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文本内容:
老醋烟肉-高一下学期劳动技术一等奖创新教案老醋六样教案教学背景美好生活中离不开衣食住行,美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的,也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年,教育部正式印发《义务教育课程方案》,将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来,并发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》自此,劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程,每个学生要学煮板炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展,食育教育也越来越被人们所重视那么,什么是食育?简单来讲,食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育,从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝,将来学会自立都是非常重要的,不过要自立先要学会自理,烹饪是自理里面非常重要的一部分
二、教学目标
1、了解老醋烟肉的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习老醋烟肉的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材五花肉五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”五花肉一直是一些代表性菜品的选材,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴营养价值肉类含蛋白质丰富,一般在10-20%之间瘦肉比肥肉含蛋白质多肉类食品含蛋白质是优质蛋白质,不仅含有的必需氨基酸全面、数量多,而且比例恰当,接近于人体的蛋白质,容易消化吸收肉类中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各种脂肪酸和甘油三脂还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸及脂溶性色素肉类脂肪可提供较多的热量,如100克肥猪肉可提供热量830千卡肉类约含有1%左右无机盐,瘦肉中较多,特别是脏器内含量很丰富如100克猪肝中含铁为25毫克,牛肝含5毫克肉类还有较多的维生素Bl、B
2、尼克酸等,如猪肉(肥瘦)每100克含维生素B
10.53毫克、B
20.12毫克、尼克酸
4.2毫克脏器含量更高,尤其是肝脏,每100克猪肝约含维生素B
22.H毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故为
16.2毫克,比肌肉多4-5倍牛、羊肝中的维生素B1含量也比肌肉组织中多5-6倍此外肝脏中还含有叶酸和维生素B1B2及维生素A和D,比如每100克猪肝含维生素A8700国际单位、羊肝为29900国际单位肉类中含糖量较低,平均只有一5%按照中医的理论,猪肉性能微寒、有解热功能,补肾气虚弱肉类经烹调后,可制成多种多样的美味佳肴,又有浓郁的香味和鲜美的味道,可大大提高食欲猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血镇江香醋镇江香醋,江苏省镇江市特产,中国国家地理标志产品镇江香醋又称镇江醋是江苏镇江的地方传统名产,属于调味品香字说明镇江醋比起其他种类的醋来说,重点在有一种独特的香气镇江醋属于黑醋、乌醋创制于1840年,驰名中外,1909年开始少量出口镇江香醋在国内曾5次分别获得金牌奖、优等奖、一等奖等,1980年获国家银质奖镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓五大特色其色泽清亮,酸味柔和、醋香浓郁、风味纯正、口感绵和、香而微甜、色浓而味鲜,且久存其质不变,并更加香醇与山西醋相比,镇江香醋的最大特点在于微甜尤其沾以江南的肉馅小吃食用的时候,微甜更能体现出小吃的鲜美八角八角Hlicium verumHook.f.,木兰科八角属常绿乔木树皮灰色至红褐色,稍粗糙,有不规则裂纹;枝条密集,呈圆柱形,深绿色,表面有绒毛;叶子较大,呈椭圆形,上面深绿色,下面淡绿色,叶表面光滑无毛;花朵较小,淡白色;果实呈八角形,红褐色;花期4-6月,果熟8-9月因其果实集合成车轮状,犹如星光放射状的八角,故有八角茴香的名称八角原产地是中国,在中国广西、广东、贵州、云南等地均有分布八角是亚热带树种,喜欢冬暖夏凉的生长环境,适宜生长在疏松、肥沃、透气的微酸性土壤中,在干燥、贫瘠的土壤中生长不良,它的繁殖方法主要有杆插繁殖和播种繁殖《江山中草药图鉴》记载“八角可以清热解毒、化痰散结、祛瘀消肿,用于咽喉肿痛、毒蛇咬伤、跌打损伤、风湿痹痛”八角的果实与种子可作调料,还可供工业上做香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上做祛风剂及兴奋剂《八角金盘》诗曰“小区阳艳色彩纷,八角会盘独一份身处低等苍翠在,献花承露引蜜蜂”表达了八角香味浓郁的特性主要价值经济价值八角的果实与种子可作调料,还可供工业上做香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料,也可用在医药上做祛风剂及兴奋剂随着社会的发展,人们越来越重视八角深加工产品的研究应用,实现更大增值80年代已开发应用的深加工产品有茴香脑、八角精等,这些产品在食品、香料、化工、医学等多领域广泛应用如卷烟、香皂、漱口水、牙膏等日化产品的加香剂和防虫剂八角也可用于贮粮害虫防治,与细辛、野紫苏、辣蓼、樟木叶和氟戊菊酯等混配制备贮粮害虫防治剂,对稻谷、玉米、豆类等粮食及种子仓贮害虫有理想的杀灭和驱避作用,防治效果95%以上,持效期超过8个月在工业上还用作无氟电镀的添加剂果皮、种子、叶都含芳香油,八角茴香油(简称茴油)是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料八角和茴油除国内需用外,又是重要的出口物资,中国八角占世界市场的80%以上八角木材淡红褐色至红褐色,纹理直,结构细,质轻软,有香气,可供细木工、家具、箱板等用材茴香油是无色或淡黄色液体,有茴香的特殊气味,味甜约15寸时凝成结晶物,溶于乙醇和乙醛其主要成分是茴香脑,含量达80%-90%,并含有乙醛等物质其用途主要用于提制茴香脑,配制牙膏香精及药物、饮料、食品的增香剂等食用价值八角为著名的调味香料,味香甜八角果实在日常调味中可直接使用,如炖、煮、腌、卤、泡等,也可直接加工成五香调味粉茴油和八角油树脂则通常用于肉类制品、调味品、软饮料、冷饮、糖果以及糕点、烘烤食品等食品加工业领域八角油树脂与其它辛香料油树脂一样,市场消费量逐年增加,并有逐步代替辛香料原料的趋势药用价值《江山中草药图鉴》记载“八角可以清热解毒、化痰散结、祛瘀消肿,用于咽喉肿痛、毒蛇咬伤、跌打损伤、风湿痹痛”八角干燥成熟果实含有含芳香油、脂肪油、蛋白质、树脂等,提取物为茴香油,其中种子中含有茴香油
1.7%-
2.7%,干果和干叶的茴香油含量分别为12%-13%,
1.6%-
1.8%茴香油的主要成分为茴香醒0Anethole茴香醛Anisaldehyde和茴香酮Anisylacetone黄樟醒Safrole,水芹烯等功效八角供药用,有祛风理气、和胃调中的功能,用于中寒呕逆、腹部冷痛、胃部胀闷等但多食会损目发疮八角果具有健胃、驱风、镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良和神经衰弱等功用随着新药研制水平的不断提高,其用途不断扩大,以八角为原料提取的莽草酸可合成抗癌药和制取抗甲型或乙型流行性感冒药物八角干果含莽草酸8%-13%,是最佳天然植物原料,除毒八角莽草籽含量比它高些外,还没有发现有潜在规模生产价值的植物林a木7阴虚火旺的眼病患者和干燥综合征、更年期综合征、活动性肺结核、支气管哮喘、痛风、糖尿病、热盛者少食甚至忌食桂皮桂皮学名Cinnamomum tamalaBauch.-Ham.Nees etEberm释义樟科樟属植物,是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称本品为食品香料或烹饪调料商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药各品种在西方古代被用作香料中餐里用它给炖肉调味,是五香粉的成份之一是最早被人类使用的香料之一在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮;在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称秦代以前,桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名桂皮,广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种中国广东、福建、浙江、四川等省均产用作芳香调味品,此外还可提取桂皮油,为食品工业之重要香料,亦入药桂皮,又称香桂,是最早被人类使用的香料之一主要价值桂皮因含有挥发油而香气馥郁,可使肉类菜肴祛腥解腻,芳香可口,进而令人食欲大增在日常饮食中适量添加桂皮,可能有助于预防或延缓因年老而引起的n型糖尿病据英国《新科学家》杂志报道桂皮能够重新激活脂肪细胞对胰岛素的反应能力,大大加快葡萄糖的新陈代谢每天在饮料或流质食物里添加1/4到1匙桂皮粉,对II型糖尿病可能起到预防作用桂皮含苯丙烯酸类化合物,对前列腺增生有治疗作用,而且能增加前列腺组织的血流量,促进局部组织血运的改善桂皮为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等的树皮,通常在冬季进行采收,阴干后即可入药同时桂皮还有药用功效,中医认为,桂皮性热,味甘辛、气芳香、无毒,具有暖胃祛寒活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能主治腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛、跌损瘀滞、血痢肠风等疾病受潮发霉的桂皮不可食用用量不宜太多,香味过重反而会影响菜肴本身的味道桂皮香气浓郁,含有可以致癌的黄樟素,所以食用量越少越好,且不宜长期食用桂皮性热,所以夏季应忌食桂皮有活血的作用,孕妇少食桂皮又名肉桂、月桂,味甘、辛,主要起到增香、调味的作用烹饪应用用途广泛,在卤肉、酱肉中必不可少,能增加食物的复合风味同时也是五香粉、十三香粉、咖喔粉等复合香料的主要成分之O肉桂分为桶桂、厚桂、薄桂水桶是嫩桂树的皮,细腻洁净,香甜可口,土黄色,品质最佳,可剁成碎末用于烹调调味厚肉桂皮粗糙,味浓,皮色紫,炖食最佳薄肉桂皮细,肉纹细,口感薄,香味少,皮灰,里皮红黄,用途与厚肉桂相同让我们制作美食吧!老醋烟肉老醋烟肉是一道简单易做的家常菜,肉块吃到嘴里略微有点点酸,酸中带香,口感也和砂锅或者炒锅做出的不太一样,更韧一些,QQ的感觉,相当美味材料准备五花肉500克豆腐250克香菜一棵大葱适量干辣椒5个生姜末适量八角2颗冰糖4-5粒镇江香醋100克味精5克料酒50克生抽25克蛇油25克盐2克冰糖5粒制作方法
1、将所有材料准备好
2、将五花肉洗净,切成肥瘦相间的小块
3、基础醋汁镇江香醋100克、料酒50克、生抽25克、蛀油25克、盐2克、味精5克、冰糖5粒混合搅匀,然后倒入
4、大葱、姜末、八角、干辣椒同时拌匀,腌制半个小时,入味
5、取塔吉锅,豆腐切小块,不用倒油,直接将豆腐块码在锅底
6、将腌制入味的五花肉码放在豆腐块上
7、盖严锅盖,入微波炉
8、“烤肉挡”10分钟
9、时间到后,先不开盖,继续炳上
2、3分钟,点缀香菜即可上桌烹饪小贴土
1、塔吉锅,最早源于北非摩洛哥,因为那里终年少雨:水源取得不易,透过尖锥状锅盖于烹饪时,将食物内含的水分所蒸发的水蒸气,集中于尖锥状顶部,当其冷却再变成水时,又回流到锅里,达到无水烹饪的效果,保留食材鲜甜好滋味
2、这款锅子的特别之处在于在微波炉里面使用完全不变形,其材质属于耐高温的食品级硅胶(耐热温度260度),无毒、无污染,安全环保
3、需要提醒各位煮妇的是,第
一、因为刚刚加热过食物的塔吉锅会非常烫,端出时要记得带隔热手套,或垫上厚毛巾第
二、硅胶材质的锅子受热后会变的比较软,所以最好将塔吉锅放到一个平盘上,再入微波炉,最后连盘子一起端出来,不然端的时候,食物汤汁容易洒出来老醋烟肉用料五花肉500克葱1根姜4片八角2个油适量辣椒半个蒜3瓣桂皮1小块陈醋100克黄酒66克料酒1大勺糖1大勺陈皮3片红曲一点点山西风味的老醋烟肉的做法步骤步骤1五花肉洗干净后浸泡,加姜和料酒焯水,捞出血沫,加2-3次凉水,血沫捞干净后关火步骤2五花肉切成大块步骤3葱,姜,蒜下油锅炒香,放入肉一起炒,加入辣椒,八角,桂皮炒香步骤4转大火加入料酒步骤5加入醋和黄酒,大概比例是3:2步骤6加糖、陈皮、红曲步骤7倒入砂锅中,隔水炖三个小时即可老醋烟肉用料带皮五花肉500g香醋130g黄酒/料酒2大勺蒜2大颗冰糖30g红烧酱油1大勺生抽3大勺葱花适量醋烟肉的做法步骤1平底锅擦干水分,五花肉皮朝下放入锅中,开小火烙至表皮起泡步骤2烙好的五花肉用刀刮一刮表皮,再清洗干净,切成
0.8cm-1cm的厚片步骤3起锅加少许油,下五花肉煎至两面金黄,焦香冒油后盛出步骤4倒出锅中多余的油,下冰糖炒出糖色,再下五花肉翻炒上色步骤5下入3大勺生抽、2大勺香醋、1小勺红烧酱油、2大勺黄酒/料酒,翻炒2-3分钟,至水分略微收干步骤6加入蒜头、剩下的香醋,大火煮开后转小火,加盖胴煮20-30分钟步骤7最后大火收汁,出锅后撒上葱花便可
五、教学总结这节课我们已经学习了老醋烟肉做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思。