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艾叶耙肥一等奖创新教案-高一下学期劳动技术惊蛰饮食清热去火的艾叶耙耙教案教学背景美好生活中离不开衣食住行,美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的,也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年,教育部正式印发《义务教育课程方案》,将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来,并发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》自此,劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程,每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展,食育教育也越来越被人们所重视那么,什么是食育?简单来讲,食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育,从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝,将来学会自立都是非常重要的,不过要自立先要学会自理,烹饪是自理里面非常重要的一部分
二、教学目标
1、了解艾叶耙耙的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习艾叶耙耙的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材艾叶艾叶,中药名为菊科植物艾Artemisia argyiLevi,et Vant.的干燥叶夏季花未开时采摘,除去杂质,晒干生理特性本品多皱缩、破碎,有短柄完整叶片展平后呈卵状椭圆形,羽状深裂,裂片椭圆状披针形,边缘有不规则的粗锯齿;上表面灰绿色或深黄绿色,有稀疏的柔毛和腺点;下表面密生灰白色绒毛质柔软气清香,味苦产地主产于河南、湖北、安徽、山东、河北入药部位植物的干燥叶炮制方法
1、艾叶除去杂质及梗,筛去灰屑
2、醋艾炭取净艾叶,置锅内,用武火加热,炒至表面焦黑色,喷醋,炒干,取出凉透每100kg艾叶,用醋15kg成品为焦黑色不规则的碎片,可见细条状叶柄,具醋香气性味味辛、苦,性温归经归肝、脾、肾经功效温经止血,散寒止痛;外用祛湿止痒主治用于吐血,帆血,崩漏,月经过多,胎漏下血,少腹冷痛,经寒不调,宫冷不孕;外治皮肤瘙痒醋艾炭温经止血,用于虚寒性出血相关配伍
1、冷劳久病茅香花、艾叶四两,烧存性,研末,粟米饭丸梧子大初以蛇床子汤下二十丸至三十丸,微吐不妨,后用枣汤下,立效(《圣济总录》)
2、伤寒时气,温病头痛,壮热脉盛以干艾叶三升水一斗,煮一升,顿服取汗(《肘后方》)
3、妊娠风寒卒中,不省人事,状如中风用熟艾三两,米醋炒极热,以绢包熨脐下,良久即苏(《妇人良方》)用法用量煎服,39g,或入丸、散;或捣汁外用适量,供灸治或熏洗用〜林已东心本品药性温燥,阴虚血热者慎用有小毒,不可过量服用相关论述
1、《本草纲目》温中、逐冷、除湿
2、《本草求真》专入肝脾兼入肾
3、《本草从新》逐寒湿暖子宫止诸血温中开郁调经安胎尝试制作艾叶耙耙别名青团蒿子耙耙,是以加入一种绿色野菜(蒿子)为特色的,主要用米制做的地方特色糕点,主要流行于安徽江淮江南、浙江、江西、湖南等南方地区蒿子耙耙主要食材有米粉(糯米粉、粳米粉、和米粉)、腊肉、蒿叶(白蒿、牡蒿)蒿子耙耙可用蒸笼蒸,也可蒸熟后将两面煎炸至金黄色,外酥里软,口味更佳蒿子耙耙带有绿色野菜的清香,鲜香可口,实乃最具地方特色的美食2014年5月30日,中国中央电视台推出的美食类纪录片《舌尖上的中国第二季》第7集三餐介绍了安徽省六安市毛坦厂镇的特色美食蒿子耙耙,一时让蒿子耙犯这种地方特色美食知名度大增发展历史每年农历三月三日吃蒿子耙,是江南、江淮一带民间传统风俗据祖辈老人传下来的说法,“三月三”是一切亡灵的节日这一天家家人人吃蒿子耙,为的是纪念死者,同时祝愿人人健康长寿,不为病邪所侵蒿子名叫蒿草,属草本植物,俗名耙蒿,叶面呈绿色,叶底微白带绒毛入春后,生长于低岗野地,采撷后捣碎,浸泡,去汁,揪干,然后用米粉加水拌和,也可加进腊肉等佐料,做成圆耙耙可用蒸笼蒸,也可蒸熟后用香油将两面煎炸至金黄色,外酥里软,口味更佳这种蒿子耙带有绿色野菜的清香,鲜香可口,实乃最具地方特色的食物蒿子耙耙在江南地区又可称为青团是中国南方地区传统的小吃,广泛用于清明节期间食用由来在中国古代,每逢寒食节,人们便不生火做饭,只吃冷食冷食是事先做好无需加热的食品蒿子耙耙是皖南一带的小吃,因其色调而得名用清明前后才有的一种艾草的汁拌进按比例配好的糯米/粘米/面粉里,手工揉匀,再根据各人喜好包裹进不同的馅料蒸制而成在中国其他地区也有类似的传统糕点,制作方法及食用习俗与青团大同小异,皆为清明前后的糯米/粘米制食品在广东及台湾客家地区称为“艾版”,江西客家地区称为“艾米果”,在闽南及潮汕地区称为“艾棵”,而广府地区则常称作“艾饼制作好的青团食用起来清甜甘香,软糯可口,带有艾叶香气做法
一、安徽皖南地区传统做法皖南传统做法做出来的蒿子馍馍颜色嫩绿,外观极其漂亮主料糯米面、艾蒿汁煎炸蒿子耙耙煎炸蒿子耙耙馅料竹笋、肉末、雪菜、或豆沙糯米粉倒入容器中再倒入艾蒿汁混合均匀另取个容器,放入澄粉(也可以用粘米粉)再加入开水搅拌成团将糯米粉面团和澄粉面团放在一起揉均匀后,再放一勺猪油再揉成团即可如果有些沾,可以在案板上撒些澄粉然后将绿色面团分成10份包入馅料,最普通的就是红豆惭惭发展成咸味的,肉的果味的包的时候不要着急,慢慢地用手推上去,和做月饼的手法一致包好后,青团表面是光滑的将青团放在涂过油的蒸笼上,或者放在硅油纸上冷水上锅,蒸10分钟即可
二、安徽江淮地区做法安徽江淮地区,既安徽长江以北、淮河以南的江北地区,包括安庆、六安、合肥部分地区材料米面(通常用非糯米面,原因是糯米粉粘牙,口感是普通米面为佳)、牡蒿(齐头蒿)
1、春季,采下质嫩味鲜的蒿叶尖,然后将其洗净;腊肉切成丁,放在一旁备用
2、用开水将蒿叶焯一下(去苦味),过冷水冲凉,拧干(以此法除去大量的墨绿色汁水和细毛,这样做出来的蒿子耙耙就不会太黑)也可将蒿叶以洗净后锤子或鹅卵石冲碎,直至流出蒿草汁,再将锤好的蒿草放入装用清水的脸盆中,淘净捞出
3、将蒿叶切的碎,与腊肉丁一起同早先准备好的米粉均匀拌匀,和水,调入少许盐一起放入锅里加热搅拌蒿叶不能放太多,以三四蒿叶成比八九成米面最好,然后加温水捏成圆形扁扁的蒿子耙耙
4、蒿子耙耙可炸可蒸,味道都十分好并炸至边缘泛出金黄色即可,外面的皮香酥无比,里面的味道很绵长,清香扑鼻,回味无穷,让人爱不释口
三、浙江、江西、湖南等南方地区做法主料糯米粉辅料腊肉、葱、豆沙等调料食盐、白砂糖
1、糯米淘洗后晾干
2、将糯米磨成米粉
3、把腊肉及香葱一起炒成腊肉馅
4、篙子洗干净后剁碎煮熟
5、将篙子和米粉揉在一起,要点力气的
6、做好后准备上蒸笼的耙耙
7、蒸熟了的耙耙小贴士馅料可以自己选择用芝麻、花生、核桃、甚至咸味的肉馅、蔬菜馅都可以,就像饺子一样无所不包,只是所包不多罢了注意事项1蒿子尽量摘细嫩的尖尖,一定要先焯水,能够去掉其本身的苦味2根据个人口味,调配糯米粉和粳米粉的比例,从而使饼软糯可口,加鸡蛋味道更香,也依个人口味,加点姜末、香蒜末碎红尖椒等3有条件的话建议先将糯米粉过筛,那样蒿子糊会更加细腻没有糯米颗粒,饼吃起来会口感更好注蒿叶属菊科,品种繁多,常见的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多种,其中做耙耙用的蒿叶便是一种香蒿,在野地里采摘的有一股淡淡的清香,有点像牡蒿由于香蒿比较稀少,也用白蒿代替的,相对于香蒿来说口感要差一点流传地区安徽皖南即安徽长江以南地区,池州、宣城、黄山等地;安徽江淮地区,既安徽长江以北、淮河以南的江北地区,包括安庆、六安、合肥部分地区,因为太平天国攻打江南导致部分皖南居民逃避战乱到江北地区安家,因此把这种小吃带到了部分零散的江北县城;浙江、江西、湖南等南方地区传说故事每年农历三月三日吃蒿子耙耙,是安徽江南一带民间传统风俗据祖辈老人传下来的说法,为的是纪念死者,同时祝愿人人健康长寿,不为邪恶所侵估计神农尝百草时代,先民们就知道蒿子可以食用了祖先从九江来到鄂东南的,那还是明代嘉靖年间1525年,朱氏皇帝把族人强制迁徙到人烟稀少的幕阜山北麓先人背着干粮、农具、种子、行李、炊具,携妻子儿女,在官兵的押解下来到一个完全陌生的地方水路是从九江逆流而上,到韦源口进入大冶湖不知那时有没有大船供先民乘坐徒步则是从瑞昌到兴国州(今阳新),期间跋山涉水,历经千辛万苦最后定居在南山柯近溪,即大泉沟风景区的半山腰上族人从前在九江富庶之地,鱼米之乡终日劳作天亮起床,劳作至巳时(早上九点)回家吃早代中午劳作至申时(下午三时)吃午饭,晚板则是亥时,晚上九点以后先人嗜食大米、豆类,间或在麦收季节吃一些面坨子先人视男人为一家之主,在家庭内部地位极高早餐,中餐、晚餐的主食都是米饭,佐以新鲜蔬菜、瓜果也有咸菜豆豉之类黄豆做豆腐,绿豆熬稀饭,南瓜煮小麦坨子当然也会用糯米做酒酿,稻谷烧谷酒农妇则不同,她们要做家务,织布,晾晒粮食,舂米,喂猪养鸡,洗衣做代但吃饭的时候,她们吃稀板,杂粮,红薯居多先人在迁徙的路上,每到吃饭时间,埋锅造饭,然后继续赶路到了下雨,或柴火找不到的地方,就吃干粮蒿子耙是少不了的除了冬天,蒿草一年三季都有农妇把大米磨成粉,掺水,和切细蒿子,揉成面团,再捏成一个个圆饼,上笼屉蒸熟多做一些蒿子耙,带在行囊里孩子饿了,就给他一个先人们一路就这么走过来了所以故乡一直有吃蒿子耙的习惯古代山民所生活的地方山高林密,毒蛇较多,时常伤人为防蛇出山伤人,老祖先研制一种以艾蒿为主要成份的药物,拌上香甜食物,扎入蛇洞让蛇来吃,蛇吃了会死去,这种风俗叫扎蛇眼同时,还编成对巴句敬告人们“三月三,蛇出山,蒿子耙耙扎蛇眼”后来,人们用蒿叶拌米粉做成耙耙,在三月初三这天吃据说,吃了三月三的蒿子耙耙,进山劳作,出门办事,就不会遭遇蛇咬伤,而且一路平安,凡事吉祥艾叶耙耙用料白糖400克艾草泥2300克面粉250克糯米粉800克猪油100克食物油20克水100克小苏打适量艾叶耙耙的做法步骤1把艾草洗净备用步骤2烧一锅清水,里面放入适量盐和苏打粉,水烧开后,把艾叶放锅里焯水,捞起放冷水里浸泡5分钟步骤3把焯好的艾叶拧干水切碎备用步骤4锅中放猪油烧热,放入切碎的艾叶用中小火炒,中途加入适量的请水翻炒10分钟关火放凉片刻,把炒好的艾叶放搅肉机里打成泥待用步骤5在艾叶泥里放入白糖400克搅匀,然后依次放入面粉和糯米粉搅拌均匀,倒入适量食物油柔成光滑的面团,醒20分钟,把面团揉成团放模具里压好倒出放蒸茏,冷水下锡蒸18分钟,再熄火炳5分钟,美味的艾叶耙耙就可吃了艾叶耙耙的烹饪技巧焯艾草时一定要放苏打,防止艾叶蒸时变黄用猪油炒下艾叶,增加了艾叶的香味艾叶耙耙主料新鲜艾叶500g、粘米粉200g、糯米粉300g辅料红豆沙100g,糖100g艾叶耙耙的做法步骤
1.采摘新鲜艾叶,春天很多艾叶长出嫩芽,踏青顺便采摘回来做美味的艾叶耙耙
2.艾叶要用大量水泡两三个小时,每隔一个小时换一次水,然后放到开水里面煮一下,煮的时候放点食用碱,放碱的目的是不让艾叶煮的时候变色!
3.然后捞起来,剁碎或者放到料理机搅拌碎
4.搅碎的艾叶放到糯米粉和面粉混合的粉里揉搓成粉团,拿个小粉团包豆沙馅,放到饼模里面压好
5.最好的艾叶耙耙,蒸锅里面铺上艾叶或者芭蕉叶,放入艾叶耙,蒸熟出锅,如果没有饼模,直接团成小团蒸也可,蒸20分钟左右就可以出锅了
五、教学总结这节课我们已经学习了艾叶耙耙的做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思。