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白扁豆小米粥一等奖创新教案-高一下学期劳动技术白扁豆小米粥教案教学背景美好生活中离不开衣食住行,美好的生活从烹饪开始从小学会烹饪一定会让孩子受益终生烹饪在生活当中是非常重要的,也是同学们需要去学习的一项技能烹饪指的是膳食的艺术,是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过程是对食材加工处理,使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法一道美味佳肴,必然色香味意形养俱佳,不但让人在食用时感到满足,而且能让食物的营养更容易被人体吸收2022年,教育部正式印发《义务教育课程方案》,将劳动从原来的综合实践活动课程中完全独立出来,并发布《义务教育劳动课程标准(2022年版)》自此,劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程,每个学生要学煮饭炖汤、修理家电、种菜养禽等劳动随着时代的发展,食育教育也越来越被人们所重视那么,什么是食育?简单来讲,食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面教育,从而培养健全的人格和丰富的人生不管是普通孩子还是星宝,将来学会自立都是非常重要的,不过要自立先要学会自理,烹饪是自理里面非常重要的一部分
二、教学目标
1、了解白扁豆小米粥的食品烹饪实践,初步掌握基本的烹饪方法
2、体会烹饪过程,分享烹饪成果,感受劳动使生活更美好!
三、教学重点认真学习白扁豆小米粥的做法步骤,理解烹饪是一种调和的艺术它不只为完美调和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味,更可调和出人间无以伦比的美味关系培养良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识让同学们懂得劳动创造了美好生活,劳动让生活变得更有意义!
四、教学过程老师引入古人说色香味俱全首先色,和颜色有关也就是和美有关一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到也就是以欣赏促进食欲在视觉享受时味觉上也跟着享受只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义让我们了解一下吧熟悉食材白扁豆白扁豆是植物扁豆的成熟种子,因为外表为白色而得名,是生活中特别常见的一种豆类食材,这种食材主要出产在中国,河北,山东,辽宁等地,白扁豆,豆香浓郁,养生功效出色白扁豆的功效与作用
1、补益脾胃不以脾胃提高脾胃消化功能,是白扁豆最重要的功效,因为白扁豆中含有丰富的维生素和微量元素,它能缓解人体脾胃虚弱和脾胃不和,并能起到何种化石解毒祛湿的重要作用,对人类因脾胃失调导致的腹泻,以及女人白带过多和腹痛腹胀等症,都有特别好的缓解作用
2、预防高血糖平时人们多吃一些白扁豆,还能预防高血糖,因为白扁豆中还有天然的淀粉酶,这种物质可抑制人体对糖类物质的吸收,而且能维持人体内分泌功能稳定,经常使用能预防高血糖,也能预防身体肥胖
3、防癌抗癌白扁豆还是一种能防癌抗癌的健康食材,它能抑制人体内多种病毒的活性,并能促进人体内抗体产生可增强人体自身对癌细胞的抵抗能力,可防止细胞癌变,阻止癌细胞再生,能从根源上防止癌症发生小米营养价值
1.小米中汗蛋白质、脂肪、碳水化合物这几种主要营养素含量很高,而且由于小米通常无须精制,因此保存了较多的营养素和矿物质,其中维生素B1含量是大米的几倍,矿物质的含量也高于大米,小米还含有一般粮食中不含有的胡萝卜素
2.小米含铁量突出,有很好的补血效果,其磷含量也很高,是大米的2-3倍,含有大量的维生素E,为大米的
4.8倍
3.含钾高含钠低,含量比为661,膳食纤维是大米的4倍,但其蛋白质中赖氨酸含量很低,所以应与大豆和肉类等氨基酸含量较高的食物同食
4.小米的淀粉含量高约70%,是一种能量食物功效与作用
1.防治消化不良具有防止泛胃的功效小米具有滋阴养血的功效,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者,都有帮助
2.减少细菌小米也能解除口臭,减少口中的细菌滋生,还能治脚气病,神经炎和癞皮病,失眠、头疼、精神倦怠、皮肤“出油”、头皮屑增多等症状
3.防流产能滋阴小米的丰富氨基酸帮助预防流产,抗菌及预防女性阴道发炎小米中所含的类雌激素物质,能滋阴
4.能维持生长和生殖力正常能防止男性阴囊皮肤出现渗液、糜烂、脱屑等现象;防止女性会阴瘙痒、阴唇皮炎和白带过多使性器官和第二性征发育健全;使男性勃起坚硬、精子数量正常、前列腺不致肿大;使女性月经和性欲正常;使所怀胎儿发育健全,不致畸,生长正常
5.能维持性功能有利于性欲,精子数量、交配能力、生殖功能健康正常
6.保持胎儿的正常发育可避免胎儿痴呆或智力低下或骨骼发育延缓或成为侏儒症患者
7.祛斑美容减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖白糖色白,干净,甜度高白糖含有糖类,糖类是人体主要营养来源之一人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的营养价值白糖性平,味甘,润肺生津、补中益气、清热燥湿、化痰止咳、解毒醒酒、降浊怡神;可用于治疗中虚脱痛、脾虚泄泻、肺燥咳嗽、口干燥渴以及脚气、疥疮、盐卤中毒、阴囊湿疹等病症此外,白糖有抑菌防腐的作用甘蔗的茎经加工精制而成的乳白色结晶体又称石蜜、白沙糖、糖霜、白霜糖直接使用[性能]味甘,性平能润肺生津,补中缓急[用途]用于肺燥咳嗽;津液不足,口干渴;脾虚腹痛,或饮酒过度,胃气不和[用法]同于红糖[注意]同于红糖白砂糖食疗作用白砂糖味甘、性平,归脾、肺经;有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效具有增甜作用在制作汤羹、菜点、饮料时,加入适量的食糖,能使食品增加甜味如各式甜汤、甜羹、甜菜、甜点、饮料等常见的品种有冰糖银耳、冰糖燕窝、蜜汁叉烧、蛋糕、面包、月饼、牛奶、红茶、可乐、甜酒等等具有缓和酸味的作用在制作酸味的菜肴汤羹时,加入少量食糖,可以缓解酸味,并使口味和谐可口如醋煽菜肴、酸辣汤、酸菜鱼等,加入少量白糖,成品则格外味美可口否则,成品则寡酸不利口必不可少的调料制作糖醋菜肴,主要的调料就是糖和醋,以及精盐、糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口,如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等具有拔出的作用白糖入锅,加入少量清油及清水,熬至糖化水干时,倒入挂糊油炸后的菜肴,裹匀,出锅,放在抹过油的盘内,趁热夹食时,即可拔丝缕缕金丝来,如拔丝苹果、拔丝香蕉、拔丝里脊、拔丝红薯等等能使食品霜化白糖入锅,加入适量清水,熬至水近干时,倒入经烘烤或油炸过的原料,离火,翻拌,冷却后,成品表面即似白霜状如挂霜花生、挂霜果红、挂霜豆子等可制成调色剂白糖入锅,加入少量油,熬至呈酱油色时,加入3倍的水,熬至糖块溶化后,即成糖色糖色广泛用于制酱油的着色、卤菜的调色、红烧类菜肴的调色等能使原料转变为红色鸡、鸭、鸽、乳猪、五花肉、肘子等,烫皮或煮熟后,饴糖水(饴糖与水的比例为18),经烤或炸后,成品色泽则转变成枣红色如烤鸡、烤鸭、烤乳猪、扣肉、虎皮肘子等使食品具琉璃状外衣白糖加适量饴糖及水入锅熬化,并熬到可拔丝的程度时,将经初步加热(或不加热)的原料放入糖浆中裹上糖浆,取出晾凉后,表面则似玻璃状,如糖熬得老一些,成品表面则呈琥珀状,最常见的就是“冰糖葫芦”,还有琉璃土豆球,琉璃大枣等具有粘接作用白糖加饴糖及清水,入锅,熬到近拔丝时,倒入油炸成膨化的食品,拌匀,出锅,倒入木格内,摊平,用滚筒压实,切成块,凉后,丝条形或颗粒状的食品即粘连成块形了如萨琪玛、米花糖、黄麻糖、花生糖、晶豆糕等等具有防腐的作用煮熟切成丁的肥猪肉,加入大量的白糖,则久存不变质;还有桂花、菊花、玫瑰花、玉兰花等,加入大量的白糖拌匀,也可保持长时间不变质具有增光作用在烤熟的叉烧肉、鸡翅、鸡腿等菜肴上抹(或淋)些饴糖,不仅可使菜肴增甜,而且还能使菜肴增光发亮具有洗油手的作用清洗油烟机后,或者洗肉类食品后,满手油污很难用洗涤剂一次洗干净这时,您可以先往油乎乎的手倒上一些糖,轻搓20秒左右,然后用清水洗手,最后用平时一半用量的洗手液清洗双手就可以了白糖的妙用炒苦瓜时加点白糖,再淋少许醋,不仅减轻苦味,烹成的菜吃起来还特别清香可口;用酱油烧菜,往往有酸味,如在烧时加点糖就不会酸了;菜炒咸了,加点糖可减轻咸味;拌饺子馅时加些白糖,饺子会有鲜香的海米味;炖肉时炒糖色,炖出的肉菜光亮红润,甜香味美,肥而不腻;烹调鱼、肉类菜肴时加点糖,吃起来味道清香不腻;腌制或做腊肉时加点糖,吃时肉鲜嫩;在炼好的猪油中加点白糖,搅匀密封,可保持猪油的醇香;煮火腿时,先在火腿皮上涂些白糖,火腿皮容易煮烂,味道也会更加鲜香可口;香菇、干贝等干品,浸泡时在水中加点白砂糖,可缩短浸泡时间;煮栗子前,先用砂糖水浸泡一夜,煮后很容易去掉栗子的内皮;炒过的糖放进纸袋里,可作吸潮剂;放进冰箱里可作除味剂其他白砂糖营养分析适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收吃糖后应及时漱口或刷牙,以防踽齿的产生
3.糖尿病病人不易直接食用食糖,最好是以甜味剂替代一般人群均可食用白砂糖制作指导
1.炒菜时不小心把盐放多了,加入适量白糖,就可解咸;
2.糖很容易生蜥,存放日久的糖不要生吃,应煮开后食用白糖营养信息营养素含量(每100克)
3.热量(大卡)
396.
004.碳水化合物(克)
98.90白扁豆小米粥材料白扁豆、小米详细做法白扁豆清洗干净后炒熟把小米洗干净,用清水浸润着备用炒熟的白扁豆倒入锅中,加入足量的水煮开后转小火煮25分钟倒入小米继续煮制40分钟即可煮粥的加水量可根据自己喜欢的稀稠度酌情增减用白扁豆煮粥时要提前将其炒一下,这样可以加持白扁豆的作用,不要省略这一步另外需要注意的是,白扁豆一定要彻底煮熟才可以食用白扁豆小米粥材料白扁豆30克,小米60克,白糖15克做法
5、将白扁豆洗净;小米淘洗干净
2、将白扁豆、小米同放锅内,加水,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟加入白糖即可白扁豆小米粥材料白扁豆30克,小米60克,白糖15克做法
1、将白扁豆洗净;小米淘洗干净
2、将白扁豆、小米同放锅内,加水,置武火上烧沸,再用文火炖煮30分钟加入白糖即可白扁豆小米粥两人份所需食材有白扁豆30克、小米50克、红糖2小块详细制作方法白扁豆清洗干净后,倒入无油无水的锅中,先大火炒干水分,转中小火翻炒当白扁豆表面微焦,有香味散发出来时,说明白扁豆炒好了,盛出备用炒焦的白扁豆健脾胃,清暑湿的作用才更好!将炒好的白扁豆倒入锅中,加入适量清水,大火煮开转中火煮制25分钟煮制白扁豆的时间里,我们来浸泡一下小米把小米淘洗干净,用常温的水浸润上水不用太多,没过小米就可以白扁豆煮制25分钟后,变得饱满,此时加入小米,转大火再次煮沸,转中小火煮制30分钟煮制过程中适当用汤勺搅动,以免糊锅当小米粥稠糯,说明火候煮到位了,此时加入2小块红糖,搅动一下,当红糖完全融化即可关火如果血糖不高,这道白扁豆小米粥中要加一些老红糖,以帮助健脾补血,但可不能用那种粉末状的赤砂糖!除了工艺不同外,二者的营养成分也有着天壤之别红糖可健脾暖胃,补气血,而赤砂糖是制作白砂糖过程中不能脱色的下脚料小提示炒制白扁豆可以增强白扁豆补脾祛湿的效果白扁豆比较耐煮,要先下入锅中煮,后放小米白扁豆一定要彻底煮熟煮透才能吃立夏后喝这道粥,祛湿健脾特别好扁豆小米粥主料小米(100克)辅料扁豆(30克)党参(10克)调料冰糖(15克)制作工艺
1.党参洗净,切成片;
2.扁豆洗净,与党参片一同放入锅中,加入适量冷水煎煮约半小时;
3.取出汁液,再加入冷水煎煮10分钟,取出汁液,两次的汁液放入在一起,放入锅中烧沸;
4.小米洗净后略为浸泡,放入烧沸的汁液中,用小火慢煮成粥;
5.粥内加入冰糖煮溶,再稍烟片刻,即可盛起食用食谱营养小米小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效,还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养;小米中含有丰富B族维生素,具有防止消化不良及口角生疮的功效扁豆扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B
1、维生素B
2、维C和泛酸、氤或、酪氨酸酶等,具有健脾、益气、化湿、消暑的功效肿瘤患者更宜常吃扁豆,对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效扁豆衣的B族维生素含量特别丰富此外,还有磷脂、蔗糖、葡萄糖对脾胃素虚,食少便澹,夏季泻利或烦渴颇有效果但是一定要注意,扁豆一定要煮熟以后才能食用,否则会可能出现中毒现象
五、教学总结这节课我们已经学习了白扁豆小米粥做法步骤和有关食材的知识希望劳动创造美好生活的理念能深入人心,大家都能养成良好的劳动习惯,用自己的双手打造舒适美好生活的意识
六、教学反思。