莲子薏米猪骨汤 -高一下学期劳动技术一等奖创新教案

莲子慧米猪骨汤-高一下学期劳动技术一等奖创新教案莲子蓑米猪骨汤教案教学背景美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视那么，什么是食育？简单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育，从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分

二、教学目标

1、了解莲子聋米猪骨汤的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点认真学习莲子蕙米猪骨汤的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色，和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材莲子莲子，中药名为睡莲科植物莲Nelumbo nuciferaGaertn.的干燥成熟种子分布于我国南北各省具有补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神之功效常用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠莲子的功效与作用

1、清热降火莲子能清热降火，特别是对于心火旺盛的人来说，吃一点莲子能够有效的降心火、清心安神另外对于因为上火所引起的口舌生疮，也有很好的调理作用

2、促进睡眠莲子中含有很多维生素和微量元素，具有很好的调节情感、放松情绪的作用，经常吃莲子能够有效的镇静安神，促进入睡，提高睡眠质量

3、降低血压莲子中含有大量微量元素，特别是钾元素相对较多钾离子能够有效的维持心脏的功能，参与体内的新陈代谢，降低中老年人中风的风险，并且还能扩张外周血管，有效的帮助降低血压在日常饮食过程中，莲子不仅可以鲜食，还可以与其它食物搭配制作成营养食品，比如莲子粥、莲子桂花银耳汤、莲子枸杞羹等等莲子中含有的营养物质很多，很适合作为日常饮食，特别适合像失眠多梦、遗精、高血压的患者食用莲子的吃法和做法

1、煮熟食用莲子怎么吃最好？莲子的吃法很多，将莲子煮熟后直接吃是最简单且最好的一种吃法，可以让人体较大程度的吸收它含有的营养成分,大家在煮莲子的时候，要先将莲子里面的莲心取出来，然后清洗干净，再将莲子放进锅中，同时放入少量的冰糖和过滤水，开火煮开，再煮半小时然后取出就能食用

2、做甜汤将莲子做成甜汤喝的效果也非常好，在做甜汤的时候还需要适量的加入一些百合、银耳以及500克木瓜等食材，在制作之前要先用热水将银耳和百合泡软，莲子也要提前洗干净，然后将木瓜削皮切块,接下来将它们一起放入锅中，加一定量的冰糖和过滤水，煮开再煮三十分钟，取出以后让甜汤降温就能直接食用

3、煮粥莲子煮粥味道超级好，在拿它煮稀假时，在制作时可以适量的加入一些蓑仁、枸杞与红枣先将红枣去核，然后将意仁和枸杞清洗干净，当然莲子也要提前洗好，把它们一同放入锅中，加过滤水煮至成粥，出锅前加适量白糖调味就可以

4、做豆浆莲子除了以上做法，还可以将它做成豆浆的形式，这种吃法也是非常具有营养的，并且这种做法也比较简单，它和榨豆浆的做法是一样的，先将莲子洗干净，在把它放进豆浆机里榨就好了，可以等食用的时候再加入少许的糖，这样口感会更好

5、莲子龙眼羹在制作之前要将莲子、龙眼肉以及百合准备好，它们分别都是二十克，将莲子去完芯后，洗干净，当然百合也要事先清洗好，然后再将它们一同装置大碗中，并加入适量的清水以及冰糖，放置其锅中蒸熟即可食用慧米普米Coix lacryma-jobi var.ma-yuen Romanetdu CaillaudStapf,禾本科意萩属的一年生草本植物，叶片宽大开展；总状花序腋生，雌小穗位于花序下部；总苞椭圆形；颖果大，长圆形，腹面具宽沟，质地粉性坚实，白色或黄白色；花期为7-9月；果期为9-10月“聋米”一名最早记载于《药品化义》“蕙米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴，大益肠胃”叠米原产于中国和东南亚地区，分布在亚洲热带、亚热带，主要分布于印度、缅甸和中国等地，在中国主产于辽宁、河北、山西等地区蕙米生于温暖潮湿的十边地和山谷溪沟，适应性较强，喜温暖湿润气候和阳光充足，灌溉方便的地方，耐涝，不耐旱，土壤以肥沃、深厚、潮湿、粘质土壤为好蕙米的繁殖方式通常是播种繁殖聋米在中国栽培历史悠久，是中国古老的药食皆佳的粮食之一,《本草纲目》谓其“健脾益胃，补肺清热，去风散湿炒假食，治冷气；煎饮，利小便热淋”叠米营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素等，被誉为“世界禾本科植物之王”；在日本，意米也被列为防癌食品着米不但可以食用，还能作为饰品佩戴，t米种子黑白条纹相间，漆明发亮，被人称为假玉石，将一粒粒意米穿起来做成手链，可同玉石饰品相媲美主要价值蕙米在中国栽培历史悠久，是中国古老的药食皆佳的粮食之一,《本草纲目》谓其“健脾益胃，补肺清热，去风散湿炒饭食，治冷气；煎饮，利小便热淋”慧米营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及微量元素等，被誉为“世界禾本科植物之王”；在日本，慧米也被列为防癌食口口□O意米不但可以食用，还能作为饰品佩戴，意米种子黑白条纹相间,漆明发亮，被人称为假玉石，将一粒粒意米穿起来做成手链，可同玉石饰品相媲美慧米经济随着人们保健意识的增强，再加上蕙米的药食同源特性，相关产品的研究与开发也逐渐深入和广泛在特日本开发出新型蕙米食品，其中80%是发酵饮料，中国以聋米为原料的加工产品主要有饮料和发酵制品，如着米酒、着米乳酸饮料、意米发酵饮料和聋米醋的报道较多煮米具有特殊的气味，所以在单独制作饮料时不能被消费者所接受，因此通常采用乳酸菌发酵来改善其风味，得到的产品不仅含有葭米特殊的香味和营养成分，还具有乳酸菌发酵特有的滋味在此发酵基础上还可以复配其他物质，如酸奶、茶叶等制成更多口味的功能性饮料还有研究通过响应面法优化法得到了蕙米酒发酵的最佳工艺条件，发酵所得的蕙米酒色泽淡黄，澄清透明且香气扑鼻，是一种营养非常丰富的保健酒研究人员在单因素优化的试验基础上，再结合中式工艺，将速食煮米粥的生产线设计为滚筒式，实现了连续生产的目的此外，还有蕙米膨化食品、蕙米饼干、聋米面条、蕙米面酱及慧米纳豆等意米产品糠可作精饲料，拨除鲜篥和茎杆打碎可作猪、牛饲料，慧米食疗颖果又称萩仁，味甘淡微甜，营养丰富，含碳水化合物52-80%,蛋白质13-17%,脂肪4-7%,油以不饱和脂肪酸为主，其中亚麻油酸占34%,并有特殊的慧仁酯；磨粉面食，为价值较高的保健食品米仁入药有健脾、利尿、清热、镇咳之效叶与根均作药用根可当茶喝，有清热、利湿、健脾作用，还可治牙痛着米有较高的营养价值和药用价值，除富含优质蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿质元素和维生素外，还具有丰富的多糖、脂肪酸与其酯类化合物、黄酮类化合物、三菇类化合物等多种活性成分，具有降血糖、抗肿瘤、清除自由基等功效，因此蔗米既可以作食品，也可以作药品猪骨猪骨，中药名为猪科猪属动物猪Sus scrofadomestica Brisson的骨骼具有止渴，解毒，杀虫止痢之功效常用于消渴，肺结核,下痢，疮癣功效止渴，解毒，杀虫止痢主治用于消渴，肺结核，下痢，疮癣相关配伍

1、治三消渴疾大枣四十九枚（去皮核），新莲肉四十九粒（去心），西木香一钱半，甘草二两（炙）上用雄猪脊骨一尺二寸，同煎药，用水五碗，于银石器煮，去肉骨，滤渣，取汁一碗，空腹任意呷服忌生冷、盐、脏等物以渣减去甘草一半，焙干为末，米汤调服，不以时（《三因方》猪脊汤）

2、治下痢红白腊猪骨，烧存性，研末，温酒调服三钱（《纲目》）用法用量内服煎汤，60-180g；或烧灰研末，每次6-9g外用:适量，烧灰调敷；或循油涂采集加工宰杀后，除去毛及内脏，剔去肉，留取骨骼，洗净，晾干排骨叠米莲子汤食材排骨250克莲子50克蕙米50克玉竹10克红枣5个枸杞5克党参一条姜20克盐5克昆布粉少许步骤/方法1准备阿华哦排骨，意米，莲子，枸杞，党参和其他食材2排骨，姜放入砂锅3放入药材4莲子聋米也放入锅里5倒入适量泛暗的开董脾佛水熬上一个小时6汤熬煮的差不多了7然后下人枸杞熬煮10分钟8最后下人适量的盐和昆布粉即可莲子煮米猪骨汤食材莲子适量蕙米适量排骨适量姜适量葱适量盐适量章鱼2条鸡爪3个蜜枣5个

1.莲子用清水浸泡半小时左右

2.其他汤料也是用清水浸泡湿润

3.章鱼用温水浸泡湿润，并切成小片4,鸡爪和猪骨用流动水冲洗一遍

5.烧开水后，将肉类加入，煮3分钟左右，捞起

6.用流动水冲洗（过冷河）

7.煲里加入四分之三的清水，然后加入汤料，大火烧开

8.同时加入章鱼

9.水烧开后，加入肉类

10.然后再放入5个切开了两半的蜜枣

11.先大火烧开

12.然后转为慢火，煲2小时左右

13.熄火前加入食盐调味即可意米的选购方法

1.看观其米，要看意米是否有光泽，有光泽的蔗米颗粒饱满,这样的蕙米成熟得比较好，营养也最高好的慧米颜色一般呈白色或黄白色，色泽均匀，带点粉性，非常好看

2.搓捻摸蕙米,质地坚韧、细腻滑润，两手搓米，会散发出宜人的米香把着米放在手里搓一下，加香精的米仁手上会留有浓郁的香味，米上的味道浅

3.闻闻其米无任何怪味、异味，煮熟意米更是满室飘香

4.品意米筋糯宜口、香味馥郁、糯软、粘香、细腻，具有“糯、甘、稠”的特有品质这是假冒聋米所无法比拟的上品蕙米味道甘甜或微甜，吃起来口感清淡葭米的营养价值

1.蓑米面不仅含有高蛋白约

12.8%,而且还含有丰富的维生素B族，矿物质，膳食纤维等是一种营养平衡的谷物，其中含有8种人体必需的氨基酸，且其比例接近人体需要

2.精加工后的蕙米胚乳中，有现代人摄取不足的食物纤维，约是精大米的3倍，优良蛋白质则约为精大米的2倍多

3.叠米中的意米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分莲子葭米猪骨汤主料猪骨500克章鱼1只鸡爪8只4人份辅料生姜2片聋米25克莲子30克玉竹20克淮山4片麦冬10克云岭15克蜜枣5个盐适量莲子聋米煲猪骨的做法步骤1莲子用清水浸泡半小时左右步骤2其他汤料也是用清水浸泡湿润步骤3章鱼用温水浸泡湿润，并切成小片步骤4鸡爪和猪骨用流动水冲洗一遍步骤5烧开水后，将肉类加入，煮3分钟左右，捞起步骤6用流动水冲洗（过冷河）步骤7煲里加入四分之三的清水，然后加入汤料，大火烧开步骤8同时加入章鱼步骤9水烧开后，加入肉类步骤10然后再放入5个切开了两半的蜜枣步骤11先大火烧开步骤12然后转为慢火，煲2小时左右步骤13熄火前加入食盐调味即可莲子意米猪骨汤食材莲子适量意米适量排骨适量姜适量葱适量盐适量

1.把慈仁，莲子洗净后分别用温水浸泡30分种左右捞起

2.把排骨洗净倒入沸水中1到2分后钟捞起

3.把排骨放入锅中，倒入适量的水，再调成文火煲上1个小时后把慧仁倒入锅中，文火煲到1个小时30分钟左右的时候把莲子倒入同排骨葭仁一起煲，一个小时左右在汤中添加少许食盐调料就可以起锅食用莲子意米猪骨汤主料排骨250克、慧米50克、莲子50克、红枣五个、党参一条、玉竹10克、枸杞5克辅料盐5克、昆布粉少许、步骤步骤

1.准备排骨，蕙米，莲子，枸杞，党参和其他食材步骤

2.排骨，姜放入砂锅步骤

3.放入药材步骤

4.莲子煮米也放入锅里步骤

5.倒入适量的开水熬上一个小时步骤

6.汤熬煮的差不多了步骤

7.然后下人枸杞熬煮10分钟步骤

8.最后下人适量的盐和昆布粉即可

五、教学总结这节课我们已经学习了莲子葭米猪骨汤做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心，大家都能养成良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识

六、教学反思。