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文本内容:
美龄粥-高一下学期劳动技术一等奖创新教案美龄粥教案教学背景美好生活中离不开衣食住行,美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的,也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年,教育部正式印发《义务教育课程方案》,将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来,并发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》自此,劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程,每个学生要学煮保炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展,食育教育也越来越被人们所重视那么,什么是食育?简单来讲,食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育,从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝,将来学会自立都是非常重要的,不过要自立先要学会自理,烹饪是自理里面非常重要的一部分
二、教学目标
1、了解美龄粥的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习美龄粥的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材糯米糯米,禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁糯米乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大;米粒一般呈长椭圆形,较细长,质地硬度较小;糯米穗长圆形,表面粗糙,包有皮壳花期5~7月,果期89月糯米得名〜与其特征有关,古人以“糯”来称黏性的稻米糯米原产于四川省的达州市,除此之外江苏、浙江、云贵等地带均有分布,江浙地区以白糯米为主,而云贵川地带以血糯米为主喜温暖湿润气候,耐寒能力差,喜光且耐荫,对土壤条件要求不严,有一定适应性,耐旱、耐瘠薄的能力较强糯米多采用播种繁殖、杆插方法繁殖苗木,分株繁殖因其方法复杂较为少用《本草纲目》记载糯米“酿酒则热,熬伤尤甚伤印饴糖,润肺和脾,化痰止嗽糯米食用价值广泛,可以制作各种小吃,如年糕、八宝粥等,还可以用来酿酒,或者是制作醪糟等端午节吃的粽子就是用糯米做的,元宵节的汤圆也是由糯米粉制成的逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗,年糕也是由糯米蒸制而成的,受到南方人的喜爱主要价值营养价值中医认为糯米性温味甘,能温暖脾胃,补益中气糯米还含有蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等丰富营养,可以称得上是温补强壮的食品糯米作为中药炮制的辅料,相对其他米应用是最广的,同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中药的液体辅料食用价值糯米食用价值广泛,可以制作各种小吃,如年糕、八宝粥等,还可以用来酿酒,或者是制作醪糟等糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和膨润力大等特点,从而成为许多食品加工所必需的原料,例如代替蛋清制作沙拉酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食品增稠剂,用于冰淇淋、肉汤汁和蛇油调味品等食品粳米粳米,又称粳粟米等,与釉米相对应粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史,药用首载于《名医别录》,其功效为“主益气,止烦,止泄”粳米是粳稻的种仁,又称稻米,是稻谷的成品,其制作工序包括去壳、碾米、成品整理等粳米的营养丰富,是我们所熟悉的谷类之一,同时也是人类的主要食粮之一据历史记载,最早的种稻人是长江中下游的中国先民主要产于我国黄河流域、北部和东北部;在南方则分布于海拔1800米以上,较耐冷寒,是为中纬度和较高海拔地区发展形成的亚种粳米含有大量碳水化合物,约占79%,是热量的主要来源粳米富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分,具有养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补肺气的作用主要价值亚洲热带广泛种植的重要谷物可煮粥食用,也可加工成爆米花等食品粳米药性平和,味道甘甜,主归脾、胃、肺经,具有补气生津,健脾止泻的功效,主治肺脾气虚之神疲体倦、食少纳呆、便滤腹泻、心烦口渴之症现代研究也证实,粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B
1、烟酸、维生素C及钙、铁等多种营养成分,因此,不但具有食用价值,亦是中医临床处方及体质虚弱和病后调理多用之口口口O山药薯前(学名Dioscorea oppositifoliaL.)是薯薪科薯菠属植物,缠绕草质藤本块茎长圆柱形,垂直生长茎通常带紫红色,右旋,无毛单叶,在茎下部的互生,中部以上的对生雄花序为穗状花序,长2-8厘米,近直立,2-8个着生于叶腋莉果不反折;种子着生于每室中轴中部花期6-9月,果期7-11月分布于朝鲜、日本和中国;在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地生长于山坡、山谷林下,溪边、路旁的灌丛中或杂草中块茎为常用中药怀山药,块茎富含淀粉,可供蔬食;入药能补脾胃亏损,治气虚衰弱、消化不良、遗精、遗尿及无名肿毒等主要价值滋补脾胃的食物首推山药,它是入肺、健脾、补肾的佳品山药黏糊糊的汁液主要是黏蛋白,能保持血管弹性,还有润肺止咳的功能山药可与红枣搭配熬粥,或用于煲汤,也可与各种食材清炒药用薯藤块茎为常用中药怀山药,根可入药,甘,温、平,无毒主治伤中,补虚赢,除寒热邪气,补中,益气力,长肌肉,强阴久服,耳目聪明,轻身不饥延年本经主头面游风,头风眼眩,下气,止腰痛,治虚劳赢瘦,充五脏,除烦热别录补五劳七伤,去冷风,镇心神,安魂魄,补心气不足,开达心孔多记事甄权强筋骨,主泄精健忘大明益肾气,健脾胃,止泄痢,化痰涎,润皮毛时珍生捣贴肿硬毒,能消散震亨食用块茎富含淀粉,可供蔬食美龄粥美龄粥是南京的传统名菜,属金陵菜、金陵小吃,又名民国美龄粥、豆浆山药粥,是创于民国时期的菜品美龄粥由豆浆、糯米、粳米、山药、百合、枸杞、冰糖等食材做成,既清淡简朴,又营养丰富历史文化据说,有段时间宋美龄茶饭不思,于是府里的大厨用香米和豆浆等食材熬了一锅粥,宋美龄吃了胃口大开,后来这就成了她钟爱的一道粥再后来,流传到民间,名曰美龄粥”菜品制作成菜特征美龄粥选用上等粳米、豆浆、百合、山药等食材,小火慢熬,精工细活做好后,口味独特,清香鲜甜食材原料糯米80克、大米20克、铁棍山药200克、枸杞少许、豆浆900ml做法一制作步骤步骤具体操作步骤1糯米和大米放在一起浸泡半小时黄豆提前浸泡4小时以上,我是浸泡了12小时放在冰箱里的,干豆也可以打豆浆出来,现在很多机子都有干湿豆两种功能,但是浸泡过的豆子能够提高出浆率,而且打的豆浆更加浓稠细腻步骤2打好的豆浆倒在锅里,煮开豆浆用破壁机或者豆浆机都可以,打好过筛豆浆会加细腻,不管打出来的豆浆是生的还是熟的,倒在锅里的时候都要先煮开步骤3加入糯米和大米,拿勺子从底部轻轻的搅拌,以防粘锅底步骤4山药先去皮,然后切成小块,放入锅中,一起用小火熬煮期间每隔5分钟左右搅拌一次,小心溢出来和糊锅底煮30分钟后会看见米粒散开煮熟,山药软绵,即可盛出做法二食材豆浆800ml、水250ml、糯米80g、粳米20g、山药200g、枸杞适量、冰糖适量步骤1糯米和粳米混合后浸几小时,山药洗净蒸熟步骤2水和豆浆混好加热到沸腾,加入浸泡好的米步骤3山药蒸好去皮,放入保鲜袋用擀面杖或者手压成泥,稍微留点点小块不要紧然后在豆浆米煮开的时候倒入,转小火熬步骤4经常搅拌,小心糊底和溢出来,大概小火熬40分钟就可以熬到米化了,加入冰糖搅拌步骤5枸杞拿水泡开,放到最上面做装饰,点绛唇做法三食材大米100克、糯米20克、山药240克、豆浆500克、大枣三个、冰糖20克步骤1大米和糯米清净泡一个小时左右步骤2山药蒸熟蒸好的山药去皮碾成泥步骤3蒸山药的时候另起锅水烧开,加入大米和糯米,大枣去核后加入,大火煮步骤4米粒煮开花后加入豆浆、山药泥、冰糖,煮至粘稠即可做法四食材大米150g、山药100g、冰糖30g、黄豆70g、枸杞适量步骤1将山药皮刷洗干净用锅蒸熟步骤2黄豆泡水,再用豆浆机煮成豆浆过滤步骤3大米泡一小时左右步骤4准备冰糖30克步骤5锅中放适量清水,不要太多,因为后面还要放豆浆烧开倒入米搅动,水开后关火,盖上锅盖烟一小时步骤6等炳好的大米变大步骤7倒入豆浆、去皮的山药泥、冰糖搅动步骤8煮开转小火,用勺子不断的搅动防止糊底,再转大火搅动,这时粥会比较粘稠了就可以关火食用小贴土
1、用水煮开把米烟的变大这样省火省力,不用一直看着锅
2、放入豆浆和糖后要不断搅动,防止糊底食用疗效营养价值豆浆含有大量纤维素,能有效的阻止糖的过量吸收,减少糖分,因而能防止糖尿病;浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋,改善心机营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛;豆浆中所含的镁、钙元素,能明显地降低脑血脂,改善脑血流,从而有效的防止脑梗塞、脑出血的发生糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B
2、多量淀粉等营养成分粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B
1、烟酸、维生素C及钙、铁等营养成分,可以提供人体所需的营养、热量注意事项豆浆富有营养,但需注意肠胃不好的人少喝豆浆,以免加重病情,或者引起胃肠胀气;有痛风症状的人不能喝豆浆,因为大豆富含喋吟;正在服用抗生素的人不宜喝豆浆,因为豆浆和红霉素等抗生素会发生化学反应;喝豆浆与服用抗生素的间隔时间最好在1个小时以上缺锌的人不宜常喝豆浆,因为豆类中含有抑制剂、皂角素和外源凝集素糯米口感软粘,味道香浓,但部分人不宜食用发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;病后消化力弱者忌食;糖尿病患者忌食;胃肠道病患者贪吃糯米,很有可能造成溃疡穿孔、出血,使病情加重;糯米黏性大,老人和儿童如果吃得多了,极易造成消化不良,以及由此产生的胃酸过多、腹胀、腹痛、腹泻等症状美龄粥用料大米70克、糯米30克、燕麦25克、铁棍山药150克、豆浆1500毫升美龄粥的做法步骤1准备好所需食材,和大家一起用快捷做法做美龄粥,形简而味美步骤2大米,糯米提前洗净,水中浸泡备用山药去皮,备用黄豆可以提前浸泡也可以用干豆直接磨豆浆步骤3干净黄豆直接倒入破壁机,再倒入1500毫升水,开豆浆模式,研磨成豆浆,备用步骤4去皮山药,直接放入料理锅打成大颗粒也可以直接用刀剁成大颗粒山药泥步骤5不要打成泥,更不要费尽剁成泥,一定要有颗粒感,这样粥熬好,口感层次上才更丰富步骤6把大米,糯米,燕麦,豆浆到入锅中,中小火熬半小时左右即可美龄粥食材生豆浆1500毫升,大米50克,糯米50克,铁棍山药1根,黄冰糖1块,枸杞适量
1、准备食材,用破壁机或者豆浆机打出一大碗过滤好的生豆浆,糯米提前浸泡一夜,铁棍山药提前蒸熟
2、豆浆倒入砂锅中,放入淘洗好的大米和糯米大火煮
3、煮开之后用勺子搅动锅底,转小火煮30分钟,将糯米和大米煮至软烂
4、豆浆在煮的过程中,调最小火,表面会出现薄皮状的浆皮,可以用筷子轻轻地挑起来
5、将筷子架空在深口盆上面自然晾干的腐竹就可以用来炖菜或者炒菜
6、蒸熟的山药去皮,放入保鲜袋用擀面杖擀成山药泥
7、锅中大米和糯米熬烂之后,放入山药泥和冰糖,继续煮10分钟就可以了【小贴士】
1、如果嫌蒸山药麻烦,也可以将生的山药切碎直接跟大米一起入锅煮,但是一定要用铁棍山药
2、煮豆浆容易糊底,要多搅动锅底
3、冷却后的美龄粥会很黏稠,不宜空腹吃或者凉吃美龄粥主料红薯燕麦豆浆900g、铁棍山药130g、糯米70g、大米35g、红枣5个、枸杞适量辅料水适量美龄粥的做法步骤1红枣、铁棍山药、糯米、大米、枸杞2糯米和大米浸泡一小时3糯米浸泡时间,豆浆机打好的红薯燕麦豆浆4铁棍山药去皮蒸熟压成泥,红枣去核,枸杞清洗备用5糯米和大米放砂锅中添加适量水烧煮半小时至米粒开花6放入豆浆和红枣烧煮,豆浆容易溢锅,烧煮时打开砂锅盖,并经常搅拌防止粘锅,最后放入枸杞煮5分钟小火慢熬的粥,细品之口味独特,清香鲜甜美龄粥用料粳米100g相克食物糯米20g相克食物黄豆500g相克食物清水适量山药1根相克食物大枣3颗相克食物冰糖适量相克食物干玫瑰少许清水适量美龄粥的做法
1.准备食材,粳米100g、糯米20g、黄豆500g、山药一根、干玫瑰适量、大枣三个、冰糖适量
2.黄豆、粳米和糯米清洗干净,浸泡一个小时左右山药去皮切段用清水浸泡去除过敏物质红枣去核切成小块
3.将粳米、糯米和红枣放入电饭煲中加适量清水煮粥
4.浸泡好黄豆加适量清水放入豆浆机中打成1000ML的豆浆
5.将山药上锅蒸熟也可以直接和粥一起煮,煮熟后将山药撵成泥即可
6.将蒸好的山药碾成泥,打好的豆浆不需要过滤豆渣倒出稍稍晾凉
7.待电饭煲中米粒煮开变大至开花状态
8.加入山药泥,再倒入豆浆
9.放入少许冰糖,搅拌均匀,继续煮粥
10.再次煮至粥开打开锅盖边煮边搅拌
11.煮至粘稠即可出锅的时候撒上一些干玫瑰花美龄粥,营养丰富,养颜开胃
五、教学总结这节课我们已经学习了美龄粥做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的。