可以有效的营养神经改善睡眠另外,酵母粉还含有丰富的葡萄糖,能够提供人体所需的能量,从而帮助新陈代谢另外酵母粉还可以帮助调节人体的酸碱度,是酸碱平衡度保持平稳,从而提高免疫力,使抗病能力得到增强泡打粉泡打粉是一种复配膨松剂,由苏打粉添加酸性材料,并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末,又称为发泡粉和发酵粉泡打粉是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大分类根据反应速度的不同,分为慢速反应泡打粉、快速反应泡打粉、双侧反应泡打粉原理泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末泡打粉在接触水分,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳CO,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果快速反应的泡打粉在溶于水时即开始起作用,而慢速反应的泡打粉则在烘焙加热过程开始起作用,其中『双重反应泡打粉』兼有快速及慢速两种泡打粉的反应特性一般市面上所采购的泡打粉皆为『双重反应泡打粉」泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉如塔塔粉来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效白芝麻白芝麻为胡麻科胡麻属植物脂麻的种子白芝麻具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质白芝麻及其制品具有丰富的营养性和抗衰老性主要价值芝麻种子含油分55%,除供食用外,又可榨油,油供食用及妇女涂头发之用,亦供药、用,作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂种子有黑白二种之分,黑者称黑脂麻,白者称为白脂麻;黑脂麻为含有脂肪油类之缓和性滋养强壮剂,有滋润营养之功,对于高血压也有治疗的功效营养分析
1.白芝麻含有大量的脂肪25%~50%和蛋白质8%~20%,还有糖类3%10%,维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分;白芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用;
2.白芝麻中含有丰富的维生素e,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症;
3.白芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽食疗作用芝麻味甘、性平,入肝、肾、肺、脾经有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体,抗衰老之功效可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症一般人群均可食用适宜妇女产后乳汁缺乏者食用;适宜身体虚弱、贫血、高脂血症、高血压病、老年哮喘、肺结核,以及尊麻疹,习惯性便秘者食用;适宜糖尿病、血小板减少性紫瘴、慢性神经炎、末梢神经麻痹、痔疮以及出血性素质者食用黄油黄油Butter是用牛奶加工出来的一种固态油脂,是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物主要用作调味品,营养丰富但含脂量很高,所以不要过分食用公元前5世纪,匈奴人就已经因为以牧业为主,奶制品各种制作技术成熟并传播国内外外国人称为黄油,就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族食用功效
1、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中,包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等因此,黄油是维生素A和维生素D的极好来源,它的黄色则来自于胡萝卜素
2、黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维生素,矿物质,脂肪酸,醵化神经磷脂,胆固醇,黄油做菜也很香,可以炸鱼,煎牛排,烤面包,涂抹面包吃,不仅营养丰富,而且很香醇味美,绵甜可口
3、黄油是牛奶提炼出来的,富含丰富的氨基酸,蛋白质,还富含维生素A等各种维生素和矿物质,可以为身体的发育和骨骼的发育补充大量营养,是青少年不可多得的保健食材
4、黄油富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响
5、黄油富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;饱腹感注意事项在饮食方面,黄油老少皆宜,每次1015克即可黄油通常适宜做〜烹调食物的辅料但食用黄油时,需要注意的是孕妇、肥胖者、糖尿病患者等不宜食用,还有男性不宜多食,因为摄入过多可能导致前列腺肥大芝麻酥饼是一道由玉米淀粉等食材制成的美食简介烤出来的芝麻酥饼很香、很酥,是下午茶的不错选择外出游玩时带上这么一款休闲食品,也会给你的旅途中增添不少好心情用料低粉120克、玉米淀粉10克、泡打粉1克、糖粉50克、黄油60克、芝麻50克(可用瓜子仁等)、鸡蛋一个做法
1、黄油100克,分成90克和10克备用;
2、面粉150克备用;
3、将90克黄油用微波炉加热软化;
4、将10克黄油也用微波炉加热软化成液体;
5、10克黄油加90克面粉,白糖和45ml的水搅拌好;
6、揉成面团备用;、另90克黄油加入面粉60克搅拌成面团备用;
78、水油面团擀成面片;
9、将油酥面团放在面片上;
10、对折;
11、擀长;
12、再对折;
13、擀长(如此总共三遍);
14、切成块状;
15、放入烤盘中;
16、刷蛋液;
17、洒芝麻;
18、烤箱预热后;
19、180度第二层20分钟,上色即可烤好后,至凉取出芝麻酥饼其它做法原料面粉1斤,猪油3两,白糖3两,青红2两,鸡蛋2个,芝麻1两,花生仁3两,香油1两,花椒面、精盐适量制法
①将芝麻洗净,炒熟,花生仁去皮,青红擀碎,加白糖、香油、花椒面、精盐拌成馅
②将部分面粉,加猪油2两,擦成干油酥
③把剩余面粉倒在案板上,加上猪油1两,温开水3两和成水油面
④将干油酥包入水油面团内,擀成长方形薄片,由上往下卷起,搓细,揪成10个剂,将剂按成圆形,包入馅心,再擀成饼状
⑤在饼的表面刷一层鸡蛋撒上芝麻,放在烤盘内,进入烤箱约20分钟,见饼是金黄虎皮色即成芝麻酥饼所需食材普通面粉250克、玉米油101克、清水40克、麦芽糖20克、白芝麻、糯米粉、冬瓜糖、金桔碎、花生油、白糖制作步骤第一步制作水油皮面团大碗里准备150克普通面粉,再加入55克玉米油、40克清水和20克麦芽糖,拌匀后下手揉成团;接着把面团充分揉匀,揉好后包上保鲜膜松弛一个小时第二步制作油酥面团碗中加入100克普通面粉,再加入46克玉米油,抓成团后也包上保鲜膜松弛一个小时第三步一大勺白芝麻放入锅中小火慢炒,把芝麻炒香;炒至微微发黄即可盛出来放凉备用;一大勺糯米粉也放入锅中小火炒至微微发黄备用第四步把放凉的芝麻倒在案板上用擀面杖擀碎,擀好后放入大碗中;接着把炒熟的糯米粉加进来,再加入少许冬瓜糖和金桔碎第五步往芝麻馅儿中少量多次地加入少许花生油,拌匀后再加入两小勺白糖,拌至可以抓成团的状态即可(如果太干了,可以再加入少许油或凉白开);最后把馅儿分成10个剂子,团成圆备用第六步取出松弛好的面团和油酥,分别搓成条,再切成十个剂子;接着把油皮剂子在手心整扁,包上油酥并收好口第七步取第一个包好的剂子用擀面杖擀成鸭舌状,接着再次卷起、擀开;然后中间用擀面杖压好,再往中间对包好;接着再次擀成皮子,包上馅儿,用虎口收拢包好第八步把包好馅儿的剂子整圆,再按扁;然后在做好的饼表面刷上水,再撒上芝麻并按紧实,都做好后把饼放入烤盘第九步烤箱预先上下火180度预热5分钟,然后把烤盘放入烤箱的中层,上下火180度烤半个小时左右,烤至上色满意即可出炉制作关键点每个烤箱的脾气不同,烘烤过程中请根据实际情况适当调整烤箱的时间和温度芝麻酥饼食材油皮面粉
200、食用油10g、水120g油酥面粉120g、食用油60g、鸡蛋1个、白芝麻适量口味甜香工艺烤耗时一小时难度简单芝麻酥饼的做法步骤
1、200克面粉中加入10克食用油,加入120克水
2、和成面团
3、120克面粉中加入60克食用油
4、和成油面团
5、油皮和油酥面团都分成小剂子
6、用油皮包上油酥
7、擀成长条
8、卷起来
9、在擀开
10、在卷起来
11、擀成如图形状
12、刷上蛋液
13、粘上白芝麻14烤箱上下火170°烤十五分钟即可芝麻酥饼【主料】面粉【辅料】酵母粉、泡打粉、白芝麻【调料】白糖【具体操作方法】
1.先取500克普通面粉放入盆中,加入5克酵母粉、10克白糖、2克泡打粉搅拌均匀
2.然后少量多次添加不烫手的温水和面,把面粉和成大面絮状,再揉搓成软硬适中的面团,盖上盖子放在一旁醒发至
1.5倍大
3.接下来在一个小碗中加入适量的面粉,在锅中加入适量的油,烧热后直接淋在面粉中,边淋边搅拌制作成油酥
4.另取一只碗加入四勺白糖,再加入两勺的面粉充分搅拌均匀,这样制作的糖馅可以非常均匀的分布在馅饼中,而且凉了也不会变硬
5.准备一小碗白芝麻
6.面团醒好后直接放在案子上揉搓,整理成圆形,再把它改成大约两毫米厚的长方形大片
7.把油酥均匀的淋在大面皮上,给它涂抹均匀,然后再撒上薄薄的一层面粉,这样制作出来的酥饼层次比较分明
8.然后从面皮的底部开始向上卷起,给它卷成一个长长的面条状,再给他改刀成均匀的剂子
9.把每个剂子的两边轻轻的按压紧实,防止油酥流出来
10.接下来把剂子的两边向中心对折,尽量把收口处放入到剂子的中心,然后用转圈式捏成圆饼,并在中心放入适量的糖馅
11.用包包子的手法收口,整理成圆形,然后在底部粘上少量的清水,再把它放入芝麻中,给它均匀的裹上一层白芝麻
12.然后再给他轻轻的按压成小饼状,或者是用擀面杖擀成小饼,这样一个芝麻糖饼的饼坯就做好了
13.按照前面的方法,把所有的剂子全部做完,饼皮不需要二次醒发,然后开始上锅烙制
14.在电饼铛中刷入一层油,把做好的饼皮逐个放入,全程采用小火慢烙的形式制做
15.在烙饼的过程中,要不停来回翻动,这样可以让饼受热均匀,而且表皮也可以更加的酥脆
16.把糖饼煎至到两面金黄酥脆,并且表面轻轻按压,有蓬松的状态,这样就可以出锅了
五、教学总结这节课我们已经学习了芝麻酥饼的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识享受生活,收获幸福!
六、教学反思。